做泡菜可以不用白酒嗎為什么，簡述泡菜制作過程中抑制微生物生長的措施和方法

鹽的份量多一點和溫度低一點

蓋緊蓋子，防止雜菌進入

白酒

用醋

鹽能抑制微生物的生長再看看別人怎么說的。

用白酒原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質的前兆）才放下去殺菌的。但是給點酒，也能起到增香的作用就是啦。我是今年八月份開始泡菜的，當時太熱了，我擔心會放壞，就給了一點料酒，結果做出來也很好?。∥覀儐挝皇程玫呐莶俗龅奶貏e好吃，我也是因為吃到食堂的覺得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿卜皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什么好吃，后來總結出來了，那個泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館里面所謂的“跳水泡菜”，泡陳了反而不好吃而且對人體也不好，再一個我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產(chǎn)生乳酸，而且越是老泡菜壇子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角余料才泡菜，應該也不是什么經(jīng)常泡的老壇子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好處，我認為要一天之內就做出這種口味是不可能完全靠發(fā)酵的，應該是泡的時候放了白醋，再就是炒制的時候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據(jù)個人口味自己摸索一下。

泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈，晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片，胡蘿卜、青筍切成條，卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個大盆里，每一層均勻撒上鹽，腌制3小時以上4、準備一個罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中，蔬菜要壓實，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風處。7、腌制七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。

也不一定，東北泡菜用開水

一般都是，原因是避免水中有細菌，不過不考慮成本問題用純凈水也可以，凈水機凈化過的水也行。

純凈水也可以。

嗯嗯，是的，不容易壞再看看別人怎么說的。

可以加泡椒水代替，酒主要起到發(fā)酵和抑制雜菌菌群的作用。四川咸菜做法:做法步驟:選擇白菜很重要，色澤新鮮，外觀干燥，無泥；外觀整潔，大小統(tǒng)一；包包很結實，用手擠壓感覺很結實；根扁平，無黃葉、枯葉、爛葉；心不腐，味甜脆的白菜最好。把選好的白菜分成兩份，每一層都要均勻的加鹽腌制。腌制過程中，找一個大容器。白菜均勻包好，然后在上面壓一個重物。腌制6-8小時。等白菜軟了，用水沖洗3遍。辣椒粉和糯米粉混合，用開水調成辣醬，放涼，蒜、姜、梨切絲。或者把香蔥切成片，倒進辣醬里。加入3勺魚露、糖漿和少許鹽，混合攪拌。清洗干凈的白菜每一層都抹上辣椒醬。用卷心菜葉包住卷心菜的心，卷起來，放在泡菜壇子里。儲存在陰涼的地方。也可以放在集裝箱冰箱里冷藏。喜歡甜脆口味的人可以吃7天左右，喜歡酸辣白菜的人可以吃15-20天左右。四川泡菜，又稱酸菜，是一道傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜。咸中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，氣味清香，開胃爽口，醒酒解乏。老少皆宜，一年四季皆可制作。但是制作的時候氣候環(huán)境很有講究。是居家生活的常備配菜，是中國四川知名的配菜。四川泡菜制作簡單，易于保存，食用方便。有蘿卜纓、白菜、青菜梗、黃瓜、豆角等原料。蔬菜通過浸泡發(fā)酵，成為酸菜。因為是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被用作調料和藥物，如酸菜魚、腌鯽魚、榨菜肉絲等許多菜肴。藥用功能，如泡蘿卜祛寒，泡青菜清熱解暑，泡茄子治腮腺炎，泡生姜祛寒濕等。泡菜水:你只需要一個無油的容器，一包泡菜鹽和二兩花椒，按照1000ml水(水要煮到冷白):50g泡菜鹽和二兩花椒的比例，就可以做出全新的泡菜水?；ń肥侵谱鲀?yōu)質泡菜水的基本原料。保留第一次做的泡菜水。如果覺得味道不夠，可以加點超市賣的野辣椒水和野辣椒，再加點嫩姜和青蒜調味。如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續(xù)發(fā)酵；如果味道太酸，可以加點鹽。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多沖泡幾次，就成了風味極佳的老壇子泡菜水。

土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用 1、在洗凈的泡菜壇內倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍后倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花） 2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以后往壇內加菜時必須晾干后才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻 3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數(shù)十枚（要新鮮的，以后可用來炒菜提色味）、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養(yǎng)鹽水提香味的） 4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的） 蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置于避光處（櫥柜內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿卜皮棄之不用 現(xiàn)在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以后更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了 取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜 另外，壇內不要泡黃瓜和蘿卜櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿里的水干涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要打開壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事）

生花就加10多?；ń愤M去，或者倒幾滴白酒！

是不是鹽的份量不夠，你加酒了么？壇子漏空氣沒加水也會生花。生花也可以吃的，就是要把花洗掉

湘式酸泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鮮泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜 口味：魚香味 工藝：腌朝鮮泡菜的制作材料： 主料：大白菜5000克。輔料：白蘿卜250克。調料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒面150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。朝鮮泡菜的特色： 咸甜酸辣兼?zhèn)?，清香爽口。教您朝鮮泡菜怎么做，如何做朝鮮泡菜才好吃 1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗干凈，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。將蘋果、梨洗凈去皮，切片去籽、核。白蘿卜去根、頭，削去皮洗凈，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。 2.將白菜、白蘿卜分別放入洗凈消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），腌4小時后，瀝盡水分。將白菜下入洗凈消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。將蘋果片、梨片、蘿卜片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。

你看泡的什么菜，蔬菜生水花沒事，可以吃，要是葷菜的話就不行，葷菜必須要保鮮好

做完的泡菜要放在冰箱里冷藏1--4度溫度

　　做好消毒密封 漬酸菜才不爛 　　2009-10-19 08:23:56 來源: 遼沈晚報 　　專家指導加上高手經(jīng)驗，本報為您奉上的“漬酸菜秘笈”今日出爐啦！ 　　昨日下午1時30分，沈陽市大東區(qū)林韻社區(qū)活動室里擠滿了來聽“漬酸菜”講座的居民們。沈陽榆園食品工業(yè)有限公司專家羅剛帶來了榆園酸菜的發(fā)酵秘笈，專家來到現(xiàn)場，為大伙兒講解如何科學腌漬酸菜。 　　針對很多居民漬酸菜會爛的疑問，到場的食品行業(yè)專家羅剛建議：漬酸菜尤其要做好消毒和密封。 　　李儉老兩口特意從于洪區(qū)趕到現(xiàn)場，活動結束后拉著記者的手說：“謝謝《遼沈晚報》辦了這么一個貼近老百姓的講座，我家年年腌酸菜，年年爛，今天聽了專家的建議，我得回去試試。 ” 　　以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程。 　　第一步：選菜 　　選擇七、八分熟的白菜為宜。 　　第二步：曬菜 　　白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。 　　第三步：殺菌 　　原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 　　首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細菌存在。） 　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 　　第四步：進缸 　　將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內。 　　專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。 　　第五步：封缸 　　很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。 　　第六步：發(fā)酵 　　發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時將塑料膜抹平。 　　【注意事項】 　　溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。 　　腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。 　　食用時間：酸菜腌好一個半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續(xù)食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

〖原料〗　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜?！　?〖操作〗　　1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊?！　?、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 ?！　?、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱?！　?、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻?！　?、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃?！　?、淹若干天后便可食用。　　 〖工具〗　　陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。壇子外面有沒有砂眼和裂紋，關系到做泡菜的時候會不會壞。另外一種玻璃壇子，從外面可以看到里面各種顏色的菜。　　 〖注意事項〗　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。　　2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質，不能食用，必須倒掉了?！　?、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的?！　?、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。　　6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封?！　?、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中?！　?、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作

四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：咸酸味 工藝：其他 四川泡菜的制作材料：主料：豇豆100克,胡蘿卜100克,圓白菜250克,子姜200克調料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色：多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1.將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把豇豆,,胡蘿卜,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。2.清水注壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。3.將各種蔬菜洗凈晾干水分,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。

原料 ：主料：圓白菜500克白蘿卜1000克辣椒(紅 尖)75 克調料：醋30克姜40克鹽30克白砂糖15克制作方法：1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。有關各種各樣式的做法，有時間可以去看看： http://www.fancai.com/search?SelectType=1&Keywords=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%B3%A1%E8%8F%9C

泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 方法2： 自制四川泡菜的方法：食材 １０００克 涼開水 ８０克 泡菜鹽 蘿卜 ２０克 紅糖 ３片 生姜 一頭 大蒜 ２個 辣椒 ２０克 白酒 １０克 花椒 青椒 1泡菜壇子用開水燙過，倒扣直到干2壇子中放入涼開水１０００克，再放入泡菜鹽８０克，3蘿卜切塊用少許鹽腌一會兒出水然后風干4壇子中繼續(xù)加入紅糖２０克5再加入生姜３片，大蒜一頭，辣椒２個，白酒２０克，花椒１０克，6加入蘿卜。（加好之后我第二天就嘗了一下真咸啊）7加入青椒等菜8發(fā)酵好后的樣子。.小貼士后來又上網(wǎng)查資料，看泡菜有沒有做好的標志是放青椒，放過之后，第二天，在青椒的表面有氣泡就說明發(fā)酵正常了， 于是我又加入胡蘿卜，青椒，圓白菜，果然，第二天就發(fā)現(xiàn)水面上有氣泡了， 后來，再觀察，發(fā)現(xiàn)青椒黃了，就取出來一嘗，好酸啊。真是又酸又咸啊。 目前我正想用什么法子吃掉這個泡菜呢，要不做個泡菜魚好了。 泡菜水呢，是時間越長越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，沒有以后泡的香，花椒可以多些。 另外泡菜壇子最好用瓷的，不過象我們這些沒有經(jīng)驗的還是買一玻璃的，好注意觀察。 要放在陰處，外面包一個塑料袋避光較好。上面壇子口要放水，不能斷水即可。 如果你怕不成功呢，可以買一瓶子泡椒，水用來發(fā)酵，那個是母水比較容易成功的。 但是胡蘿卜和圓白菜，筍以及黃瓜不要長時間放， 特別是黃瓜最好另外用一個壇子。不然容易生白花 詳情： http://www.haodou.com/recipe/32111

自制四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入“狀態(tài)”，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁 6、淹若干天

用具： 四川泡菜壇子（帶水封閉的） 用料： 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 涼白開水 做法： 1． 將泡菜壇子洗凈，晾干待用 2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人 3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。 4． 用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。 注意事項： 1． 泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。 2． 泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。 3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。 4． 泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。 5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。