釀酒用的橡木桶越多越貴，代表著葡萄酒越好嗎？是不是只有喝到了橡木味的酒，才說明酒莊真的下了血本？這些桶到底對葡萄酒產(chǎn)生了怎樣的作用？今天小編和大家聊聊木桶對紅酒的作用。
橡木桶釀酒的作用是什么？
1、適度氧化
橡木桶對葡萄酒最大的作用在于使它氧化、穩(wěn)定結構。
橡木桶的木質(zhì)細胞具有透氣功能，可以讓少量的空氣滲透到桶中使葡萄酒適度地氧化，酒體變得更加穩(wěn)定。
橡木桶除了提供給葡萄酒一個適度的氧化環(huán)境外，橡木內(nèi)含的香味也會融入葡萄酒中。
2、增加香味
橡木的香味不會喧賓奪主，而是豐富了葡萄酒原有的自然香氣。
經(jīng)過一道道這樣的工序，充分發(fā)揮橡木桶特殊的物理和化學作用，使葡萄酒的酒香、果香、橡木香協(xié)調(diào)發(fā)展，最終釀造出美味醇厚的葡萄酒。
像你所感受到的葡萄酒中，烤堅果、丁香、黃油、皮革等多層風味，很多就是橡木桶帶來的。
依據(jù)木桶熏烤的程度，會為葡萄酒帶來不同香味。
微微地烘烤，會傳遞出像綠色水果那樣新鮮的氣息；
中度加熱的話可能會散發(fā)出香草、摩卡咖啡的芳香；
重度烘烤的話就會產(chǎn)生像焦糖、煙熏的風味。
在橡木桶中，葡萄酒除了發(fā)育良好，香氣變得更為馥郁，還給予葡萄酒很多特有的物質(zhì)。
3、柔化單寧
橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中。
這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。
4、添桶
經(jīng)過一段時間的儲藏，你會發(fā)現(xiàn)橡木桶中出現(xiàn)了空隙，這是因為在空氣穿過桶壁的同時，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。
所以為了不影響到葡萄酒的氧化速度，每隔一段時間，就要將橡木桶填滿。
如此經(jīng)過一兩年之后，葡萄酒也會因為蒸發(fā)濃縮而變得更為濃郁。
經(jīng)過橡木桶的葡萄酒表現(xiàn)力會更好一點，但是也不要迷行經(jīng)過橡木桶一定還好酒。
因為凡事都有度：如果木桶過重，就會掩蓋葡萄酒原本的風味，失去了本色；如果過輕，葡萄酒很多風味沒有發(fā)揮出來，香味口感未達到平衡。
所以只有恰到好處，才能釀出最完美的頂級佳釀！
橡木桶對紅酒的影響因素有哪些？
1.橡木桶的新舊
新橡木桶會為葡萄酒帶來更濃郁的風味和更厚重的單寧，非常適合釀造架構堅實、酒體飽滿的葡萄酒，如新派的巴羅洛（Barolo）或波爾多混釀（BordeauxBlend）。橡木桶越新，對葡萄酒的影響就越明顯，而隨著時間的推移，橡木桶能賦予酒液的風味會越來越少。使用了4至5年的舊桶將不再為酒液帶來任何風味，但仍可允許微量氧氣進入桶中與酒液發(fā)生緩慢的氧化反應，從而使其發(fā)展得更為精致柔和。除了對葡萄酒的影響較為顯著外，新橡木桶的成本也十分高昂，所以為了控制成本和防止成酒桶味過重，許多酒莊會采取新舊橡木桶混合使用的做法。
2.橡木桶的大小
傳統(tǒng)的波爾多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法國羅納河谷（RhoneValley）和阿爾薩斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）則是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積就越大，橡木桶對葡萄酒的影響也就越顯著。例如，就葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積而言，500升的橡木桶比225升的波爾多桶小33%，而容量為1,000升以上的大桶幾乎不會賦予酒液額外的風味，尤其是在使用多年之后。然而，大橡木桶也有一定的使用意義，它擁有更厚的桶板，具有更佳的隔絕性和更低的滲透性，有利于葡萄酒果味的保持和氧化反應的緩慢進行。
3.橡木桶的產(chǎn)地
兩種最常見的橡木桶當屬美國橡木桶和法國橡木桶。此外，匈牙利（Hungarian）和斯拉沃尼亞（Slavonian）的橡木桶也非常有名。較法國橡木來說，美國橡木的紋理較疏松，因此對葡萄酒的香氣和風味也會產(chǎn)生更大的影響，如更明顯的香草和焦糖風味。釀酒師通常會選擇這類橡木桶釀造口感醇厚而強勁的葡萄酒，例如美國納帕谷（NapaValley）的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒。法國橡木則擁有更細密的紋理，對酒液的影響更為細膩柔和。由法國橡木桶釀造的葡萄酒通常擁有順滑的單寧，并帶有香料、烤堅果、咖啡和皮革的風味。
4.橡木桶的烘烤程度
橡木桶都需要進行風干，之后在火上烘烤成型。葡萄酒的烘烤程度也在一定程度上影響了葡萄酒的風格。20分鐘左右的輕度烘烤可以賦予葡萄酒更多的橡木風味和更高的單寧，而30至50分鐘的中度烘烤能夠帶給葡萄酒更多的香草風味和相對較少的單寧。烘烤程度較高的美國橡木桶擁有更強的奶油糖果香氣，而法國橡木桶的煙熏風味則會更濃。烘烤程度越高，橡木桶對葡萄酒的顏色、香氣、風味以及整體風格的影響也會越顯著。
經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒一定就是好酒嗎？
1)盲目使用橡木桶會影響葡萄酒的品質(zhì)。
“過猶不及”這句話對橡木桶陳釀依然適用。不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶來進行陳釀的，比如雷司令(Riesling)，它的酒體比較精致，如果放到新橡木桶里陳釀，它的香氣和風味都會被濃郁的橡木味掩蓋住，可謂得不償失。酒體比較豐滿、香氣比較充沛的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶來陳釀。不過，不管是哪種葡萄酒，在進行橡木桶陳釀時，如果不注意，都有可能會“過度陳釀”，使得最終得到的葡萄酒聞起來都是橡木和烤面包的香氣，其本色的果香和花香反而都聞不到了。
2)橡木桶越貴，使用橡木桶進行陳釀的葡萄酒就越貴。
新的法國橡木桶和美國橡木桶價格比較高，一個可能就要數(shù)百美元，這會直接提高葡萄酒的生產(chǎn)成本，從而導致每瓶葡萄酒的銷售價格升高。
通過本文大家可以知道橡木桶對葡萄酒的風格乃至品質(zhì)有著不容忽視的影響力，但現(xiàn)在釀酒技術越來越先進，所以大家在選購日常飲用紅酒時不用特別在意是否經(jīng)橡木桶釀造哦。
