愛紅酒懂紅酒的人，喝之前都喜歡輕輕晃動(dòng)手中的紅酒杯，讓紅酒在酒杯里面沿著杯壁搖動(dòng)，然后去聞那種醉人的香氣。紅酒在杯壁搖動(dòng)的時(shí)候，一般都會(huì)留下一條條的酒痕，一般我們都稱為“掛杯”。有人說，掛杯的葡萄酒才是好酒，那么，究竟什么叫做“掛杯”？這個(gè)說法又是否正確呢？
什么是掛杯？
通常，只要你在喝葡萄酒時(shí)搖搖杯，酒杯內(nèi)壁就會(huì)形成一條條細(xì)長的液柱，在緩緩向下流動(dòng)的過程中，像極了人在落淚。因此，人們常稱其為酒淚，而中國人更習(xí)慣稱之為掛杯。通常來說，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，掛杯現(xiàn)象都很普遍。
為什么會(huì)有掛杯現(xiàn)象？
在說掛杯之前，我們先來了解一下葡萄酒的構(gòu)成成分。大體上，葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酯類、酸類、酚類及礦物類等多種物質(zhì)組成。實(shí)際上，掛杯的形成就和葡萄酒中的酒精有關(guān)。
掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生是由于酒精的蒸發(fā)。當(dāng)酒液在杯壁走過時(shí)，和空氣的接觸面變大，蒸發(fā)加強(qiáng)，而酒精沸點(diǎn)比水低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力。酒精蒸發(fā)使水的濃度上升，表面張力擴(kuò)大，在杯壁的附著力也增大，所以酒液所到之處便形成一個(gè)拱起，并在自身重量的作用下徐徐下滑，釋放出“酒的眼淚”。所以說，掛杯其實(shí)是酒精和水的交戰(zhàn)。
值得一提的是，沒有空氣的作用，酒精就不會(huì)蒸發(fā)，掛杯也就不會(huì)產(chǎn)生，所以掛杯現(xiàn)象一般不會(huì)出現(xiàn)在未開封的酒瓶中，這大概也就是為什么不稱之為“掛瓶”。
越是掛杯，葡萄酒越好嗎？
酒淚產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較粘稠，說明酒液中粘稠成分的含量相對(duì)較高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚的產(chǎn)生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對(duì)較高。
掛杯嚴(yán)重的葡萄酒，口感通常會(huì)比較豐郁，這也是為何很多人認(rèn)為酒淚越多，酒品質(zhì)越好的真實(shí)原因。
事實(shí)上，掛杯的多少是與酒精含量有關(guān)。通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒掛杯時(shí)間更長，液柱更粗更密。因此，掛杯程度可以說是反映酒精含量的一大指標(biāo)。然而，我們并不能說酒精含量越高葡萄酒越好。因此很顯然，用掛杯來判斷葡萄酒品質(zhì)也并不合理。
然而，這只能是初學(xué)者或入門級(jí)的判斷。從專業(yè)的角度講，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于：
?。?）葡萄酒中酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物等成分的平衡?/p>
?。?）香氣的層次性和復(fù)雜度；
?。?）耐得住陳年；
?。?）余味悠長；
?。?）色澤的優(yōu)雅；
正因?yàn)槿绱?，酒淚的多少從來就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍。
其實(shí)，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣哦。
