在我們的日常生活中，酒是隨時(shí)可以見(jiàn)到的有各種各樣酒的種類，例如紅酒，白酒，黃酒，啤酒等等。通常我們會(huì)說(shuō)的一種名詞是酒體，它是取決于放于舌頭上的重量的感覺(jué)，有的酒體相對(duì)來(lái)說(shuō)比較輕，有的酒體相對(duì)來(lái)說(shuō)比較重。因此對(duì)于一些愛(ài)喝酒的人而言，便可以品嘗的出各種酒的酒體。那么我們?nèi)绾尾拍軌蚩淳企w呢？下面就跟隨小編的步伐來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。
怎么看酒體
酒體是指葡萄酒在口中的感覺(jué)，他決定于酒精、酒里面單寧和干浸出物的多少、酸度的高低，或豐滿或單薄。
酒體的輕重，可表達(dá)為酒體豐滿、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質(zhì)與酒性的專用詞匯。酒質(zhì)的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕，重酒體一般用來(lái)形容紅酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒(méi)有明顯的輕重之分，一般多為輕質(zhì)酒體。
是因?yàn)榫企w的輕重往往是通過(guò)酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。紅葡萄酒多為帶皮，梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸，澀。根據(jù)酸，澀的程度，由此定義輕重酒體的差別。而白葡萄酒則多為去皮發(fā)酵，并且由于紅，白葡萄果皮顏色的差異，經(jīng)過(guò)光和作用，白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的單寧含量很低，這也是為什么紅酒更比白葡萄酒能經(jīng)得起陳年的原因所在。
酒體顏色發(fā)黃的白酒都是老酒嗎
白酒時(shí)間長(zhǎng)了酒體顏色變黃了是酒友們會(huì)碰到的現(xiàn)象，有的朋友可能認(rèn)為老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感就會(huì)越好。其實(shí)，白酒顏色變黃是一個(gè)較為復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。高價(jià)回收老酒專家告訴我們，白酒酒體變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)的現(xiàn)象，其次是兼香型的白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而且清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)酒體發(fā)黃的現(xiàn)象。
1、儲(chǔ)藏或釀造的時(shí)候受高溫的影響;
2、存放時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響;
3、跟鐵類的金屬接觸會(huì)使酒變黃。
綜上所述，通常酒體是縈繞在舌頭上的感覺(jué)，有的酒體比較輕盈，有的酒體比較豐滿，但是對(duì)于一些白酒而言，如果酒體顏色發(fā)黃，他與酒體的本質(zhì)并沒(méi)有太大的關(guān)系對(duì)于釀造的工藝和儲(chǔ)存的時(shí)間而言都有著很大的不同。有時(shí)因?yàn)榫企w的輕重，通過(guò)單寧的含量而呈現(xiàn)酒體強(qiáng)勁，酒體很重。如果酒體的顏色比較淡那么它的酒體很輕。
