如果說(shuō)到啤酒燉鴨，在北方地區(qū)并不常見(jiàn)，然而在南昌它是一道非常普遍的家常菜。其實(shí)最開(kāi)始并不是啤酒燉鴨是米酒燉鴨，之后因?yàn)槊拙圃谑袌?chǎng)上越來(lái)越少，購(gòu)買也不太方便，所以很多人都會(huì)用啤酒來(lái)代替米酒，其實(shí)這樣燒制的效果兩者之間也并無(wú)任何的差別。隨著人們生活質(zhì)量的提高和改善，很多人在閑來(lái)無(wú)事時(shí)會(huì)自己研制家常菜的做法，下面小編給您介紹一下啤酒燉鴨的步驟。
啤酒燉鴨的做法大全集
步驟1
成品，晚餐一道味美菜
步驟2
鴨子洗干凈切塊用料酒腌制一會(huì)，備用生姜切片備用。
步驟3
豆瓣醬準(zhǔn)備好，啤酒準(zhǔn)備好兩罐
步驟4
鴨子瀝干水份倒入煮鍋中，大火燉去除鴨子就出的水份，加入一勺豆瓣醬。
步驟5
加入適量水，加入兩罐啤酒，中火燉半個(gè)小時(shí)。
步驟6
加入大蒜苗，加入少許鹽，少許生抽，少許胡椒粉，一滴老抽煸炒均勻出鍋。
步驟7
成品
1.蔥切成大段姜切大片備用
2.香菜洗凈，打結(jié)兒備用
3.尖椒切抹刀片，洋蔥切塊備用
4.將鴨邊腿改刀切成小塊
5.冷水加蔥姜料酒，下入鴨肉塊，蔥姜要大塊，因?yàn)檫€需撿出去，把浮沫撇出去，將鴨肉撈出控水
6.鍋中放油，小火下入姜煸半分鐘，再下入蒜蔥和香菜煸炒出香味
7.將蔥姜蒜和香菜先撿出，備用
8.下入鴨塊中火煸炒，直到出現(xiàn)小焦邊
9.鍋中下入生抽，老抽，蠔油，糖，十三香繼續(xù)煸炒上色，再下入啤酒，雞精，把之前撿出的蔥姜蒜和香菜也放進(jìn)去，待大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘。當(dāng)然家里有壓力鍋也可以放入壓力鍋燉15分鐘。
10.另起鍋，少許油將洋蔥尖椒稍微煸炒，盛出備用
11.最后大火收汁，加鹽。鹽要最后放，以免肉質(zhì)發(fā)柴，把蔥姜蒜和香菜撿出不要
12.出鍋前加入煸過(guò)的尖椒和洋蔥，滴幾滴香油即可
13.出鍋裝盤(pán)
啤酒燉肉的好處
啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸點(diǎn)較低，于是肉類里邊的醛類，氨類物質(zhì)隨著沸騰就蒸發(fā)出來(lái)了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過(guò)程中轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。
而且大家對(duì)于啤酒燉肉會(huì)不會(huì)吃醉的問(wèn)題大可放心。因?yàn)榫凭谂腼冞^(guò)程中幾乎都被蒸發(fā)掉了，所以是不容易醉的。
啤酒會(huì)使肉質(zhì)酥軟鮮嫩，啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，使韌性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉類里的膠原蛋白，轉(zhuǎn)化為氨基酸和多肽，增加鮮度。
小編總結(jié)，其實(shí)，他的方法相對(duì)來(lái)說(shuō)各有不同，但是制作的味道完全是相同的，制作方法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，只需要將鴨子洗凈，加入料酒去腥之后，以輔料為主，加入啤酒大約30分鐘之后就可以加鹽調(diào)味，經(jīng)過(guò)大火收汁會(huì)有不同的味道。這樣加入啤酒不僅使味道更加的濃厚，也能夠起到去腥的效果，同樣擁有很高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)。
小編總結(jié)，其實(shí)，他的方法相對(duì)來(lái)說(shuō)各有不同，但是制作的味道完全是相同的，制作方法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，只需要將鴨子洗凈，加入料酒去腥之后，以輔料為主，加入啤酒大約30分鐘之后就可以加鹽調(diào)味，經(jīng)過(guò)大火收汁會(huì)有不同的味道。這樣加入啤酒不僅使味道更加的濃厚，也能夠起到去腥的效果，同樣擁有很高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)。
