茅臺(tái)酒為什么比散支好，散裝飛天茅臺(tái)和原件飛天茅臺(tái)的區(qū)別

咨詢記錄 · 回答于2021-11-09 散裝飛天茅臺(tái)和原件飛天茅臺(tái)的區(qū)別 一、原箱便于鑒定，假酒較少原箱茅臺(tái)酒具有完整的裝箱單，統(tǒng)一批號(hào)，更容易朔源和識(shí)別鑒真。相比單瓶茅臺(tái)酒，原箱茅臺(tái)酒可以從外箱、裝箱單、茅臺(tái)酒等多處交叉驗(yàn)證茅臺(tái)酒的真實(shí)性，對(duì)于收藏者來(lái)說(shuō)更容易識(shí)別、辨認(rèn)。而單瓶茅臺(tái)酒的假酒多，風(fēng)險(xiǎn)更大一些。二、原箱收藏價(jià)值高對(duì)于原箱茅臺(tái)來(lái)說(shuō)更看重的還是收益性。價(jià)格高并不稀奇，價(jià)格高還能升值這才吸引人。原箱茅臺(tái)一向在拍賣會(huì)的表現(xiàn)都比散瓶要好很多。老茅臺(tái)酒的產(chǎn)量極少，保存至今的也極為稀少，原箱留存下來(lái)的更是極其稀少了。所以年份越老，原箱與散瓶的飛天茅臺(tái)漲幅差距也就更大了。三、原箱稀少，物以稀為貴自從茅臺(tái)集團(tuán)下令拆箱出售后，原箱更是少之又少。而且人們保存紙箱的意識(shí)也比較缺乏，往往是把紙箱拆開(kāi)做廢品賣掉，所以完整被保存下來(lái)的整箱酒除非人為刻意藏酒否則很難保持完整。

茅臺(tái)酒的釀造周期是非常長(zhǎng)的，而且品牌的知名度打的也很高，相對(duì)于其他白酒來(lái)說(shuō)，自然就貴了不少。茅臺(tái)酒喝起來(lái)是比其他白酒味道更加好的，也就有很多人喜歡喝，但是大部分人都是用來(lái)送禮的，舍不得自己喝，因?yàn)樗投Y送茅臺(tái)酒是非常有面子的一件事情。茅臺(tái)酒的知名度是非常高的，而且還分一系列的品質(zhì)，做出來(lái)的酒也是非常好的?，F(xiàn)在茅臺(tái)已經(jīng)被炒到了3000多塊錢一瓶，而那種更好的茅臺(tái)酒就要上萬(wàn)元了。也有很多人都不明白，同樣是白酒，為什么茅臺(tái)酒就那么好。茅臺(tái)酒的釀造工藝是非常繁瑣的，這才可以釀造出品質(zhì)和口感都這么棒的白酒。如果是非常講究的那種人，對(duì)生活的品質(zhì)要求也很高，那么自然就對(duì)茅臺(tái)酒情有獨(dú)鐘了。茅臺(tái)酒的度數(shù)為一直保持在52到54度之間，是知名白酒當(dāng)中度數(shù)最低的了。喝下去之后不會(huì)上頭，也不會(huì)感到眩暈，并且第二天還會(huì)感到神清氣爽。茅臺(tái)和其他白酒的釀造成本也是不一樣的，一般來(lái)說(shuō)，一斤高粱酒個(gè)月才能出二兩白酒，這么一瓶白酒，至少需要釀造2.5年。那種市面上普通的白酒，一般一斤高粱兩個(gè)月就可以出三兩的白酒，所以說(shuō)這種酒只需要釀造一年以上就可以出一瓶，所以茅臺(tái)酒自然也就賣的比較貴了。而且茅臺(tái)酒的知名度是非常高的，不管茅臺(tái)產(chǎn)多少瓶，都滿足不了市場(chǎng)的需求。也就會(huì)有很多人開(kāi)始收藏茅臺(tái)，炒作茅臺(tái)，這讓茅臺(tái)成為了非常奢侈的酒了。

說(shuō)到茅臺(tái)酒想必大家都有所了解，畢竟茅臺(tái)酒作為中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，是有響當(dāng)當(dāng)名號(hào)的。雖然大家對(duì)這款酒的名號(hào)非常了解，但是大家可曾知道茅臺(tái)酒與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地是世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。說(shuō)到這里大家是不是對(duì)這款酒又有了新的認(rèn)識(shí)，怪不得它走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，原來(lái)是有很多過(guò)人之處呢。僅僅是剛剛了解，我們對(duì)這款酒已經(jīng)刮目相看了，如果我們進(jìn)行深入了解的話，是不是會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的精彩之處呢。很多人都說(shuō)茅臺(tái)酒比較貴，普通的消費(fèi)者根本消費(fèi)不起，尤其是那些經(jīng)濟(jì)條件有限的人，更不會(huì)考慮選擇這款酒了，畢竟這款酒的價(jià)格，對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是有壓力的。關(guān)于這一點(diǎn)想必是很大一部分消費(fèi)者的心聲了，想要品嘗一下名酒的味道，但是又因?yàn)閮r(jià)格太高而選擇了止步。其實(shí)大家可以換一種方式對(duì)待這個(gè)問(wèn)題，一款優(yōu)質(zhì)的白酒和普通的白酒一定會(huì)有很大的差別，尤其是從口感上，會(huì)存在很大的差異。如果我現(xiàn)在問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，你想多花點(diǎn)錢品嘗一杯質(zhì)量上乘的白酒呢，還是少花錢去喝一口品質(zhì)低劣的勾兌酒呢。我想答案已經(jīng)不言而喻了吧，大部分的消費(fèi)者寧愿少喝一點(diǎn)酒，也不會(huì)去選擇那款劣質(zhì)酒，畢竟劣質(zhì)酒不僅口感不好，并且很傷身。按照大部分消費(fèi)者的消費(fèi)水平，只要不是天天喝，基本上不會(huì)影響消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平下降，不過(guò)卻提升了消費(fèi)者的生活質(zhì)量哦。

茅臺(tái)，作為中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其最為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，其最為時(shí)長(zhǎng)的生產(chǎn)周期給人傳遞了匠心的力量，其最為繁多的香味香氣給人呈現(xiàn)了天香的魅力。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)工藝歷時(shí)一年，最終形成七個(gè)輪次的基酒，像七個(gè)音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。那么，到底是哪七次取酒呢？答案：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次綻放。第一輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦酒精度數(shù)：≥57%參照香味：楊桃、蘋(píng)果、芹菜味、香蕉、檸檬第二輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，味甜，后尾干凈，略有酸澀味。酒精度數(shù)：≥54.5%參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道第三輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味突出，醇和，尾凈酒精度數(shù)：≥53.5%參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花第四輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)酒精度數(shù)：≥52.5%參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味第五輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味酒精度數(shù)：≥52.5%參照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香第六輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味酒精度數(shù)：≥52%參照香味：松果、烤餅干氣味第七輪次·醬香基酒品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，焦香味重酒精度數(shù)：≥52%參照香味：烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味如果您認(rèn)為這樣就完了，那太簡(jiǎn)單了。每個(gè)輪次還根據(jù)每次出酒的特性，分為三種典型酒體，分別是： （1） 醬香 （2） 醇甜 （3） 窖底然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行一等、二等、三等評(píng)級(jí)。就這樣分輪次、分酒體、分等級(jí)，裝在酒壇里貯存3年以上（其間有盤(pán)勾工藝）。最后如何成為成品茅臺(tái)酒呢？答案是：勾兌！勾調(diào)大師李興發(fā)品酒早在1965年，季克良先生在全國(guó)第一次白酒大會(huì)上介紹《我們是如何勾酒的》，首次歸納總結(jié)了茅臺(tái)酒廠技術(shù)廠長(zhǎng)李興發(fā)的重大發(fā)現(xiàn)，區(qū)分了茅臺(tái)酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，并將其命名為醬香型白酒。茅臺(tái)酒的勾兌工藝有數(shù)百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實(shí)際上近幾十年的事情了。消費(fèi)者往往以為原漿是好酒，其實(shí)幾乎所有的優(yōu)質(zhì)白酒，為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì)，都必須經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù)，是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故，茅臺(tái)酒一直驕傲的說(shuō)，不添加其他香味香氣物質(zhì)，同時(shí)旗幟鮮明的宣揚(yáng)“以酒勾酒”的勾兌藝術(shù)。盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點(diǎn)認(rèn)為：原漿酒不宜過(guò)分炒作，不然一旦泛濫成災(zāi)，對(duì)白酒行業(yè)將是一個(gè)巨大的傷害，也最終造成對(duì)消費(fèi)者的傷害。反正茅臺(tái)酒沒(méi)有原漿一說(shuō)，話說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，望文生義最不該了。那，糧食酒是好酒了吧。又錯(cuò)！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發(fā)酵成純酒精而已。他們的區(qū)別，一個(gè)是固態(tài)發(fā)酵，傳統(tǒng)白酒工藝；一個(gè)是液態(tài)發(fā)酵，現(xiàn)代新工藝。從成本上來(lái)說(shuō)，食用酒精成本僅僅3元/斤不到。而醬酒的原料，紅纓子高粱，3.8元左右一斤。醬香酒為了籠絡(luò)更多香味物質(zhì)，控制在20%的超低出酒率，也就是通常人們說(shuō)的五斤糧食一斤酒。又由于醬酒不能出酒即售，一般會(huì)經(jīng)歷3年貯存。加之地理環(huán)境限制，工藝水準(zhǔn)的稀缺，醬酒全國(guó)僅有3%的市場(chǎng)占有率，也只能物以稀為貴了。故醬酒專家指出，市場(chǎng)價(jià)100元以下，難有好醬酒。那么，既然茅臺(tái)酒是一年生產(chǎn)、七次精釀、三年貯存、五年出廠。10年、20年窖藏的醬香酒，可以媲美茅臺(tái)酒了吧。又錯(cuò)！酒是老的好，但是酒體是前提，是基礎(chǔ)，好酒才有年份價(jià)值。在收藏市場(chǎng)，同樣80年代的老茅臺(tái)酒，價(jià)格是其他酒的若干倍。一般來(lái)說(shuō)，即使茅臺(tái)這么有經(jīng)濟(jì)實(shí)力和庫(kù)存空間的酒廠，經(jīng)典產(chǎn)品也只是五年出廠，老酒還是要靠消費(fèi)者自己收藏。對(duì)于動(dòng)輒10年、20年的老酒，需謹(jǐn)防夸大宣傳。對(duì)于發(fā)霉老酒，則需謹(jǐn)防虛假宣傳了。如果您認(rèn)為茅臺(tái)酒僅僅是七個(gè)輪次的基酒隨意組合而成，那就小瞧茅臺(tái)的勾兌藝術(shù)了。依據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最后由茅臺(tái)首席勾兌師坐鎮(zhèn)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的勾兌工藝，勾調(diào)出具備“幽雅細(xì)膩”風(fēng)格的茅臺(tái)酒。如此匠心繁復(fù)，茅臺(tái)酒方有1000種香味香氣物質(zhì)，始譽(yù)為國(guó)色天香。這一切的基礎(chǔ)，就在于“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，可謂之七次精釀。

茅臺(tái)酒是國(guó)酒啊，是醬香型的啊 ，53度醬香型的酒都是很貴的 ，給你些資料你看看吧茅臺(tái)酒之所以稱之為“國(guó)酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用、在中國(guó)酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛(ài)和長(zhǎng)期市場(chǎng)風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實(shí)際的生活品味和體驗(yàn)中的贊譽(yù)之聲，因而當(dāng)之無(wú)愧。茅臺(tái)酒（醬香型白酒）生產(chǎn)工藝是我國(guó)白酒工藝的活化石。在一年時(shí)間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過(guò)多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機(jī)物，這是茅臺(tái)型醬香酒與其他白酒最大的不同。1964年，現(xiàn)任茅臺(tái)酒廠集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)季克良與未婚妻徐英大學(xué)畢業(yè)來(lái)到茅臺(tái)廠工作，他們是茅臺(tái)廠歷史上最早的發(fā)酵專業(yè)大學(xué)生。今年67歲、已是滿頭銀發(fā)的季克良對(duì)我回憶，他對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒技藝之復(fù)雜感到震驚，書(shū)本上的介紹不僅粗率且錯(cuò)誤百出。他對(duì)徐英說(shuō)，我們不說(shuō)話，慢慢觀察、學(xué)習(xí)，也許10年后才有發(fā)言權(quán)。直到第11年，季克良當(dāng)上了酒廠生產(chǎn)科的副科長(zhǎng)，寫(xiě)了一份“生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”，對(duì)茅臺(tái)工藝做初步總結(jié)和規(guī)范。釀酒的技術(shù)本質(zhì)上十分簡(jiǎn)單，兩句話即可說(shuō)清：第一步將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇（酒精）。但事實(shí)上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于發(fā)酵釀酒過(guò)程中的副產(chǎn)物——大量的酸酯類有機(jī)物。這些復(fù)雜的有機(jī)物群構(gòu)成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型酒中，香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今還不清楚。茅臺(tái)地區(qū)釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過(guò)今天的二郎時(shí)，僚人便用自釀的“蒟醬酒”來(lái)招待他。唐蒙把“蒟醬酒”帶回長(zhǎng)安，令漢武帝大加贊賞，從此欽定其為歲歲來(lái)朝的貢酒。茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，蒟醬就是當(dāng)?shù)氐墓諚?，也叫雞爪子，學(xué)名叫枳犋，果實(shí)外皮比較青澀，而果肉比較甜。漢武帝喝的其實(shí)是低度果酒。在蒸餾技術(shù)發(fā)明前，中國(guó)人飲用的基本是釀造工藝生產(chǎn)的米酒，酒精濃度不超過(guò)20度。蒸餾技術(shù)的產(chǎn)生，推動(dòng)了釀酒技藝革命，明朝時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了高度“燒酒”。但是蒸餾酒的技術(shù)是如何發(fā)明的還是一個(gè)謎?！懊┡_(tái)（醬香型白酒）的生產(chǎn)工藝是我國(guó)白酒工藝的活化石?！奔究肆紝?duì)我說(shuō)。在一年時(shí)間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過(guò)多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機(jī)物，這是茅臺(tái)型醬香酒與其他白酒最大的不同。釀酒的第一步是制曲。每年端午后，酒師們開(kāi)始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。“剛來(lái)的工人都受不了這個(gè)活，踩兩天腿就會(huì)疼得下不了樓。”茅臺(tái)制曲車間的一名工人對(duì)我說(shuō)。制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。每到夏天，制曲車間的門(mén)上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲(chóng)，人一張口甚至能吸進(jìn)幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。再過(guò)30～40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。制好酒曲，時(shí)間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽(yáng)節(jié)，在此時(shí)開(kāi)始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽(yáng)下沙”。我們?cè)诿┡_(tái)廠尋訪釀酒技藝時(shí)，發(fā)現(xiàn)“沙”是茅臺(tái)型酒的核心概念，但很多誤解與傳訛都來(lái)自于對(duì)“沙”的不理解，甚至包括美食家唐魯孫?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而茅臺(tái)最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。茅臺(tái)型酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。茅臺(tái)型酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現(xiàn)在基本不超過(guò)10%。下沙的第一步是“潤(rùn)沙”，即用100攝氏度左右的開(kāi)水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開(kāi)，溫度降至35攝氏度左右開(kāi)始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。大概一個(gè)月后，窖坑打開(kāi)，開(kāi)始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。再度過(guò)一個(gè)月左右的窖期，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12月～1月，這才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開(kāi)始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾兌。茅臺(tái)調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來(lái)歸納和區(qū)分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對(duì)于保障茅臺(tái)酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價(jià)值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。“從原理上說(shuō)，勾兌就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡，但是沒(méi)有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，最終的口感，全靠評(píng)審會(huì)的幾張嘴。”勾兌師李遠(yuǎn)程對(duì)我說(shuō)。勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。一瓶地道的茅臺(tái)型醬香酒的生產(chǎn)至少5年。通過(guò)以上醬香型白酒生產(chǎn)工藝的介紹，相信更多的消費(fèi)者對(duì)目前市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜的“醬香型白酒”會(huì)有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒的認(rèn)識(shí)和了解，那些披著“醬香型”外衣的劣質(zhì)產(chǎn)品將會(huì)無(wú)立足之地