冰塊之于雞尾酒而言就是不可少的調(diào)和劑，因為它的存在雞尾酒變得好喝了。在調(diào)酒過程中，冰塊讓雞尾酒夠冰，夠冰的目的是為了收斂酒中的刺激味，因為低溫下風(fēng)味會被收縮，酒精刺激感也就相對減少了；同時甜會變得清爽明亮而不再膩；酸也會變得小清新而不難受，苦味會變得低一些。那么調(diào)酒冰塊究竟應(yīng)該怎么制作呢？
調(diào)酒冰塊怎么制作
冰在調(diào)酒環(huán)節(jié)當(dāng)中是一個非常重要的環(huán)節(jié)，冰對酒飲的影響除了溫度之外，就是口感.尤其在喝加冰威士忌或雞尾酒時，若冰極其瞬速地融化，稀釋酒液，那么整杯酒就變得水水的，嚴重破壞口感。所以我們無論是用力搖酒，還是對酒加冰，都必須使用不易融化的冰，這就是為什么冰的品質(zhì)非常重要。
冰塊制作過程
如何制作透明的冰塊，最簡單適用的辦法就是用釣魚冰箱（保濕箱）。凈化水直接裝到個8分滿，去蓋直接放冰箱冷凍兩到三天，最底層的水沒有完全結(jié)冰時取出冰塊，把底層的水去掉，把冰塊切平整后繼續(xù)冷凍即可。最后按自已需要進行分切即可。
冰塊大小與之降溫速度，在速度和冰塊用量相對一致的情況下，冰塊小降溫更快速。因為冰塊小一些，整個與酒的接觸面就越大，降溫就會更快速一些。冰塊大小與之融化速度，冰塊越大融化速度越慢，越小融化越快。搖和法與攪拌法使用的冰塊大小一般在4厘米左右，分切的時候大致比著這個大小來就行。最好可以去掉棱角，因為這樣子在搖和或是攪拌時就可以少出現(xiàn)將棱角碰掉，小冰渣化水是相當(dāng)快速的。然后用來出單一麥芽威士忌的冰塊可以比著自已的威士忌杯來進行分切，以剛好可以放在酒杯中可以轉(zhuǎn)動起來為宜。
關(guān)于冰塊融化，這是必然的。如果想相對減少融化量，你的雪克杯和攪拌杯都事先加冰進行攪拌降溫處理，伏特加和金酒、朗姆酒可以直接放在冷凍柜中保存。如此可以使調(diào)酒用的工具和原料的整體溫度低一些，因為不管你是用以上哪種方法，前段酒液降溫都是靠冰塊與酒的接觸面和冰塊本身融化來做到的。
當(dāng)酒溫度降到一個臨界點時，降溫就會很慢了，這時酒就可以倒入雞尾酒杯出品了。因為不管你再怎么搖或是攪拌溫度的變化都很小了，同時會了一直持續(xù)讓溫度保持低溫冰塊就需要一起不斷融化。所以這個低溫的狀態(tài)大家得感受到位，同時時間也要控制好。沒事時多練習(xí)搖和法和攪拌法，適合的力量，快速的速度，這兩點很重要。就像是車的發(fā)動機，攪拌的旋轉(zhuǎn)要保持著一定的慣性，形成一個相對的穩(wěn)定值，就像是車子均衡輸出動力，車子跑起來會很平衡。雞尾酒也是如此，這樣才能起到好的混合融合，降溫，風(fēng)味平衡。
總結(jié)，以上就是調(diào)酒師手中冰塊的制作方法，大家都可以試試看，冰塊作為雞尾酒中必不可少的調(diào)和劑，很多人認為很難制作，其實不然，制作過程很簡單，但小編提醒大家在切冰塊的時候一定注意安全，不要弄傷了手。
