燒肉為什么不能放啤酒和白酒，油豆腐燒肉還得放啤酒的么不放行不行

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不放也可以，但是放啤酒效果更好，可以去豆腐的土腥味，而且啤酒在加熱過(guò)程中會(huì)和肉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，肉更容易爛。

用筷子夾起來(lái)也會(huì)抖三抖的晶亮紅燒肉，一個(gè)秘訣是炒糖色，一個(gè)秘訣是啤酒，具體操作全都交代在這里了。 00:00 / 03:2870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

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付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 燒牛肉能放料酒。比如紅燒牛肉，咖喱牛肉等都可以放料酒。因?yàn)榱暇迫忸惖男入?，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 希望我的回答對(duì)您有所幫助。感謝您對(duì)百度知道的支持。祝您生活愉快。有疑問(wèn)歡迎隨時(shí)提問(wèn)以及咨詢

為什么紅燒肉放啤酒 大廚說(shuō) 必須放 紅燒肉放啤酒有這3個(gè)絕妙好處最近，雖然流行做紅燒肉，可是也有許多朋友遇到了問(wèn)題。比如做紅燒肉時(shí)要不要放啤酒？那么，做紅燒肉到底要放啤酒嗎？放啤酒有哪些好處？一起來(lái)聽聽大廚怎么說(shuō)。大廚說(shuō)，做紅燒肉一定要放啤酒，因?yàn)榉帕似【频募t燒肉才會(huì)更加味美，況且啤酒對(duì)紅燒肉有這3個(gè)絕妙的好處。好處一：去腥再好再新鮮的五花肉，也會(huì)有腥味，即便是經(jīng)過(guò)焯水去異味這一步，難免還是有股淡淡的異味。而啤酒是糧食發(fā)酵而成，帶有一股糧食的清香，能夠徹底掩蓋這股腥味，讓五花肉味道更好。好處二：使肉質(zhì)有彈性將啤酒與五花肉放在一起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，啤酒中的特殊物質(zhì)就會(huì)使五花肉放松進(jìn)而充滿彈性，吃起來(lái)口感超好！好處三：更加醇香紅燒肉在燒制過(guò)程中，是一個(gè)羰胺反應(yīng)。這個(gè)反應(yīng)中會(huì)生成含嘌呤的物質(zhì)，而啤酒含有一定量的嘌呤物質(zhì)，使這個(gè)反應(yīng)進(jìn)程加快，從而，使其獨(dú)特香味更加濃郁！所以，有了啤酒，才會(huì)有了這肥而不膩、脆而香糯、鮮嫩醇香的紅燒肉。而啤酒不宜放早，在最后燉煮的時(shí)候放就可以了

問(wèn)：煮紅燒肉放啤酒可以嗎？答：可以。任何品牌的啤酒都可以，建議味道濃一點(diǎn)的為佳。烹調(diào)肉菜加酒：在菜肴制作中是起到去除腥膻、土澀、異味等等的作用。酒的主要成份是氨基酸，幫助原材料發(fā)揮香氣，釋放營(yíng)養(yǎng)，增香潤(rùn)味的作用。啤酒是由麥芽、酒花，水經(jīng)發(fā)酵而成。啤酒中蛋白質(zhì)含量不高，但氨基酸含量高達(dá)17種，其中7種是人體不能自身合成的必需氨基酸，還有多種礦物質(zhì)，和維他命。其中微量的酒精在燉煮的過(guò)程中，會(huì)帶著肉腥味自然的揮發(fā)，不會(huì)有吃肉攝取酒精的問(wèn)題。紅燒：在烹調(diào)中無(wú)論南北，是指一類體系的烹調(diào)方法。雖然各有用料差異，但同屬一個(gè)技法范疇。烹調(diào)用酒的種類：各類廚房料酒、紹興、花雕、女兒紅；白酒、燒酒、高粱酒、老白干、二鍋頭、茅臺(tái)（如：茅臺(tái)鴨卷）、五糧液，和啤酒、廣東米酒、福建老酒等，這些酒做紅燒肉都很好。啤酒更是燉肉、燉雞、調(diào)豬肉餡的上乘調(diào)料酒。如啤酒汽鍋雞，就是雞塊啤酒制成，湯鮮而醇，別有風(fēng)味特色。制作紅燒肉時(shí)，小瓶的可以加1個(gè)或1聽，（大瓶的啤酒可以加半瓶，水少加一點(diǎn)就可以啦）。冰糖糖色，或普通白糖糖色，也可以加老抽調(diào)色生抽調(diào)味。若是北方醬油，就無(wú)須生抽和老抽啦。加醬油不光是其調(diào)色的作用，別忘了醬油是大豆做的，醬香的香醇和營(yíng)養(yǎng)也是紅燒肉最愛的調(diào)味劑。但做啤酒紅燒肉我不建議炒糖色，如果喜歡炒糖就炒嫩一點(diǎn)。因?yàn)椴幌虢固俏稉屍【频孽r味，放點(diǎn)香油就可以啦。做法：1、將選好的五花肉切小四方塊，過(guò)一遍冷水，隨即放入冷水鍋中，放幾片姜皮、蔥葉和料酒煮開。（這里的姜皮和蔥就是不漂亮的邊角，好的蔥白段和姜肉切片一會(huì)燒肉用）。2、水開，轉(zhuǎn)中火，慢慢撇去浮沫，大約3-5分鐘，倒出冷水洗凈，瀝水。3、鍋里倒一丁油，燒熱隨即關(guān)火，讓油在鍋里轉(zhuǎn)一下，潤(rùn)鍋。然后再到一點(diǎn)油，隨即倒入瀝過(guò)水的肉，和蔥段、姜片、八角四粒和一小塊桂皮，這時(shí)再（安全一點(diǎn)，熟手隨意）開火炒3分鐘，香氣出來(lái)，肉邊角似有金黃。4、這時(shí)倒入啤酒，開鍋，再加點(diǎn)熱水補(bǔ)足水量，湯再開放醬油、糖、少許鹽（海鹽最好），隨即轉(zhuǎn)中火15分鐘后改小火，放上蓋子30分鐘慢煮，時(shí)間參考，具體時(shí)間自己按肉軟硬加減。5、待肉軟糯適度，開始收汁，可以再倒入一點(diǎn)啤酒提鮮大火猛炒，勾一點(diǎn)芡粉，淋香油緊汁即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，肉糯Q彈，淡淡的啤酒麥香，紅潤(rùn)汁稠甜潤(rùn)。*也可鐵鍋中生菜墊底，肉收汁后倒入鐵鍋中，隨即四周到一點(diǎn)啤酒，落蓋，上火燒滾待酒精揮發(fā)即可上桌。