羊排為什么放白酒燉，煮羊肉為什么要加入白酒

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時(shí)又能夠增味提香。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時(shí)。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

白酒是去除腥味的！加點(diǎn)白醋效果會(huì)好些；不過要少加點(diǎn)！

能放白酒。燉羊肉湯還可以放黃酒，因?yàn)辄S酒和白酒能夠去除羊肉的膻味，使羊肉的口感更好。在放入羊肉的鍋里煮開水后，就可以放入黃酒或者白酒了。白酒是由淀粉發(fā)酵而成，具有溫?zé)岬淖饔?，而且效果比較溫和，羊肉也具有溫補(bǔ)的作用，白酒和羊肉相配，相輔相成。

主料：羊通脊肉1.5公斤。配料：白蘿卜250克，生菜250克。 調(diào)料：蔥10克，姜8克，鹽15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，醬油200克。做法：（1）羊肉剔凈筋皮，順著劃兩刀，放入盆內(nèi)，加蔥，姜（拍碎），鹽，白酒，醬油，白糖，胡椒粉，味精拌勻，腌約兩小時(shí)。（2）白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲，用清水泡上。生菜洗凈消好毒。（3）將烤盤擦洗干凈，墊入蔥，姜，再把羊肉排在上面，放入烤爐內(nèi)，約烤30分鐘，把肉翻個(gè)身，再烤個(gè)30分鐘，視斷血即熟，取出刷上香油，頂?shù)肚衅a入盤內(nèi)。把蘿卜絲控凈水，加白糖，醋精拌勻，擺在肉的兩邊。生菜葉圍在盤子邊上。特點(diǎn) 肉嫩鮮香，酒味芬芳

選料：羊骨頭、大料，花椒，姜，蔥，料酒，鹽，味精。作法：鍋內(nèi)放入羊骨頭，加水沒過骨頭，大火燒開，撇去浮沫，放入料酒，白酒，花椒，大料，姜，中小火燉爛撈出置一盆中，不要關(guān)火，將蔥剁碎加鹽加湯汁融化澆在骨頭上。另外，切一些蔥末放在碗內(nèi)，加鹽少許，倒入肉湯即成羊骨湯。排骨鮮香，肉湯鮮美，美味滋補(bǔ).二、紅燒選料：羊骨頭、大料，花椒，姜，蔥，蒜，料酒，辣椒，醬油，鹽，味精。作法：鍋內(nèi)放入羊骨頭，加水沒過骨頭，大火燒開，撇去浮沫，放入料酒，白酒，花椒，大料，姜，姜，蒜，辣椒中小火燉十五分鐘，加鹽，醬油，味精小火燉爛。三、香辣炸羊排原料：色拉油，帶骨羊排，大料，十三香，蔥、蒜，料酒，鹽，味精，辣椒粉，淀粉若干。作法：羊排洗凈，把大料，十三香，蔥蒜，與羊排一起倒入適量水用大火煮熟撈出，冷卻后用料酒，精鹽、辣椒粉，味精拌勻，沾上面粉。 鍋內(nèi)放入色拉油，燒熱，羊排放入，炸至金黃色，撈出灑孜然芝麻即可食用。

您好，可以的一般這類的紅肉可以放一點(diǎn)點(diǎn)的紅酒來提味，西餐一直都有紅肉配紅酒，白肉配白酒的吃法。當(dāng)然也您可以放一些白酒用來去膻味。都是可以的，希望對(duì)你有用，望采納~

羊肉可以放酒，沒有不良反應(yīng)。羊肉不宜與以下食物同吃：1、羊肉+南瓜：兩補(bǔ)同時(shí)，令人腸胃氣壅。2、羊肉+豌豆苗：易發(fā)生黃疸和腳氣病。3、羊肉+南瓜子：可能會(huì)引起腹脹、胸悶等癥。4、羊肉+半夏：一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收。5、羊肉+海螺：腹瀉。6、羊肉+西瓜：傷元?dú)狻?、羊肉+茶：容易發(fā)生便秘。8、羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃。9、羊肉+梅干菜：一起吃回引起胸悶。10、羊肉+鯧魚：影響營養(yǎng)素的吸收。11、羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐。12、羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃。13、羊肉+百合：腹瀉。14、羊肉+赤小豆：同食會(huì)引起中毒。15、羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。16、羊肉+何首烏：身體不適。17、羊肉+竹筍：一起吃會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療。

烤羊肉放酒可以去膻味，肉嫩。燒羊肉做法主料：羊肉 輔料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水淀粉、糖色 烹制方法： 1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時(shí)即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。

配料： 羊后腿凈肉（當(dāng)年生大羊羔）2公斤，蔥頭200克，芹菜150克，胡蘿卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，紅菜頭丁250克，西紅柿250克，香葉3片，生菜葉150克，胡椒粒5克。精鹽、白醋各適量。操作： 1、 將羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗凈，放上精鹽用手搓勻，淋上少許白醋。 2、 將胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜盤筋，洗凈，切成片，與香葉、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉內(nèi)，腌2小時(shí)，然后，將羊肉放入烤盤，澆生菜油，入烤箱。 3、 要隨烤隨翻過?？景胄r(shí)之后，往烤盤上加400毫長清水?？?個(gè)半小時(shí)左右，待羊肉四面都是金黃色進(jìn)，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，證明肉已熟，即可取出，晾涼。 4、 把烤熟的羊肉切成70片，按10客份計(jì)算，每客7片，約125克左右。食用時(shí)，羊肉片周圍配酸白菜，紅菜頭丁和西紅柿片，用生菜葉圍邊，即成

讓羊骨頭湯白的原理是里面包含有大量的蛋白質(zhì)及脂肪。制作過程原料：羊后腿骨肉、生姜、紅蘿卜、雞精、香蔥末、香菜、香醋、生抽、鮮味汁、香油做法：　　1、羊后腿帶骨肉（羊排更好）切塊投入鍋里 再放三五片生姜用涼水開始燉；　　2、水開后撇去浮沫 等肉燉爛的時(shí)候加鹽巴 再加切好的洋蔥、紅蘿卜塊燉；　　3、等紅蘿卜燉熟后加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋；　　4、兌調(diào)味汁：以香醋、生抽、美極鮮味汁、油潑辣子、香油兌成你喜歡的調(diào)味汁。

羊骨頭湯怎么燉才更白分步閱讀 羊肉 含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素b1.b2和煙酸，膽甾醇等成分。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。 在冬季，用羊骨頭和羊肉做一道湯，來驅(qū)散嚴(yán)寒吧---食材羊肉1斤，羊筒子骨2根，白蘿卜半斤綠豆適量，枸杞適量，蔥姜，鹽，白酒適量方法/步驟羊骨頭和羊肉洗凈。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方，可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方塊。 先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭里面的骨髓洗掉了。 每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。 骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。放入適量的枸杞。注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。 不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。 熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。熬制時(shí)候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃。這個(gè)濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時(shí)候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用。加入蘿卜塊，大火煮20分鐘，加入鹽即可。 在熬湯的過程中不建議放鹽，鹽是在蘿卜之后放入。出鍋前加入少量燙過的芹菜或者香菜，是為了裝點(diǎn)顏色的---如果你要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時(shí)間加入。end注意事項(xiàng)外感病邪和素體有熱者不宜多吃羊肉。

主料羊排1000g輔料油適量鹽1勺花椒20粒蔥1段姜3片冰糖10g料酒2勺白酒1勺啤酒1聽郫縣豆瓣2勺步驟1.準(zhǔn)備羊排2.清水洗干凈 冷水浸泡3.準(zhǔn)備蔥姜花椒鹽等調(diào)料4.羊排用蔥姜花椒腌制5.準(zhǔn)備白酒和啤酒以及郫縣豆瓣6.先把郫縣豆瓣切碎7.鍋中加底油8.煸炒豆瓣 炒出紅油9.加入冰糖炒化10.加入羊排翻炒均勻11.放入白酒，翻炒待羊排變色12.加入一杯啤酒13.加入開水（水要淹過羊排）14.蓋上鍋蓋燉五十分鐘15.大火收汁即可16.出鍋 好看又好吃小貼士因?yàn)榧恿僳h豆瓣醬，鹽一定要少放

雜湯是清真食品.是用羊的下水等切成絲做成湯,放點(diǎn)辣味,可以御寒,在內(nèi)蒙,陜西北部,山西北部很流行. 羊雜湯 功效: 充潤五臟，強(qiáng)身健體。 來源: 保健湯菜大全 出處: 中華藥湯譜 簡介 title 簡介 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、姜末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。 制 法 將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫，放調(diào)味料煮熟后加味清、香菜末即可。 用 法 隨意服用。 注 釋 本湯以羊的五臟共用，羊心解郁補(bǔ)心；羊肝益血補(bǔ)肝，明目；羊肺補(bǔ)肺氣，調(diào)水道；羊肚補(bǔ)虛健脾胃；羊腎補(bǔ)腎氣，益精髓。數(shù)料合用，共奏補(bǔ)益五臟虛損之效。 適應(yīng)癥: 五臟虛損 類別: 藥膳 ---------- 單縣東南大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。 燒煮方法是： 先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一定比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊肉湯，加上蒜苗末、香辣油即可。 白湯雜碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供應(yīng)（現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)）。白湯雜碎用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，用羊內(nèi)臟的種類多，故稱雜碎。 　　白湯雜碎用羊肚、羊心切絲、羊頭肉、羊肺切條、羊腸切象眼塊、香菜切成段、蔥切成豆瓣蔥。湯鍋內(nèi)盛煮羊肉的湯上火，將各種主料下湯鍋，調(diào)入食鹽、花椒水、蔥、姜、蒜，湯燒開后撇去浮沫，待湯成奶白色時(shí)即成，吃時(shí)碗內(nèi)放香菜、芝麻醬、辣椒油，將湯盛上即成。 　　特點(diǎn)雜碎熟爛，湯色奶白，香辣味濃。羊雜湯做法 在北方生活過的人，大約都記有雪花紛飛中大喝羊雜湯的溫馨回憶。還記得上大學(xué)的時(shí)候，在寒冷的冬夜，同學(xué)們喜歡躲在被窩里溫習(xí)功課，此時(shí)只要有人提起那一口熱乎火辣還帶點(diǎn)兒膻味的羊湯，大家都會(huì)從被窩里一躍而起，抄起飯盒，沖向賣羊雜湯的小鋪?zhàn)?，坐在油膩膩的餐桌邊，一邊啃芝麻燒餅，一邊大口喝羊湯，那種感受終生難忘。 所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者；口條（舌頭）有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。 其實(shí)，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內(nèi)，待水響，便放進(jìn)羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加進(jìn)白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬一小時(shí)以上。 正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。 全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川岳池羊雜湯，湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯”，據(jù)說這是康熙皇帝欽點(diǎn)的御膳；北京的羊雜湯，調(diào)料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又沖；山東威海的羊雜湯，特別實(shí)惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。 羊雜湯的制作材料： 主料：白蘿卜300克 輔料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克 調(diào)料：鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克 羊雜湯的做法： 1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水； 2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈； 3. 白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用； 4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫； 5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時(shí)撈起改成片； 6. 然后重新盛入鍋內(nèi)，下白蘿卜燒至粑時(shí)起鍋，盛入盛器內(nèi)； 7. 上桌時(shí)湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。 羊雜湯的制作要訣： 1. 選用原料一定要新鮮，要去凈血水； 2. 原料及鍋要洗凈，否則湯色差； 3. 原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差 羊雜湯 用料：羊腿骨一個(gè)、羊雜2斤轉(zhuǎn)自:woocai.cn 調(diào)料：干棗，枸杞少許、姜，大蔥，香菜，胡椒，鹽 做法： 1、羊腿骨一個(gè)，剁成塊，盡量小一點(diǎn)，這樣骨髓才能熬出來，味道才鮮美。 2、羊雜切成條狀，如要去羊膻味，老方法：用酒先腌制30-60分鐘，酒的度數(shù)越高越去膻味 3、大蔥切成段 4、先將羊骨，羊雜放入鍋中猛火煮十分鐘，然后打出浮沫 5、再將干棗，枸杞，老姜，大蔥也放入鍋中，加入適量胡椒。 6、熬上50-60分鐘后放適量鹽，繼續(xù)熬上20-30分鐘，讓羊雜入味。這時(shí)候湯已經(jīng)完全變白了 7、關(guān)火，放適量味精、香菜，成盤~ 小貼士： 其實(shí)羊雜湯做好了之后，最好能讓羊雜在湯里泡上一晚上，第二天再加熱吃，味道更好， 羊雜碎湯 （也叫羊頭湯）將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥?；虼篼溋Ｍ度霚校ㄍ肱c肉同燴，其香味更濃。羊頭湯是山西太原人喜愛的早點(diǎn)和夜宵。 ] 羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。 “雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。 “雜碎三湯”有如下說法。百姓居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。 街巷鋪點(diǎn)、車站、路口小攤上多是新的雜碎時(shí)時(shí)不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營者最不舍多給食客加湯。 “雜碎三味”說起來簡單，凡專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調(diào)料。 食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊?，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。 羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質(zhì)，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口嘗調(diào)料。（2）把羊雜碎各部位都切一點(diǎn)，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點(diǎn)，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調(diào)味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。 羊雜碎各部位都有不同的味道，質(zhì)綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。 羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌涼菜上席，又是一道別有風(fēng)味的小菜。