自從葡萄酒進(jìn)入國(guó)門(mén)以來(lái)，如今葡萄酒越來(lái)越常見(jiàn)，越來(lái)越多的人喜歡上了葡萄酒。很多人開(kāi)始自己釀葡萄酒，自釀葡萄酒飲用可避免喝到假酒，也是一個(gè)自制飲品不錯(cuò)的選擇。雖然自釀葡萄酒比較注重釀造的過(guò)程與樂(lè)趣，但是由于條件的限制，在釀造過(guò)程中一定要保證清潔，在釀造過(guò)程中也有諸多細(xì)節(jié)要注意，而且自己釀葡萄酒控制不了釀的量，多了長(zhǎng)時(shí)間喝不了葡萄酒就有可能發(fā)酸或者長(zhǎng)毛。那么，由于條件的限制，這種情況應(yīng)該怎么辦呢？小編這就給大家分享一下解決辦法。
自釀葡萄酒發(fā)酸怎么辦
1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會(huì)減緩。
2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加點(diǎn)冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚.
3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒(méi)酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào) 甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來(lái)做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。
如何防止自釀葡萄酒發(fā)霉?
1、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、用清水洗葡萄后，一定要風(fēng)干，不能有水分。
3、發(fā)酵時(shí)溫度最好是26-28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
4、一次發(fā)酵7-10天后，及時(shí)過(guò)濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次發(fā)酵-個(gè)月后，及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的管子一定要放滿（防止氧化）。
6、以后定期3-5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的管子裝滿。
7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至一年內(nèi)喝完。
8、一次發(fā)酵過(guò)程中一旦感覺(jué)發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成。盡量使葡萄中的酵母菌發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（最好可以達(dá)到12度），便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
總結(jié)：葡萄酒在生活中是一種比較常見(jiàn)的酒，很多人平時(shí)都喜歡喝自釀的葡萄酒，自釀的葡萄酒操作也算簡(jiǎn)單，釀制好的話，口感方面也是非常不錯(cuò)的，如果釀制不好，就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。今天小編的幾個(gè)小妙招希望可以幫助到大家在自釀葡萄酒發(fā)酸的問(wèn)題上得到解決。
