哪些白酒不用酒曲，都有哪些牌子的白酒不是曲酒

用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精是不用大曲、小曲等作為發(fā)酵劑的，把薯干、木薯、糖蜜等作為原料由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酒精用來勾兌低檔次普通白酒，這樣的白酒不能算是曲酒。

無曲不能糖化，曲是糖化劑。無糖化無法發(fā)酵。

盧藺臺酒業(yè)的酒曲，是用茅臺鎮(zhèn)本地小麥為原材料制作的，在此基礎(chǔ)上，使用砂石條形窖為發(fā)酵容器，進(jìn)行二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，通過高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、高溫制酒，才釀造出了純糧醬香酒。 百度官網(wǎng)了解更多

不用問安徽，全國找到不使用酒曲，釀造的清香白酒。不使用酒曲釀造的白酒只有糖化酶、酵母直接發(fā)酵。北方部分小燒酒是你說的類型?；蛘邎?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是BG/T20821標(biāo)準(zhǔn)的（酒精勾兌的白酒）。

內(nèi)容來源《安徽農(nóng)網(wǎng)》——您好！您所咨詢的問題，現(xiàn)答復(fù)如下：“曲酒”即加“酒曲”制作出的酒，可在酒的標(biāo)簽辨認(rèn)是否是曲酒。以上內(nèi)容，僅供參考。

一擔(dān)糧牌二鍋頭酒

紅星，北京二鍋酒

你好！紅星僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

紅星二鍋頭

摘要 您好，經(jīng)過詳細(xì)核實(shí)，曲酒是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-31 什么是曲酒？不是曲酒的酒常見牌子有哪些？老白干，稻花香是什么酒？ 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~ 您好，經(jīng)過詳細(xì)核實(shí)，曲酒是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的。 可以確定的是老白干是曲酒 稻花香就不是曲酒，牛欄前二鍋頭也不是曲酒

甜酒曲一般做液態(tài)米酒或糯米酒用的。白酒一般用曲大曲、小曲、麩曲及糖化劑這些，大致方法是：糧食粉碎---加水潤糧食---蒸煮(甑鍋內(nèi))---攤晾---加曲---入容器發(fā)酵---蒸餾酒---原酒---勾兌調(diào)味---成品。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細(xì)的了解。 　　雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 　　酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。

白酒發(fā)酵是糧食發(fā)酵，淀粉轉(zhuǎn)化成酒精的過程中必然經(jīng)過糖化，不糖化直接發(fā)酵做不到哦。發(fā)酵過程不能造成糖積累，不然會產(chǎn)酸。

你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。初步理解是：糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時候，這時候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

大家白酒喝的比較多，對白酒了解的也比較多，但是對酒曲卻沒有一個明白的認(rèn)識。認(rèn)為酒曲在白酒的釀制過程中不會產(chǎn)生太大的影響，覺得加不加酒曲都是可以的。但是事實(shí)真的是這樣嗎？什么是酒曲？所謂酒曲就是經(jīng)過蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過保溫發(fā)酵后會長出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類的糖化發(fā)酵劑。一般來說，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類醬香酒也有一個比較響亮的名稱叫正宗大曲醬香，像茅臺和金沙小將都是這一類型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來說，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點(diǎn)。為什么釀酒的過程中一定要加入酒曲？加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國外的白酒一般都是配制酒。而中國的白酒，因?yàn)榫魄募尤霝榘l(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點(diǎn)。釀制白酒的過程中，加入酒曲是因?yàn)榫魄写罅康奈⑸?，這些微生物會不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類和其它微生物。這些酶類具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸邸⑵咸烟堑任镔|(zhì)。換句話說：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過程。這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過程中，根據(jù)接酒時間和不同階段餾分的酒給出的一個標(biāo)準(zhǔn)化的定義，主要跟酒的儲存時間有很大關(guān)系，一般把存儲半年的酒稱為二曲，儲存一年的稱為頭曲、儲存兩年的稱為特曲。

熟料酒（傳統(tǒng)酒）新手推薦先做小曲，用量小，步驟少。累計經(jīng)驗(yàn)。后面慢慢嘗試濃香大曲，傳統(tǒng)白酒，成本高再嘗試多糧或醬香，這兩類工藝復(fù)雜些，考驗(yàn)釀酒師經(jīng)驗(yàn)判斷。大曲成本高，酒品好，名酒如郎酒，茅臺（醬香），瀘州老窖，五糧液等。小曲成本相對較低，適合新手做，名酒如二鍋頭，汾酒等等還有些什么水果酒中藥酒等不推薦新手，看市場是否合適而定生料酒不推薦，成本最低產(chǎn)量最大，不排出有做的好的，但八成都是劣質(zhì)酒。

李子做酒不用酒曲，可以做成浸泡酒，也叫果酒、露酒，直接用上等的白酒來泡制就可以了，建議選用醬香型的白酒。

酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6–8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 　　米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 不行，酒釀放久了只會變成類似黃酒的東西，以前我們那里都是在酒釀里面摻水，放一段時間后就可以代替黃酒來燒菜了。

酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大?。ū嚷閷⑴坪褚槐叮┛勺?–8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 　　米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 不行，酒釀放久了只會變成類似黃酒的東西，以前我們那里都是在酒釀里面摻水，放一段時間后就可以代替黃酒來燒菜了。