吳越釀酒有限公司黃酒怎么樣，古纖道老酒清爽型黃酒 350ml 廠家地址

在開發(fā)區(qū)那邊

中國紹興黃酒集團(tuán)公司鑒湖釀酒廠，位于紹興湖塘。

是紹興的一個(gè)制作黃酒的品牌。紹興吳越釀酒有限公司辦公室地址位于水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)紹興，紹興 紹興市生態(tài)產(chǎn)業(yè)園銀洲路16號，于2003年01月23日在紹興市越城區(qū)市場監(jiān)督管理局注冊成立。

1、鑒湖邊上以前有很多小型黃酒廠，酒作坊，但現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，想喝純手工釀造的黃酒很難了，現(xiàn)在都是機(jī)械釀造的天下。2、如果要買壇裝黃酒，推薦咸亨酒店的太雕。太雕是一種勾兌酒，由3-5年的加飯酒和3-8年的善釀酒按比例勾兌而成，既有加飯酒的醇鮮又有善釀酒的濃甜，比較適合外地人的口味；3、如果要買黃酒送人，推薦購買10個(gè)年份以上的紹興花雕，古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅均可；4、和酒、石庫門，這是都是上海老酒，就是那種在黃酒里面再加入一些蜂蜜、枸杞等的營養(yǎng)型黃酒，沒有壇裝酒，此類黃酒，不足掛齒。

和酒

你好！你可以給我站內(nèi)消息，我是古越龍山的，有壇酒可出售，。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

主流的黃酒品牌下的黃酒都有品質(zhì)不錯(cuò)的，黃酒這玩意兒一分價(jià)錢一分貨，價(jià)格貴、年份久的自然品質(zhì)就好。下面列舉幾款市面上比較暢銷的高品質(zhì)黃酒產(chǎn)品一、千元以上價(jià)位迄今為止市場上千元以上價(jià)位的黃酒有一款：丹溪1327鐵蓋，2199元/瓶，750ml二十年陳釀的紅曲黃酒原漿，國宴用酒，經(jīng)22代朱丹溪后人傳承691年的釀造工藝手工釀造而成的，黃酒中的貴族。二、500--1000元價(jià)位古越龍山30年，680/瓶，500ml，禮盒裝老廠子，大品牌，推出的高端產(chǎn)品。丹溪1327青瓷，799/瓶，750ml15年陳釀的紅曲黃酒原漿，酒體琥珀亮麗，聞起來醇香濃郁，喝起來甘潤爽冽三、200元左右的古越龍山和會稽山十年陳釀品質(zhì)都還可以，下圖的古越龍山原釀，京東價(jià)120左右丹溪酒業(yè)在200元左右有兩款產(chǎn)品，分別是199元/瓶的丹溪紅曲酒五年，和299元/瓶的丹溪紅曲酒八年。瓶子設(shè)計(jì)很好看，酒的品質(zhì)更高，無論是自飲，還是送禮、宴請，都是不錯(cuò)的選擇。列舉的這些黃酒，京東天貓都能買到哦！

你好！你覺得黃酒和紅酒好喝，這是很自然，看來，你比較注重酒的口感和口味，因?yàn)辄S酒的主要原料是大米，因此，也叫米酒，純糧食釀制的酒，而且低酒精度，口感很綿軟，在世界三大釀酒業(yè)中，黃酒算是一個(gè)，（其余的二個(gè)是葡萄酒和啤酒）。紅酒，我們都很熟悉的啦，也叫葡萄酒，是由葡萄皮和葡萄肉加工釀制的，而且是經(jīng)過長期儲存的，這樣，紅酒果香味很重，而經(jīng)過長期儲存的紅酒，就把這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂，因此，紅酒的口感醇厚，持久。 那么，說到白酒啦，白酒是我國的獨(dú)有的蒸餾酒，口味重，開始喝的時(shí)候，會覺得口辣辣。其實(shí)，如果你品嘗到茅臺酒，就會完全不一樣的，茅臺酒口感綿軟，很香，和一般的白酒絕對不是一碼事的，呵呵，普通的白酒的價(jià)格并不高，但是好的白酒價(jià)格可是不菲，正品的茅臺酒平價(jià)在幾百，高級的（久釀的）達(dá)到上千元。謝謝！

正在上傳...取消重新上傳 上王村 隸屬紹興市柯橋區(qū)王壇鎮(zhèn)，位于鎮(zhèn)東與嵊州交界處，地處會稽山腹地丘陵地帶。據(jù)上王村《 王氏宗譜 》記述，“始祖王庠，字養(yǎng)正，為青州簽判，多異政，晚年歸老，凡此地佳山水，遂字焉。”王庠一族于南宋年間自嵊縣南岙遷徒定居于此，繁洐生息，人丁興旺，漸成王姓聚居之地，故名上王，距今已有近八百年歷史。 上王村村民善釀黃酒，好喝黃酒，家家戶戶至今還保有家釀家藏黃酒的習(xí)俗（圖8-1）。黃酒是中華民族的特產(chǎn)，也稱米酒，與啤酒、葡萄酒同稱為世界三大古酒，其中以中國 紹興黃酒 為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。追溯紹興黃酒的歷史，《 吳越·春秋 》古籍書上曾有記載：“臣請薦脯，行酒二觴，觴酒暨升，請稱萬歲。”據(jù)此可以判斷紹興黃酒距今至少有2500多年的歷史。 而眾多紹興黃酒中又以“ 女兒紅 ”、“狀元紅”最為有名，紹興女兒紅以其美麗的名字和傳說，流傳甚廣。傳說古代紹興有個(gè)裁縫，聽到妻子懷孕后，非常激動，于是在家里釀了幾壇酒準(zhǔn)備在兒子出生后大宴賓客，不想他妻子生了個(gè)女兒，由于古代重男輕女的現(xiàn)象嚴(yán)重，裁縫很郁悶，無心宴請親朋，便將幾壇酒埋在院子里。光陰似箭，女兒長大后聰明伶俐，又承得裁縫一身好手藝，裁縫店生意也越來越好。女兒出嫁那天，裁縫非常高興，忽然想起院子里埋的那幾壇酒，便挖了出來，沒想到這酒香味撲鼻，很是好喝。于是，大家便把這酒喚作“女兒紅”。從此，誰家生了女兒就釀酒埋藏，形成了當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)習(xí)俗。后來，這一習(xí)俗漸漸演化成誰家生男孩，也照樣釀酒、埋酒，盼兒子長大高中狀元時(shí)慶賀飲用，則又被稱為“狀元紅”酒。 紹興黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。此外，黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。紹興的黃酒文化影響了一代又一代村民，黃酒已經(jīng)成為村民們生活中不可缺少的一部分。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。[1] 黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

不能

以下回答都是基于個(gè)人喝黃酒20多年的經(jīng)驗(yàn)做出的回答，僅僅是個(gè)人觀點(diǎn)，大家可以參考，不喜勿噴，如果覺得幫助到了您，還請點(diǎn)個(gè)贊，謝謝！黃酒我嘗試的品牌很多，古越龍山、沙洲優(yōu)黃、上海的和酒、石庫門、塔牌、會稽山等等都喝過，但是不知道為何一直喝不慣，總是覺得口感不對，直到朋友推薦了房縣黃酒，我喝了一次就愛上了，它入口微甜、細(xì)品微苦，滿口醇香，喝起來真心不錯(cuò)，在此推薦。寫了這個(gè)回答后，好多酒友私信我要聯(lián)系方法，我就公布出來，關(guān)注公眾號“房縣土城黃酒”就能找到我購酒的農(nóng)戶，需要的話你們自己聯(lián)系！就我了解的情況是，房縣黃酒是一個(gè)地方性黃酒，產(chǎn)地是湖北省房縣，目前沒有怎么商業(yè)化，我每次都買的農(nóng)戶自己手工做的，比商業(yè)化嚴(yán)重的品牌黃酒合起來舒服很多。所以個(gè)人覺得口感好的黃酒一定不是工廠批量生產(chǎn)的，黃酒這東西，在中國屬于歷史非常厚重的酒類，最傳統(tǒng)的釀酒工藝絕對在民間，酒廠工業(yè)化加工出來的我只能說呵呵（個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴）~~大家可以類比為何農(nóng)村豬肉比城市豬肉好吃?？戳祟^條有其他酒友也介紹了房縣黃酒，但是感覺介紹的不細(xì)致，難得見到自己比較擅長的問題，今天就為大家詳細(xì)介紹一下房縣黃酒吧，感興趣的朋友請往下看：房縣黃酒是一種區(qū)域性的黃酒，在房縣當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶中家家會釀制，故而當(dāng)?shù)厝擞玫孛泳扑追Q組成了房縣黃酒這個(gè)稱謂，此酒在湖北省內(nèi)知道的人挺多，喝的人也多，有利可圖，然后就有酒廠開始以房縣黃酒的名義批量生產(chǎn)了，實(shí)際酒廠生產(chǎn)出來的口味和農(nóng)村人自己手工做的口味差別還是挺大的，這也是如果買的話，個(gè)人不建議去淘寶、京東等電商網(wǎng)站買的原因。感覺說多了，會不會被打??！好了，好了，接下來真的真的給你們介紹房縣黃酒了：我查了一下史料，房縣黃酒有記錄的歷史要比紹興黃酒早400余年，歷史悠久自然不用多說，只不過當(dāng)?shù)夭]有全國有名的標(biāo)桿企業(yè)，這個(gè)原因很多，導(dǎo)致這么好的黃酒除了湖北人外，沒多少人知道，其實(shí)時(shí)間很可惜的事情。房縣黃酒的歷史由來、喝法、釀制方法一.房縣黃酒的歷史（百度百科引用，文縐縐的，不想看的直接跳過看下一部分）據(jù)史料記載，早在西周時(shí)（前1046—前771年），房縣民間已開始有釀制黃酒的技藝。當(dāng)時(shí)用糯米釀造的“白茅”就是后來的房縣黃酒。周宣王時(shí)，楚王派房陵人尹吉甫（周朝太師《詩經(jīng)》作者，房縣人）作為使者向周宣王進(jìn)貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的白茅（黃酒）獻(xiàn)給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為封疆御酒。并派人把房陵每年供送的白茅用大小不等的罈子分裝，依白茅封疆土，獎諸侯，并任尹吉甫作太師，扶朝政。后來，尹吉甫成為文能治國，武能安邦的一代賢臣?！对娊?jīng)·野有死麕》：“白茅純米，有女如玉”。白茅屬于南方貢品，所以白茅就是房縣黃酒最早的稱謂。再后來，又有黃酒、皇酒、白馬尿等稱謂。秦始皇統(tǒng)一中國后，房陵成為歷代帝王將相的流放地，到房陵后都養(yǎng)成了喝黃酒的習(xí)慣。漢朝時(shí)，房陵黃酒廣為普及，成為達(dá)官貴人的隨葬品。1974年，房縣七里河出土的漢墓中發(fā)現(xiàn)大量的裝黃酒的酒具，其中一個(gè)大罈子仍保留有當(dāng)時(shí)的黃酒。唐代，黃酒更為盛行。光宅元年（684年），唐中宗之子李顯，被其母武則天貶到房州為廬陵王時(shí)，他最喜歡飲用這種酒，被人稱為品酒郎君，曾作詩此酒只應(yīng)天上有，瑤池天宮量也無，他日龍駕回長安，每年送聯(lián)三萬斛。廬陵王將房陵黃酒作為貢品，獻(xiàn)給武則天，因此房縣黃酒又有了皇酒之說，名揚(yáng)天下，使房縣黃酒沾上了皇家的氣息。神龍?jiān)辏?05年），廬陵王官復(fù)皇位，將房縣黃酒定為貢酒年年進(jìn)貢，歲歲來朝。中宗用黃酒宴請文武百官，飲后神清目朗，滿口異香，眾官連聲稱奇，有一文官即席賦詩曰：房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百官醉。房縣黃酒釀制方法（農(nóng)家手工釀制方法）媽媽做的時(shí)候沒拍照片，農(nóng)村的照片拍出來辣眼睛，下邊給大家上幾張小作坊釀酒的照片吧，釀酒的流程是差不多的，大家可以偷偷，悄悄看1.淘米2.上甄3.蒸米4.出鍋5.拌曲6.淋霉7.曬霉8.壘窩上邊流程都做完后，發(fā)酵3天左右出質(zhì)量最高的伏汁酒，伏汁酒收了后，再加水發(fā)酵20天到30天，收普通黃酒，今年家里多做了一些黃酒，自己喝不完，有需要的可以找我哈。也可以關(guān)注我的公眾號“房縣土城黃酒”，這里聚集了全國各地愛房縣黃酒的朋友，隨時(shí)準(zhǔn)備黃酒局約起！最后溫馨提醒，房縣黃酒雖好，可不要貪杯奧奧~~~房縣黃酒喝法第1種：冬季加熱至溫?zé)岷群狈靠h黃酒加熱至溫?zé)岷笮∽脮l(fā)現(xiàn)酒味更濃，喝下后暖胃熱身，只需稍微加熱，酒味飄香全屋。尤其冬天時(shí)節(jié)，房縣黃酒加熱飲用是房縣當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的喝法。溫馨提醒：加熱黃酒時(shí)間不宜太久，火勁不宜過大，否則酒精都揮發(fā)掉了，就失去了加熱飲用的意義黃酒的最佳品評溫度在38℃上下。第二種，夏季冰凍著喝夏季天熱，冰凍黃酒飲用也是當(dāng)?shù)厝讼募境Ｒ姷暮确?，冰?zhèn)黃酒非常爽口，微黃色的黃酒與晶瑩的冰塊相映，賞心悅目，清爽怡口。第三種，話梅黃酒泡著喝在房縣黃酒中加入話梅泡著喝也是一部分當(dāng)?shù)鼐用裣矚g的飲用方式，由于話梅酸酸甜甜，加入黃酒后可以使房縣黃酒味道更佳香甜甘爽，加入話梅的黃酒營養(yǎng)價(jià)值也更高！第四種，加姜片喝在房縣黃酒中加生姜泡著飲用，可以起到通經(jīng)活絡(luò)、健脾開胃的功效，預(yù)防感冒是非常不錯(cuò)的。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，適量喝房縣黃酒可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，促進(jìn)人體新陳代謝。生姜片可以暖身祛濕，黃酒搭配生姜片一起飲用效果會更佳好，飲用生姜片泡的黃酒能幫助人體發(fā)汗驅(qū)寒，促進(jìn)體內(nèi)的血液循環(huán)，是不可多得的佳品。第五種，加楊梅喝楊梅泡房縣黃酒飲用，由于楊梅富含各種有機(jī)酸、維生素C、鮮果味酸等，楊梅泡黃酒，可以消暑解膩、美容養(yǎng)顏。第六種，藥材泡黃酒生姜、枸杞補(bǔ)、紅棗、桂圓、與房縣黃酒一起浸泡飲用，飲一口，暖流入胃，具有非常好的養(yǎng)生功效。第七種，黃酒蒸蛋用黃酒蒸蛋，男人食用活血補(bǔ)氣，女人食用滋潤養(yǎng)顏。黃酒蒸蛋，吃起來基友雞蛋嫩滑的口感，又有房縣黃酒特有的米香。是上好的滋補(bǔ)佳品。喝房縣黃酒的好處1、黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。2、黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。3、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。4、黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。5、溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。本答案是原創(chuàng)答案，未經(jīng)允許，禁止轉(zhuǎn)載，謝謝

安琪酵母中的確有專用的黃酒酵母，與米酒曲（根霉為主要成分）的類似，工藝也類似。是專用酵母。不能用普通酵母代替。工藝方案：1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。4、落缸搭窩：將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。5、發(fā)酵成熟：將盆置于 30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24小時(shí)左右，出現(xiàn)半窩現(xiàn)象時(shí)（甜酒一般要求滿窩），即打窩中浸水一半時(shí)，接入黃酒酵母（糯米量的0.1%），補(bǔ)水（一般在1：2 ）至發(fā)酵成熟。制作注意事項(xiàng)1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。2、一定要密閉好。否則又酸又澀。3、發(fā)酵溫度過高或過低都不成，在30℃左右最好。4、發(fā)酵一定要適度，如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。5、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

神經(jīng)病，說來說去都是說做酒釀的過程，人家是問黃酒專用酵母使用

必須用酒曲，用酵母不行超市跟大的干菜調(diào)料店有酒曲我在調(diào)料店買過“安琪”酒曲，是小袋的，幾毛錢。麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒、米酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。

1、生料酒曲的質(zhì)量　　毫無疑問，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。　　2、 釀酒原料淀粉和糖份的含量　　毫無疑問，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當(dāng)然就比玉米的出酒率高。　　但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區(qū)別，都會影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說霉的病的原料了。　　3、原料發(fā)酵不完全徹底　　釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時(shí)還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。　　4、原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸　　在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)，外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器，同時(shí)空氣中的雜菌也隨之進(jìn)入。尤其是從空氣中進(jìn)入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發(fā)酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養(yǎng)。醋酸菌吸收酒精營養(yǎng)后大量繁殖從而使酒變?yōu)榇?。酸敗的發(fā)酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質(zhì)也很差。　　5、蒸酒設(shè)備的影響　　傳統(tǒng)的甑桶在蒸餾酒醅時(shí)，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用于液態(tài)醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機(jī)制，而且對醪液內(nèi)的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，采用傳統(tǒng)的甑桶來蒸餾生料發(fā)酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內(nèi)的酒精分子提盡而影響出酒率。 6、工藝和機(jī)械的損失　　釀酒原料在粉碎、發(fā)酵、蒸餾和搬運(yùn)的過程中，必然造成機(jī)械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據(jù)專家計(jì)算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當(dāng)和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當(dāng)然也就體現(xiàn)在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應(yīng)將釀酒原料的損耗降到最低限度。

建議補(bǔ)充一下微生物學(xué)的知識發(fā)酵過程是出酒的關(guān)鍵吧原料相同的前提下選一種好的酵母（酒曲）能提高出酒率

“黃酒”是學(xué)名，俗稱“老酒”或“紹興酒”。“花雕 女兒紅 太雕 加飯酒”是黃酒的品牌。比較出名的還有“古越龍山、會稽山”等。黃酒的色澤橙黃清亮，口味干爽微苦的叫做元紅酒，它的酒精度為16－18度，屬于干型黃酒?！　?酒精度16－19度的半干性黃酒"加飯"是廣為人知的，它的色澤橙黃帶紅，宛如琥珀般透明晶 瑩，口味則醇厚甘鮮?！　∩漆劸苿t屬于半甜型黃酒。它色澤深黃清亮，質(zhì)地特別濃，口味甜美，酒精度比前兩者 稍低，約為15－17度。　　香雪酒的口感和色澤就像它的名字一樣：色澤淡黃清亮，口味純濃甜。它的酒精度是17 .5－19.5度，屬于甜型黃酒?！　?太雕酒則是咸亨酒店特有的專利酒。它選用優(yōu)質(zhì)陳釀加飯、善釀兩種酒，按照咸亨酒店傳統(tǒng)配方勾兌而成，因此具有與眾不同的黃酒韻味。相比其它類別的黃酒，他的色澤呈較深的 褐色，酒質(zhì)醇厚，口感十分的香甜，自然屬于甜型黃酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所 有黃酒中最低的。　　 鑲春酒也是咸亨酒店的特色黃酒品種。它選用五年陳釀加飯、善釀兩種酒，按照咸亨酒 店傳統(tǒng)配方勾兌而成，色澤深黃清亮，口感醇厚、柔和、爽口，酒精度16－18度，屬于半甜型 黃酒

1.黃酒類中國名酒有：企業(yè)名稱 注冊商標(biāo) 產(chǎn)品名稱 香型 獲獎屆次（年份）紹興釀酒公司 鑒湖牌 鑒湖長春酒，加飯酒 ①②福建龍巖酒廠 新羅泉牌 龍巖沉缸酒 ②③④中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司 古越龍山牌 古越龍山牌黃酒 2007年中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司 沈永和牌 沈永和牌黃酒 2007年會稽山紹興酒有限公司 會稽山牌 會稽山牌黃酒 2007年上海金楓釀酒有限公司 石庫門牌 石庫門牌黃酒 2007年冠生園（集團(tuán)）有限公司 和牌 和牌黃酒 2007年浙江省糧油食品進(jìn)出口股份有限公司 塔牌 塔牌黃酒 2007年江蘇張家港釀酒有限公司 沙洲牌 沙洲牌黃酒 2007年2.黃酒類中國馳名商標(biāo)有：古越龍山 中國紹興黃酒集團(tuán)公司 第33類：黃酒 1999年女兒紅 紹興女兒紅釀酒有限公司 第33類：飲料酒 2005年會稽山及圖 東風(fēng)紹興酒有限公司 第33類：黃酒 2005年咸亨 紹興咸亨集團(tuán)股份有限公司 第33類：黃酒 烏氈帽及圖形 浙江烏氈帽酒業(yè)有限公司 第33類：黃酒 2007年紹興黃酒 紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會 第33類：黃酒 2007年太雕 紹興咸亨集團(tuán)股份有限公司 第33類：黃酒 2007年汾湖 浙江嘉善黃酒股份有限公司 第33類：黃酒 2007年石庫門及圖 上海金楓釀酒有限公司 第33類：黃酒 2008年沙洲sz及圖 江蘇張家港釀酒有限公司 第33類：黃酒 2008年即墨 山東即墨黃酒廠 第33類：黃酒 2010-01古越樓臺 湖南勝景山河生物科技股份有限公司 第33類：黃酒、料酒 2010-01