金秋十月，正是豐收的季節(jié)，石榴也是這個成熟的季節(jié)，石榴的美味大家都知道，許多人都會制作葡萄酒，可是石榴酒的做法你知道嗎？接下來我們就一起來看一看相關(guān)介紹吧！
市面上賣的石榴酒多少錢一瓶
根據(jù)正宗新疆石榴酒零售參考價格是88元一瓶。新疆石榴的主要品種有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等。不同品種原料所釀造的石榴酒的價格差別較大，酸石榴所釀制的酒，度數(shù)較低，可通過添加蔗糖改善，且成本低廉。用甜石榴釀酒，其色澤達(dá)不到商品酒要求，且果酒中不能添加人工色素，若使用天然色素，將會大大提高生產(chǎn)成本。
如何自釀石榴酒
選擇新鮮飽滿的石榴，洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈，弄破讓石榴汁出來，但是不能用攪拌機(jī)打碎。里面籽碎了會影響酒的口感，一起裝瓶開始第一次發(fā)酵，不要用完全密封的瓶子，裝七分滿發(fā)酵的時候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳，這個過程大約五天。環(huán)境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天，一次發(fā)酵完了就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹籽、皮，擠出汁液，放入冰糖，糖量決定了酒的度數(shù)。想酒精度高一些，就多放點糖，二次發(fā)酵后再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳，過濾后裝入密封瓶低溫放置三個月。
1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒;
2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃～28℃，主發(fā)酵時間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整PH為3.0～3.5;
3、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃～18℃，后發(fā)酵時間以28天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為(16+1)℃，補(bǔ)加30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個月;
4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天～6天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的皂土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動;
5、冷凍處理，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最后裝瓶入庫。
來源：網(wǎng)絡(luò)
