為什么自釀白酒上不了檔次，為什么出酒率較高的酒曲釀出來的酒的口感怎么就沒有出酒率低的酒

你所說的出酒率較高的酒曲，釀出的酒口感沒有出酒率低的。就去釀成了，口感好可能是個(gè)人口味問題。眾口難調(diào)，可能這個(gè)口味你不喜歡吧

不是很清楚

沒開燒的酒窖沒辦法補(bǔ)救。 只有把它取出，蒸餾一下，達(dá)到滅菌，補(bǔ)充點(diǎn)稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。

我是來看評(píng)論的

鍋爐小了？如果你蒸酒的其他操作都沒有問題那么八成是你的鍋爐小了，導(dǎo)致蒸汽產(chǎn)量不夠，自然出酒率就低了，你可以加大蒸汽試試，還有就是蒸汽管線一定要保溫，如果不保溫早早的就冷凝降溫了根本就蒸不了酒。

搜一下：用鍋爐釀?wù)麴s酒，為什么比用土灶出酒率低，是我沒操作好，還是其他原因？自產(chǎn)自銷請(qǐng)高人指點(diǎn)。

60多度也正常。為了提高酒度，酒度達(dá)到30度的酒尾進(jìn)行截留回蒸，也可以做到原酒酒度達(dá)到65度以上。70多度是分級(jí)摘酒造成的，白酒蒸餾時(shí)候，前段流出的白酒酒度高，后段流出的白酒酒度低。前段白酒可以達(dá)到70度以上。白酒蒸餾的甑鍋高度一般在70~80cm，這樣的高度符合白酒蒸餾的高度，裝甑高度達(dá)到這樣的高度即可。

額

低端白酒的主力市場(chǎng)在哪里？在農(nóng)村，農(nóng)村的市場(chǎng)特點(diǎn)是什么？要分析！第一，農(nóng)村市場(chǎng)更為復(fù)雜，基礎(chǔ)設(shè)施、地理區(qū)域、收入差別帶來的差異導(dǎo)致了農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了多個(gè)層次的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，對(duì)于酒企來說，轉(zhuǎn)變對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)的重視不像大城市一樣容易，而且企業(yè)人才很難向農(nóng)村聚集，市場(chǎng)拓展緩慢！第二，品質(zhì)參差不齊，現(xiàn)在很多打入農(nóng)村市場(chǎng)的白酒，要么價(jià)格便宜但是品質(zhì)卻很難保證，價(jià)格和品質(zhì)不成正比，人們因此不買單。第三，受地理因素以及文化因素的影響，有的地方釀酒小作坊多，大家對(duì)這種散酒的口感更能接受，外來白酒想有一席之地很難。第四，農(nóng)村白酒品牌意識(shí)不強(qiáng)，他們并不愿意花高價(jià)來消費(fèi)一瓶白酒。第五，替代品比較多，酒在農(nóng)村并不是稀罕物，反而比較多，自釀的有，小作坊也有。人們對(duì)很多其他工業(yè)品更為有購買欲望，比如說牛奶、保健品等等！多種原因造成很多低端品牌的酒企在農(nóng)村的業(yè)務(wù)拓展不出去，市場(chǎng)打不開，再漲價(jià)，就是雪上加霜。再加之中高端白酒企業(yè)的打壓，生存空間更小。要在市場(chǎng)上活下去，每一步都得小心翼翼，靠漲價(jià)，得慎重，一旦用不好，就是萬丈深淵，包括今天的高端產(chǎn)品！另外從他自身上找原因缺少品牌價(jià)值，渠道管理混亂，缺少真正的產(chǎn)品細(xì)分策略，沒有真正的戰(zhàn)略導(dǎo)向，人才缺失，資金緊張，缺少針對(duì)性的營(yíng)銷模式，最終導(dǎo)致低端酒企很難在市場(chǎng)上有所突破，同質(zhì)化非常嚴(yán)重！所以，就算成本漲了，自己也得憋住，白酒行業(yè)算得上暴力行業(yè)了，自己少掙點(diǎn)又何妨，活下去更重要！

釀酒的產(chǎn)品中酒精含量不高時(shí)，靠蒸餾不能加大濃度，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)與乙醇相差20度左右，太近，又彼此互溶。還是釀造過程的因素。

低度酒蒸餾成高度酒的方法： 白酒企業(yè)采用甑鍋串蒸的方法，把酒尾、低度白酒等倒入甑鍋的底部，通過蒸汽加熱，甑鍋里安裝正常生產(chǎn)時(shí)候裝入酒醅，蒸出的白酒就會(huì)變成高度白酒了，酒度可以達(dá)到60度以上。甑鍋蒸酒的工作原理：白酒蒸酒甑裝置，其包括蒸酒甑主體、支架、冷卻器、蒸酒甑蓋移動(dòng)平臺(tái)、減速電機(jī)、升降電機(jī)和平移電機(jī)；在支架一側(cè)設(shè)有冷卻器；在支架另一側(cè)設(shè)有減速電機(jī)；在支架頂部設(shè)有平移導(dǎo)軌，在平移導(dǎo)軌上活動(dòng)設(shè)有蒸酒甑蓋移動(dòng)平臺(tái)，在蒸酒甑蓋移動(dòng)平臺(tái)上設(shè)有升降電機(jī)和平移電機(jī)；在蒸酒甑主體的兩側(cè)安裝有旋轉(zhuǎn)軸，旋轉(zhuǎn)軸活動(dòng)固定在支架上；優(yōu)點(diǎn)在于：在白酒蒸餾過程實(shí)現(xiàn)高度機(jī)械化，能夠節(jié)約人力和生產(chǎn)時(shí)間，提高經(jīng)濟(jì)效益；較低的出酒溫度也能夠明顯的減少蒸餾過程中酒精的揮發(fā)損失，提高出酒率；并且可以提高蒸汽的利用率和酒的品質(zhì)。甑鍋蒸酒步驟： 把低度準(zhǔn)備提高的酒倒入甑鍋底部的底鍋里，取窖池內(nèi)發(fā)酵結(jié)束的酒醅緩慢裝甑，見氣撒料，直至裝滿，蓋好盤蓋，用水或者酒糟密封甑鍋圈子。調(diào)整蒸汽閥門大小，做到緩慢蒸餾。每分鐘流酒速度控制在3kg左右。 鍋底加熱時(shí)，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒。先出者度數(shù)高，酒勁大；隨著蒸烤時(shí)間的推移，酒度漸次降低，越后者味越寡薄。

選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈。石榴籽擠壓？揑？揉？掐？碎。。。總之就是弄破讓石榴汁液出來 。但是不能用攪拌機(jī)打碎，里面籽碎了會(huì)影響酒的口感。我是用搟面杖搗滴。。。然后一起裝瓶開始第一次發(fā)酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿，我這個(gè)裝太滿，后來溢掉不少，心疼啊。。。發(fā)酵的時(shí)候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個(gè)過程大約5天，環(huán)境溫度20幾度，溫度低可能要延長(zhǎng)幾天。一次發(fā)酵完了就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液加入冰糖，糖量決定了酒的度數(shù)，想酒精度高一點(diǎn)就多放點(diǎn)糖。 酒成后并沒有太多甜味，我是大概著放的，糖也不能太少，否則易壞這之后是二次發(fā)酵，大約20--25天左右二次發(fā)酵后再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳。過濾后裝密封瓶，低溫放置三個(gè)月

自制石榴酒　　“根據(jù)時(shí)令，之前泡了葡萄酒。最近石榴上市，自然也拿來泡一瓶酒。有人是把果實(shí)壓碎了自然發(fā)酵；也有的是用最簡(jiǎn)單的方式——把果實(shí)丟進(jìn)酒里，放置一兩個(gè)月，果實(shí)的顏色、香氣、味道就會(huì)融進(jìn)酒里。 果實(shí)酒制作方式： 無論什么果實(shí)，原則上來說都可以拿來泡酒。果實(shí)清洗干凈，擦干，表面千萬不能殘留任何水，否則就很容易腐壞了。選擇度數(shù)高的酒，是因?yàn)楣麑?shí)丟進(jìn)去就不容易壞，烈酒本身就是最好的防腐劑了。然后要加冰糖，也可以加檸檬（去皮，撕干凈果肉外白色的部分，否則會(huì)發(fā)苦），接著就這么泡著，擺在陰涼干燥處即可。每隔幾天拿出來晃蕩晃蕩，讓顏色和味道更均勻。 也可以用度數(shù)低的酒來泡，比如這個(gè)石榴酒，就是用十幾度的清酒泡的。但用度數(shù)低的酒泡，在顏色開始析出后，最好放入冰箱保存，否則腐壞的幾率會(huì)比較大”　　主料　　白酒(1瓶)石榴(1個(gè))　　調(diào)料　　冰糖(石榴的1/4的量)　　廚具　　其它　　1 石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水　　2 把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒　　3 密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃　　4 原則上酒體顏色變粉紅之后，就可以開始喝了。放得越久越好喝，但清酒度數(shù)低，易壞，還是盡快喝完吧。我也不知道到底可以放多久　　5 石榴的顏色會(huì)慢慢融到酒里，同時(shí)冰糖會(huì)慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，還是可以每隔幾天就拿出來晃晃　　小竅門：　　注意：泡上后過了幾天，會(huì)先開始發(fā)黃，不要驚慌！正常的！黃過之后就開始變粉紅色了。搖晃之后會(huì)渾濁，但是靜置之后會(huì)非常清澈非常漂亮。