做包子為什么要加白酒呢，做鹵菜時香料為什么要用高度白酒浸泡

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

去 腥

讓面粉多發(fā)酵一會！

用酵母來做包子，然后和面的時候加些奶油，做出來的包子香甜可口，晶瑩剔透！

應(yīng)該是發(fā)酵快

應(yīng)該是發(fā)酵快

如果是油炸食品里面放酒是為了食物炸出來更酥

發(fā)酵再看看別人怎么說的。

用發(fā)面發(fā)酵，發(fā)的時候面不要太硬，活軟一點，包子就柔軟了，包包子的時候面皮不要用干仗搟面，用手捻，做出來的包子超你滿意！

包子面里放油的好處： 面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。

這種東西不要用了！俗話說的好，“民以食為天，食以安為先”，只有吃的放心，咱們錢才能收的安心！做包子想要面皮白，好看，根本沒必要加這種東西的！可以去別的包子鋪里面學(xué)一下！像明鼎包子的面發(fā)的就不錯！又白又松軟而且還有勁道！主要是在于和面和壓面的步驟！希望有幫助到您的話請采納哦！

不要用

害人的不要用

現(xiàn)在要我買我就買面粉發(fā)酵后的自然色，太白的包子饅頭都加了添加物，吃了對人體不好

你好，酒浸提子干可以增加提子干的風(fēng)味，讓提子在面包里風(fēng)味更濃郁，口感更濕潤

用白蘭地，最常用的是中國煙臺的金獎白蘭地，這個最契合葡萄干的口味，而且價格也很實惠，其他酒類，一是都很貴，二是口味都有偏差，朗姆酒是配合進口的黑提子干的，且黑朗姆和白朗姆效果不同，葡萄酒無論紅/白如果不事先加工不適宜直接泡葡萄干什么的，因為酒精度數(shù)實在太低，放久了都會變質(zhì)。

這個可能是他為了發(fā)揮出他的這種口味，還有是一種這種經(jīng)常吃的一種做法形成的一種習(xí)慣。

烘焙時葡萄干要泡軟,這樣制作出來的點心中葡萄干口感才會比較好,不然沒有經(jīng)過浸泡的葡萄干會被烤的更加的干硬或者吸

提子干類似葡萄干，但不是葡萄干，雖然英文都叫g(shù)rape提子干是進口的美國大葡萄制作的，葡萄干顯然是國產(chǎn)的，同樣是葡萄類，區(qū)別還是挺大的，首先提子干比葡萄干顆粒大，而且大小均勻，其次提子干是黑色的比較濕潤，葡萄干黑的是壞的，一般是淡色的，或略帶青色的比較干硬，再者，價格是提子干貴多了。但是實際運用中，還是葡萄干比較實用，清潔干凈后用白蘭地浸泡一下，更適合面包類烘培使用。提子又稱“美國葡萄”、“美國提子”，是葡萄的一類品種。以其果脆個大、甜酸適口、極耐貯運、品質(zhì)佳等優(yōu)點，被稱為“葡萄之王”?！疤嶙印北緛硎莻鹘y(tǒng)粵語口語對葡萄的稱呼，由于早年進口葡萄借用了粵語的稱呼，所以提子在中國大部分地區(qū)的語境里僅指進口品種的葡萄。但在傳統(tǒng)粵語的語境里，提子泛指所有種類的葡萄?；浾Z口語沒有“葡萄”的叫法，只做書面語使用，粵語地區(qū)民間把所有種類的葡萄都稱為“提子”。另一原因，葡萄與蒲桃同音，只好稱呼為提子了。一般情況下，在除粵語地區(qū)以外的其它地區(qū)，提子一般就指的是進口品種的葡萄。

做包子 第一步：包子發(fā)酵面團制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴張面筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。 2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成面團﹐放在臺面上反復(fù)揉搓。直至面團光潔潤滑。 4. 用濕布把面團蓋上﹐待發(fā)大后就可做包子了。 第二步：餡制作 首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。 　　其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 　　最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 第三步：包 1、將發(fā)面團揉光，搓成長條，切成小團，搟成外薄內(nèi)厚小圓片成為包子皮備用。 2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。 第四步：蒸 包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。

做包子 第一步：包子發(fā)酵面團制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴張面筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。 2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成面團﹐放在臺面上反復(fù)揉搓。直至面團光潔潤滑。 4. 用濕布把面團蓋上﹐待發(fā)大后就可做包子了。 第二步：餡制作 首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。 　　其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 　　最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 第三步：包 1、將發(fā)面團揉光，搓成長條，切成小團，搟成外薄內(nèi)厚小圓片成為包子皮備用。 2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。 第四步：蒸 包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。 1》蒸包子的全過程 美味的餃子的制作過程是這樣的： 第一、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時間與季節(jié)有關(guān)系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡?？疵姘l(fā)酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。 第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術(shù)的了，制作過程如下： 1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個小時； 2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用； 第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了； 第四、把爐火調(diào)整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會兒。 七：開吃，不過不要撐著啊。 2》包子 配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備 方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。 2.將酵母與溫水混和后倒進面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面后蓋一塊濕布醒著。 3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。 4.當(dāng)面團發(fā)大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子搟皮了。 注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。