自己釀酒為什么要添加白酒，為什么要白酒中加黃金

這你就不懂了吧！ 現(xiàn)在查的嚴 借送酒來行賄 人體內(nèi)所需微量元素 肯定沒有黃金的

要加酒精的，不過是食用酒精。規(guī)定的。一為了殺菌，二為了迫走釀酒過程中產(chǎn)生的水分。

沒開燒的酒窖沒辦法補救。 只有把它取出，蒸餾一下，達到滅菌，補充點稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。

我是來看評論的

提這個問題，說明對釀造白酒中勾兌，勾調(diào)存在很大誤解。好酒都是釀造出來的，更是經(jīng)過勾調(diào)出來的。 請問那些直接蒸餾出來的酒，你是怎樣統(tǒng)一度數(shù)，統(tǒng)一口感，統(tǒng)一風(fēng)格，穩(wěn)定酒質(zhì)的？這個過程需要一個工序吧？這個工序叫什么？能回答了，那容易消除這個誤解了。 不喜勿噴 這個問題其實早就該出現(xiàn)了，它本身說明了一個現(xiàn)實情況，就是在現(xiàn)實生活中有非常多的人雖然覺得自己對白酒很熟悉，但事實上是安全不了解的。 雖然白酒是國內(nèi)最常被飲用的酒類，但是事實上有相當(dāng)大一部分人對于白酒的了解都是來自于酒廠廣告、白酒經(jīng)銷商等利益獲得者“偷換概念”的宣傳，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 為什么家里釀造的酒開封就直接喝，可網(wǎng)上卻說白酒一定需要勾兌？ 這個問題真要不羅嗦，那其實用一句話就可以解決：因為白酒壓根就不是釀造酒，所以自然就跟釀造酒有本質(zhì)區(qū)別。 雖然 ，不管是在酒類的廣告上，還是電商平臺的介紹內(nèi)容上，白酒相關(guān)的宣傳內(nèi)容里總免不了“純糧釀造”這個詞出現(xiàn)，這么多年過去了，也終于如愿的打造出了“純糧釀造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事實上白酒并不是“釀造酒“，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數(shù)古詩詞里提到的酒、古籍醫(yī)書中說起的酒，幾乎全都不是白酒，現(xiàn)代白酒只不過是在“蹭熱度”罷了。 因為相比較“純糧釀造”、“古法釀造”等一聽就有文化、一看就想消費的營銷詞匯來說，“蒸餾酒”這三個字實在工業(yè)味太濃厚了一些，明顯不利于打造所謂的“白酒文化”形象。以至于到了現(xiàn)在，竟然真的有很多人主觀或者下意識的錯認為白酒是釀造酒。 這就好比現(xiàn)在很多產(chǎn)品都在吹捧“手工制作”一樣，在這里并不是否認手藝人的價值，也不是否認手工藝的價值，而是明明很多東西用機器或其他工具是更加高效、高品質(zhì)的，但就是有人覺得標(biāo)榜“手工制作”的東西才有“靈魂”。 事實上這么做有沒有“靈魂”不好說，反正加了這些噱頭之后價格更貴倒是真的。 作為蒸餾酒的白酒跟小時候家里自己釀的釀造酒根本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關(guān)鍵確實是糧食被發(fā)酵釀造的過程，但白酒制作過程的核心就是“蒸餾”。 如果不進行蒸餾的話，白酒是不會有那么高的酒精度數(shù)的，一般的發(fā)酵菌在10%左右的酒精濃度的時候就停止生命活動了，酒的度數(shù)就無法再升高。就算是專門挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現(xiàn)實中不太能實現(xiàn)的理論值。也就是說 如果不經(jīng)過蒸餾，人類是沒辦法通過釀造得到18度以上的酒類的，高度數(shù)的白酒必須要蒸餾。 但是在蒸餾的過程中會讓糧食發(fā)酵產(chǎn)生的、除酒精以外的絕大部分物質(zhì)損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營養(yǎng)物質(zhì)含量低到可以忽略不計，它跟家里自釀的酒相比還有其他的區(qū)別。 家里自己釀造的米酒、黃酒的度數(shù)是很有限的，因為其中的發(fā)酵菌工作到一定程度之后就自己自動“退休”不工作了，所以真正釀造不經(jīng)過蒸餾的酒度數(shù)一般只有10度左右。 而白酒的情況不同，當(dāng)白酒被蒸餾出來的時候，一般都是“掐頭去尾”的。 最先出來的“酒頭”部分可以達到70多度，這要怎么喝？而且其中往往還含有相對較多的甲醇、醛類、雜醇油、低級脂肪酸等等，“酒頭”香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對人有更強的傷害性。 隨著蒸餾過程的推進，出來的白酒度數(shù)會逐漸下降，最后的“酒尾”可能就只有十幾二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且往往還挺容易渾濁，同樣對人更有害。 不過這些“酒頭”、“酒尾”也有用，可以過濾、混合、稀釋后再進行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質(zhì)酒的“酒頭”、“酒尾”過濾陳釀起來，以后用來調(diào)酒用。 除去了“酒頭”和“酒尾”之外，在中間時段蒸餾出來的就是白酒了，只不過這個時候白酒的口感、度數(shù)、風(fēng)味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎么賣？肯定會產(chǎn)生很多糾紛的。 而且剛出來的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質(zhì)變得相對柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗。 當(dāng)然凡事也是不是那么絕對的，蒸餾白酒要經(jīng)過勾兌過之后才能賣，但未必非得經(jīng)過勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協(xié)調(diào)，那么當(dāng)然也是可以喝的。 最后總結(jié)一下： 直接釀造出來的原漿酒能喝?？墒钦麴s出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質(zhì)多，質(zhì)量差?？?0~70度的原漿液最好?？赡阏f算多少度的酒。所以就產(chǎn)生了勾兌的方法使灑液統(tǒng)一了度數(shù)。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然后再醒酒，為什么說酒是陳的香，醒酒的時間越長越好的就是這個道理。 技術(shù)好的酒師，釀造出來的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應(yīng)該選擇原味酒 真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮(zhèn)，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經(jīng)常去，和老板敘話。 白酒剛剛蒸餾出來酒精味很沖很苦，白酒傳統(tǒng)釀造一般都是蒸餾后通過三年到五年的存放，酒精和酯化等反應(yīng)后白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現(xiàn)在市場的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來調(diào)好口感后就直接銷售了。 釀造出來的叫酒，勾兌出來的叫茅臺酒 釀造白酒需要大量的糧食，釀造時間很長，效率低。而勾兌只需購買酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。

這個也不一定吧，個人覺得沒必須要非得選擇高度酒進行泡酒，要選55-60度的純糧酒，必須是純糧食酒還得是健康無添加的。我建議你可以了解一下谷養(yǎng)康零添加泡酒專用酒，可以說口感還是品質(zhì)都很贊，天貓有售。

病情分析：泡藥酒要用高度的純糧食酒，這樣才能將藥材里的有效成分及時有效泡出。指導(dǎo)意見：建議你先去看下中醫(yī)，再用高度糧食酒來泡藥材，一般藥材和酒的比例是1:15.醫(yī)生詢問：

如果某些白酒生產(chǎn)商欲在白酒中加入金箔，無非是嘩眾取寵，想為自己的產(chǎn)品身價加碼而已。但現(xiàn)在的消費者已在酒類消費上愈趨理性，以加入金箔的噱頭拉高酒價，不算高明的營銷方法。黃金屬于貴金屬，即使微乎其微的金箔量對人體無妨害，但長期飲用并積累過量，對飲用者身體肯定沒有好處。 醫(yī)學(xué)專家 長期食用含金食物 可能引起腸胃出血 白酒里面添加金箔，重醫(yī)附二院消化內(nèi)科博士馮曉霞認為，從黃金本身的特點來看，它的穩(wěn)定性較好，人體攝入微量黃金后不會被腸胃所吸收和消化，也不會長期存留在體內(nèi)，最后會隨著排泄物排出體外。 馮曉霞強調(diào)，從醫(yī)學(xué)看，金不像鐵、銅等金屬，它不是人體必需的元素，所以食用了對人體并沒有什么好處。雖然衛(wèi)計委的意見征集函提到，允許金箔作為食品添加劑的產(chǎn)品僅為白酒，最大使用量為每公斤0.02克。但如果人長期食用含金的食物，或者過量食用，可能出現(xiàn)黃金在體內(nèi)大量堆積，造成重金屬超標(biāo)，從而影響消化功能，甚至引起胃黏膜損傷，嚴重引起腸胃出血

并沒有什么作用，只是變相增加了，屎的含金量，在人體內(nèi)既不會被吸收，也不會反映，怎么喝進去，怎么*出來，，，，好酒天金村。

白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結(jié)果，其過程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進行，所以把白酒的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時，還有其他微生物共同作用，如各種細菌（這些細菌都對人體無害），這些細菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來源。白酒生產(chǎn)的主要過程，也是關(guān)鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來后，就不能再發(fā)酵了。

糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因為每一種糧食都有各自的獨特的優(yōu)勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發(fā)出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。

我對照你的序號，給你一一回答下：1 沒有發(fā)酵，那是因為酵母菌數(shù)量不夠多，或者溫度過低，不需要加白酒的2 如果要加白酒，可以在葡萄酒釀成之后保存的時候加入高度的白酒，50度以上的最好，用來抑菌封瓶。3 可以加，也是要在最后釀好葡萄酒以后才能加4 可以，加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高就可以的，完全沒有問題。酒精度太低不行，沒有抑菌效果。5 一般釀造葡萄酒不用加白酒的，如果沒有發(fā)酵，建議用棒子攪拌攪拌，促進酵母菌的繁殖，這樣發(fā)酵會更快一點的。6 葡萄酒的釀造，要注意殺毒。容器都要進行殺菌處理，否則，很容易變壞的。

制作葡萄酒根本不需要加白酒，如果是當(dāng)時想喝葡萄酒的話，就將葡萄汁中加入白酒，喝起來就是調(diào)制的葡萄酒，但是釀制的話，就是將葡萄沖洗干凈，捏碎放入消過毒的容器中，加入適量白糖，葡萄會自己發(fā)酵成酒，我自己制作葡萄酒的過程已寫成博客，你可以看一看地址http://hi.baidu.com/%C9%CC%C2%E5%B0%A2%F6%CE/blog/item/9e5a3dd3daaf883d970a169a.html

一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然后用水洗干凈，把水分晾干。二：用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。三：葡萄裝在壇子里自然發(fā)酵一個星期，葡萄皮經(jīng)過發(fā)酵后，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把壇子裝得太滿。四：一星期后把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。五：葡萄汁經(jīng)過一星期沉淀后，壇子下面有厚厚一層葡萄淀粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，必須濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。六：將過濾后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然后密閉存放，三個月后再喝。葡萄酒做好了，不知滿意嗎？糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)劑。

我自己就做紅葡萄酒很好喝的，（我不知道紅葡萄和山葡萄有什么區(qū)別）我的做法是，紅葡萄洗凈晾干放入玻璃容器內(nèi)，大概是六斤葡萄，四斤白酒（最好是高度的）2兩冰糖，一個檸檬。僅供參考

首先沖洗干凈葡萄，瀝干水分，然后一粒一粒摘下來，揉碎。10斤山葡萄加白糖2斤拌勻入缸發(fā)酵，每天用木棍攪拌一次，大約10天左右就可以擠榨原酒出來，用紗布隔渣，然后裝玻璃瓶，進行二次發(fā)酵，大約再過一星期左右，原酒就澄清了，再次用紗布隔離，再次裝瓶，這時候的葡萄酒，就有干紅的味道了，如果你喜歡喝酒的話，加兩斤50度的白酒下去，這樣再保存一到兩年時間，這時候的葡萄酒，絕對比長城紅的味道好！

我對照你的序號,給你一一回答下:1 沒有發(fā)酵,那是因為酵母菌數(shù)量不夠多,或者溫度過低,不需要加白酒的2 如果要加白酒,可以在葡萄酒釀成之后保存的時候加入高度的白酒,50度以上的最好,用來抑菌封瓶。3 可以加,也是要在最后釀好葡萄酒以后才能加4 可以,加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的,所以,只要酒精度高就可以的,完全沒有問題。酒精度太低不行,沒有抑菌效果。5 一般釀造葡萄酒不用加白酒的,如果沒有發(fā)酵,建議用棒子攪拌攪拌,促進酵母菌的繁殖,這樣發(fā)酵會更快一點的。6 葡萄酒的釀造,要注意殺毒。容器都要進行殺菌處理,否則,很容易變壞的。