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1，與酒 有關的 行業(yè)
我是上海的酒類經銷商?，F在雜七雜八的酒類品種實在太多。一般來我們公司的雜牌酒，都不會被采納。根本沒地方銷。除非你有大量的資金把你自己的品牌炒熱。品牌效應一旦發(fā)作。樓主就坐在公司等我們這些經銷商來找你了。酒行業(yè)其實說模式是可以非常靈活的 這個必須得根據你自己的客戶資源 渠道來因地制宜 對不同的客戶可以采用不同的合作方式 比如有的人實行的是現款 有的人免費鋪貨 有的給支持 有的不給 根據情況來了 具體是說不清楚的 各個地方及各自經營的產品都有非常大的關系的運輸 抱歉除了運輸之外還沒想出別的 你的想法很好 呵 就是具體實現起來有些困難 等我想到會告訴你的！！
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2，小作坊酒廠老板死了營業(yè)執(zhí)照可以轉讓嗎
這個可以的呀，只要他是自己的產權都可以轉讓啊。
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3，企業(yè)戰(zhàn)略管理作業(yè)3
1、是戰(zhàn)略層次研究的問題。因為涉及到公司主要產品的更改。 2、不是，只是一個購買設備的執(zhí)行問題。 3、不是，這個高度還到不了戰(zhàn)略，只是一種擴大企業(yè)知名度的贊助廣告方式決策而已。 4、研究決定收購酒廠是戰(zhàn)略決策，這涉及到縱向兼并問題，可能會大幅影響公司以后的發(fā)展方向和營運收入。 5、非企業(yè)戰(zhàn)略層次研究問題，只是營銷部門的戰(zhàn)略層次研究問題。對企業(yè)來說，只是營銷方式的轉變而已。一、選擇一個你比較熟悉的企業(yè)，對其外部環(huán)境進行分析，寫一個1000字以內的分析報告。 要求說明以下內容： 1．該企業(yè)的名稱、住址、主要業(yè)務內容。 2．該企業(yè)的市場細分情況。 3．今后幾年該企業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境可能有什么變化?對該企業(yè)會產生什么影響?該企業(yè) 的機會和威脅有哪些? 4．該企業(yè)的主要競爭對手有哪些?對它們的競爭能力進行分析。 注：上述報告可以通過各種途徑收集資料，你可以查閱有關文獻，咨詢一些專家，也可以到網上搜索一些資料來佐證你的觀點。要求注明資料來源。凡資料詳實、來源清楚的可以得及格分；凡資料不實，來源不清的為不及格。 可以用錄像中提到的企業(yè)，如大商集團和金益康公司作為你的分析對象，但對其外部環(huán)境的分析應以自己的看法為主。 二、閱讀案例并回答思考題 北內該不該以發(fā)動機為主業(yè) 發(fā)動機市場萎縮，使北內主業(yè)發(fā)展遇到嚴重困難，北內開始進行產業(yè)結構調整。不管走堅持主業(yè)，還是走多元化道路，北內的探索都將為大型國有企業(yè)改革提供一個可以借鑒的案例。北內集團總公司是一家具有五十余年歷史的國有企業(yè)，1994年以后發(fā)動機市場逐年萎縮，企業(yè)發(fā)展遇到嚴重困難，經濟效益呈虧損狀態(tài)。 “收縮戰(zhàn)線，增收節(jié)支”救得了企業(yè)嗎? 1996年上半年，公司實事求是地調整了經營指導方針，提出收縮戰(zhàn)線、增收節(jié)支的工作思路。在這個指導思想下，公司停止了與自身財力不相匹配的“西班牙鑄造項目”、“寧波汽車廠沖壓生產線”的建設項目，并逐步將跨省市經營管理的淄博汽車制造廠、寧波汽車廠、寧波汽車發(fā)動機廠重新劃歸地方管理。按項目預算標猴，兩個項目的終止即減少近兩億元的支出。同時，公司依法進行減員分流工作和壓減企業(yè)不適宜的工資性支出。 1．北內1998年開始對輔助的后勤部門予以別離，使幼兒園、職工醫(yī)院、飲食公司、培訓中心、運輸隊等較快地發(fā)展為自主經營、服務社會的實體。此舉減輕了公司每年500萬元左右的資金負擔，通過創(chuàng)收已有不同程度的贏利。 2．通過多種方式和途徑分流、安置富余人員，使企業(yè)在冊職工由1996年的1．2萬人減至6000多人，其中主業(yè)在崗人員控制在3400人左右，總公司負責開支的人員控制在700人左右。僅此一項，公司每年的人工成本支出減少6000多萬元，企業(yè)實際減少人工成本開支近3000萬元。 3．合規(guī)取消退休職工企業(yè)自負部分工資，使北內退休職工工資結構逐步與北京市有關政策接軌，減輕企業(yè)成本負擔和資金壓力。 北內發(fā)動機主業(yè)以外的四大產業(yè)顯出活力
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4，請問酒廠的地址變更在白酒工業(yè)生產許可證上的地址改變的話要找哪個
白酒生產許可證地址的變更，先要把你現在的工商營業(yè)執(zhí)照的地址改成新廠的，憑改后的工商營業(yè)執(zhí)照和原有的生產許可證到本地的技術監(jiān)督局辦理，不過目前的情況可能比較困難，反正現在在我們湖南白酒廠是不遷移，不擴產，讓你自身自滅，質監(jiān)局要壓倒一批小酒廠啊
5，自制紅酒第二次發(fā)酵要多久
自打混進葡萄酒行業(yè)以來，我經常會寄點進口葡萄酒回家以聊表孝心，自我安慰下遠在他鄉(xiāng)的游子之心。然而，每次回到家，我就發(fā)現我寄回去的葡萄酒都被冷落在陰暗的角落里，而父親則會樂呵呵地拿出他自釀的葡萄酒，得瑟地對我說：“我釀的，純正，天然，安全，好喝，好甜好甜！”作為一個葡萄酒從業(yè)人士，我很想對他們說：“專業(yè)的人做專業(yè)的事，你明明可以放松喝酒，偏偏要去自己釀酒，這不影響社會化大分工嗎？”然而，每次看到他們那一臉的成就感，想來能讓他們能在寂寞的時候打發(fā)點時間，我也就欲言又止了。馬上，葡萄園的葡萄又成熟了，今年的自釀風潮從此刻又該開始了吧。作為一個葡萄酒從業(yè)人士、作為一個擔心父母安全又不忍剝奪他們興趣愛好的女兒，我希望自釀者能注意以下事項，能在安全的條件下，享受自釀的樂趣。1、當心甲醇超標葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。不過，一般情況下，自釀葡萄酒并不會甲醇超標。出現甲醇超標的多是個例，可能誘發(fā)的因素主要有以下幾點：（1）家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油。（2）不同的果膠酶產生的甲醇含量不同，因此要選擇適當適量的果膠酶。（3）與葡萄原料也有很大關系，如果葡萄霉變，可能產生甲醇。（4）如果溫度過高，發(fā)酵過快，也可能導致甲醇超標現象。2、不要密封容器，防止爆炸葡萄汁在發(fā)酵過程中會產生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進行發(fā)酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中，這時發(fā)酵罐所承受的壓力就會逐漸增大。如果密封發(fā)酵容器，沒有及時將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，很有可能就會發(fā)生爆炸現象，甚至還可能發(fā)生人員傷亡事故。此外，不適合把發(fā)酵罐放在有人居住的地方，因為如果通風效果不好，可能會引起二氧化碳窒息，導致死亡。3、防止霉菌的感染大型酒廠的葡萄酒釀制多在無菌條件下進行，而家庭自釀則很難做到這一點。為防止霉菌的感染，自釀者需要對發(fā)酵器具進行消毒。自釀者可以使用酒精或者開水沖刷自釀時所需的器具用以消毒，以防止葡萄汁遭受霉菌的感染。4、適量喝，盡早喝由于自釀器備不全，很多未經安全檢測，因此，在葡萄酒釀好后，先簡單嘗試少許，看是否有不良反應，再繼續(xù)。當然，每次喝的量也需要控制，做到淺嘗輒止。此外，自釀的葡萄酒因為沒有使用工業(yè)生產的酵母和下膠、澄清等工藝手段，以及受到消毒、殺菌等條件的限制，所以酒液中可能會有其他微生物的存在。雖然它們無害于人體健康，但是卻容易導致葡萄酒變質。因此，釀造好的葡萄酒最好在一年內飲用完畢，并且注意低溫下避光儲藏?！袄习?，你的葡萄酒怎么這么甜？”“閨女，我加了 30 斤白糖。”“那你總共買了多少斤葡萄釀酒？”“買了 50 斤葡萄呢！”“原來你釀酒和我做飯是一個結果——浪費國家糧食……自制葡萄酒發(fā)酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右。 葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動的，只有當主發(fā)酵容器中有足夠的酵母（以及酵母營養(yǎng)液），才能引導糖分轉化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時間。一般的，兩種情況：1.采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會額外添加人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然后在7-10天發(fā)酵完成。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質量更好，過程更容易控制。2.依靠葡萄皮表面的天然酵母發(fā)酵葡萄酒的釀制方法，開始階段酵母會先繁殖，需要有足夠的天然酵母（必須簡單清洗葡萄）和合適的溫度，然后大概會在5天左右開始啟動發(fā)酵，一般20天左右發(fā)酵完成。
6，關于白酒廠的選址問題
首先，白酒是國家限制行業(yè)，原來有證的，換址一是須有本省工信局下發(fā)允許換址相關文件，二是規(guī)模必須不超過原來的生產量和產值?，F在各地都規(guī)定，換址最好在食品工業(yè)園區(qū)或工業(yè)集聚區(qū)，這樣就相對好辦一點。選址要考慮污染問題、水源問題、污水排放問題、噪聲影響問題。以上問題搞不清楚，質監(jiān)局那邊是很難過關的，誰也不會在眼下食品安全關鍵時刻違規(guī)給你開綠燈。
7，家 具在哪里儲存
去家具商店的倉庫就看到了哦 希望采納 XO是在白蘭地中表示“貯藏期”的意思 法國白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為 出色?！ ∷械母梢囟际前滋m地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。 干邑COGNAC 在法國 CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字 COGNAC,差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外?！ 「梢貐^(qū)又分六個小區(qū),所產酒的品質也有高低，按順序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū) 2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū) 3.BORDERIES 邊緣區(qū) 4.FINS BOIS 植林區(qū) 5.BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū) 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū) 所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下: E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧,也是 因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等, 因此產的葡萄特別好。<干邑的級別>法國政府有著極為嚴格的規(guī)則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別: 3-STAR三星干邑：蘊藏期不少于兩年 V.S.O.P干邑：蘊藏期不少于四年 NAPOLEON干邑：蘊藏期不少于六年 X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上 XO是白蘭地的分級法中，算儲存較久的一級。不過在法國的白蘭地，除了法國政府所規(guī)定的事項外，各廠家為了凸顯自己酒款的優(yōu)勢，常常做出比規(guī)定更嚴格條件，使的各家酒款都有自己的特色。而HENNESSY也是其中的一家。 這家的酒款大多是產自干邑區(qū)，所以我們又稱為干邑白蘭地（Cognac）。嗯！請看以下的說明，那是我給我同事上課的教材，應該可以有一個比較完整的介紹，希望可以回答你的問題。 白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實為原料，經過發(fā)酵、蒸餾過程制成的酒，可稱為白蘭地。法國是世界第一位生產白蘭地的國家，其次為意大利、西班牙、美國和希臘等地區(qū)。 白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進行蒸餾，儲存于橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。 但白蘭地的由來卻不是一開始就為了享受這蒸餾酒而來的，因為早期因運輸及交通不便，所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質的影響。當時的荷蘭貿易商就要求將葡萄酒經過蒸餾后才方便運送，而且加上法國酒稅的改變，出口葡萄酒是依據重量而非以酒精度課稅，更助長蒸餾的風氣。（波特酒也是類似的原因。） 由于荷蘭商人的貿易能力，造成此酒在北歐與英國市場大賣，而英國人將荷文中的（Brandewijn白蘭地葡萄酒）簡稱為BRANDY，以致于后市皆以BRANDY作為此類酒的名稱。 前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來的，那我們就不可以省略這個原料—葡萄了?，F今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強，而且還有成網絡游戲在線觀看:www.idcjc.com 家 具在哪里儲存在家具商城里邊。
8，中國白酒可以產區(qū)化嗎
白酒有醬香、濃香、清香、風香與米香之分。在這些不同的香型背后，首先會注意到它們的地理分布：醬香產自黔北川南、濃香(主要)產自四川、清香產自華北、風香產自西北、米香產自華南?！ ∧壳笆袌錾狭钕M者眼花繚亂的產品系列和價格檔位混亂的白酒，消費要想區(qū)分產品檔次和品質非常困難。老虎財經觀察，即使是在同一品牌下，價位重疊的產品也非常多?！ 〔┛椭鰼 renjunjie認為，中國白酒要想更好地發(fā)展、更深度的國際化，法國葡萄酒的分級處理以及產區(qū)化概念對中國白酒行業(yè)有著很好的借鑒作用?！ 〗梃b法國葡萄酒 波爾多紅酒和干邑，這是法國葡萄酒提到最多的品種。而這有助于法國葡萄酒產區(qū)化概念?！ 》▏咸丫朴惺螽a區(qū)，各個產區(qū)各有特色，競爭相對有序，葡萄酒分為四個級別，并在酒瓶標簽上注明相關信息。 博客主@如酒人生則深入分析到，法國通過產區(qū)概念的建立以及葡萄酒等級制度的制定，形成了葡萄酒產品的金字塔結構，從而更為有效地滿足不同消費者的需求?！ ∮闷咸褕@分級的優(yōu)勢在于，來自同一個葡萄園不同酒莊的酒在價格上的差異，反映了市場對不同酒莊的看法，由于它們使用了同樣的葡萄，更高的價格對應著同一個產區(qū)里質量更高的酒。 與法國白蘭地、英國威士忌13%—30%的國際市場占有率相比，中國白酒國際市場份額還不到1%。而進口洋酒對中國市場的大肆滲透已波及到白酒消費市場?！ ∠阈褪菭幦∠M者的重要基因 香型的區(qū)分是中國白酒相比其他蒸餾酒最大的特點，也是白酒企業(yè)產品創(chuàng)新的重要體現，更是獲取特定消費人群青睞的產品基因?！ ∥覈拙浦饕欣衔逑汜u香(貴州
茅臺600519.SH)、濃香(
五糧液000858.SZ和
瀘州老窖000586.SZ)、清香(山西
汾酒600809.SH)、米香(桂林三花酒)、
鳳香(
西鳳酒)和新五香兼香(
白云邊和玉泉酒)、芝麻香(景芝白干)、藥香(
董酒)、豉香(玉冰燒)、特型香(
四特酒)組成?！ 〔┛椭鰼 renjunjie發(fā)現，香味成分越多的，酒的味道一般就會越醇厚。而酒的味覺越是醇厚、復雜，有深度，酒的品質一般也就會越高。從色譜峰的數據對比來看，由高往低排列的依次是：醬香(963個)、濃香(674個)、清香(483個)、白蘭地(440個)、威士忌(264個)?！ 南阈头植记闆r看，清香型主要分布在中國北方地區(qū)，醬香型分布在川黔交接地帶，而濃香型是國內分布最為廣泛的白酒香型。 博客主@ renjunjie認為，當一件東西既有明顯的差異性，又有唯一性，還進一步有“精品”乃至“極品”特性時，何愁它沒有人喜歡?！ 庀阈统蔀橹袊拙埔恢И毚蟮闹髁飨阈偷臍v史并不長，20多年前，白酒市場70%產品仍是清香型白酒，而今濃香型市場份額達到 70%，另外醬香型在貴州茅臺和
郎酒兩大龍頭的帶動下，其市場份額近五年來已經翻倍達到15%，而清香型消費群體退縮至北方地區(qū)?！ ≈袊拙葡M香型的轉換跟消費者口感偏好有很大關系，上世紀90年代中期，消費者開始追求低度白酒(清香型白酒降度容易使口味寡淡)，加之糧食豐產(從三種主要香型白酒種，單位白酒產出清香型耗糧最低)、山西朔州假酒案和濃香型白酒企業(yè)自身營銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢崛起?！ ∧壳埃S著各類香型白酒企業(yè)營銷力度的加大和營銷模式的改革創(chuàng)新，特別是消費者對白酒“綿柔”和“淡雅”等口味的喜好增多，清香型白酒消費群體有望得以回歸?！ ♂u香型白酒由于地方政府的大力扶持和龍頭企業(yè)輝煌業(yè)績的帶動，企業(yè)營銷投入和外來資本投入會顯著增大，可以預見醬香型白酒市場份額預計也會有較大提升?！ ≈袊拙啤爱a區(qū)化” 中國白酒生產高度依賴自然環(huán)境和生產工藝，這就像法國葡萄酒高度依賴葡萄原料和生產工藝一樣，為中國白酒“產區(qū)化”概念的形成奠定了基礎。 如果區(qū)域內能夠很好地整合資源、互補利弊，必將帶動整個產區(qū)更好更快的發(fā)展，同時也會給其他產區(qū)形成極大的產業(yè)壓力?！ ∧壳跋刃邢仍?、運行較為規(guī)模的有“中國白酒金三角”產區(qū)概念的提出?！ 爸袊拙平鹑恰笔?008年由四川省委、省政府提出的白酒產業(yè)戰(zhàn)略構想，位于川黔產區(qū)，由兩省三市的宜賓、瀘州和遵義所構成的三角地帶，面積5.6萬平方公里，其白酒產量占全國20%左右，三地各擁有世界級知名品牌五糧液、瀘州老窖和貴州茅臺，是中國優(yōu)質白酒的主要產區(qū)之一?！ 爸袊拙平鹑恰钡捻樌l(fā)展，必將對中國其他白酒傳統產區(qū)形成極大的產區(qū)標識壓力，中國細化的“產區(qū)化“概念將會加快形成，而不能很好融入相應產區(qū)的企業(yè)將會面臨競爭的孤立化?？梢缘?
9，法國紅酒好看嗎
你好！！
世界著名的葡萄酒出產國主要包括“舊世界”的法國、意大德國、西班牙和“新世界”的澳洲、美國、智利、紐西蘭。
但目前無論從文化上，歷史上，質量上葡萄酒愛好者都會公認獨占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級名莊。
法國葡萄酒擁有嚴格的品質監(jiān)管制度。其級別分別有：列級名莊（GRANDCRU）,名星莊（CruBourgeois），法定產區(qū)酒（AOC），準法定產區(qū)(VDQS),優(yōu)良餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。而法國酒中最高文化色彩，最具傳奇魅力的當然是“列級名莊”。
最出名的法國葡萄酒產區(qū)主要有：波爾多（Bordeaux）、布根地（Butgundy）和香檳區(qū)（Champagne）。波爾多以產濃郁型的紅酒而著稱，而布根地則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒。
波爾多有四大名區(qū)，他們分別是：美度區(qū)(Medoc)，葛拉芙區(qū)（Graves），圣達美濃區(qū)(Saint-Emillon）和寶物隆區(qū)(Pomerol）。美度區(qū)自1855年始創(chuàng)名莊分級制度，成為后來法國各名區(qū)分級制度的典范。美度區(qū)有61個列級名莊，分為5個級別，其中最為世人所知的是5個一級名莊，他們是：
拉菲莊（ChateauLatite）、拉圖莊（ChateauLatour）、瑪歌莊(ChateauMargaux)，紅顏容莊(ChateauHautBrion）和武當王莊（ChateauMoutonRothschild），是最早被世人所知的波爾多5大名莊。圣達美濃區(qū)有68個列級名莊，分為3個級別。其中最出名的是2個一級莊，他們是：白馬莊（ChateauCheval-Blanc)和歐頌莊(ChateauAusone）。葛拉芙區(qū)有16個列級名莊。寶物隆區(qū)不搞列級制度，但寶物隆區(qū)的酒大都質量非常好且價格不菲。寶物隆區(qū)最出名的是全波爾多價格最貴的酒王之王柏圖斯(Petrus），其次還有里鵬（LePin）、卓龍（Trotanoy)等名莊。好看呢！特別是波爾多地區(qū)的紅酒，時間越長，喝起來味道越醇的啦！以后酒標可以自己查了微信搜索”梅洛“有一鍵掃描解讀酒標的功能，還有豐富的葡萄酒自學知識關注我們的公眾號，別說法國了全世界的酒標都能看懂最早知道要將葡萄轉化為酒液、進行釀酒活動的雖說不是法國人，但因著多元而優(yōu)良的地理環(huán)境、氣候土壤、葡萄品種、酒莊產區(qū)及釀酒師，精于美食的法蘭西民族將釀制葡萄酒的藝術加以精粹且發(fā)揚光大，開創(chuàng)出許多風味獨具、名聞遐爾的
佳釀。精致的釀酒傳統，加上對發(fā)展與推廣釀酒藝術的貢獻卓著，奠定了法國在世界各產酒國間歷久彌堅的領導地位。 在法國，葡萄酒可分為三個等級，分別為：AOC (Appellation dOrigine Controtee)、Vin de Pays(地方酒)、Vin de table(餐桌酒)，餐桌酒即為目前國人一般飲用的紅酒，到法國，除了飲用餐桌酒外，不妨也試試道地的地方酒，相信將會有不同的品嘗體驗！ 法國的紅酒因產區(qū)的不同，致使紅酒的特色也不相同，主要可分為： 波 爾 多 講到葡萄酒，就不能不提波爾多。波爾多與布根地向來并列為法國兩大優(yōu)質葡萄酒產區(qū)，沿著加倫河谷砂巖質的土質適于水份的流通，可以生長出優(yōu)良的葡萄，因此兩岸葡萄園林立，世界聞名的酒莊酒廠盡在其中。波爾多所產的紅酒口味非常優(yōu)雅細膩，是公認的葡萄酒中女王，品酒專家間更有不喝波爾多紅酒不是行家的說法，是世界上最大的美酒之鄉(xiāng)。 布根地省 適宜的濕度及溫度，豐沃的土壤，獨特的釀造過程，使布根地的酒聲名大噪。產酒地如 Pouilly-sur-Loire、Cote de Nuits；名酒如Chevaliers、Clos de Vougeot都是愛酒者耳熟能詳的名字，Meursault的白酒更號稱是世界最好的白酒。整個布根地省所產的酒幾乎都相當高級而昂貴，其中尤以號稱‘黃金坡’的Cote-d’Or 為甚，只要能擁有一小片這里的葡萄園土地，就可以一輩子無須工作、享用不盡了。 羅亞爾河流域 被稱為‘法國的花園’的羅亞爾河流域，曲折平原土壤肥沫，適于蔬果生長，但卻非全然適合生產極品美酒，然而，因受大西洋北方涼爽氣候影響，使本區(qū)也能出產出清爽紅酒、芬芳白酒、夏日的玫瑰紅葡萄酒及迷人提神的氣泡酒。 南 部 由巴尼于勒(Banyuls)到近義大利邊界的尼斯間，為隆格多克－胡希雍及普羅旺斯地中海葡萄園區(qū)。百余年來，大量生產屬于日常餐酒(vin de table)等級的葡萄酒。較積極的生產者會在傳統和典型的葡萄品種上應用新技術，藉以振興濃郁、溫和且芳香的傳統優(yōu)良品質，也因此它們常帶有日曬過的石頭、野草氣味，以及地中海閃亮海水的芳香。 阿爾薩斯區(qū) 位于法國東北區(qū)，隔著萊茵河與德國相望。阿爾薩斯區(qū)是法國最優(yōu)秀的白葡萄酒產區(qū)之一此區(qū)曾經是德國的領土，在文化和飲食上均深受法國和德國的影響。在葡萄酒方面，阿爾薩斯區(qū)卻發(fā)展出了屬于自己特色的風格 。 香檳（Champagne） 在婚宴、生日晚宴、或是任何慶典上，人們?yōu)榱藨c祝，常常都會開上一瓶香檳"啵"的一聲。 香檳(Champagne)是位于法國東北邊一個極小區(qū)域的地名，距巴黎約145公里，由于該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。其余地區(qū)所生產的加氣葡萄酒，只能被稱做‘氣泡酒’(Sparkling Wine)。 一瓶真正的香檳酒，具清新氣息與葡萄的細膩。至于酒中的氣泡體積應細小而數量均衡，能在杯邊形成一圈均勻的泡沫，這正是香檳酒與一般氣泡酒最大的差別。
10，黃酒制作方法
(一)原料配方小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產工藝流程小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品(三)操作要點1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。3.落缸發(fā)酵待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。發(fā)酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內加入糖化酶0.13kg。投料后攪拌均勻，經10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙后品溫繼續(xù)上升，維持24h左右進行喂飯。4.喂飯喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲5.2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質量的好壞直接關系到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。喂飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發(fā)酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發(fā)酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發(fā)酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機會。5.后發(fā)酵前發(fā)酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發(fā)酵醪酸敗)。后酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨。6.壓榨采用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。7.煎酒利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發(fā)生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌可按普通黃酒生產的工藝條件進行。原料配方米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下入缸。③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放入鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。存放時間長，酒的質量好．味道香。黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。一、什么叫黃酒 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。） 二、什么叫紹興酒（紹興黃酒、紹興老酒） 紹興酒是以優(yōu)質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑒湖水為原料，經過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質黃酒。(目前只有15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標，只有6家企業(yè)真正屬于紹興酒原產地域保護企業(yè)，中糧紹興酒業(yè)有限公司是其中一家。) 三、 紹興酒的原料 主要原料及輔料：（一）糯米 （二）小麥 （三）鑒湖水 （四）酒母 (一) 糯米比喻為“酒之肉”。為什么釀制紹興酒一定要采用糯米，而不是用粳米或秈米。 1)糯米幾乎都是支鏈淀粉存在，而支鏈淀粉分子形狀不規(guī)則，分子間的排列較疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、發(fā)酵。 2)糯米中的淀粉分枝點上糖化比較困難，所以最后在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，因此糯米酒的口味比較醇厚。 3)糯米含蛋白質、維生素、灰分比較小，因此用糯米釀成的酒雜味少。 4)粳米支鏈淀粉為83%，直鏈淀粉為12%，秈米支鏈淀粉為60-70%，直鏈淀粉為30-40%。 糯米強調它的精白度 1)糙米表面是一層粗纖維，較多的皮層組織，皮層含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纖維9%，而蛋白質和脂肪含量多，是黃酒異味的來源，會影響到成品酒的質量。 2)糙米和粗白米釀黃酒，植物組織的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的時間長，出飯率低，糊化和糖化的效果較差。 3)色、味不佳。飯粒發(fā)酵不徹底，糠層中的蛋白質和脂肪又易導致生酸和產生異味。 所以，釀造紹興酒的糯米，需標準一等以上的糯米。 (二) 小麥 小麥是制曲的原料，小麥制成的麥曲比喻為“酒之骨”。一般要求小麥為紅皮硬質小麥。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，雜質在1.0%以下，麥曲的作用——糖化劑，促使淀粉轉化為葡萄糖。 (三) 釀造用水 鑒湖水喻為“酒之血”。沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芬香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統工藝外，重要的還因為它是用得天獨厚的鑒湖水釀制的。 鑒湖水有它特別之處： 1)經研究分析水源地區(qū)的地質結構得知，在基巖、風化殼、底泥中，對人體有害的重金屬含量較低，且處于收斂狀態(tài)。同時含有適量的礦物質和微量元素，特別是含有鉬、硒等微量元素對人體特別有益。 2)鑒湖水作為釀造用水基本符合我國生活用水的標準。 3)鹽分低，硬度適中（硬度過高不利于發(fā)酵，硬度太低，又會使酒味不甘冽而有澀味。）PH值顯中性，無沉淀，無懸浮物和雜質。 (四) 酒母 用淋飯法生產的紹興酒半成品，擁有大量的酵母菌，可作為發(fā)酵劑，使半成品中的葡萄糖轉化為酒精。 四、 紹興酒的生產工藝 鑒湖水 鑒湖水 ↓ ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓風冷卻→落缸→糖化發(fā)酵→灌壇后酵→壓濾→ ↑ 麥曲、酒母 煎酒→灌壇陳化→灌裝→瓶酒成品 工藝特點：傳統工藝、手工釀造、純糧制作、純天然發(fā)酵。 黃酒常規(guī)制作四法： 1淋飯法 2喂飯法 3攤飯法 4機械化法 五、 紹興酒的種類 以含糖高低分以下四種類型： 1)干型黃酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:紹興元紅酒。 2)半干型黃酒。含糖量在15.1~40.0g/l， 代表產品是紹興加飯(花雕)酒。 3)半甜型黃酒。含糖量40.1~100.0g/l， 代表產品是紹興善釀酒。 4)甜型黃酒。 含糖量在100.0g/l以上，代表產品是紹興香雪酒。 四種類型的紹興酒的差異： 1)含糖量不一樣 2)生產工藝上有所不同。 3)原料上有所不同。 元紅和加飯發(fā)酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。 4)元紅和加飯不同之處是 A含糖量不一樣 B加飯的出酒率低于元紅酒，相對而言，加飯酒的肉質較醇厚，元紅酒相對單薄一點。 六、 紹興黃酒的沉淀現象 黃酒的沉淀一般分兩種：1生物沉淀；2非生物沉淀。我們所看到的一般屬第二種。俗稱黃酒有“千重腳”，瓶裝黃酒遇冷混濁、沉淀，貨架壽命不長，一直困擾著各黃酒企業(yè)。以往采用了各種辦法，效果總不理想。近來我司對此沉淀已經采取了目前黃酒項業(yè)最先進的冷凍過濾技術，獲得了較好的效果。 但瓶裝黃酒貯存時間長了還是會出現沉淀現象，一般合理的解釋是酒內一種高分子（蛋白質等）物質凝結而成，一般不影響內在酒質。 注：1、一般在冬季瓶裝黃酒遇冷變濁，加熱到30-40度左右時又重新溶解，又稱冷混濁，是一種可逆性混濁。 2、冷混濁過久，加熱黃酒，混濁物不能復溶，又稱氧化混濁或永久性混濁。一般認為冷混濁物是氧化混濁的前體物質，兩者雖然分子大小，物理性質和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白質，多酚物質，糖類，重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經過進一步氧化聚合作用后，形成的氧化混濁物的分子結構更為復雜。 七、紹興黃酒的品評 紹興黃酒是一種以滿足人們味覺為主的享用性食品。鑒別其品質好差的方法，總的來說可分為理化衛(wèi)生指標分析檢驗和感官品評二種。 理化、衛(wèi)生分析檢驗是用各種儀器和生物化學分析的方法進行，它能夠精確地測定出黃酒中的各項指標，但不能全面反映黃酒的風味品質。因黃酒風味品質的形成，不僅取決于各種成份數量的多少，還決定于各種成份之間的平衡、協調、襯托、緩沖、掩蓋關系，所以說常見兩個酒樣的理化分析數據十分接近，但在酒的風味上卻有可能有明顯的差別，所以對黃酒的品質鑒定，不但要進行理化衛(wèi)生分析測定，同時還必須進行感官品評才能全面地反映出黃酒風味品質的整體面貌。 感官品評內容為四項；1外觀 2香 3味 4格 1)外觀應是橙黃色，清亮透明，有光澤，允許瓶底（壇）底有微量聚集物。 2)香應是具有紹興酒特有的醇香，隨著年份的增長，醇香應隨之濃郁，不得有異香，異氣 3)味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，年份越高醇厚度越高，俗稱肉質越厚。 4)格即風格，酒體協調具有紹興酒的獨特風格，即糖、酸、酒之間比例協調。 品評黃酒的順序： 一看其色，二聞其香，三嘗其味，四對風格綜合評介。 注：機械化生產黃酒與手工釀制的黃酒的不同之處 機械化生產黃酒利用純種發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較短，發(fā)酵期間太旺盛，內容物含量比較少，肉質相對比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用純天然自然發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較長，一般要80~90天，殘留的內容物比較豐富，肉質比較醇厚。 八、紹興黃酒的色、香、味及來源 紹興黃酒的色、香、味主要來自原料、輔料、糖化劑。在釀制過程中各類微生物的代謝物和貯存過程中的陳化反應等。 (一)色的來源 1)黃酒的色主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤（麥曲帶來淡黃色，紅曲有紅色素使酒色黃黃中帶紅） 2)麥曲酒中加入適量的焦糖色來增加酒色 3)貯存過程中酒中的糖分與氨基酸相結合發(fā)生氨基羰基反應，產生的黑精物質，引起酒色褐變(焦糖化反應)。 (二)香的來源 黃酒的香氣，不是指某一種化合物的突出香氣，而是一種復合香。 1)原料中所含的淀粉、糖類、氨 基酸及其他天然香味物質，經發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質。 2)麥曲帶來的香氣（每種曲都有特有的香氣，因麥曲生產過程中由于升溫較高，使小麥中的蛋白質衰老死亡的微生物殘體自溶轉化為氨基酸等物質而產生曲香。 3)貯存陳釀老熟過程中有機酸與醇的酯化反應生成各種酯類而產生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒，應發(fā)生焦糖化反應，形成類黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質，綜合分析資料證明有三類 a)酯類。較集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它們共同形成一種香氣，也就是黃酒越陳越香的氣味。 b)醛類。主要是乙醛，少量的異丁醛，異戊醛，以及乙醛與乙酸縮合成的乙縮醛，具有一種
清醇的果香味。 c)醇類。主要是苯乙醇、異丁醇、異戊醇，仲丁醇等。尤其是含量較多的苯乙醇，具有清甜蜜樣的香氣。 (三)味的來源 黃酒中的風味物質非常豐富，以大量的感官品評和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長的感覺形象。 1)甜味物質 黃酒中的甜物質主要來自米和麥曲中的淀粉。經淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖、糊精。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產生的甘油。三是分解蛋白質產生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。 2)酸味物質 酸是黃酒中的主要品味物質，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構成黃酒風味的重要因素。酸具有緩沖作用，能協調其它品味物質。黃酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、擰檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。 黃酒中常規(guī)分析的是總酸和揮發(fā)酸，陳化過程中總酸普遍有所增加，原因a)醇類氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物質的分子綜合，保留了一定的有機酸。c)是陳年黃酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。 3)鮮味物質 鮮味主要是氨基酸，氨基酸味是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點。氨基酸中的谷氨酸、天門谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質均是鮮味。 4)苦、澀、辣味 苦味物質主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺類物質。此外，用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，但苦味過重則破壞酒的協調。 澀味物質主要是乳酸、氨酪酸、纈氨酸和亮氨酸等物質，此外有的酒（半成品）酸度較高而加放石灰過量而產生澀味。某些曲質量差也會給酒帶來澀味。 辛辣味物質主要是乙醇、高級醇和醛類成份。一靚新酒較明顯，經貯存后，由于酒精與其它成份相親和，能使酒質變得柔和、爽適、酒體完善協調。
