相信大家作為一個中國人，尤其是一個接受過九年義務(wù)素質(zhì)教育的人在上學的時候肯定大家都學過果酒和果醋的一個互相之間的轉(zhuǎn)化。那么大家還記得這個具體的一些要求和情節(jié)嗎？如果大家還會的話?？隙〞浀?，這是一個非常神奇而又有趣的實驗，小編學的時候記得老師講的時候就對這些東西很感興趣，特意回家還做了一下，但是好像結(jié)果不是那么理想，但今天呢，小編特意為大家?guī)淼囊黄坪凸字谱鹘贪傅奈恼?，希望大家通過小編的文章可以明白。果酒與果醋之間是怎樣互相轉(zhuǎn)化的，他的具體些步驟，還有要掌握的一些知識點在哪里，希望大家通過閱讀下面的文章也可以學會怎樣在家中把這兩種物質(zhì)互相轉(zhuǎn)化。這也是一種生活的常識，希望大家。可以學到更多更有趣的東西，對大家以后的生活和事業(yè)都有所幫助，好了那么閑話少說，大家可以看文章了。
果酒和果醋制作教案
1．酵母菌的細胞呼吸
酶
酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，表達式為：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量
酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達式為：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量
2．酵母菌發(fā)酵的最佳環(huán)境
酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
酶
3．醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。表達式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。
醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃
1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分數(shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2.取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的子粒。
3.用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復(fù)多次沖洗。
4.用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中或?qū)⑵咸汛虺蓾{后，用潔凈的紗布過濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發(fā)酵裝置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。
5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。
6.由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣。
7.10d以后，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。
8.當果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至30～35℃的條件下發(fā)酵，適時向發(fā)酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。
果酒及果醋的制作原理
要點1果酒制作的原理
?。?）酵母菌的兼性厭氧生活方式
在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2
?。?）發(fā)酵需要適宜的條件
在缺氧、20℃左右（一般將溫度控制在18～25℃）、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌大量繁殖，進行酒精發(fā)酵。而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
?。?）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源
傳統(tǒng)的葡萄酒釀造，都是采用自然發(fā)酵的工藝。所謂自然發(fā)酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人為地添加任何菌種，靠葡萄本身攜帶的自然界的酵母菌，在葡萄漿或分離后的葡萄汁里自發(fā)地繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。
要點2果醋制作的原理
?。?）酒變醋的原理
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
?。?）控制發(fā)酵條件的作用
?、俅姿峋鷮ρ鯕獾暮刻貏e敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。
?、诖姿峋钸m生長溫度為30～35℃，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。
?。?）制醋所利用的醋酸菌的來源
醋酸菌的菌種可以到當?shù)厣a(chǎn)食醋的工廠或菌種保藏中心購買。也可以從食醋中分離醋酸菌。
要點3實驗流程示意圖
挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒（→醋酸發(fā)酵→果醋）
要點4酒精檢驗
果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2ｍL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色。
綜上所述，果酒和果醋的制作教案確實是非常的嚴謹和完整的，大家可以在上面清楚地看到一些表達的方式和方程式。大家如果有興趣的話，可以自己在家里做一下，但是呢，小編還是建議做好的果醋或者果酒不要立即使用，因為畢竟是第一次制作，難免會有一些細微的差距，可能會導(dǎo)致大家攝入體內(nèi)以后發(fā)生一些危險，甚至可能有生命安全的發(fā)生，大家還是要小心一點，好了，今天的文章就分享到這里。
