我們這一期呢，講的是一個(gè)普及的話題，因?yàn)橹坝薪o大家講過(guò)葡萄酒的制作方法。但是呢有的小伙伴在評(píng)論區(qū)下留言。說(shuō)我制作葡萄酒的時(shí)候想要加一些白酒，但是我不知道要該加多少白酒。所以我們這一期就對(duì)這一位小伙伴提出的問(wèn)題呢，做了一個(gè)話題，叫自制葡萄酒加多少白酒？其實(shí)呢，這個(gè)問(wèn)題拋出來(lái)以后很多，以前聽(tīng)過(guò)我們?cè)掝}的朋友都知道，這是一個(gè)錯(cuò)誤的話題。因?yàn)槲覀兞私膺^(guò)的葡萄酒的話它的發(fā)酵過(guò)程通過(guò)葡萄自己就可以完成。是不需要我們另外去添加一些其他品種的酒類。因?yàn)槲覀兌贾榔咸丫扑龅木瓶诟行Ч潜容^偏甜一些度數(shù)也比較低，如果你在其中摻入了白酒的話，會(huì)大大的影響他的口感，以及他最后出來(lái)的飲用效果。所以我們這一期就專這一話題展開(kāi)了討論，下面是我給大家列出來(lái)的具體是為什么，不需要再自制葡萄酒的過(guò)程中加入白酒。
不需要，葡萄酒就應(yīng)該是純自然的葡萄釀制發(fā)酵的隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的疾速擴(kuò)展，帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現(xiàn)引見(jiàn)一套家庭較為適用可行的紅葡萄酒釀造工藝。一、原料選擇無(wú)病果、爛果并充沛成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色種類。二、輔料白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。三、用具不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。四、工藝流程充沛成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→廓清→儲(chǔ)存五、操作過(guò)程1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。2.調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度普通為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的辦法。詳細(xì)操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白晝兩次，晚上兩次），將酒帽（果皮、果柄等浮在外表在缸中央構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各局部發(fā)酵平均。在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過(guò)7～10天就能根本完成。若溫渡過(guò)低，可能延長(zhǎng)到15天左右。4.壓榨：應(yīng)用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過(guò)后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作作用產(chǎn)生幽香的酯。增強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。在后發(fā)酵及成釀期間要停止倒酒。普通在釀酒的第一個(gè)冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。6.廓清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味質(zhì)量外，還必需廓清、透明。自然廓清需求很長(zhǎng)時(shí)間，人工廓清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細(xì)加膠的辦法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再參加酒中，充沛攪拌平均，靜止8～10天后即可。7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，常常酒精度不夠，味也不甜。依據(jù)眾人習(xí)氣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒停止分配。普通加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄能夠釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。假如喜歡喝酒度較高的葡萄酒，能夠在發(fā)酵進(jìn)再參加一些白糖，酒度就能進(jìn)步到16度。依據(jù)經(jīng)歷，每升果汁中參加17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。制造辦法1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗潔凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以避免雜菌污染，同時(shí)要留意不要運(yùn)用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用潔凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)能夠不另外參加酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，普通能夠到達(dá)不超越32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，普通經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)端發(fā)酵。液面開(kāi)端是寧?kù)o，這時(shí)已有微小的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)端繁衍，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面避免葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)端削弱，此時(shí)能夠停止加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再參加，等白糖完整溶解后，繼續(xù)在容器中停止發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微小而接近寧?kù)o，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)端明晰，即為發(fā)酵完畢，停止壓榨，將皮汁別離。3．壓榨。壓榨的辦法是用干凈的布袋或紗布，停止擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為原酒。4．加雞蛋清廓清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。辦法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充沛攪拌混合，然后參加酒中，再充沛攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)氣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因而，需將葡萄酒停止加糖分配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃重的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉儲(chǔ)存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味愈加醇厚。
綜上所述
如果我們想做好葡萄酒的話，可以去看一些我前幾期。教大家制作葡萄酒的話題。上面都有詳細(xì)的介紹，葡萄酒應(yīng)該怎么去制作以及葡萄酒制作過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)。還有葡萄酒的話它的保存，儲(chǔ)藏是非常重要的，還有一些葡萄酒過(guò)期了以后還能不能飲用以及過(guò)期后如果飲用的話對(duì)人體的危害有哪些，都已經(jīng)給大家介紹清楚了。所以說(shuō)對(duì)于我們這期的話題。我要回答大家的是，自制葡萄酒中不需要加白酒，大家一定要記好嘍。如果大家還是覺(jué)得想自己去嘗試做一些不一樣的口感的東西，也可以打開(kāi)自己想象力的大門，但是最后的成果我就不負(fù)責(zé)咯，哈哈下期再見(jiàn)
