白酒一般人對(duì)它的印象不是很好，因?yàn)樗奈兜榔胀ù蟊娛呛芙邮艿?，可能飲用也是為了社交需要多一點(diǎn)，其實(shí)白酒的味道也是需要慢慢品嘗用心體會(huì)的，不是現(xiàn)實(shí)中猛灌猛喝就是很牛的事情，其實(shí)真正懂白酒的人是不會(huì)那樣喝的，在他們味蕾中的白酒味道是不同的，他們?cè)谄渲衅穱L所謂人生酸甜苦辣的滋味
會(huì)喝白酒什么味
白酒味道里首要的一個(gè)就是酸味，酸味決定白酒的口感和后味，是影響白酒口味的主要因素。酸度適宜，白酒才會(huì)令人喝后感覺(jué)回味悠長(zhǎng)。如果過(guò)酸，不僅酒品質(zhì)降低，而且白酒的“回甜”也會(huì)受影響，后味變短。白酒中主要的酸味物質(zhì)代表有：乳酸、乙酸、丁酸、己酸等。
白酒的甜，主要來(lái)源于醇類(lèi)。主要有：乙醇、異戊醇、異丁醇和正丙醇。這些醇類(lèi)物質(zhì)是醇甜和助香劑的主要來(lái)源，對(duì)白酒的風(fēng)味形成和酒體豐滿(mǎn)起著重要的作用。同樣要適中就好，若過(guò)多會(huì)掩蓋住白酒的風(fēng)格；過(guò)少又會(huì)造成酒無(wú)回甜感且尾淡。
白酒中的苦味主要來(lái)自酒中所含的醇類(lèi)，由過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸、少量的單寧、較多的糠醛和酚類(lèi)化合物而引起。代表物有：酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；異丁醇；異戊醇；糠醛。其中異丁醇是最苦的成分。
辣，并不屬于味覺(jué)，而是一種刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺(jué)。而白酒的辣是由于痛覺(jué)神經(jīng)纖維被刺激所致，白酒辣味過(guò)重不好。酒中辣味物質(zhì)代表是醛類(lèi)。如糠醛、乙醛、甲酸乙酯；乙酸乙酯等。
澀，通過(guò)刺激味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生。白酒的澀味是由乳酸、單寧、木質(zhì)素及其分解出的酸類(lèi)化合物過(guò)量所導(dǎo)致。主要代表有：乳酸甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、糠醛等。
白酒的識(shí)別方法
看酒的包裝，真酒包裝的色澤、圖案、字體、標(biāo)簽都比較清楚，不會(huì)模糊不清，包裝盒的紙質(zhì)手感也很不錯(cuò)，酒盒縫隙間不會(huì)有漏縫，酒蓋的防偽性也較強(qiáng)，一般都是一次性扭斷。
看酒的顏色，白酒都是無(wú)色透明的，酒里一般不會(huì)含有雜質(zhì)，可將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái)，放在光下觀察酒質(zhì)，如有渾濁、懸浮物、沉淀物等說(shuō)明酒的質(zhì)量較差。
聞酒的香味，好酒的香味比較純正，而且經(jīng)久不散，可把白酒倒入杯中，搖晃幾下，然后放在鼻下嗅一下香味，或者滴在手上幾滴，用手揉搓幾下，香味會(huì)自然散出。
品酒的味道，飲一小口白酒，讓其在口腔內(nèi)展開(kāi)，以分辨其味道的薄厚、綿柔、醇和等，好酒會(huì)留有余味。清香型的酒一般清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)爽口，酒味純凈。濃香型的酒芳香濃郁、綿柔甘洌、飲后尤香。醬香型的酒醇香馥郁、香氣幽雅、回味綿長(zhǎng)。而劣質(zhì)酒則嗆嗓、傷頭、無(wú)濃厚的香味。
看酒的堆花，現(xiàn)在很多假酒的包裝都是以假亂真，但是酒的質(zhì)量很難做假，可以搖晃下酒瓶，真酒的瓶中酒會(huì)立刻出現(xiàn)酒花，堆花一般以白晰、細(xì)碎、時(shí)間長(zhǎng)為好。一般52—56度酒的堆花應(yīng)持續(xù)15秒鐘左右，高度酒57度－60度的酒的堆花時(shí)間大概是7秒。
小編總結(jié)；當(dāng)代生活的氣氛早就把一些雅致的享受做了商品化的構(gòu)建，我們?cè)谏钪袊L到的美味早就已經(jīng)是人民幣的味道，哪還有閑情去享受自己手中白酒是什么味道。
