白酒揮發(fā)什么變化，酒精揮發(fā) 什么變化 判斷理由

物理變化，因?yàn)榫凭姆肿咏Y(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生改變。

物理變化 沒有生成其他物質(zhì)

物理變化

物理變化。酒精揮發(fā)是酒精分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，酒精分子本身沒變化，只是酒精分子間的間隔發(fā)生了變化。液相到氣相的變化，性質(zhì)沒有改變，僅僅是狀態(tài)的改變，屬于物理變化。

白酒窖藏?fù)]發(fā)的物質(zhì)不是水1、醛類物質(zhì)：醛類物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，會(huì)隨著白酒的存放揮發(fā)掉一部分；2、硫化物：谷物中的硫化物隨著發(fā)酵和蒸餾，在白酒中有一部分，會(huì)隨著白酒的存放揮發(fā)掉；3、其他低沸點(diǎn)物質(zhì)：其他低沸點(diǎn)物質(zhì)也會(huì)隨著白酒存放揮發(fā)掉；4、乙醇：酒精度會(huì)隨著白酒存放揮發(fā)掉一部分，并且和酒中的酸類發(fā)生酯化反應(yīng)，消耗掉一部分；5、其他物質(zhì)：酒中很多其他類物質(zhì)也會(huì)隨著白酒的存放發(fā)生物理和化學(xué)變化而產(chǎn)生和揮發(fā)。

物理變化 從表面上定義 化學(xué)變化：有新物質(zhì)生成的變化 物理變化，沒有新物質(zhì)生成的變化 酒精具有揮發(fā)性。同物質(zhì)的3態(tài)，從分子結(jié)構(gòu)上，大多都是固體分子間距離小（密集）液態(tài)較大 氣態(tài)就非常大了。 酒精揮發(fā)，分子間距離變大，變成氣態(tài)……

（1）白酒中的酒精分子不斷的運(yùn)動(dòng)，如果敞口放置會(huì)導(dǎo)致其揮發(fā)，故填：運(yùn)動(dòng)． （2）酒精揮發(fā)是酒精由液態(tài)變成氣態(tài)，并沒有生成新物質(zhì)，發(fā)生的屬于物理變化，故填：物理； （3）液體和液體相溶時(shí)，量多的為溶劑，量少的為溶質(zhì)；有水時(shí)，不管量多量少，一般把水看作溶劑，所以白酒中的溶劑是水．故填：溶劑．

乙醇可以揮發(fā)出來，那水也可以部分揮發(fā)出來。最直接的變化就是，看上去酒變少了，嘗一下，味道變淡了！

76度

時(shí)間放久了，芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，使得酒香變淡。不過這么低的溫度加上有瓶蓋密封，揮發(fā)速度應(yīng)該很慢。

物理變化。酒精揮發(fā)是酒精分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，酒精分子本身沒變化，只是酒精分子間的間隔發(fā)生了變化。液相到氣相的變化，性質(zhì)沒有改變，僅僅是狀態(tài)的改變，屬于物理變化。 酒精揮發(fā)是物理變化，是酒精分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，酒精分子本身沒變化，只是酒精分子間的間隔發(fā)生了變化。液相到氣相的變化，性質(zhì)沒有改變，僅僅是狀態(tài)的改變，屬于物理變化。 酒精燃燒是化學(xué)變化，酒精的分子破裂為了碳、氫、氧原子，碳、氫、氧原子再重新組合成二氧化碳分子和水分子，分子本身發(fā)生了變化。

瀏覽新聞時(shí)候，在趕酒會(huì)上看到了 窖藏白酒過程中的化學(xué)變化分為：揮發(fā)作用、分子間的締合、化學(xué)變化三種。 揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。

搜一下：白酒貯存過程中的主要物理和化學(xué)變化有哪些

酒精揮發(fā)是物理變化。酒精揮發(fā)是酒精分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，酒精分子本身沒變化，只是酒精分子間的間隔發(fā)生了變化。液相到氣相的變化，性質(zhì)沒有改變，僅僅是狀態(tài)的改變，屬于物理變化。揮發(fā)性是指液態(tài)物質(zhì)易于轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的性質(zhì)。例如汽油、酒精等即具有揮發(fā)性。物質(zhì)的飽和蒸氣壓越大，越易揮發(fā)。主要特征：揮發(fā)性是指液態(tài)物質(zhì)在低于沸點(diǎn)的溫度條件下轉(zhuǎn)變成氣態(tài)的能力，以及一些氣體溶質(zhì)從溶液中逸出的能力。具有較強(qiáng)揮發(fā)性的物質(zhì)大多是一些低沸點(diǎn)的液體物質(zhì)。如乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、苯、二硫化碳等。還有氨水、濃鹽酸、濃硝酸等都具有很強(qiáng)的揮發(fā)性。這些物質(zhì)貯存時(shí)，應(yīng)密封保存并遠(yuǎn)離熱源，防止受熱加快揮發(fā)。

白酒中的質(zhì)量變小,密度變大

白酒揮發(fā)的速度是個(gè)個(gè)人體質(zhì)有關(guān)的，有的人體質(zhì)較好揮發(fā)較快，但也有奇葩，我有一個(gè)朋友，女的，喝白酒體質(zhì)揮發(fā)極快，幾乎是剛喝完就從腋下流出，但需要給腋下夾個(gè)毛巾，白酒喝幾瓶后，把腋下的毛巾拿出來擰干再放進(jìn)去，反復(fù)，機(jī)會(huì)喝白酒從未喝醉過，但是啤酒三瓶放倒。

白酒貯存過程中有氧化反應(yīng)、蒂合反應(yīng)、酯化反應(yīng)、分解反應(yīng)等等。白酒中香味物質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡，酯化分解隨時(shí)進(jìn)行，當(dāng)平衡破壞時(shí)候才會(huì)向著一個(gè)方向進(jìn)行。白酒有些物質(zhì)會(huì)被氧化，出現(xiàn)了陳味。分子間作用力導(dǎo)致的蒂合反應(yīng)，使白酒柔和。

貯藏方法: <>> 1.在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 2..沒開封的也最好在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長了還是會(huì)跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時(shí)間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時(shí)間了 3.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，這個(gè)過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發(fā)生了一下變化：①揮發(fā) 在長時(shí)間的陳釀過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后會(huì)降低白酒對(duì)人體的傷害。②氧化 生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。③締合 在長時(shí)間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。④酯化 酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長時(shí)間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

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