黃葡萄酒是由單一白葡萄種類薩瓦捏釀制而成的。這種黃葡萄酒具有較強的陳年能力，黃葡萄酒一般至少可以成樣六年才將其裝瓶，所以這就導致了黃葡萄酒口味類似雪利酒黃葡萄酒的色澤來自于發(fā)酵過程中它自身產(chǎn)生的一層一層發(fā)酵菌模的顏色。黃葡萄酒的酒香味兒特別的努力，她常常呈現(xiàn)出核桃和杏仁的香味比較常見，并且黃葡萄酒入口之后他的九香持久且濃烈。造煌葡萄酒最好的地方是在法國汝拉地區(qū)。所以在那里黃葡萄酒比較出名是因為黃葡萄酒最早先的傳說也是在法國汝拉地區(qū)傳出來的。在法國汝拉地區(qū)，幾乎所有的乳拉人都會說上是巴斯德教會了他們釀制出上乘的黃酒。巴斯德原本只是一種紀念，但是后來漸漸演變成了黃酒身價的體現(xiàn)，同樣出產(chǎn)年份和品質的黃酒，只要在瓶身上貼上巴斯德的酒標，就能比同樣的黃酒多賣出好幾個歐元。那黃葡萄酒究竟怎么樣呢？接下來我為大家做一點他的介紹。
生產(chǎn)工藝
HENRIMAIRE在阿爾布瓦是個大家族，1632年至今，已有三百多年的歷史。除了擁有大片的葡萄種植園外，更在鎮(zhèn)上設立了一個不大卻很豐富的品酒沙龍，可以品酒，可以參觀酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。釀制黃葡萄酒的葡萄品種叫SAVAGNIN，是一種白葡萄，這種葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)才能生長，它自己可以發(fā)酵，并在酒的表面產(chǎn)生一層膜，之后要放置6年零3個月，才能成就上好的黃葡萄酒。
黃葡萄酒香味強烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。而它除了口味獨特外，從葡萄的種植到釀制都擁有自己的特點。AOC級別的葡萄園，規(guī)定1公頃葡萄園產(chǎn)出的葡萄釀出的酒不能超過5000升，而釀制黃葡萄酒就要求不能超過2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黃葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒經(jīng)過6年的揮發(fā)后，就只剩620毫升了。
汝拉葡萄酒節(jié)
由伯納德·巴多茲(BernardBadoz)創(chuàng)辦，這一慶典每年都在一個不同的汝拉地區(qū)的城市慶祝沙瓦寧(savagnin)葡萄品種中最著名的葡萄酒新年份。
黃葡萄酒的美食搭配
1.COMTE+HIRSINGER奶酪
COMTE奶酪是AOC級別的奶酪，這種級別的奶酪要求生產(chǎn)奶酪用牛奶的牛必須每一頭都要擁有1公頃的活動區(qū)域。這些牛的活動區(qū)域中有426種花草，決定了它們產(chǎn)出的牛奶擁有了不同的花草香。濃郁的夏季COMTE配合濃郁的黃葡萄酒，二者的沖撞，最后達到了完美。
2.HIRSINGER手工巧克力配黃葡萄酒
HIRSINGER是個家族巧克力坊，除了保存了原有的傳統(tǒng)口味外，更多的是主人自創(chuàng)的新口味。其中以核桃咖喱巧克力和綠胡椒巧克力最適合搭配黃葡萄酒食用。濃郁的黃葡萄酒將綠胡椒巧克力中奶油味道沖淡了，帶出的是藏于其后的胡椒清香。而黃葡萄酒中的核桃與咖喱的香氣則與核桃咖喱巧克力完美地融合。一種是互補的關系，一種則是相符的關系。你更喜歡哪一種？
3.3個AOC——黃酒雞拌白米飯
阿爾布瓦鎮(zhèn)上有家餐館，名字叫Lafinette，這里有道名菜——黃酒雞拌白米飯。
雞不是普通的雞，是原產(chǎn)地級別的雞；蘑菇不是普通的蘑菇，羊肚菌也是AOC級別的；黃葡萄酒就更不用說了，依舊是AOC級別。
用黃葡萄酒燉的雞，整整8個小時，將雞的鮮美、酒的醇厚和蘑菇的風味提煉、升華，造就了這道名叫“黃酒燒公雞”的汝拉名菜。
最貴的黃葡萄酒
在第十五屆汝拉葡萄酒節(jié)拍賣會上，一瓶1774年出品的汝拉葡萄酒以創(chuàng)記錄價格57000歐元售出，標志著黃葡萄酒“進入了極品酒行列”。
這瓶酒跟“勃艮第”類似---長長的瓶頸和肥鼓的瓶身---容量87毫升，瓶子里藏著由阿爾布瓦人安納圖爾·范梭(AnatoileVercel，1725-1786)莊園主釀造的黃葡萄酒，出自一株路易十五時修剪，路易十六時收獲的葡萄。后來由范梭(Vercel)家族珍藏，保存在阿爾布瓦的一個拱形地窖里，阿爾布瓦是汝拉酒的首都，也是現(xiàn)代釀酒技術創(chuàng)始人路易斯·巴斯德(LouisPasteur，1822-1895)的城市。據(jù)傳說，他曾經(jīng)在1882年享受了同批中的一瓶酒，來慶祝他加入了法蘭西學院。
葡萄酒的八個功效
1、葡萄酒能防治感冒
至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數(shù)藥物有抗藥性。但是，人們發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好?？茖W家認為，這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。
2、葡萄酒與心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危險。據(jù)美國醫(yī)學研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。
3、葡萄酒對腦血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42%，可減少腦血栓的發(fā)生。
4、葡萄酒可防治腎結石
德國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫(yī)學研究所的醫(yī)學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統(tǒng)說法并不科學，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少，得病的風險要比無習慣的人低36%。
5、葡萄酒可預防乳腺癌
最新試驗結果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強。美國科學家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。
6、紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性
美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)：紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。試驗證實：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%。
7、葡萄酒有助于提高記憶力
科學家公布的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫(yī)生經(jīng)進大量實驗發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學物質，這種物質能促進一種與神經(jīng)細胞記憶有關的生成。據(jù)測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節(jié)食而萎靡不振，導致記憶力減退。
8、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科學家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。
綜上所述，我們可以知道黃葡萄酒一看他的生產(chǎn)工藝經(jīng)過了層層的篩選，嚴格的把控就知道這種葡萄酒是上等優(yōu)選的葡萄酒。同時我們也知道了，黃葡萄酒中最好的葡萄酒就是貼有巴斯德的酒標的，巴斯德先生是對酒的釀造做出了很大的貢獻。把四個先生就出生在阿爾不晚的汝拉地區(qū)，他做了關于酵母自我繁殖的理論，讓所有的乳拉人再釀之王葡萄酒時得到了很大的啟發(fā)，極大的提升了汝拉地區(qū)黃葡萄酒的品質，從而也賦予了巴斯德先生。汝拉黃葡萄酒之父的稱號。所以這里就讓我們知道啦，黃葡萄酒只要貼上了巴斯德的酒標，一定是上等的葡萄酒。
