牛欄山為什么不能算白酒，牛欄山與其他白酒比較

牛欄山不是米酒，屬于勾兌類(lèi)型白酒。是一種混合了少許糧食酒的酒精酒。

以牛欄山中銷(xiāo)量最好的52度白牛二為例，雖然這是一款固液法白酒，但勝在入口綿柔，蜜香清雅，味道比紅星稍微輕一些，入口的時(shí)候有一點(diǎn)點(diǎn)微甜，也略帶辛辣感，但沒(méi)有紅星那么“霸氣”，一般人都可以接受，喝完后味也比較干凈，酒體從頭到尾也沒(méi)有太大的變化，比較順，喝完不上頭。缺點(diǎn)是牛欄山的酒體風(fēng)格比較單一，酒精感明顯，酒香也略微寡淡，不過(guò)平心而論，在同等價(jià)位中，這款52度的白牛二還是比較出色的，無(wú)論口感還是價(jià)格上都碾壓了很多同價(jià)白酒，廠家在這款酒上也是下足了功夫，因此這款牛欄山賣(mài)的好也是有原因的。

勾兌酒。牛欄山二鍋頭的生產(chǎn)方式是固液法，也就說(shuō)先用高粱發(fā)酵，經(jīng)過(guò)高度蒸餾得到食用酒精，然后將食用酒精與其他糧食發(fā)酵得到的酒精勾兌，再加入一些香料制作而成。所以，牛欄山并不能算是糧食酒，算是勾兌酒。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法區(qū)分糧食酒和勾兌酒可以看標(biāo)簽，正規(guī)酒廠生產(chǎn)的白酒，酒瓶的標(biāo)簽上都是帶有“白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”的說(shuō)明。純糧食酒標(biāo)注的是GB\T10781-2006，純酒精勾兌酒的標(biāo)注是GB\T20821-2007，另外還有一直介乎于純糧酒和勾兌酒之間的一種半純糧、半勾兌的白酒，標(biāo)注的是GB\T20822-2007。

近日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于5月21日發(fā)布《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)網(wǎng)友熱議。 雖然新國(guó)標(biāo)具體實(shí)施日期為22年6月1日，但關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)的劃分已經(jīng)在逐步推行，牛欄山等勾兌酒今后將不再是白酒！ 新國(guó)標(biāo)發(fā)布之后，將有兩個(gè)重要改變： 一：調(diào)香酒不再是白酒 調(diào)香酒，也就是我們俗稱(chēng)的勾兌酒。 這種以水、食用香精、食用酒精、糧食三種或者四種為原材料調(diào)制成的白酒，終于不再頂著白酒的名頭了！ 新國(guó)標(biāo)發(fā)布之后，調(diào)香酒正式加入配置酒的行列，勾兌酒不可以再使用白酒這個(gè)稱(chēng)號(hào)，改名換姓，成了配制酒。 二：非谷物酒精和食品添加劑被禁止使用 1.固態(tài)法 ：原料必須為谷物類(lèi)糧食，必須用“大曲、小曲或者麩曲作為發(fā)酵劑?！? 酒曲是一款酒的靈魂，一瓶酒的味道如何全藏在酒曲里， 使用大曲、小曲或者麩曲 制曲才是傳統(tǒng)工藝，釀造出來(lái)的酒才是真正的白酒。 2.液態(tài)法 ：原料從含糖含淀粉高的糧食變?yōu)榧Z谷，液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中不可添加食用劑和食用香精。 也就是說(shuō)，以后不能投機(jī)取巧，使用紅薯和甘蔗這類(lèi)的糧食進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不可以添加香精，哪怕是一滴也不允許了。 3.固液法 ：不得使用添加劑和食用香精。 小結(jié)： 固液法其實(shí)和液態(tài)法差不多，兩者的差別在于固液法可以添加基酒，也就是固態(tài)法釀造的酒。 新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，以前標(biāo)準(zhǔn)的勾兌酒，例如北京二鍋頭，牛欄山等液態(tài)法白酒或者固液法白酒， 配料表里含有食用香料直接被“踢出”白酒屆，歸納進(jìn)配置酒。 雖然新規(guī)考慮全面，但中國(guó)商人的聰明才智也不容小覷。 像某些商家，打著“大曲”“年份原漿”‘’陳釀‘’的名頭，繼續(xù)干著看似純糧實(shí)則勾兌的買(mǎi)賣(mài)。 消費(fèi)者稍不注意，就會(huì)上當(dāng)受騙，現(xiàn)在市面上的白酒良莠不齊，我給大家分享兩款我經(jīng)常喝的純糧酒： 一：君中元私藏酒 君中元私藏酒是一款醬香型優(yōu)級(jí)酒，產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)。 它的創(chuàng)始人是曾傳政，師從原茅臺(tái)副廠長(zhǎng) 李興發(fā) ，是我國(guó)醬香釀造行家，也是釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)的調(diào)酒大師。 曾傳政 一直想要打造出老百姓都可以喝的 “平民糧食酒”。 在創(chuàng)始初期，把資金全部放在了酒的生產(chǎn)釀造上，沒(méi)有大肆宣傳，導(dǎo)致很多人未聞其名，只有喝過(guò)的人一箱一箱往家囤。 好米做好飯，釀酒也是一樣的，君中元私藏酒原料從使至初使用的都是‘’紅櫻子‘’高粱。這種高粱因?yàn)橘F州特殊的地理環(huán)境，結(jié)出來(lái)的高粱顏色很紅，顆粒小而飽滿(mǎn)，是制酒的不二選擇。 打開(kāi)瓶蓋，糧食香撲面而來(lái)，微微晃動(dòng)酒杯，酒液清澈透亮，酒花均勻消散慢，掛杯厚。 嘗一口，最突出的便是醬香，窖香、微焦香相互協(xié)調(diào)配合，像是瓊漿玉液，喝第一口就想喝第二口，喝完舒坦極了，打嗝都帶著酒香。 二：52度洋河夢(mèng)之藍(lán) 52度洋河夢(mèng)之藍(lán)是一款濃香型酒，產(chǎn)自蘇州宿遷。 它的配料表是：高粱、大米、糯米、玉米、小麥、豌豆、水。 這些谷物全部選自江淮平原生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的地區(qū)，進(jìn)過(guò)低溫發(fā)酵釀造而成的。 入口綿柔甘潤(rùn)，性情溫和不刺激，自飲或者是宴會(huì)經(jīng)常使用。 三：山西汾酒 借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。山西汾酒選自杏花村，是一款清香型酒。 入口綿軟細(xì)膩，瓶身設(shè)計(jì)使用我國(guó)青花瓷元素，適合自飲和收藏。 但是遺憾的地方也有，這次標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制執(zhí)行的，因此，實(shí)施過(guò)程中肯定會(huì)遇到個(gè)各種各樣的困難。維護(hù)白酒市場(chǎng)需要我們個(gè)人，國(guó)家和 社會(huì) 的共同努力。

政府對(duì)經(jīng)營(yíng)者過(guò)于寬容，固態(tài)釀造法已經(jīng)是笑話(huà)，但中國(guó)人這么多，釀造是趕不上的，而且是浪費(fèi)糧食！另一面，什么酒都傷身體，不是釀造方法決定的，酒精量才是指標(biāo)，少喝為妙！ 我覺(jué)得是誤導(dǎo)消費(fèi)者，因?yàn)榕谏骄频呐淞侠锩婷髅骶蜆?biāo)明了含有“食用酒精”，也就是說(shuō)牛欄山是酒精酒。而“陳釀”二字只能用于純糧釀造的酒，就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，牛欄山就不該標(biāo)注“陳釀”二字。 陳釀，從字面通俗理解來(lái)看就是這瓶酒是以前釀造的酒，給人一種純糧酒、老酒的感覺(jué)。所以我覺(jué)得實(shí)在誤導(dǎo)消費(fèi)者。茅臺(tái)酒也有陳釀，但是酒質(zhì)都高于普通茅臺(tái)酒，且都是純糧酒，存放時(shí)間都比普通茅臺(tái)酒要長(zhǎng)，這樣的酒才叫“陳釀”。 滿(mǎn)足一下虛榮心。 白酒原料中有食用酒精的為固液法白酒，牛欄山旗下產(chǎn)品既有固液法又有固態(tài)法！其超級(jí)大單品--陳釀，標(biāo)簽上很清楚的寫(xiě)著固液法，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)20822，原料中有食用酒精。 既然能以這個(gè)名字在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，量這么大，賣(mài)這么長(zhǎng)時(shí)間，法律上應(yīng)該是沒(méi)啥問(wèn)題。 從字面意思理解，可能多少有點(diǎn)誤導(dǎo)之嫌，但是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料中標(biāo)注的很清楚，只要一看就知道了！ 在我國(guó)有兩種酒可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉，一是價(jià)格高昂的貴州茅臺(tái)酒，另一個(gè)就是消費(fèi)人群最多的二鍋頭茅臺(tái)出名是因?yàn)槠焚|(zhì)上乘價(jià)格飛天，茅臺(tái)酒幾乎成了權(quán)貴階層的代名詞；而二鍋頭出名則是因?yàn)閮r(jià)格便宜購(gòu)買(mǎi)者眾多，有著極大的民眾基礎(chǔ)。在消費(fèi)水平日益提高的今天，高質(zhì)量商品和高價(jià)格掛上了鉤，很多原本很便宜的物資都大幅度漲價(jià)。一毛錢(qián)兩個(gè)的水果糖早已成了 歷史 ，貴州茅臺(tái)也由曾經(jīng)的幾百塊一瓶漲如今的上千元難求，但二鍋頭卻一直維持在低價(jià)位，而且還擁有一大群忠實(shí)粉絲。迄今為止，低端酒依然是我國(guó)白酒消費(fèi)的重量級(jí)空間，盡管飛天茅臺(tái)、五糧液等高端白酒廣告打得鋪天蓋地，消費(fèi)觀也逐漸認(rèn)為百元以下無(wú)好酒，十幾塊一瓶的酒卻一直占據(jù)者最大市場(chǎng)，其中最知名的就是二鍋頭。二鍋頭其實(shí)不是一種酒，而是一種釀造工藝。"二鍋頭"的本意是釀酒原料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的鍋頭酒，這種酒濃度高而不烈，純正無(wú)異味、醇厚綿香，高度的二鍋頭酒如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏醇化之后，口感會(huì)更好。現(xiàn)今比較出名的二鍋頭酒分別是紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭，而其中又以牛欄山二鍋頭更為知名，在全國(guó)白酒市場(chǎng)都能見(jiàn)到牛欄山的身影，其最大的優(yōu)勢(shì)就是：便宜。還記得2018年北京市順義區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠立案調(diào)查，原因是有消費(fèi)者質(zhì)疑該廠出品的"牛欄山陳釀白酒"是固液法白酒冒充陳釀純糧食固態(tài)白酒。那什么是陳釀？ 陳釀是在貯酒容器中貯存一定時(shí)間，使酒體諧調(diào)、口感柔和的白酒生產(chǎn)中必要的工藝過(guò)程。又稱(chēng)老熟。簡(jiǎn)單來(lái)講，固態(tài)法白酒是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾，陳釀、勾兌而成。陳釀時(shí)間為半年，一年，幾年不等。液態(tài)白酒簡(jiǎn)單地說(shuō)明就是食用酒精加香精勾兌而成。固液法是指以固態(tài)法白酒（不允許低于酒體總量30%）和液態(tài)白酒互相勾調(diào)而成 在中國(guó)文化的理念里，“陳釀”就代表著時(shí)間長(zhǎng)的老酒，而這個(gè)"牛欄山42度陳釀酒"因?yàn)闃?biāo)記了“陳釀”二字，那么這個(gè)“陳釀”是否有沒(méi)有故意誤導(dǎo)消費(fèi)者的可能呢？而實(shí)際上此酒真的就經(jīng)過(guò)“陳釀”了？這就不得而知了。有的人或許會(huì)覺(jué)得舉報(bào)人有點(diǎn)故意找茬的意思，牛欄山這品牌已經(jīng)是深得民心了，人們才不會(huì)介意他是不是“陳釀酒”，畢竟10多塊的酒，也不能要求更多。"陳釀"二字對(duì)不了解牛欄山或者沒(méi)有喝過(guò)牛欄山的人來(lái)說(shuō)誤導(dǎo)性還是挺大的，畢竟如果我不懂酒，我肯定會(huì)認(rèn)為“陳釀酒”肯定是陳年的好酒。所以在眾多同等價(jià)位上面的酒上面，我肯定會(huì)偏向于標(biāo)記著“陳釀”的酒。作為面向普通老百姓的消費(fèi)白酒，牛欄山二鍋頭價(jià)格低、名氣大、方便購(gòu)買(mǎi)，很多人在買(mǎi)酒的時(shí)候都會(huì)毫不猶豫。但牛欄山二鍋頭這些年卻逐漸成了“酒精勾兌酒”的代名詞。不同于傳統(tǒng)的用糧食釀酒的固態(tài)發(fā)酵工藝，酒精勾兌酒一般是使用食用酒精勾兌成白酒進(jìn)行銷(xiāo)售，或者在發(fā)酵釀酒中添加酒精，這種方式釀造的白酒被稱(chēng)為新工藝白酒。新工藝白酒一般采用液態(tài)發(fā)酵或者固液混合發(fā)酵，需要標(biāo)注GB/T20821(液態(tài)法白酒）或者GB/T20822（固液法白酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的白酒相區(qū)別。換句話(huà)說(shuō)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注GB/T2082或者GB/T20822的白酒基本是酒精勾兌酒。 因?yàn)閮r(jià)格，人們選擇低價(jià)白酒無(wú)可厚非，但是把白酒里的陳釀工藝，跟消費(fèi)者日常理解的陳釀老酒混淆消費(fèi)者。利用現(xiàn)有行業(yè)制度的不健全，鉆空子，誤導(dǎo)消費(fèi)者？這基本和欺騙行為無(wú)異了。 人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅臺(tái)、五糧液等，但是畢竟因?yàn)槠放频葨|西在，這個(gè)價(jià)錢(qián)自然不低，作為口糧酒實(shí)屬對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)不可能。 喝酒是長(zhǎng)期的事情，酒是喝進(jìn)身體里的東西，但是大家可不能因?yàn)殄X(qián)的問(wèn)題忽視這個(gè) 健康 問(wèn)題。 標(biāo)注＂陳釀＂有欺騙消費(fèi)者之嫌，牛欄山酒廠很少看到冒煙，證明就沒(méi)有糧食釀造酒，全是食用酒精勾兌酒，少喝點(diǎn)吧。 牛欄山有很多檔次度數(shù)，有純糧的，有勾兌的，滿(mǎn)足不同階層。 液態(tài)法，酒精勾對(duì)，不好的都是藏著掖著。