很多葡萄酒都會(huì)使用軟木塞封瓶，軟木塞密度低，具有彈性，與瓶口之間的密閉性好，然而，軟木塞除了有很多優(yōu)點(diǎn)外也有一些令人頭疼的問(wèn)題存在，例如容易發(fā)霉和偶爾出現(xiàn)橡木塞污染，那么紅酒塞發(fā)霉了怎么辦呢？
葡萄酒木塞為什么會(huì)發(fā)霉？
木塞發(fā)霉的情況只會(huì)出現(xiàn)在木塞封瓶的酒款中。如果是旋蓋的紅酒，則完全不必有木塞發(fā)霉的擔(dān)憂。我們都知道，木塞是栓皮櫟做的，取材于天然的樹(shù)皮，有著微生物包括霉菌生長(zhǎng)的理想著床環(huán)境，再加上酒封經(jīng)常留有2-4個(gè)氣孔透氣，這就為空氣中的細(xì)菌飄落到木塞上提供了機(jī)會(huì)，也為長(zhǎng)霉提供了便利的通道。同時(shí)，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，最佳的儲(chǔ)存環(huán)境，是濕度在70%左右的陰涼地方，這種最佳的存酒環(huán)境，恰好也是木塞長(zhǎng)霉的合適環(huán)境。
葡萄酒儲(chǔ)藏環(huán)境濕度高：葡萄酒木塞的最佳儲(chǔ)藏濕度為60%-75%。
濕度太低，會(huì)導(dǎo)致木塞干燥、木塞與瓶壁之間的空隙增大，從而使得葡萄酒容易氧化，出現(xiàn)漏液等現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致紅酒迅速老化。我國(guó)北方冬季天冷空氣干燥，容易導(dǎo)致木塞干燥。
濕度太高，一般超過(guò)80%會(huì)使得儲(chǔ)藏空間滋生霉菌，同時(shí)也使得木塞潮濕，容易感染霉菌。我國(guó)南方三月梅雨天氣潮濕，空氣濕度大，容易導(dǎo)致木塞表面發(fā)霉。
木塞發(fā)霉代表葡萄酒壞了？
葡萄酒木塞發(fā)霉要分成兩種現(xiàn)象：
一種是木塞上表面發(fā)霉；
一種是木塞上下表面均發(fā)霉。
木塞上表面發(fā)霉，而下表面卻沒(méi)有發(fā)霉，說(shuō)明儲(chǔ)藏條件濕度高，木塞與瓶壁之間切合度高，霉菌并沒(méi)有進(jìn)入葡萄酒中。
這種現(xiàn)象在一些歐洲古老酒莊的酒窖中司空見(jiàn)慣，尤其是在一些儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)的老年份酒中經(jīng)常出現(xiàn)。木塞發(fā)霉對(duì)葡萄酒品質(zhì)并沒(méi)有任何影響，反而有時(shí)會(huì)是老酒或高品質(zhì)葡萄酒常有的一種表現(xiàn)。
雖然橡木塞是透氣的，但是霉菌要想穿過(guò)橡木塞一直繁殖到酒瓶里也許要經(jīng)過(guò)幾十年非常漫長(zhǎng)的歲月。因此，霉菌一般只能附著在瓶口表面的木塞處，完全不會(huì)影響瓶子里的酒質(zhì)。更何況一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會(huì)貼標(biāo)套酒冒，為了完成最后一步，酒莊都會(huì)嚴(yán)格地把長(zhǎng)有霉菌的酒瓶認(rèn)真清洗消毒干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉斑實(shí)在沒(méi)法避免。總之，酒塞上表面有霉點(diǎn)，同瓶?jī)?nèi)的酒質(zhì)沒(méi)有必然聯(lián)系。
木塞上下表面均發(fā)霉，這種現(xiàn)象較少。原因是葡萄酒儲(chǔ)藏時(shí)都是平放，木塞下表面與葡萄酒酒液完全接觸，所以不容易發(fā)生下表面發(fā)霉的現(xiàn)象。木塞上下表面均發(fā)霉，一般在垂直豎放的葡萄酒中出現(xiàn)較多。木塞下表面發(fā)霉，說(shuō)明霉菌已經(jīng)進(jìn)入葡萄酒中，會(huì)吸取葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)滋生雜醛或雜酮，從而危害到人體健康。這類(lèi)葡萄酒一般不建議飲用。
什么樣的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)木塞發(fā)霉？
通常葡萄酒的適飲期都是一兩年內(nèi)，大多數(shù)葡萄酒不需要放置很長(zhǎng)時(shí)間，一出產(chǎn)并在市面上銷(xiāo)售，所以普通酒一般反而不會(huì)出現(xiàn)木塞發(fā)霉的情況。
葡萄酒發(fā)霉，多容易出現(xiàn)在一些需要裝瓶時(shí)間久或儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)的老酒和高品質(zhì)酒中。
?。?）裝瓶時(shí)間久：有些葡萄酒陳釀后，放置在不銹鋼罐中儲(chǔ)藏，直至銷(xiāo)售時(shí)才裝瓶。而有些葡萄酒裝瓶后再儲(chǔ)藏，在瓶中熟化陳年，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“陳瓶”。通常儲(chǔ)藏濕度稍高，裝瓶后陳年的葡萄酒木塞就容易感染霉菌。如葡萄酒灌裝時(shí)間為2010年，而出廠銷(xiāo)售時(shí)間為2015年，這樣在瓶中陳釀5年，木塞暴露其中長(zhǎng)達(dá)5年，這樣就會(huì)增加木塞感染霉菌的幾率。
?。?）老酒：這類(lèi)葡萄酒通常需要陳年10年以上才能達(dá)到適飲期，這樣在儲(chǔ)藏過(guò)程中，葡萄酒木塞感染霉菌的幾率比普通餐酒要大。然而這類(lèi)葡萄酒品質(zhì)都非常高，口感也更復(fù)雜濃郁，平衡細(xì)膩，更為好喝。
木塞發(fā)霉了，怎么處理？
（1）木塞上表面發(fā)霉，下表面正常：這類(lèi)葡萄酒并不一定是壞酒，簡(jiǎn)單幾步就可以輕松化解木塞發(fā)霉問(wèn)題，讓葡萄酒回復(fù)美好的光彩：打開(kāi)瓶塞，用潔凈的白毛巾或者干凈紙巾擦拭好瓶口，放置5-10分鐘或倒入醒酒器中。倒入酒杯中，晃動(dòng)酒杯，如沒(méi)有任何不良香氣，說(shuō)明葡萄酒是正常的美酒，那就可以放心飲用。
如果您買(mǎi)到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，先不要急于下結(jié)論。九歌建議首先把瓶口擦干凈，等十幾分鐘左右倒出酒，聞一聞香氣，如果沒(méi)有怪味，先試飲一口。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒(méi)有錯(cuò)過(guò)一瓶美酒。
（2）木塞上下表面都發(fā)霉：假如木塞從外部發(fā)霉腐蝕爛穿了整個(gè)木塞，說(shuō)明霉菌已經(jīng)通過(guò)木塞表面進(jìn)入瓶口，并且接觸了葡萄酒酒液，建議您打開(kāi)酒瓶后，品嘗一小口，味道變了、失去了平衡、失去了原本風(fēng)味，就不適于飲用了，這類(lèi)葡萄酒不建議飲用?？梢灾苯觼G掉，或者用于廚房做菜使用，或泡腳等。
通過(guò)本文大家可以知道，軟木塞發(fā)霉并不可怕，關(guān)鍵是要看看發(fā)霉的程度是否已經(jīng)影響到酒液，還是要根據(jù)不同的情況判斷該紅酒質(zhì)量是否已經(jīng)收到影響。
