北京御泉釀酒技術(shù)有限公司，北京大興有金楓酒業(yè)嗎

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愛新覺羅祖家坊從遼代起就是皇室釀酒作坊，1635年更名為“祖家坊燒鍋”，所釀“祖家坊白酒”為清廷特供御酒；現(xiàn)在更被評為國家AAAA級旅游景區(qū)。 中國沈陽愛新覺羅祖家坊酒業(yè)有限公司，位于古盛京北部，為大清皇族愛新覺羅氏家族酒坊，從清王朝建立始，一直作為清王朝皇室家宴用酒未曾外傳。那里古井甘泉，草舍泥墻，曲香繚繞，吸口氣酒香濃郁，喝口水清涼甘洌?！懊谰浦乇氐酶嗜?，泉甘而酒美。”釀酒所用的這口古井縣志記載已逾千年，據(jù)地礦專家鑒定她是一口含特殊礦物質(zhì)的水源，四季泉涌不息。釀酒的全部用水都采于此泉。所用糧谷，都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的老品，糜子、谷子、粘高粱、薏米等作物。它生長于半山坡上，由于植物的特性，不用化肥、不用農(nóng)藥。鄉(xiāng)里人年復(fù)一年的耕作，均被用作釀酒，形成了自己的生態(tài)加工循環(huán)產(chǎn)業(yè)。由于那里聚居的大多是滿族人,地處大山深處。她們完全保留著自己的習(xí)俗和方言，特別是滿族獨(dú)特的釀酒工藝。泥窖、采曲、春醅、秋釀......現(xiàn)在還保留著當(dāng)年的石臼、石碾、石磨、石鍋、石窗和釀酒神仙像等。所釀的酒還須用古法陳釀，即用樹條編制的酒海，內(nèi)用樹皮紙和石灰、花泥、蛋清等糊制上百至千余層不等。所儲的酒花香、曲香、梨香各異。最大的酒海能裝百噸。這泉，這谷，這獨(dú)有的滿族釀法一脈相承，原汁原味。自從有了這種酒，當(dāng)?shù)厝司颓橛歇?dú)鐘。公元一六一九年薩爾滸之戰(zhàn)，明朝軍大敗于努爾哈赤。這一仗努爾哈赤獲得了遼沈一帶大片區(qū)域，力量也愈來愈強(qiáng)大，并也由此奠定了清朝政權(quán)的基礎(chǔ)。公元一六二五年一日，努爾哈赤率軍遷徙途中，經(jīng)盛京郊野處口干舌燥，命本旗族人去周邊取水飲用?；慕家暗貛孜槐酒熳迦苏伊撕镁枚嘉凑业?，慌神中不知如何是好時(shí)，遠(yuǎn)處濟(jì)爾哈朗手中持一壺快馬而來，到努爾哈赤邊敬上。努爾哈赤飲后顏面驚奇，忙問濟(jì)爾哈朗何處取得如此甘口的水來，濟(jì)爾哈朗指向遠(yuǎn)處，并說明水源地貌和特征。努爾哈赤興致之余帶領(lǐng)八旗首領(lǐng)隨濟(jì)爾哈朗來到井旁，相視片刻后讓其他旗主品嘗泉水，其他旗主飲后紛紛贊不絕口中連連稱奇道：天下竟有如此甘美爽口的泉水！努爾哈赤仰天開懷大笑道：這正預(yù)示著各旗主將可安享天下，日飲甘泉了。同時(shí)，努爾哈赤給此井賜名八旗井，并下令只可八旗首領(lǐng)及其八旗貴族方能享用。而后令濟(jì)爾哈朗駐守此地護(hù)井，為八旗旗主及八旗貴族日后飲用提供水源。公元一六三五年，為了迎接來年皇太極開元建國，濟(jì)爾哈朗傾盡盛京所有精良釀酒師，傾力打造開年皇宮御用盛酒。公元一六三六年，皇太極在盛京稱帝，建國號大清，改年號為崇德，并以是年為崇德元年。是時(shí)，皇宮盛宴中，皇親國戚舉杯共賀，一盡杯底后，被此般美酒的濃郁悠長所陶醉其中，紛紛夸獎此酒之絕妙?；侍珮O對濟(jì)爾哈朗更是情深意重，視其如同同胞兄弟般，鑒于其戰(zhàn)功顯赫和護(hù)井績佳，特晉封濟(jì)爾哈朗為和碩鄭親王。同時(shí)，賜名其管制的酒坊為滿族釀造第一坊，并只限皇族御宴享用。直到清朝結(jié)束，民間方有幸品嘗到這皇室美酒。愛新覺羅家族——最后的貴族據(jù)《清太祖高皇帝實(shí)錄》記載，天女佛庫倫在長白山附近的湖里洗澡，神鴉銜來一枚紅色果子，佛庫倫吞食后身體沉重，不能升天，不久產(chǎn)下男嬰，體貌奇?zhèn)?，落地能言。佛庫倫對他說：“汝以愛新覺羅為姓，名庫布里雍舜?！边@個(gè)男孩成為愛新覺羅家族的祖先。這一姓氏的含義是，金子般高貴神圣的覺羅族。十六世紀(jì)末，愛新覺羅家族在努爾哈赤的領(lǐng)導(dǎo)下崛起于遼東，隨后建立大清，入主中原，定都北京。在清王朝統(tǒng)治的二百六十七年時(shí)間里，愛新覺羅家族共誕生了十二位帝王，他們以極大的熱情和極至的謙遜之心學(xué)習(xí)漢文化，研究經(jīng)史之學(xué)，掌握詩書禮儀，創(chuàng)造了一個(gè)前所未有的盛世王朝。時(shí)至今日，愛新覺羅家族——這個(gè)滿族貴族中地位最顯赫的皇族，已漸漸淡出人們視線。但是，關(guān)于這個(gè)皇室貴族的各種傳說，如金戈鐵馬的戰(zhàn)爭歲月，輝煌燦爛的康乾盛世，極盡奢華的物質(zhì)生活，依然在坊間流傳著……滿族，一個(gè)歷史悠久的民族，五六千年前，就在東北這方土地上，與中華兒女的人文始祖之一的舜帝一同開天辟地，壯心于華夏后土。滿族，一個(gè)文化深厚的民族，其歷史和文化，無論是過去，還是現(xiàn)在，對整個(gè)中華民族的歷史和文化發(fā)展，都有著重要的啟示作用。滿族，一個(gè)堪稱偉大的民族，與其他民族一起共同創(chuàng)造了輝煌的中華民族文化，雄踞于世界民族之林。滿族人好飲酒。據(jù) 《大金國志女真?zhèn)鳌?載 ：女真人“飲宴賓客，盡攜親友而來。及相近之家，不召皆至?？妥?，主人立而待之。至食罷，眾賓方請主人就坐。酒行無算，醉倒及逃歸則已?！庇终f：“飲酒無算，只用一木杓子，自上而下，循環(huán)酌之。”可見滿族人日常飲酒的習(xí)俗已顯示出鮮明的個(gè)性。酒對滿族先民度過寒冷的冬天起到一定的作用。同時(shí)，也對他們的性格塑造產(chǎn)生一定影響，它使勇敢的滿族先民更加勇敢。因此滿族人對酒情有獨(dú)鐘。聰慧勤勞的滿族先民發(fā)明了純正的滿族釀酒技術(shù)，并世代相傳，在滿族入主中原時(shí)期，更是頒布了一系列措施，不僅推動了釀酒業(yè)的繁榮發(fā)展，也推動了滿族酒文化的空前傳播。遙望不朽當(dāng)年，金戈鐵馬，烽煙四起，愛新覺羅 努爾哈赤率領(lǐng)眾部族崛起于遼東，隨后愛新覺羅家族入主中原，治國安民，完成并鞏固統(tǒng)一大業(yè)?？登⑹?，空前輝煌，帝王坐擁天下，四海朝貢，物華天寶，盡在其宮。愛新覺羅家族，亦成為滿族貴族中地位最顯赫的皇族，地位之尊貴，無與倫比。今逢和諧盛世，愛新覺羅酒業(yè)繼承祖?zhèn)骷易寰品?，傳承中國皇家文化，?jǐn)遵祖訓(xùn)，以德治酒，良心釀造，以帝王般的仁德，再現(xiàn)宮廷御酒的皇家風(fēng)范。其一脈相承，文化之深厚，品位之尊貴，堪稱中國白酒奢侈品第一品牌，足以燦爛中華，輝耀世界！秉承歷史，傳承未來，愛新覺羅酒業(yè)必將承先祖之風(fēng)華，向世人展示東方帝王的品位之尊及東方皇室的格調(diào)之美，讓文明得以傳承，文化得以延續(xù)！酒海。以樹條手工編制大酒海，內(nèi)以自制樹皮紙加花泥、蛋清、鹿血等糊制千余層，用這種獨(dú)特方法制作的儲酒器儲酒點(diǎn)滴不滲，酒海內(nèi)在相對環(huán)境可以保持恒溫，受外界影響甚微，因?yàn)榫坪徒饘贂a(chǎn)生氧化反應(yīng)如果用金屬容器儲藏酒，金屬容器就會被酒氧化，喝起來對身體就會不好，而這種酒海綠色環(huán)保，沒有化學(xué)反應(yīng)。包括糊制酒海的紙都是我們自己撈制而成的。在愛新覺羅酒業(yè)，尚存最久的酒海已逾百年，現(xiàn)容量有5斤、10斤、30斤、700斤，3噸、5噸、8噸、16噸等，目前已糊制能容100噸的超大酒海，一共要糊千余層，歷時(shí)6年之久，此酒海現(xiàn)已列為吉尼斯記錄。酒歲分明，勿昧良心，封口處必標(biāo)明時(shí)間、容量、重量。海內(nèi)之酒并不裝滿，因?yàn)榫剖怯猩?，讓其有自由呼吸的空間?，F(xiàn)在這項(xiàng)工藝已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。八旗井。美酒之地必有甘泉，泉甘而酒美。據(jù)《法庫文物志》記載，這口井是女真時(shí)期建制的，距今已有千年歷史。井水四季恒溫8攝氏度， 井深6丈， 水深3丈。據(jù)地礦專家鑒定，水中含有多種礦物質(zhì)和微量元素。古井至今仍泉水如玉， 甘甜爽口。八旗井又名“皇脈御泉”，泉底石隙交錯泉涌不息， 泉水清冽甘甜，清太祖太宗起兵定天下皆得益于此泉。法庫素有“大清邊門”之稱，康熙皇帝幾經(jīng)巡邊，必定駐足，飲水敬天，感恩皇脈佑清。乾隆皇帝品北京玉泉山泉水酷似此泉，驚呼:"莫非二泉地脈相通”所以喜愛北京玉泉， 悟本思源。但玉泉終非皇脈御泉，隨即下旨取御泉釀酒，供皇家獨(dú)享，以酒思泉，以達(dá)皇脈永序之意，并御筆親書“皇脈御泉”。紙坊。最古老的工藝——造紙。以樹皮為原料曬干后，用清水侵透，再放入鍋中蒸煮，待樹皮完全蒸透煮熟，石碾子碾壓并軟化，清水洗凈后，再用棗木做的搗木，將樹皮搗成餅，切成絲，下水池浸泡一天一夜，制成漿液，最后用特制的竹篦子撈取紙漿，陰干后即成為紙張。這種紙區(qū)別于白紙，具有韌性和拉力而且纖維較長，最適合糊制酒海。這種古法造紙的工藝已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。釀造。祖訓(xùn)講：“良心釀造，以德治酒；古法雖繁，勿減其功”。從選糧到出酒， 共十八道工序，全憑良心釀造。石鍋。蒸料所用石鍋目前在國內(nèi)是最大的，內(nèi)外兩層均為石頭。通過石鍋蒸餾所釀之酒風(fēng)格獨(dú)特。古法將酒醅放入石鍋內(nèi)蒸，溫度均衡、蓄熱性好，?；鸷鬁囟炔粫眲∠陆?，并可避免酒中金屬含量超標(biāo)，同時(shí)酒醅再一次吸納了石材中蘊(yùn)含的多種微量元素，堪稱民族釀酒文化第一鍋，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。泥窖。泥窖深2米，不僅表面有窖泥，墻體也全部由窖泥填充。窖泥采用當(dāng)?shù)靥赜械南闼妫ㄟ@種香水梨食用并不好吃）發(fā)酵成漿后，加入麻刀、紅泥和珍貴的陳年老窖泥等材料按比例制成。按精制配方將精選的原料和特制的曲種加入窖泥，低溫發(fā)酵28天制成酒醅。酒醅中浸滿了梨香，因原料不同、曲種不同，所以風(fēng)格也各異。石鍋蒸餾所釀之酒是濃香型酒，也被稱為生物引導(dǎo)發(fā)酵。泥窖制作工藝也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

北京城門的名稱和來歷分別是：1、正陽門：明朝在北京建都后，歷代皇帝前往天壇祭天以求風(fēng)調(diào)雨順或到先農(nóng)壇侍弄那一畝三分地以示尊崇。農(nóng)耕時(shí)，都打此門出進(jìn)，因此民間稱正陽門為專走龍車之門。1949年2月3日北平解放，人民解放軍舉行入城式就是在正陽門箭樓。2、宣武門：早年間，北京處決死刑犯的刑場就在宣武門外的菜市口一帶，每逢處決犯人之時(shí)都要經(jīng)過宣武門押往菜市口刑場行刑。相傳在宣武門城門洞上端刻有后悔遲三字以警示世人。3、阜成門：京西門頭溝是產(chǎn)煤之地，京城使用的煤炭由此進(jìn)入京城最為便利，成為煤炭車輛進(jìn)出京城的主要通道。相傳當(dāng)年曾借梅與煤諧音。在阜成門城樓北側(cè)鑲有一塊刻有梅花的漢白玉石，以此暗喻梅花盛開之季，也是煤炭業(yè)主們的財(cái)運(yùn)興旺之時(shí)。4、西直門：京城西郊?xì)v來是山清水秀、土肥地豐之地，特別是玉泉山的泉水更是以清澈甘甜、口味純正而著稱，為皇宮內(nèi)院的帝王嬪妃所青睞。西直門不僅是帝王陸路前往圓明園、頤和園的必經(jīng)之處，更成為皇宮內(nèi)院運(yùn)送玉泉之水的重要通道，因此，西直門亦稱水車之門。5、德勝門：德勝門是京都通往塞北的重要門戶，北方按星宿屬玄武。玄武主刀兵，所以出兵打仗，一般從北門出城。之所以叫德勝門，除含有以德取勝之意外，更有出師得勝、馬到成功的寓意。6、安定門：相傳歷代皇朝出兵平叛或抵御外侵得勝凱旋，大多都進(jìn)安定門班師回朝，故此門取其天下太平、社稷安定之意。7、東直門：明清年間，北京城內(nèi)無論是皇家修建宮殿樓宇，還是民間所需木材，大多都由東直門運(yùn)進(jìn)京城，且多數(shù)木材加工作坊都集中在東直門一帶，因此民間提起東直門素有木門之稱。8、朝陽門：朝陽門為京城東至通州大運(yùn)河的主要通道。明初，糧食、木材等貨物再不能直接漕運(yùn)進(jìn)京，只得由通州大運(yùn)河碼頭經(jīng)陸路轉(zhuǎn)運(yùn)至京城，而朝陽門則是溝通京城與通州漕運(yùn)碼頭的必經(jīng)之路。9、崇文門：北京在早年間，燒鍋釀酒的作坊大多集中在京城南郊和通州一帶，民間早有南路燒酒和東路燒酒的區(qū)分，而多數(shù)販酒商客的酒車都要經(jīng)崇文門進(jìn)京，因此民間留下崇文門走酒車的說法。

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北京周福記二鍋頭 北京周福記二鍋頭由紅星集團(tuán)老廠長，創(chuàng)始人之一的周同福投資創(chuàng)辦。旨為傳承老北京二鍋頭酒傳統(tǒng)的釀造技藝和弘揚(yáng)二鍋頭獨(dú)有的酒文化特色，周同福老先生40年代起學(xué)習(xí)白酒的釀造技術(shù)，一生將所學(xué)無私奉獻(xiàn)給了紅星酒業(yè)，潛心鉆研二鍋頭獨(dú)有的工藝技術(shù)達(dá)60余年，耄耋之年雄心不老的周老先生投資創(chuàng)辦了周福記酒業(yè)，將多年經(jīng)驗(yàn)積累融入其中，正宗二鍋頭首選周福記。 二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。 北京二鍋頭 65度 紅星扁瓶二鍋頭 56度 口杯二鍋頭 45度 瓷壇二鍋頭 46度 牛欄山二鍋頭 52度 我只把北京的幾個(gè)老牌子寫上去告訴你，其他的都是私營或小企業(yè)： 牛欄山牌，順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。順鑫農(nóng)業(yè)是上市企業(yè)。 京都牌，北京皇家京都酒業(yè)有限公司，原北京衛(wèi)戍區(qū)軍工企業(yè)。 京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。 通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購了。 華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業(yè)公司，原昌平區(qū)酒廠，改制了。 八達(dá)嶺牌，北京八達(dá)嶺釀酒廠，目前停產(chǎn)。 顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。 二鍋頭酒是起源于北京的特有白酒品類。北京釀制白酒的 歷史 悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”，在北京又稱作“二雷子”。 二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。 永豐牌北京二鍋頭，喝過的朋友聊聊。 二鍋頭酒被譽(yù)為是大眾口糧酒，因?yàn)樾詢r(jià)比高、價(jià)格低，所以幾乎人人都能喝得起。很多人一想到二鍋頭酒，就會想到北京，其實(shí)無論是在 歷史 上還是現(xiàn)在，國內(nèi)有很多個(gè)省市都產(chǎn)二鍋頭。 二鍋頭酒最早是由中國古代的燒酒發(fā)展而來的，明代《北京志》中提到“京師之燒刀與棣之純棉也”。燒鍋?zhàn)鞣蝗【茣r(shí)一般要通過三次冷水取酒，第一次獲得的酒體被稱為酒頭，第二次則被稱為二鍋，第三次被稱為酒尾。 清朝時(shí)期，京城釀酒技師在蒸酒時(shí)將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為“掐頭去尾截取中段”工藝，這就是二鍋頭酒的由來，這也是我國最早以工藝命名的白酒。 從建國后到現(xiàn)在，國內(nèi)出現(xiàn)的二鍋頭類白酒，95%以上都是清香酒。清香酒分為三大類，分別是大曲清香、小曲清香和麩曲清香酒。目前國內(nèi)大多數(shù)二鍋頭酒都是麩曲清香酒，麩曲清香酒節(jié)省糧食、釀造周期短、產(chǎn)酒量大，所以二鍋頭酒普遍價(jià)位較低，在糧食緊缺的年代很好地滿足了民眾飲酒的需求。 現(xiàn)在一提到二鍋頭，最能想到的肯定是“紅星二鍋頭”和“牛欄山二鍋頭”。因?yàn)楫?dāng)年紅星二鍋頭沒有壟斷二鍋頭這個(gè)商標(biāo)，所以只要是符合這種生產(chǎn)工藝的酒都可以叫做二鍋頭。下面我們就來看看國內(nèi)都有哪些二鍋頭酒： 華北是國內(nèi)二鍋頭的集中產(chǎn)區(qū)，而北京市又是華北地區(qū)二鍋頭酒最集中的產(chǎn)區(qū)。像目前名氣最大的 紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、永豐牌北京二鍋頭 等均是來自北京市。其他的像 京都二鍋頭、方莊二鍋頭、一擔(dān)糧二鍋頭、華都二鍋頭 等著名的二鍋頭品牌均來自北京市。 北京市有著幾十種二鍋頭品牌，二鍋頭早已與老北京的文化融為一體。北京的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭成為國內(nèi)低端酒界的領(lǐng)頭羊。二鍋頭有著800年的 歷史 ，紅星二鍋頭將二鍋頭的技藝傳播開來。 2008年中華人民共和國國務(wù)院認(rèn)定：紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 最為清香酒的一大產(chǎn)區(qū)，內(nèi)蒙古也有著多款二鍋頭酒。內(nèi)蒙古的二鍋頭與東北地區(qū)的風(fēng)格很像，都是口感越烈，然后味道越純正。因?yàn)楸旧韮?nèi)蒙古作為國內(nèi)高度酒的一大產(chǎn)區(qū)，酒體較烈也很正常。 內(nèi)蒙古的二鍋頭酒均為清香酒，在當(dāng)?shù)刂挠?扎魯特旗二鍋頭、佘太二鍋頭、悶倒驢二鍋頭、烏海二鍋頭 。比如像烏海二鍋頭，它的糧香、清香、糟香明顯，入口飽滿，跟濃香酒的醇厚有很明顯的差別，喝到嘴里純凈綿甜。 其實(shí)與河北省有著很深的淵源，尤其是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。1949 年以后，順義縣以牛欄山地區(qū)公利、義信、魁盛、富順成四家著名燒鍋為基礎(chǔ)合營生產(chǎn)，并于 1952 年成立了“河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局國營牛欄山制酒”。這就是牛欄山酒廠的前身，并且在之前還生產(chǎn)過濃香的“紅糧大曲”。 最開始紅星二鍋頭的商標(biāo)隸屬于石家莊制酒廠，第一批運(yùn)送到開國大典的“紅星”二鍋頭酒其實(shí)就是在石家莊制酒廠釀造的陳酒。1954年石家莊公營釀酒廠的直屬上級，中央人民政府輕工業(yè)部發(fā)文將“紅星”商標(biāo)劃轉(zhuǎn)至國營北京釀酒廠。紅星酒廠建廠初期，也從河北省抽調(diào)了不少骨干技術(shù)人員。此外，曾經(jīng)河北涿縣釀酒廠也生產(chǎn)過二鍋頭酒。 山東省幾乎不產(chǎn)清香酒，現(xiàn)在也沒有二鍋頭的品牌，但是現(xiàn)代二鍋頭的即使改革確是在山東省。為了節(jié)省糧食，提高產(chǎn)量，1955 年 ，地方工業(yè)部召集 13 個(gè)省市的釀酒技術(shù)工人和專業(yè)干部 100 多人在山東煙臺市實(shí)行試點(diǎn) 科技 攻關(guān)，將二鍋頭原料改為薯干原料、綠曲酵母。在年底的釀酒品評會議上，改革后的二鍋頭酒排在31種酒的第11名。 1963年，煙臺實(shí)驗(yàn)廠再次進(jìn)行技術(shù)改革，實(shí)驗(yàn)中將“薯干原料、綠曲酵母”改為“麩曲、酒母”麩曲工藝采用麥麩、谷糠作為主要制曲原料，替代傳統(tǒng)大曲采用的高粱、玉米、豌豆等原料，既可以節(jié)省糧食，還能保持一定程度的釀造風(fēng)味。這次實(shí)驗(yàn)奠定了現(xiàn)代二鍋頭的基礎(chǔ)，現(xiàn)在國內(nèi)大多數(shù)二鍋頭都從大曲工藝改為了麩曲。 臺灣省的白酒制作工藝與大陸一脈相承，玉山二鍋頭是來自寶島臺灣的一款高粱酒。盡管臺灣省的白酒不使用大陸的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是像金門高粱酒、八八道坑、玉山二鍋頭等臺灣名酒都是清香酒，不過在制作工藝上與內(nèi)地的清香酒稍有不同。 玉山高粱酒創(chuàng)建于1950年，隸屬于臺灣煙酒股份旗下。1950年，臺灣煙酒公賣局與嘉義酒廠建立了臺彭金馬地區(qū)的一座紅磚窯，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的玉山高粱酒，并沿用至今。與京派二鍋頭不同的是，玉山二鍋頭酒齡在六個(gè)月以上，屬清香型大曲酒，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 天津市也是國內(nèi)重要的清香酒產(chǎn)區(qū)，比如最著名的有直沽高粱酒、義聚永等清香酒品牌。天津市并沒有北京那么對二鍋頭癡迷，因?yàn)樘旖蚴型饩迫肭謬?yán)重，本土的二鍋頭大多走向消亡。 但是天津市是紅星二鍋頭的三大生產(chǎn)基地之一，這樣來看一部分紅星二鍋頭也應(yīng)當(dāng)是天津特產(chǎn)。天津市之前還有 鄧府二鍋頭酒、直沽二鍋頭、醇香二鍋頭、還有漁陽釀酒廠產(chǎn)的二鍋頭酒 等，但是目前大多數(shù)都不再生產(chǎn)了。 山西省不僅是全國最大的清香酒生產(chǎn)基地，還是國內(nèi)清香酒的發(fā)源地。所有跟清香酒有關(guān)的白酒種類，山西都生產(chǎn)過，比如二鍋頭、老白干、清香的大曲、小曲酒等等。 目前紅星二鍋頭在山西晉中市有一個(gè)酒廠，這個(gè)酒廠此前是山西名酒六曲香的酒廠，被紅星收購后改為了紅星二鍋頭生產(chǎn)基地。在山西省的 歷史 上，也出現(xiàn)過 文峯塔、恒山二鍋頭、山西二鍋頭 等二鍋頭酒。 小角樓二鍋頭隸屬四川遠(yuǎn)鴻小角樓酒業(yè)，是酒廠出產(chǎn)的一款純糧52度濃香型白酒，價(jià)格在幾十元附近。小角樓酒業(yè)是“川酒十朵小金花”之一，也是中華老字號產(chǎn)品。 小角樓二鍋頭被譽(yù)為“川派濃香二鍋頭 ”，是為數(shù)不多的非清香型二鍋頭。 小角樓酒遵循老祖宗數(shù)百年流傳的古法釀制工藝，汲取大巴山八角井地下甘泉活水，采用傳統(tǒng)濃香型多糧與單糧交叉配料結(jié)合，來生產(chǎn)二鍋頭酒?？诟芯d柔醇和、回味明顯，與清香的二鍋頭風(fēng)格完全不同。 在白酒發(fā)展的這幾十年時(shí)間里，大概有十幾個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）都生產(chǎn)過二鍋頭酒，但是能堅(jiān)持下來的很少。除了上述省份之外，在東北和西北的部分地區(qū)也有著部分二鍋頭在生產(chǎn)，比如寧夏的古峽宴二鍋頭等。 二鍋頭酒始終定位為大眾口糧酒，咱們喝不起茅臺、五糧液，但是平時(shí)來一瓶二鍋頭過過癮也很不錯。

簡介：北京京谷春釀酒技術(shù)有限公司成立于2013年07月12日，主要經(jīng)營范圍為技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)推廣、技術(shù)轉(zhuǎn)讓等。法定代表人：郝興金成立時(shí)間：2013-07-12注冊資本：10萬人民幣工商注冊號：110116016088185企業(yè)類型：有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)公司地址：北京市懷柔區(qū)迎賓中路36號2層21013室

不明白啊 = =！

海淀阜石路有個(gè)龍徽葡萄酒廠。。。

海淀臨近西五環(huán)

一：葡萄酒廠： 目前，最大的當(dāng)屬“華夏五千年（北京）葡萄酒有限公司”。 這個(gè)是詳細(xì)情況： http://hxwqngh.tangjiu.com/ 第二大規(guī)模的就是“北京容辰莊園葡萄酒有限公司”。 http://rongchen.21food.cn/ 二： 長城酒廠： 、“煙臺長城酒廠”是中糧下屬的在煙臺的分公司。 就是這個(gè)： http://www.gsys.com.cn/ytcc/default.htm 在北京最大的長城酒廠有： 北京長城酒業(yè)有限公司 http://bjchangcheng.b2b.hc360.com/

海淀臨近西五環(huán)阜石路口有一家葡萄酒廠。。。 貌似很有名。。。

可以，要是有淀粉的東西在酒曲酶的作用下都會使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精.淀粉(C6H10O5)n水解為葡萄糖C6H12O6發(fā)酵為酒精和CO2。市場上就有全興綠豆大曲酒，濟(jì)南御泉釀酒有限公司的綠豆酒等市售綠豆酒。綠豆又名青豆子、青小豆等。綠豆自古為我國人民喜食的豆類，也是常用來治病的要藥。綠豆可煮湯，熬粥，制作成涼粉、粉絲和糕點(diǎn)。綠豆含有多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)占23.8％，是大米的3倍多，碳水化合物為58.8％，是黃豆的2倍多，此外還含有磷、鈣、鐵及多種維生素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆性涼味甘，具有清熱解暑，利水消腫，生津止渴，明目降壓，清利咽喉，清膽益胃止痢的作用，用于治療暑熱腫毒，熱毒下痢，瘡瘍丹毒等病癥。黃柏、梔子，清熱解毒，瀉火；沙參、蜂蜜、天冬、麥冬滋陰潤肺、止咳；天花粉、玄參，清熱利咽潤肺；山藥、白芍、當(dāng)歸、牛膝活血養(yǎng)血，滋陰潤燥，補(bǔ)氣益胃，諸藥入酒，清燥滋潤，養(yǎng)陰血力尤強(qiáng)，故適宜于肺燥津傷之諸癥。中醫(yī)古籍中綠豆酒有藥酒功效(《壽世青編》)[配 方] 綠豆、蜂蜜、山藥各30克，黃柏、牛膝、元參、沙參、白芍、山梔、天門冬、麥門冬、天花粉各22克，當(dāng)歸18克，甘草4.5克，白酒2500克。[制 法] 除蜂蜜外，將上藥粉碎，以絹袋裝好，扎緊口，放入壇內(nèi)，倒入白酒浸泡，封口。14天后開封，取去藥袋過濾一遍，對入蜂蜜，置凈瓶中即可飲用。[功 效] 養(yǎng)陰清火。適用于肺津不足，燥熱而咳，干咳少痰，口干易煩等癥，可作輔助治療。[服 法] 每日2次，每次飲服15～20毫升。[注 意] 凡有咳血、衄血的患者應(yīng)慎用。

黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國外三十多個(gè)國家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載。現(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。

中國著名黃酒品牌 1 古越龍山 　 是黃酒生產(chǎn)、經(jīng)營和出口企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有古越龍山、沈永和等。 2 即墨 即墨 3 丹陽 　 丹陽黃酒之所以美名遠(yuǎn)揚(yáng)，這是與它選取上好水源一玉乳泉有關(guān)，唐朝品泉專家張又新，曾到過丹陽玉乳泉，他品嘗后贊為“天下第四泉”。 .4 金利府 　 利府老酒金利府溫州市米醴瓊酒業(yè)有限公司. 上海老酒紹益紹興市山陰釀酒有限公司. 糯米黃酒樂購上海樂購物流有限公司. 糯米黃酒圖案蘇州市百花漾釀造有限公司。 5 錫山 　 1997年推出的五年陳釀“錫山老酒”和陳年“錫山特制黃酒”深受廣大消費(fèi)者的歡迎，并分別在1998年黃酒行業(yè)質(zhì)量檢評活動中被列為全國名牌產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 6 五山池 　 黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也是世界上最古老的酒類之一，追溯黃酒的歷史，真可謂是上下越千年，源遠(yuǎn)而流長?！案拭C五山池”系列黃酒，營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，酒氣芬芳，風(fēng)味 。 7 河套 　 黃酒是我國，也是世界上最古老的飲料酒之一，它以谷物為原料釀造而成，因顏色黃 ... 越來越擴(kuò)大之勢，如內(nèi)蒙古河套酒業(yè)公司生產(chǎn)的36度、39度“河套王”便是其佼佼者。 8 莫干山 浙江德清莫干山酒業(yè)有限公司 .9 嘉善 “嘉善黃酒”證明商標(biāo)通過國家工商總局商標(biāo)局審定向社會公示，而嘉善新興的兩家黃酒企業(yè)向國家有關(guān)部門提出了異議 10 天目山 　 浙江天目山酒業(yè)有限公司，創(chuàng)辦于1953年，是一家專業(yè)生產(chǎn)黃酒的老字號企業(yè)。公司座落于世界級自然保護(hù)區(qū)天目山麓於潛鎮(zhèn)。占地面積45000平方米，現(xiàn)有總資產(chǎn)3000余萬元 。

品質(zhì)一般 因?yàn)槭前灼咸丫剖羌t酒就好了 大量存放沒那個(gè)必要 遇到衡溫沒控制好的話容易造成變質(zhì)

是的 中國長城葡萄酒 由中糧酒業(yè)有限公司出品的長城葡萄酒是全球500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)旗下的馳名品牌，被譽(yù)為中國葡萄酒第一品牌，連續(xù)多年產(chǎn)銷量居全國第一。 中糧集團(tuán)自1994年以來，連續(xù)10年入選《財(cái)富》雜志全球500強(qiáng)，是中國唯一入選500強(qiáng)的食品企業(yè)。它集貿(mào)易、實(shí)業(yè)、金融、信息、服務(wù)和科研為一體，橫跨農(nóng)產(chǎn)品、食品、酒店、地產(chǎn)等眾多領(lǐng)域，堪稱中國最大的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易公司、最大的食品生產(chǎn)企業(yè)和中國最大的食品加工企業(yè)。此外，旗下的凱萊酒店集團(tuán)在北京、三亞、大連、沈陽、蘇州等地?fù)碛?2家酒店，躋身世界酒店企業(yè)300強(qiáng)行列。 中糧酒業(yè)有限公司，是中糧集團(tuán)的全資子公司，代表中糧集團(tuán)對旗下酒業(yè)板塊從原材料采購、生產(chǎn)、銷售、品牌推廣、營銷策劃各環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)化管理。其產(chǎn)品“長城”系列葡萄酒是中國最早按照國際標(biāo)準(zhǔn)釀造的地道葡萄酒，中國第一瓶干白、第一瓶干紅葡萄酒以及第一瓶起泡酒均在中糧酒業(yè)誕生。長城葡萄酒多次在國際專業(yè)評比中獲獎，遠(yuǎn)銷法國、英國、德國、日本等20多個(gè)國家和地區(qū)，擁有“中國出口名牌”稱號。 創(chuàng)建于1983年的中國長城葡萄酒有限公司，地處河北省沙城。河北沙城懷涿盆地位于北緯40°4′－ 40°35′，東經(jīng)115°16′－ 115°58′之間，正處于世界種植葡萄北緯40°的“黃金地帶”，與法國波爾多同處一個(gè)緯度線上, 是我國最理想的葡萄酒原料基地之一。 這里日照時(shí)間長、晝夜溫差大、降雨量少，十分有利于葡萄的生長；其獨(dú)有的砂質(zhì)土壤也利于葡萄養(yǎng)分儲存；干燥的氣候以及季風(fēng)使得葡萄的病蟲害少、不易感染雜菌。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，使得河北沙城成為我國釀造葡萄酒的最佳產(chǎn)區(qū)。 公司擁有優(yōu)質(zhì)原料基地15萬畝，其產(chǎn)品曾先后榮獲80多個(gè)國際、國家金銀獎，被中國綠色食品發(fā)展中心指定為“綠色食品”，在葡萄酒行業(yè)率先通過iso9002質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，首批通過國家免檢。 公司1979年獨(dú)立開發(fā)研制了第一瓶干型葡萄酒，開創(chuàng)了中國干酒的先河，1986年獨(dú)立完成了“香檳法起泡葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)”項(xiàng)目。1997年v.s.o.p白蘭地研制成功，其技術(shù)在國內(nèi)同行業(yè)中處領(lǐng)先水平。公司產(chǎn)品銷售遍布全國，并遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛，被譽(yù)為“典型的東方美酒”。 公司于1992年最先引進(jìn)國際上一流的前處理設(shè)備、速凍設(shè)備、膜過濾及酒泥處理設(shè)備；95、96年引進(jìn)國際最先進(jìn)的自動化無菌生產(chǎn)線；法國全自動的2500升的壺式蒸餾器；為確保酒質(zhì)一致、風(fēng)味統(tǒng)一，自行設(shè)計(jì)制造550噸不銹鋼薄板調(diào)酒罐，容量之大，罐壁之薄樹國內(nèi)首創(chuàng)，在亞洲堪稱第一；自行設(shè)計(jì)制造的紅酒發(fā)酵罐的創(chuàng)新性、合理性成為同行業(yè)效仿的對象；從法、德、美等國家進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)橡木桶；在國內(nèi)首家采用aos120型國際最先進(jìn)的全自動制冷系統(tǒng)，長城公司已形成5萬噸年綜合生產(chǎn)能力，位居全國同行業(yè)之首。 除此之外，長城莊園始建于1979年，位于著名葡萄產(chǎn)區(qū)－沙城產(chǎn)區(qū)的中心產(chǎn)地，是集基地建設(shè)、葡萄栽培、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、規(guī)模生產(chǎn)于一體的葡萄酒莊園。依山靠水、地處桑洋兩河交匯處形成的獨(dú)特小氣候，加上上天賜予的絕佳土壤，形成了國內(nèi)最早、真正意義上的葡萄酒莊園。同時(shí)也是中國長城最高檔酒的研發(fā)、生產(chǎn)基地。75公頃的葡萄種植園，栽培著十幾種樹齡已達(dá)25年的國際名種釀酒葡萄，旨在研發(fā)、生產(chǎn)中國真正的高檔酒莊酒，塑造中國高端葡萄酒形象。 公司擁有國際評酒師1名、國家評酒師4名，各類專業(yè)技術(shù)骨干人員150多名。公司制定了完善的市場營銷策略，應(yīng)用多種營銷手段有主有次進(jìn)行搭配、優(yōu)化組合、綜合運(yùn)用，以滿足目標(biāo)市場的需要，獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。目前已在全國設(shè)立了東北、華北、華東、上海、京津、兩湖、華南、西南、西北等9營銷大區(qū)，成功完成全國性經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)的搭建。營銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國，并遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，出口量占全國出口量的40%。

干白保質(zhì)期也就8年，一般五年過后就開始走下坡路啦，完全沒有大量存放的必要，價(jià)格超低除外，比如10塊錢左右。