隨著生活的不斷發(fā)展，我們由原先的注意生活質(zhì)量到現(xiàn)在的我們一心只關(guān)心我們自己身體的養(yǎng)生情況，包括我們?cè)谌粘Ａ奶熘写蟛糠值牧奶煲捕际顷P(guān)于自身養(yǎng)生情況的。有些人很愛喝酒，這就發(fā)明出來(lái)了，對(duì)我們身體有益的水果酒，有一些家庭經(jīng)常在自家那釀造水果酒，自己在家里用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，我們就稱她為水果酒。水果酒內(nèi)含有水果和酒精的兩種風(fēng)味?？梢越兴顾?，也可以叫他喂水果飲料。一些家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)日常飲用。但是在自釀的時(shí)候就出現(xiàn)了質(zhì)量技術(shù)，市面上現(xiàn)在有很多種自釀水果的技術(shù)。一些人想自釀水果就去網(wǎng)上搜尋一下，結(jié)果看到了質(zhì)量技術(shù)之后簡(jiǎn)直是昏了眼，因?yàn)榫W(wǎng)上的自釀技術(shù)有很多種，但是具體每種自釀水果酒的技術(shù)還是有非常大的差異的，所以這就導(dǎo)致了有些人在自釀水果酒的時(shí)候選不到技術(shù)是最好的，這就是他猶豫了很久。小編就為大家列舉了幾種釀造水果酒方法的大權(quán)，這幾種方法都是釀造水果酒最好的方法，沒有任何的安全隱患，操作起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單方便。適合愛在家里做水果酒的。那小編今天編列出來(lái)的一些方法可以幫助到大家。
釀水果酒的做法大全
依據(jù)季節(jié)不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。
春季
梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、金桔酒。
夏季
櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
秋季
石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
冬季
葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
輔料
1.白砂糖
2.雞蛋
3.果酒高活性干酵母SY。
4.維生素C
用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
操作
1、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6%的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調(diào)糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.由于水果表皮會(huì)有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28度，1-2天即開始發(fā)酵。過3-5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲(chǔ)存。
按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)不同，果酒分為四類。
1．發(fā)酵果酒
用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒、獼猴桃酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。
半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。
全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。
2．蒸餾果酒
果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。
3．配制果酒
將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
4．起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類
速釀方法
使用約10公克的水果酒酵母加入買來(lái)的小盒裝（約200C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來(lái)果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時(shí)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其它水果之中。
臺(tái)灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬(wàn)不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險(xiǎn)），經(jīng)過2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會(huì)感覺到水酒的酒精濃度越來(lái)越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時(shí)你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。
綜上所述，就是小編為大家列舉出來(lái)的幾種釀造水果酒的方法。但是我們釀造水果酒的時(shí)候一定要注意釀酒，比較重要的就是比例水果酒以及躺的比例一定要對(duì)，否則釀造出來(lái)的水果酒的味道就會(huì)很奇怪，甚至難以入口，包括我們?cè)谇逑此臍埩羲值臅r(shí)候一定要瀝干擦干，否則也會(huì)影響石鍋酒味道上的。變化釀酒的容器一定要選擇密閉不透氣的，免得在我們釀造的過程中，因?yàn)橥笟庾咂鸲蛊咸丫频臍馕蹲儔?。讓趙水果酒的時(shí)候原料就是水果，我們一定要選擇還是天然的水果比較好的，然后必要的時(shí)候可以調(diào)整糖度假糖脂20%到25%是最合適的了，釀造水果酒或者也可以用我們生活中常見的冰糖，因?yàn)楸堑奶鹞秲菏潜容^純正的，而且它還不容易起酸。以上就是我為大家列舉的幾種釀造水果酒的方法，希望可以在釀造水果酒的時(shí)候幫助到大家釀造出來(lái)更美味的水果酒。
