米酒作為我國的傳統(tǒng)名酒之一，在江南地區(qū)特別出名，也更加流行，味道香醇甘甜，與我國的傳統(tǒng)白酒相比，并沒有任何辛辣刺激的感覺，喝起來也更加的融合，在生活中受到人們的喜歡，可以直接飲用也可以進行調味和煮雞蛋。有時候我們會發(fā)現米酒變酸，這是因為在糖化或者是酒化的過程中，可能是有一定的菌類存在，從而導致米酒變酸，如果米酒變酸，具體有什么樣的處理辦法？
米酒酸了也就說明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。
另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
米酒變酸的原因
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
小編總結，米酒在我們的生活中可以當作調制的食材，能夠隨著酒精的揮發(fā)，對于祛除腥味有一定的幫助，同時它作為一種保健的藥品，特別是在女性生完小孩之后，可以恢復元氣，將你就放在鍋中進行加熱，可以起到大補緩解剃須的效果，對于女性也能夠美容養(yǎng)顏，因為米酒中含有一些氨基酸和微量元素，特別容易被人體所吸收，細嫩肌膚。
