1,10斤白酒一般要加多少黃精和何首烏和蜂糖
各30克各50克。
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2,釣魚窩料兌酒的比例
我經(jīng)過多年的釣魚實(shí)踐,一斤小米、玉米糝之類的窩料兌50度以上酒二兩,選用曲酒或當(dāng)?shù)刭I的散裝酒都行,別用醬香型或濃香型的。用干凈的盆拌好,裝到密封的玻璃或陶瓷容器里,悶一夜可用。用時(shí),取一些裝入大口的飲料瓶里。只要封閉好,可存放很久(三年以上沒事)。
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3,泡打窩料一斤小米多少白酒幾袋小藥
牛逼鯽小藥1包,2兩曲酒,一斤小米, 一起放礦泉水瓶子里混合攪動(dòng). 24小時(shí)后可以使用.打窩誘魚留魚效果很好.. 記住曲酒比白酒效果好。
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4,一千斤料接多少酒頭
三兩左右,不固定,只要不太稀,料濕度以手能將料攥團(tuán),不粘手即可
5,請問誰知道魚餌酒泡米打窩一斤米放多少酒
酒不宜放得太多,放酒量還要看米的含水量,米越干放得越多;具體量可以這樣判斷,把米放在瓶子里倒得酒剛好把所有米粒潤濕,并能觀察到米的表面有酒,米黏在一起,十分鐘后酒水完全被米吸收,便可以了;最好再配合點(diǎn)丁香,肉桂,小米等。酒放多了浪費(fèi)而且過于香的餌窩料比較吸引小魚,到時(shí)小魚鬧窩氣死人。
6,湘江扎魚魚一斤魚放多少酒合適
魚一斤的話,酒也要放一斤。我是來看評論的
7,你好說的那個(gè)鯽魚窩料配方放多少白酒
建議用山奈、丁香、阿魏其中一味10克左右,曲酒500克左右浸泡10天或者10天以上;臨釣前一晚500克左右小米添加兩三滴藥酒混合、密閉一夜;因南北方地域、氣溫、家養(yǎng)和野生水情、魚情不同,可及時(shí)更換靈活掌握;所述三味亦可同時(shí)分別泡酒,輪換使用,擇其優(yōu),菜籽餅、玉米粉等發(fā)酵后可添加,小米、燙過的麥粒也可添加浸泡,大米、碎米也可;不僅可做窩料,也可添加到粉狀餌料中作為釣餌,增強(qiáng)穿透力,誘釣結(jié)合;
8,我用碎玉米十斤白酒52度一斤牛逼液五瓶白糖半斤味精二兩制釣魚窩料
你說的碎玉米是玉米碴你需要用水浸泡然后放鍋內(nèi)煮然后放到四十幾度,在放入牛B系列,再加入高度白酒放入密封容器,就可以了不必加入白糖和味精或許可以。
9,泡打窩料一斤小米多少白酒幾袋小藥
你所說的這種情況,也就是說你也比較喜愛釣魚,這個(gè)時(shí)候自己做一些個(gè)釣魚的打窩料。如果你想用小米做這些個(gè)釣魚的餌料,這個(gè)時(shí)候一般情況下需要加小藥,大約也就是在3~5克就可以了,白酒應(yīng)該是在4兩~6兩的白酒高度,白酒相對來說還是可以的最好,它的白酒的度數(shù)控制在55度以上。因?yàn)檫@個(gè)酒精的味道,它能夠在水底下有很好的穿透力,所以約會對于這種餌料會有愛吃。小藥一定要少用,或者說是相對應(yīng)來說量要小一些,小藥太多,一般情況下都會閉口。
10,打窩料放多少
打窩料放多少,威客旗艦店(天貓賣漁具的)小天為您解答:根據(jù)魚的密度來決定,密度小的地方通常需要打大窩。一般是拳頭大小的餌團(tuán)4-6團(tuán)。一般每隔2個(gè)小時(shí)補(bǔ)一次冬天魚活動(dòng)的范圍較小,打窩誘魚是能否釣到魚的關(guān)鍵.冬天主釣的魚類是鯽魚,一般來說,許多釣友都是采取打大窩的方法誘魚進(jìn)窩,這無疑是對的.而且通常的窩料以酒泡小米,碎米等小型谷物為主,魚兒容易入口.但是長期的釣魚發(fā)現(xiàn),冬天由于魚活動(dòng)的較少,發(fā)窩時(shí)間長,進(jìn)窩的魚很少,大量的窩料會使魚很快吃飽,形成不吃鉤或走掉. 為了解決這個(gè)問題,經(jīng)多次實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)投放大塊的較硬窩料,會提高魚的上鉤率.現(xiàn)介紹如下:用玉米面80%,碎米(小米大米均可)10%,面粉10%加水揉成面餅,然后蒸十幾分鐘,如同死面饃狀,用刀切成一厘米長的塊,用時(shí)帶藥酒在釣場拌入這些窩料塊中,少許時(shí)間使藥酒滲入.水面大可用窩料二斤以上,水面小半斤或一斤既可.此誘餌不僅可誘魚進(jìn)窩,又使的魚很難吃到,只能使其吸食表面,且又吸不動(dòng),引魚越發(fā)饑餓.窩料可保一天不化,持續(xù)誘魚.
11,釣魚怎樣用白酒配制魚餌具體怎么使用
泡好的小麥掛鉤, 這是用少量白酒加水泡小麥,小米,少放點(diǎn)白糖,不要加小藥,專釣鯽魚,鯉魚草魚,深水中的大白條, 夏天釣鯽魚最方便最快的方法有兩種,自己配制窩料,如果不想讓小魚鬧窩,窩料口味可加重一些,方法,用白酒三兩,水一斤,麥麩皮一斤,這夏天泡悶三天就可以了,麥子可以提前用熱水泡一天再和別的拌在一起,如果太干多加點(diǎn)水就行了,當(dāng)然,窩料里也可以加點(diǎn)別的,比如豆腐渣,玉米面,都行,這兩樣不要提前拌在一起,出釣時(shí)提前一天拌可以的,再一種方法更快,去超市直接買酒釀,拌點(diǎn)玉米面豆面又快又好用,釣野坑,河之類,釣餌直接掛蚯蚓,深水釣,2米水深一下最好,夏天太熱,大點(diǎn)的魚喜歡在深水,我釣魚是這樣吧,冬天釣深,夏天釣深,掛釣餌用酒泡麥子,玉米,大點(diǎn)的蚯蚓,只要有魚咬鉤一般都是大點(diǎn)的魚。行啦先扯到這吧,要釣魚去啦,以后再聊哈,再見。對啦再說兩句哈,以上那窩料夏天釣魚真的好用,魚夏天喜歡清淡飲食和人一樣的道理,特別合適釣草窩和清淡水源,大個(gè)鯽魚,鯉魚,草魚喜歡進(jìn)窩,,我這幾天都是用這方法釣魚的,天熱,悶,找有點(diǎn)小流水釣點(diǎn)最好,大樹下,橋邊。 哦還有哈,別生氣,我這是一邊釣魚找空時(shí)間和你聊,如果你不想招呼小雜魚進(jìn)窩,窩料里不要拌玉米面豆面和粉之類,其實(shí)我說的這種窩料,有小雜魚進(jìn)窩也是大白條最多,不管咋說,水深才有大魚,我有時(shí)也喜歡釣大白條之類雜魚,很好玩的,行,一會還聊哈。 泡制藥米分兩步:一是配酒,二是配料。兩步分別進(jìn)行,比較省時(shí)。需要指出的是:糧食濕度底,酒的度數(shù)底,反之亦是。干料配38度,潮料42度,濕料48度為宜。泡制后要密閉遮光低溫保存半年以上,建議隔年使用。其中原委在后期講述。 第一步:泡酒。主要配置1)酒桶為5—10升可密閉容器,最好口小、肚大。2)漏斗。盡量口部大些,后期罐裝糧食也要用到。3)調(diào)制杯為100—1000毫升容器,需敞口。做為調(diào)制小藥及添加劑使用。 以配十斤料為例(配好后):酒選用曲味白酒,推薦綿竹大曲酒。介紹兩款料。 鯽魚、鯉魚腥香型紅色 1)酒1000克。 2)荊花蜜60克 3)硫化甜菜堿5克 4)維生素B12 10克 5)L-丙胺酸1克 6)精氨酸1克 7)?;撬?克。 8)谷氨酸1克。 9)誘食腥肽3克 10)熱水200克 分兩步做 第一步:將硫代甜菜堿及胺基酸及熱水,放置于調(diào)制杯中混合,攪拌至 充分溶解,倒入酒桶。 第二步:將蜂蜜倒入酒桶。各取500克白酒分別倒入蜂蜜瓶/調(diào)制杯中,攪拌至余下蜂蜜/下藥溶入白酒。將兩份酒全部倒入酒桶,前兩日,經(jīng)常搖一搖,充分溶解后備用。食材部分,針對不同對象魚選擇不同素材。第一款腥香型宜選用小顆粒型,如草籽、谷子、大/小米、玉米渣,選4000克(可單選或混搭)。倒入第一款桶中,與備用的藥酒充分混合并搖勻。前兩天經(jīng)常搖一搖,待充分混合后,存放于背陰處。盡量在次年后使用。玉米、高粱需要蒸煮。陳年的煮前應(yīng)在陽光下曬4個(gè)小時(shí)以上,期間需要翻曬,確保曬的均勻,沒有漏曬。目的是:經(jīng)過紫外線殺菌,防止后期霉變。麥子、谷子等如是陳年的,或有霉味及蟲害,也應(yīng)陽關(guān)下曬曬,道理同上。食材部分,針對不同對象魚選擇不同素材。第三款針對草魚。宜選用大型顆粒型,選4000克干玉米粒(陳年玉米需在日光下晾曬一天),清水淘凈,浸泡2—5個(gè)小時(shí),倒入水鍋中,水漫過米三分之一,燒開后關(guān)火,靜置一小時(shí)后加入涼水,反復(fù)淘洗至水見青,攤鋪于背陰處晾干(期間需經(jīng)常翻倒,防止霉變)。晾干后倒入第三款桶中,與備用的藥酒充分混合并搖勻。前兩天經(jīng)常搖一搖,待充分混合后,存放于背陰處。盡量在次年后使用! 你好,在泡制耳料時(shí),你可以選玉米,小麥,放在盆里,用清水泡一天,中間換幾次水,避免發(fā)酸,然后放在鍋內(nèi),加水煮,直煮到玉米開個(gè)小口為扯,用手指一插,能插的動(dòng),不硬就行了,注,小麥,和玉米,不能在一塊煮,恩為火候不一樣,煮熟后撈出來,過濾水粉,用高度酒,在買幾瓶牛B鯽,和牛B鯉,把酒和牛B鯽,牛B鯉,容解在一塊,倒在成玉米小麥的容器里,拌勻,然后封口,幾天后就可以釣魚了,鯽魚,鯉魚,都可以的。 白酒在窩料中主要當(dāng)[提香劑]使用,白酒中的主要成分[乙醇]含量高底應(yīng)響著提香效果,也就是說發(fā)窩快慢, 使用方法: 釣魚多年我經(jīng)常用白酒泡制餌料和窩料,效果很不錯(cuò),用酒來泡制魚餌可以增強(qiáng)餌料在水下的穿透力,起到更好的誘魚作用,特別在天冷的時(shí)候魚兒不怎么開口的情況下使用,會有意想不到的效果,下面講一講我經(jīng)常用酒泡制的餌料: 一、酒米 酒米是我每年必泡的,因?yàn)橛门莺玫木泼讈泶蚋C或放到餌料里垂釣鯽魚非常有效果。 泡制方法: 泡制酒米所需要準(zhǔn)備的料有:大米、來得快小、鯽魚小藥、蜂蜜、高度酒50度的麝香型的。首先準(zhǔn)備一個(gè)小盆,將準(zhǔn)備好的材料打開放入盆里和大米混合均勻,然后拿個(gè)瓶子裝起來,注意:在裝大米的時(shí)侯不要裝太滿,因?yàn)槊孜账莺髸蛎浧孔訒ㄩ_,裝三分之二最好,然后放陰涼處保存,兩三天把瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下讓米吸收更均勻,高度酒泡的話最好泡制一個(gè)月以上,要不發(fā)窩慢。 二、中藥泡酒 我泡的藥酒主要是主攻鯉魚,這藥酒泡一次可以用好久,每次用的量很少。 泡制方法:中藥配方有的漁具店可以買得到,沒有的話可以在網(wǎng)上買。中藥可用50到60度的曲酒如果當(dāng)?shù)貨]有,也可能用純糧白酒也可以,一般泡兩個(gè)月左右就可以使用了,時(shí)間泡越長越好。 總結(jié):酒米我都是拿來打窩,沒人規(guī)定它只可以打窩,釣魚在于靈活運(yùn)用,選好釣點(diǎn)最好提前一兩天打窩,然后第二天垂釣效果最佳。中藥酒的使用方法和普通的小藥一樣,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、天氣溫度、當(dāng)?shù)佤~情適當(dāng)添加,餌料聞到淡淡的藥香就可以了 記得關(guān)注大圣釣說帶你上高速!和大家分享一下我用白酒制作的一款夏天釣草魚鯉魚的鉺料。野釣鯉魚草魚的效果還可以。 取老玉米或者嫩玉米煮熟,老玉米在煮之前泡一到兩天,老玉米比較難煮,得先泡。玉米煮熟后倒出,利用出鍋時(shí)還有熱量把水晾干。 然后準(zhǔn)備一瓶52度的白酒,酒的度數(shù)超過五十度才好。準(zhǔn)備幾勺蜂蜜,把蜂蜜溶解在酒里面,比較難溶化,需要用筷子攪拌。然后再在溶解好的液體里面加入味精?,F(xiàn)在味精好難買到了,要多跑幾家店。 再找一個(gè)大礦泉水瓶,小的也行,大的裝得多。把晾干的玉米塞進(jìn)瓶里面,然后把酒和蜂蜜還有味精的溶液倒進(jìn)去,蓋子蓋起來,老玉米泡三天就可以用了,嫩玉米第二天就能用。 這樣泡出來的餌料既可以打窩,也可以做釣。打窩打一把就行。過一些時(shí)間再往水里丟個(gè)八到十粒。在自然水域里野外垂釣,高度白酒經(jīng)常用于餌料的添加劑,以及泡制藥酒的原料,和用來治療窩料時(shí)泡制酒米,由于白酒在水中,芳香味獨(dú)特,味型在水中擴(kuò)散的比較遠(yuǎn),更主要的是白酒的芳香味兒,魚兒更喜歡的原因,就是掉落在水中的作物種子和草籽,經(jīng)過長期的自然發(fā)酵,也是白酒的這種芳香味。因此,水中的魚兒特別喜愛這種味道,人類在長期的垂釣實(shí)踐當(dāng)中,逐漸認(rèn)識到了魚的這種習(xí)性,在垂釣時(shí)就人工在窩料和餌料里添加白酒,來促進(jìn)誘魚的效果。 1.炮制藥酒中使用的白酒。便用白酒的量一般比較大,而泡制芳香型的藥材用量一般比較少。比如丁香酒,就是用一斤的高度白酒,公丁香二三十克,炮制二三十天就可以使用了,但是泡制的時(shí)間越長,效果越好,泡制其他芳香型藥材用量和泡制丁香酒的量大致都一樣,這個(gè)沒有什么具體的要求,可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣和愛好,對芳香型藥材的量任意添加和減少。 2.白酒在配制餌料中的使用。白酒在餌料中的使用,一般都是配制好的藥酒。在餌料中添加藥酒,一定要掌握好它的添加量,不然你泡制的藥酒濃度太高,添多了不但不能起到誘魚和釣魚的效果,反而還會造成死窩。一般在制作餌料時(shí),藥酒的添加量要掌握在5到10克以內(nèi),最好可以根據(jù)自己多次的試驗(yàn),來掌握它的添加量。 3.白酒在制作窩料中的使用。在制作窩料使用白酒時(shí),白酒也是作為一種添加劑而使用的,因此白酒的量也不需太大,有的釣友在配制窩料時(shí),還是使用白酒泡制好的藥酒,比如酒米,白酒可以添加到100克,藥酒50克就可以了,把它們充分搖勻放置24小時(shí)就能使用,在使用前再把它們充分搖勻。 白酒廣泛的運(yùn)用到我們?nèi)粘5尼烎~中,但是我們要知道,并不是魚類喜歡喝酒,而是白酒的味道在水中的傳播速度快于其它任何添加劑,我們使用白酒,一定程度上讓白酒起到一個(gè)媒介作用,把餌料的味道傳播得更遠(yuǎn)。 其次,白酒的味道,在氣壓悶熱,魚口不佳的情況下,在一定程度上可以刺激魚兒食欲。所以,我們才在釣魚過程中廣泛的用到白酒。 白酒具有天然的防腐保質(zhì)作用,所以一般都用來制作泡制藥酒,還可以用來制作酒米窩料等等。 但是白酒的度數(shù)分好低,分香型,如醬香型,曲香型等等,一些酒作坊還有高粱酒,玉米酒等等。個(gè)人用酒制餌也多年,可以說大部分的香型都用過。我主張釣魚中還是以曲香型的曲酒來制作餌料效果最佳。 曲酒具有特殊的芳香,制作出的餌料在同類白酒中,效果感覺略勝一籌,并且價(jià)格便宜,一瓶曲酒只有不到15元,物美價(jià)廉。 曾有一個(gè)段子,釣魚用到
茅臺,
五糧液,我想告訴大家的是,白酒就相當(dāng)于餌料中的一個(gè)添加劑,同樣要分那些時(shí)候可以用那些時(shí)候無法用,不是萬能。再貴的酒對于魚類來說,都是一樣,只有合適不合適! 白酒,大家都非常熟悉,一般分為高度和低度,含酒精濃度45度以上通常稱為高度酒,高酒精濃度45度以下的通常稱為低度酒。根據(jù)其原料來源又分為純糧食酒、勾兌酒、半勾兌酒,純糧食酒就是用玉米、高粱或小麥等糧食發(fā)酵后直接釀出來的酒,而勾兌酒則是用酒精和純凈水勾兌出來的酒,大部分低濃度低端酒都是勾兌酒,勾兌酒對人體傷害很大。 今天我們來說的不是人喝白酒,而是用白酒釣魚。估計(jì)有些朋友會說,白酒怎么可能釣魚呢?魚吃了就醉了吧。只要使用得當(dāng),魚吃了不但不會醉反而會起到非常好的效果,相信老釣友都有用白酒釣魚的經(jīng)歷。用白酒釣魚一般分為幾種。 第一種是直接加在餌料或者窩料里面。 一些大個(gè)體魚是非常喜歡醇香的酒味的,尤其像鯉魚、草魚等,我們在餌料或是窩料里加適量的白酒,不但可以避免小魚鬧窩,還可以更好的吸引鯉魚、草魚吃餌,尤其水溫比較低的時(shí)候,酒味在水中的穿透力很強(qiáng),可以刺激魚的吃食欲望。 第二種就是用來制作酒米。 把大米炒香,冷卻后加入適量牛B鯉或牛B鯽,裝入能夠密封的瓶或桶中,加入適量高度白酒,以能夠把炒香的大米拌濕為準(zhǔn),拌勻,密封7-10天就能用,可以用來打窩,也可以拌餌料作釣。 第三種就是制作藥酒。 市面上釣魚的藥酒太多了,我就說說我通常用的就一種——丁香酒。500克高度酒,40克公丁香、10克甘草混一起倒在鍋里稍微炒一下,有香味后撈出冷卻,千萬不能糊,倒進(jìn)玻璃瓶,把酒全部倒進(jìn)玻璃瓶,密封,10天左右就可以用,當(dāng)然泡的時(shí)間越久越好。藥酒可以加入窩料,也可以加入餌料里面,無論是窩料還是餌料都不能加多,一般不超過2%,根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),丁香酒對鯉魚、鯽魚、草魚、扁魚效果都不錯(cuò)。 使用白酒釣魚,一定是純糧食酒,勾兌酒不到?jīng)]有效果,反而會死窩,建議用52度以上高粱酒。
12,酒米打窩料用90mL牛B鯽一蓋白酒一斤小米這樣作出來的窩料
酒泡米是最簡單通用的好窩料,一年四季都有用,而且在野釣時(shí)間內(nèi)更有成就感。現(xiàn)在把我做酒米法子說出來,供參考。材料:小米300克左右都行。 麝香大小米各兩小袋子。 糧食酒100克左右, 蜂蜜50克。空脈動(dòng)瓶子一個(gè)。步驟:將麝香大小米與小米滲合在脈動(dòng)瓶中,搖勻。然后再把相互溶合的蜂蜜酒,漸漸地倒入米瓶中,可以先只倒一半,停下來,搖上幾分鐘。再接著倒完后,又搖上幾分鐘,狀態(tài)是基本溶合好了,但是還沒有吸收進(jìn)去。得靜置最少幾天的樣子,其中每天要倒置一回。時(shí)間在1個(gè)月以上更佳。此時(shí)的狀態(tài)是沒有一顆米是相互粘在一起的。打開瓶口聞一下,其味是酒的醇香和蜜的清香,兩者有醇厚的淡香。 用定點(diǎn)打窩法施釣。如果在你第一回試驗(yàn)這個(gè)有了效果后,你也可以同時(shí)多做兩瓶或更多。(給朋友用也行)由于這東西留的時(shí)間越長越好。用你使用的同時(shí),也可以為下一批備用面準(zhǔn)備。目前有很多釣友都喜歡在野外釣鯽魚,釣鯽魚打窩的方法有用麩皮加小米的,有用菜籽餅渣打窩的,還有用酒米打可以,主要看魚的密度你好!不是很好本人使用多年自制配方中藥成分:山渣10克 丁香3克 山奈6克 大茴10克 小茴3克 氨基酸一瓶 54度以上白酒一斤 浸泡一周后 取其藥酒泡米我的回答你還滿意嗎~~不是很好本人使用多年自制配方中藥成分:山渣10克 丁香3克 山奈6克 大茴10克 小茴3克 氨基酸一瓶 54度以上白酒一斤 浸泡一周后 取其藥酒泡米
13,白米泡白酒打窩要加水嗎
千萬別加水。打窩前用玉米面之類的粘性食品將它搓成團(tuán),便于較準(zhǔn)確地投入預(yù)想的位置,食團(tuán)在水中很快會散開,便成了很濃很香的餌食。不需要,否則很容易發(fā)霉變質(zhì)。這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是:將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵,然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些,其工藝如下:浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 其中僅是蒸煮工序就很麻煩,操作要求較為嚴(yán)格。例如:將浸好的大米倒入甑內(nèi),待園氣后初蒸15~20分鐘,然后潑入熱水,還要上下翻倒幾次,又上蓋, 待園氣后再蒸幾十分鐘,再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無生心、疏松不糊,、透而不爛,均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好,達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。v采用生大米釀酒就簡單得多了。生大米不需要淘洗,不需要浸泡,當(dāng)然更不需要蒸煮。將市售的大米買來后,每公斤大米加入6克生料曲種,加入三公斤冷水?dāng)嚢?、密封發(fā)酵,經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以,有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。v生料釀酒,可以說就談不上什么“工藝流程”,如果硬要編個(gè)工藝流程的話,那么這個(gè)工藝流程就是:配料(大米+曲+水)—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。v采用生料酒曲釀制大米白酒,每斤米得一斤酒,45~50度,口感與傳統(tǒng)釀制的一樣,甚至超過。 由此可見,采用生料釀酒,簡化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度和操作技能、提高了出酒率,從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且,還由于生料釀酒操作簡單,管理粗放,完全可采用規(guī)?;?、機(jī)械化大生產(chǎn)。 由于生料釀酒具有上述諸多優(yōu)點(diǎn),僅管這個(gè)新技術(shù)推廣時(shí)間不長,宣傳力度不大,但仍然受到許多酒廠的歡迎,尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術(shù)的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如:目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)。 然而,生料釀酒再簡單也是一門科學(xué)技術(shù)。既是一門科學(xué)技術(shù),就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則,出酒率就高;違背或不按這些規(guī)則操作,就達(dá) 不到出酒要求。原因是,由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W(xué)反應(yīng)的結(jié)果,也是微生物的代謝產(chǎn)物,假如改變了規(guī)定的作用條件,其代謝產(chǎn)物就不是酒,而是另一種代謝產(chǎn)物 ——如醋酸。 一些人不明白這個(gè)道理,把科學(xué)看成魔術(shù),把生料曲種當(dāng)成是“仙丹妙藥”,以為在生大米中加點(diǎn)水,丟進(jìn)去一點(diǎn)生料曲種,它就自然而然地“變”出酒來。一但沒有變出酒來或變出的酒不多,就否定了生料釀酒技術(shù)的意義和作用。 現(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的心得,總結(jié)幾條出來供已采用的廠家和對生料釀酒有興趣的廠家參考。 我們知道,釀酒的希望和目的無非是兩個(gè): 一是能得到較高的出酒率;二是釀出的酒能有一個(gè)較完美的口感。但是,是否能達(dá)到這兩個(gè)目的的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好,糖化力和發(fā) 酵力如何高;盡管大米的質(zhì)量好,含淀粉多;盡管蒸餾設(shè)備如何先進(jìn)、接酒技術(shù)如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好,成品酒的得酒率也就不高。如何發(fā)酵,如何管理,一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗(yàn)。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個(gè)環(huán)節(jié)。 一、 溫度(指室溫℃)。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至酵母死亡;低于20℃者,生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃~30℃。 溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是:溫度高,發(fā)酵期短;溫度低,發(fā)酵期長。具體說來,溫度在20~25℃時(shí),發(fā)酵期一般是15~20天,溫度在25~30℃時(shí),發(fā)酵期一般是10~12天左右。溫度在30~40℃時(shí),發(fā)酵期一般為8天左右。 生料曲種耐高溫,在35~40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖,而且不會產(chǎn)酸。因此,采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。 但是,生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實(shí)踐證明,在溫度20℃以下時(shí),生料很難發(fā)酵,如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵,這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài),不繁育生長。因此,室溫在20℃以下時(shí),要采取保溫和升溫措施,使室溫升到20℃以上,生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行。 室 溫在20℃以下時(shí),除了采取保溫、升溫措施以外,還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸 煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水,然后用火煮,待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí),加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方 法,五天左右即全部發(fā)酵完畢,然后蒸餾即得成品酒。另外,也可將大米蒸煮成米飯,無夾心即可。 二、 厭氧。所謂厭氧,就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封,使之在沒有或缺乏空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵。尤其是在發(fā)酵的中期和后期,更要特別注 意厭氧發(fā)酵。因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過程中,不需要游離氧參加。如果在發(fā)酵中有氧氣參加,酵母菌則通過有氧呼吸獲得能量,將糖徹底分解為二氧化碳和水,同時(shí)產(chǎn)生大 量菌體使酒精的產(chǎn)量大為減少。 其原理是:在有氧條件下發(fā)酵,其產(chǎn)品是醋酸,在無氧條件下發(fā)酵,其產(chǎn)品是酒精。所以,如果你不想要醋酸的話,就一定要在無氧條件下發(fā)酵。 怎樣進(jìn)行厭氧發(fā)酵呢?許多酒廠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是:在發(fā)酵初期,采用半密封。所謂發(fā)酵初期,是指自生料投入發(fā)酵容器,至發(fā)酵液面冒出小米花泡沫這段時(shí)期。進(jìn)入發(fā)酵中期和后期,就絕對采用全密封式發(fā)酵。所謂中期和后期,是指自發(fā)酵液面冒出小米花泡沫起至整個(gè)發(fā)酵完全結(jié)束止。 有 的廠家則與此相反,重視發(fā)酵初期的密封,但在發(fā)酵中期和后期就不重視了。當(dāng)原料投入發(fā)酵容器以后,他們很重視密封,但從此就無人過。二氧化碳將塑料薄膜沖 破了,捆綁的繩索松脫了,無人檢查、更換,使空氣中的雜菌大量進(jìn)入發(fā)酵容器,醋酸菌大量生長、繁殖、甚至把酒精作為它的養(yǎng)料,這就是有些廠家反映出酒率不 高的原因。 三、 發(fā)酵期。發(fā)酵期是指,從投料到蒸餾前的這段時(shí)間。 上面已講過,發(fā)酵期的長短決定于溫度的高低。溫度高,發(fā)酵期短;溫度低,發(fā)酵期長。我們不能說發(fā)酵期越短越好,當(dāng)然也不能說發(fā)酵期越長越好,如何適當(dāng)?shù)卣莆者@個(gè)發(fā)酵期的長短,是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環(huán)節(jié)。 適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵期,首先是看原料是否完全、徹底發(fā)酵,其次是原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵后,還要延長發(fā)酵期一二天,以利于酯化、增香。 原料已經(jīng)完全,徹底發(fā)酵的標(biāo)志是:生淀粉已完全轉(zhuǎn)化為糖,糖已完全轉(zhuǎn)化為酒精。用檢測殘余淀粉的含量和總殘?zhí)堑暮糠椒ň湍艽_定原料是否完全徹底發(fā)酵了。當(dāng)殘余淀粉和殘余總糖的含量在百分之一以下時(shí),即說明原料已得到完全、徹底發(fā)酵。 一些小型酒廠和釀酒作坊沒有檢測設(shè)備,怎能掌握了解原料是否完全、徹底發(fā)酵呢?筆者于1996年編著的《生料釀酒工藝及其操作方法》一書中,曾介紹了用眼睛看、耳朵聽、口嘗、手摸等方法。由于篇幅關(guān)系就不再詳述。這里只介紹一種眼看、手摸的簡單方法供參考。 手摸,是用母指和食指擠壓正在發(fā)酵中的米粒,如無硬心、無粗糙感,一擠就化,就說明原料已基本上完全、徹底發(fā)酵了。 用眼看,一是看原料,二是看顏色。 當(dāng)漂浮于發(fā)酵液面上的大米,全部或大部分沉入池底,發(fā)酵液由渾濁變青,而且整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài),不再冒泡,米粒不再上下竄動(dòng)時(shí),就說明整個(gè)發(fā)酵過程已完畢,原料已經(jīng)完全、徹底發(fā)酵了。 看顏色,就是看發(fā)酵液的顏色變化。從投料起至發(fā)酵開始冒小泡時(shí)的這段時(shí)期發(fā)酵液是清亮、透明的。從發(fā)酵開始至發(fā)酵結(jié)束這段時(shí)期,發(fā)酵液由清亮、透明變?yōu)槊诇?。從發(fā)酵結(jié)束至酯化時(shí)期,發(fā)酵液由米湯色變清,最后變成暗淡的淡茶色。 實(shí)踐證明,適當(dāng)延長一點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間,是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。 要延長多少時(shí)間才能算適當(dāng)呢?筆者主張,當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清,整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí),再延長一二天即為適當(dāng)。從顏色上看當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清,由清變?yōu)榘档牡枭纯蛇M(jìn)行蒸餾。 為什么要延長一二天發(fā)酵時(shí)間呢?因?yàn)榫频姆枷阄镔|(zhì),是原料中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸再經(jīng)生化反應(yīng)而成為芳香物質(zhì)。這個(gè)生化反應(yīng)過程需要時(shí)間,這個(gè)時(shí)間就是酯化時(shí)間。