正宗的臘腸為什么加白酒，做香辣醬為什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

我喝過這種酒朋友 帶的 這酒很難搞 有關(guān)系得 起碼1200左右吧

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲(chǔ)藏。

需要吧

南方天熱，放酒是為了能保存更久和讓腸發(fā)酵讓味道更好！

發(fā)酵了，，，再看看別人怎么說的。

放酒主要是為了去腥臭、增香~所以要是不是很講究的人基本嘗不出來

有人說白酒好，味道較香，不過一般都是黃酒

不是 但是有的會(huì)在做的時(shí)候加酒

白酒

應(yīng)該不是吧

不是

什么肉都可以就看你喜歡什么肉了，一般的都用豬肉，要是自己吃最好用后腿肉，香。。。。。

五花的豬肉是最好的。

用腿肉

一般都是用前夾瘦肉，無論牛肉豬肉都一樣。

傳統(tǒng)香腸采用豬后肘肉灌制，因?yàn)楹笾馊馑趾康?，比較緊致，纖維粗，這樣的香腸易于晾干，吃起來有嚼勁。隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步，現(xiàn)在的人們也有使用頸背肉或者五花肉灌制香腸的。頸背肉的肉質(zhì)最為柔嫩，灌制出的香腸口感細(xì)致，容易咀嚼，尤其適合老人和兒童食用。五花肉肥瘦相間，使用五花肉灌制的香腸油性比較足，品相飽滿光亮，口感香。但是膽固醇含量比較高，不適合血脂高的人群食用。

灌香腸既可以用豬肉，也可以用牛肉。以豬肉為例灌香腸的做法步驟：食材原料：豬肉10斤、辣椒50克、花椒50克、胡椒粉5克、味精5克、白糖50克、鹽110~120克、白酒70~100克、姜粉5克。做法步驟：1、做香腸的肉一般選3分肥7分瘦的前夾心肉，也可以用前夾心肉再配小部分后腿肉，這樣做出的香腸又嫩還好切成片，太瘦會(huì)太干，口感也不好。2、把大塊肉清洗干凈，用紗布或者毛巾或者吸水紙把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。3、最好肥肉和瘦肉分開切，這樣灌的時(shí)侯就按1塊肥的，2塊瘦肉的就這樣灌，搭配均勻一點(diǎn)。切成厚度1cm，寬3cm,長(zhǎng)10cm左右的小長(zhǎng)條。4、小米椒用了一點(diǎn)點(diǎn)，小米椒特別辣，大概小米椒10克。放入花椒粉，做香腸的花椒粉不要太細(xì)。5、先放鹽和白酒，然后揉搓入味。6、放入其他剩下的所有調(diào)料。兩只手上下翻和勻。注意記得戴個(gè)一次性手套，不然太辣的話，會(huì)傷手的。7、腸衣打開后用清水清洗三四次，再用清水泡1小時(shí)以上，最后一根根地把里面灌滿水清洗，檢查有不有破的和漏氣的。8、把腸套在灌香腸的工具棒上，把末端打個(gè)結(jié)。然后用筷子把肉按三分肥七分瘦肉這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)放肉筒里，基本上是放一塊肥的，再放兩塊瘦肉。9、注意邊灌的邊擠，把肉灌緊。10、灌好后，分成小節(jié)捏擠緊，再系上棉線。11、把有氣的地方扎上小孔排氣。12、注意最關(guān)鍵的最后一步來了，把所有灌好的香腸，最后都拿到開水盆中打個(gè)滾兒，把表面清洗一下，不要時(shí)間太長(zhǎng)，放入水中馬上提起來，然后再掛起來。用開水洗一下的目的，去掉表面的腥味，另外容易干，做好的香腸表面就不粘。13、掛通風(fēng)處，不要在太陽(yáng)底下爆曬，防止出油。14、成品。