茅臺(tái)酒為什么泛黃，我剛看到白酒的顏色變黃了這是怎么回事

放時(shí)間長(zhǎng)了，白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，只要封閉的好，質(zhì)量應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，但口感有些變化。但是，如果容量有明顯減少，口感就會(huì)很不好，但能喝，只是不好喝而已。變黃不是變質(zhì)。

估計(jì)是過(guò)期了把

茅臺(tái)是純糧食釀造的醬香型酒水，開(kāi)了蓋以后接觸了大氣層由于氧化速度過(guò)快，所以就變成了偏黃色，這也是國(guó)酒茅臺(tái)的獨(dú)特之處、

一般來(lái)說(shuō)，一瓶茅臺(tái)酒出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長(zhǎng)一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒(méi)有以前的那么深了。

親！最少要十年以上！

醬香型白酒是越陳越香，越陳越好

是好酒來(lái)的

恩，一般來(lái)說(shuō)，白酒是俞放俞香的，醬香型的白酒優(yōu)勢(shì)又是得天獨(dú)厚的，茅臺(tái)貴之樽，是茅臺(tái)白金酒，不上頭

是呢，上了年份的就了

按理說(shuō)因?yàn)榉疟淅锔闪?，然后留下黃色的漬是正?，F(xiàn)象，因?yàn)榫评锩媸怯幸恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，它是糧食釀造的，所以有這種黃色的漬是精華

出現(xiàn)假茅臺(tái)太多哦 ``我就是在貴州跑茅臺(tái)酒業(yè)務(wù)的 貴州的很多茅臺(tái)專(zhuān)賣(mài)店都可能買(mǎi)假酒~~ 在外地跟家不可能買(mǎi)到假酒 你買(mǎi)酒的時(shí)候開(kāi)酒看一哈商標(biāo) 真酒你從不同的角度看商標(biāo)會(huì)像人民幣會(huì)變色

你好！是微黃的，但是黃得不自然話可能是作弊的！如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

摘要 按理說(shuō)因?yàn)榉疟淅锔闪?，然后留下黃色的漬是正?，F(xiàn)象，因?yàn)榫评锩媸怯幸恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，它是糧食釀造的，所以有這種黃色的漬是精華 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-10-05 飛天茅臺(tái)為什么有黃色的液體有青色的液體 按理說(shuō)因?yàn)榉疟淅锔闪?，然后留下黃色的漬是正?，F(xiàn)象，因?yàn)榫评锩媸怯幸恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，它是糧食釀造的，所以有這種黃色的漬是精華 很高興為您解答，請(qǐng)問(wèn)還有什么需要可以幫到您嗎？如果您覺(jué)得對(duì)您有幫助的話，請(qǐng)辛苦點(diǎn)一下贊哦！希望可以幫到您，祝您生活愉快！

荷葉酒是藥酒，白酒通常都是用來(lái)浸泡藥酒的基酒，所以不用擔(dān)心有副作用。就像在泡好的茶裏面就水一樣。顏色可以清除，使用活性炭過(guò)濾一下就可以

荷葉酒是藥酒，白酒通常都是用來(lái)浸泡藥酒的基酒，所以不用擔(dān)心有副作用。就像在泡好的茶裏面就水一樣。顏色可以清除，使用活性炭過(guò)濾一下就可以

白酒的顏色變成黃色跟釀造時(shí)選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時(shí)間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。從理論上來(lái)說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的某一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒會(huì)出現(xiàn)微黃色。而如果白酒存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這種呈色反應(yīng)就會(huì)更加明顯，因此在明天還有一種說(shuō)法就是白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的顏色就越黃。但也不是所有的白酒存放時(shí)間久了顏色都會(huì)變成黃色。一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒都很容易導(dǎo)致顏色變成黃色，常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒了，時(shí)間存放久了之后茅臺(tái)酒的顏色微黃是他的標(biāo)志性特點(diǎn)。如果茅臺(tái)酒的顏色不呈現(xiàn)黃色反而讓人懷疑這并不是茅臺(tái)酒。也正是因?yàn)檫@樣，有一些不把商家抓住了這一個(gè)特點(diǎn)，在普通的醬香型白酒中加入焦糖色來(lái)勾兌假的茅臺(tái)酒，還有一些不法商家采用侵泡有色的物質(zhì)來(lái)增加白酒的黃色。

上面的對(duì)辣的產(chǎn)生解釋的比較好，但是白酒的辣味主要還是兩種情況，一個(gè)是新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物。第二種就是醛類(lèi)物質(zhì)含量太多。

【酒逢千杯知己少，關(guān)注名酒匯，閑談美酒，笑侃天下事！】酒友們是否對(duì)發(fā)黃的老酒總有一些質(zhì)疑？這發(fā)黃的酒到底是不是好酒？今天小編就為大家揭曉其中的奧秘。純糧食酒或醬香型白酒，酒體是容易變黃的，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來(lái)口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)，因此價(jià)格不菲。不過(guò)清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。而米香型白酒如果出現(xiàn)變黃，就是不合格產(chǎn)品。道理也很簡(jiǎn)單，因?yàn)榫企w中所含微生物相對(duì)較少。

優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的感官特征，得到眾多消費(fèi)者青睞。茅臺(tái)酒是優(yōu)質(zhì)醬香白酒的代表，它的顯著特征是酒體呈現(xiàn)“微黃透明”。為什么茅臺(tái)酒會(huì)有這樣的顏色？茅臺(tái)酒股份有限公司出品的賴(lài)茅金樽這與茅臺(tái)酒長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)有關(guān)。我們看到的酒體微黃，其實(shí)是白酒中的聯(lián)酮類(lèi)化合物的顏色。隨著白酒存儲(chǔ)時(shí)間的增加，酒體內(nèi)部發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使得聯(lián)酮類(lèi)化合物含量增加，因而茅臺(tái)酒存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。但到了一定的酒精度數(shù)之后就會(huì)穩(wěn)定下來(lái)，顏色始終保持在微黃的程度。茅臺(tái)酒遵循“三高三長(zhǎng)”的釀造傳統(tǒng)，高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，高溫也是促成酒體微黃的原因。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵使得茅臺(tái)酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了“美拉德反應(yīng)”，氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生反應(yīng)，生成酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下會(huì)生成有色產(chǎn)物，比如丁二酮，它是一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓茅臺(tái)酒看起來(lái)色澤晶瑩微黃。茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)，高溫大曲的使用量較少，因而第一、二次的酒是沒(méi)有顏色的。到了第三次取酒，高溫大曲的使用量增多，加上前兩次發(fā)酵，美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色產(chǎn)物越來(lái)越多，使得第三次到第七次的酒體顏色逐漸變成微黃透明色。七次取酒之后，茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的存貯，經(jīng)過(guò)勾兌之后還要經(jīng)過(guò)半年才能出廠，整體過(guò)程長(zhǎng)達(dá)五年。在五年時(shí)間里，茅臺(tái)酒體內(nèi)部仍然在進(jìn)行著美拉德反應(yīng)，有色成分緩慢增加，酒體會(huì)逐漸變深。一般來(lái)說(shuō)，一瓶茅臺(tái)酒的出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長(zhǎng)一些漸變成琥珀金色，但到幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒(méi)以前那么深了。

白酒的顏色變成黃色跟釀造時(shí)選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時(shí)間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。從理論上來(lái)說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的某一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒會(huì)出現(xiàn)微黃色。而如果白酒存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這種呈色反應(yīng)就會(huì)更加明顯，因此在明天還有一種說(shuō)法就是白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的顏色就越黃。但也不是所有的白酒存放時(shí)間久了顏色都會(huì)變成黃色。一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒都很容易導(dǎo)致顏色變成黃色，常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒了，時(shí)間存放久了之后茅臺(tái)酒的顏色微黃是他的標(biāo)志性特點(diǎn)。如果茅臺(tái)酒的顏色不呈現(xiàn)黃色反而讓人懷疑這并不是茅臺(tái)酒。也正是因?yàn)檫@樣，有一些不把商家抓住了這一個(gè)特點(diǎn)，在普通的醬香型白酒中加入焦糖色來(lái)勾兌假的茅臺(tái)酒，還有一些不法商家采用侵泡有色的物質(zhì)來(lái)增加白酒的黃色。醬香型白酒的顏色一般略黃，這種白酒存放久了之后，白酒的顏色會(huì)越來(lái)越慌。其次是兼香型白酒、濃香型白酒、特香型白酒。不同香型的白酒，隨著儲(chǔ)存的時(shí)間的增加，受到存放環(huán)境的不同，白酒顏色變黃的程度也是不一樣的。還有的更明顯的是，就算是同一個(gè)品牌、同一個(gè)批次生產(chǎn)的、同一個(gè)原箱子的白酒，其顏色的變黃等程度也是不一樣的。當(dāng)然也不是所有的香型白酒的顏色都會(huì)變成黃色，比如說(shuō)米香型白酒存放的時(shí)間久了，它的顏色也不會(huì)變黃。有一些清香型白酒，即使是存放時(shí)間久了酒就顏色也是無(wú)色透明的。

酒是陳的香，好酒貴在時(shí)間，“發(fā)黃”的酒才是老酒，這些都是酒友對(duì)老酒的普遍認(rèn)知，但是事實(shí)是這樣的嗎？在所有的白酒香型標(biāo)準(zhǔn)中，都沒(méi)有看到有一種香型的白酒寫(xiě)著有“發(fā)黃”或“較黃”的感官標(biāo)準(zhǔn)。那些驚天動(dòng)地的白酒發(fā)黃又是怎么回事呢？哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，醬香型白酒出廠之后購(gòu)買(mǎi)存放五年，醬香型白酒才會(huì)有微微的泛黃色。這個(gè)是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來(lái)就是無(wú)色透明的，如果買(mǎi)到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。酒為什么會(huì)變黃？白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，如酒中含有的酯類(lèi)(高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)等)或雜醇油較多，或者存有類(lèi)黑精色素，也可能出現(xiàn)類(lèi)似的微黃色，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒中或多或少的含有聯(lián)酮類(lèi)化合物，這種物質(zhì)不同程度的帶有黃色。這種物質(zhì)來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，隨著聯(lián)酮類(lèi)化合物質(zhì)的增加酒會(huì)越變?cè)近S。意外因素：生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素），在蒸餾時(shí)這些有色成分帶到酒中，使酒帶有微黃色。白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽(yáng)離子，生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃?？傆心敲葱┤俗咄衢T(mén)邪道這種色澤泛黃的白酒，喝起來(lái)口感柔和，爽口，回味悠長(zhǎng)，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。這黃色怎么來(lái)的？這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過(guò)200毫克)對(duì)人體沒(méi)有傷害都是允許的。但這造假欺騙消費(fèi)者有區(qū)別嗎？明明還挺實(shí)惠的，加兩滴焦糖色酒可以身價(jià)暴漲兩倍，焦糖色有那么貴嗎？現(xiàn)在某寶上越來(lái)越多的廉價(jià)自釀酒，無(wú)一例外都是這種“驚天動(dòng)地”的黃！可以肯定的說(shuō)，這是人工物理處理的結(jié)果，看到這篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給你那些喝著這些“發(fā)黃”老酒的朋友吧。變黃并不是判斷好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)好酒也許會(huì)隨著時(shí)間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評(píng)判好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。故酒體變黃并不能證明是好酒，或者是老酒還得根據(jù)酒的口感，回味等等綜合判定。在此給朋友們分享下既省錢(qián)又可以喝到老酒的小竅門(mén)藏酒。當(dāng)年購(gòu)買(mǎi)一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲(chǔ)存教簡(jiǎn)潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思。白酒市場(chǎng)上黃得驚天動(dòng)地的醬香老酒怎么來(lái)的？由于醬香型白酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量低，一斤高粱才出二兩白酒因此醬香型白酒比較稀缺，市場(chǎng)的價(jià)格也就比較貴。存儲(chǔ)十幾年，二十幾年的老醬香型白酒也就更加的具有市場(chǎng)價(jià)值。在這種供不應(yīng)求的市場(chǎng)環(huán)境下，不少商家窮盡畢生的聰明才智，在老酒的微黃色上大做文章。第一種是用翻沙酒、串沙酒、酒精酒代替真正的坤沙醬香酒。添加一些色素酒立刻變黃，投放市場(chǎng)。有了色素要讓酒有多黃就有多黃，只是這種黃色黃得人發(fā)慌，黃得不正常。想必這種酒你也是不敢喝的吧！第二種是用釀酒的曲藥放在酒里，也就是用曲藥泡酒。這種方式造出來(lái)的醬香型白酒黃色出其的詭異。其酒味也是千奇百怪，讓人不敢恭維。如今白酒市場(chǎng)投機(jī)取巧的人太多，發(fā)黃已經(jīng)不再是單純的發(fā)黃，更多的是利益的驅(qū)使。自然發(fā)黃的白酒又有多少，買(mǎi)酒我們需要擦亮眼睛，找靠譜的渠道靠譜的人買(mǎi)酒。萬(wàn)一喝出問(wèn)題來(lái)真的是得不償失。陸志從事茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒多年，深知不少品質(zhì)優(yōu)于中檔品牌，價(jià)格卻很實(shí)惠散茅臺(tái)。酒雖然是個(gè)美妙的東西，可是喝到一些劣質(zhì)酒虛有其表的酒可不會(huì)有什么好感受。在這個(gè)魚(yú)龍混雜的白酒市場(chǎng)我慶幸我從事茅臺(tái)酒醬香酒行業(yè)不僅每天都有自己喜歡的美酒相伴也能為眾多的酒友尋找到滿意的醬香酒。在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)從來(lái)就不缺少好酒就怕你沒(méi)有這個(gè)渠道人緣，花個(gè)三百元喝個(gè)飛天茅臺(tái)品質(zhì)的好酒何嘗不是一種人生樂(lè)趣？陸志一直在茅臺(tái)帶著良心從事醬香酒行業(yè)，始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個(gè)宗旨。堅(jiān)持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒帶到日常的餐桌上。感興趣的酒友歡迎關(guān)注和私聊我了解更多！為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，期待與您更多的交流。本文作者陸志

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類(lèi)，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類(lèi)物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過(guò)程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過(guò)活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類(lèi)，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類(lèi)物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過(guò)程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過(guò)活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。