黃酒釀造設(shè)備，黃酒釀造需要哪些工具

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)黃酒以濃醪和高密度酵母、高密度細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵，這是形成黃酒風(fēng)味豐富性、復(fù)雜性的因素。對(duì)發(fā)酵醪中酵母進(jìn)行了分離，并對(duì)各酵母菌株的性能進(jìn)行了測(cè)定。研究結(jié)果表明：（1）酵母種類極其豐富，己分離出很多具有不同作用和價(jià)值的酵母菌株。在未弄清微生物的作用和相互之間的關(guān)系等機(jī)理以前，絕不能隨意改變傳統(tǒng)紹興酒的釀造工藝和環(huán)境（即熟地）。并且空氣的污染對(duì)熟地上微生物群系影響較大，必須預(yù)防空氣污染。（2）酵母大部分來(lái)自酒藥保存下來(lái)的酵母，另外來(lái)自曲、熟地上微生物群系中的酵母自然接入。（3）有幾株酵母形態(tài)和性能非常獨(dú)特，對(duì)發(fā)酵的進(jìn)程和風(fēng)味形成有獨(dú)特作用（有待于進(jìn)一步研究）。（4）機(jī)械化黃酒所用的酵母菌株為2～3株，而傳統(tǒng)工藝的50株以上，這是機(jī)械化生產(chǎn)黃酒的口味比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的黃酒口味差的主要原因之一

釀酒設(shè)備有哪些釀酒設(shè)備按照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。釀酒設(shè)備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備。釀酒設(shè)備按照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。釀酒設(shè)備哪種好以白酒設(shè)備為例，木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，因?yàn)槁┢?，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被淘汰。而錫質(zhì)釀酒設(shè)備又由于價(jià)格昂貴，難于普及。所以現(xiàn)在市面上流行的釀酒設(shè)備大多為鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備。那么空間是鋁質(zhì)的好些還是不銹鋼的好些呢？業(yè)界中流傳著一種說(shuō)法：鋁對(duì)人體有害，所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備也對(duì)身體有害。其實(shí)這種說(shuō)法是經(jīng)不起推敲的。釀酒設(shè)備市場(chǎng)中大唱主角的是不銹鋼釀酒設(shè)備。不銹鋼釀酒設(shè)備光澤度高，堅(jiān)硬耐磨，拋光之后幾乎無(wú)焊道，漂亮美觀，因此深受消費(fèi)者青睞。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 黃酒的制作方法（以下是兩斤糧食的制作方法）： 1、 準(zhǔn)備材料：糯米或大米，甜曲6克（小曲、家鄉(xiāng)曲亦可） 制作方法：2、 煮飯：把糯米洗干凈，放鍋上煮熟。 3、 糖化：將糯米攤涼至30℃左右，把甜曲拌入飯中均勻攪拌后裝進(jìn)干凈的缸里面，封住缸口，溫度保持在25至30℃約12-20小時(shí)。 4、 發(fā)酵：取冷開水約12.5公斤（山泉水、深井水更好）倒入飯中，蓋緊缸口，保溫發(fā)酵10天左右（25至30℃） 5、 過(guò)濾：將發(fā)酵后的糯米酒醅過(guò)濾即可得到生黃酒。 6、 殺菌：將生黃酒置于鍋內(nèi)（干凈鋁鍋即可）用文火燒至80至85℃并保持20至30分鐘即達(dá)到殺菌左右。 7、 貯存：用陶瓷缸存放，若久藏則可用水泥封口地藏。 黃酒有美容抗衰老、促進(jìn)食欲、舒筋活血等功效。 1.黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。2.烹調(diào)時(shí)酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多不超過(guò)200毫升。 3.秋季吃蟹搭配飲黃酒，冬季熱飲黃酒暖身暖胃。更多釀酒技術(shù)可百度搜索“唐三鏡黃麗娜”了解更多釀酒資訊。