腌制食品的危害，腌制類食品的危害有哪些

腌制類食品主要危害會導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，而且影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)，吃多了易得潰瘍和發(fā)炎。

腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因;長期攝食，起到潛在的致癌作用

含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜、咸肉、酸菜等都含有亞硝酸鹽，所以，腌制的食品應(yīng)少吃為宜。

腌制食品含有豐富的亞硝酸鹽，特別是還沒有腌好的菜中含量最高。亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)，能引起人體中毒，使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用。導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇發(fā)紫、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致死亡。 腌制食品食用前，最好用熱開水浸泡幾分鐘，如果用冷水浸泡．則不應(yīng)超過12小時?？傊?，忌長期過量食用腌制食品，如果長期過量食用腌制食品，人體內(nèi)的亞硝酸鹽就會和二級胺素在人體中合成強致癌物質(zhì)亞硝胺。

好處：腌制食品需要一些益生菌群，益生菌是有利于提高免疫力。非典肆虐全球，但韓國安然無恙據(jù)說就是因為韓國人食用泡菜。腌制食品也有利于保存食物壞處就不說了，都知道，亞硝酸鹽，致癌等等

腌制食品的危害專家提醒，腌制類食品雖然口味不錯，但如果在腌制過程中處理不當(dāng)，腌制食物很容易產(chǎn)生對健康不利的物質(zhì)。而且慢性病患者和兒童都是不宜多吃腌菜的。　　腌菜中對人體危害最大的物質(zhì)之一就是亞硝酸鹽，該物質(zhì)最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。腌制的蔬菜在采摘前吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽。在腌制過程中硝酸鹽被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個高峰之后又會逐漸下降，乃至基本消失。一般來說，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后食用是相對安全的?！　＜姨嵝?，取食腌菜時，一定要用清潔的專用竹筷或夾子，切忌沾染任何油污。腌菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。　　很多人喜歡在冬季把腌菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜，這種做法不是很健康。特別是慢性病患者和兒童，需要更多食用新鮮蔬菜來預(yù)防疾病或促進(jìn)生長，口味也不易過重或者偏咸，所以也不宜多吃腌制食品。

腌制食品的危害1.加重肝臟負(fù)擔(dān)由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。2.加重腎臟負(fù)擔(dān)火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。3.易潰瘍和發(fā)炎腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進(jìn)食腌菜，就會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。4.易中毒腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。5.易結(jié)石腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。6.易致癌食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。常見的腌制食品有哪些？在生活中我們經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N腌制食物，幾乎我們看到的食物似乎都有腌制品，這類食物在生活中無處不在。常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

腌制食物是我國傳統(tǒng)食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的習(xí)慣腌菜。腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利。首先，蔬菜腌制后，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失。其次，腌制食物有的有毒素，會導(dǎo)致疾病。比如腌制的酸菜中含有較多的草酸鈣，由于酸度高，食后容易被腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)內(nèi)形成結(jié)石。腌制食物還有被微生物污染的可能。如果加入食鹽量少于15%，腌制蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，一周后亞硝酸鹽含量增加，兩周后達(dá)到高峰，并持續(xù)至三周。人若進(jìn)食了帶有亞硝酸鹽的食品后，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒癥狀為皮膚黏膜呈青紫色，口床和指甲床發(fā)青，俗稱“烏嘴癥”，重者還會伴有頭暈、頭痛、心律加快等癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷而死亡。還有，亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時，可生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。所以，腌制食品營養(yǎng)受損且有害，不是人們理想的食品，以少吃或不吃為宜。

隨著生活水平的提高，人們對美食的追求更加迫切。許多美味的腌制食品深受資深吃貨們的喜愛，餐桌上常常出現(xiàn)的臘肉、火腿、醬菜，獨有一番風(fēng)味。但是，在享用腌制食品美味的同時，我們需要了解這些食物對我們健康的危害。1. 腌制食品經(jīng)過長時間的腌制保存，食物中的維生素和多種營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，長期食用腌制食品，造成人體維生素C缺乏，繼而導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍，引起各種疾病。長期食用腌制食品，還會導(dǎo)致體內(nèi)鈣大量流失，容易使人骨頭變脆，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。2. 腌制食物在腌制的過程中，常被微生物污染，而食物中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人進(jìn)食了大量含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。 3. 腌制食品含有大量的鹽分，醫(yī)生建議每人每日鹽分?jǐn)z入量應(yīng)在6克以下，而長期食用腌制食品，使人們攝入更多的鹽分，影響人體的電解質(zhì)平衡，加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，還可以引起血壓和血漿膽固醇升高，繼而誘發(fā)動脈粥樣硬化，增加心血管疾病、腦溢血、腦梗的發(fā)生幾率。大量的鹽分降低胃中粘液對胃壁的保護(hù)作用，使食物中的各種有害因素更容易對胃壁造成傷害，引起胃腸炎癥及胃潰瘍。4. 腌制食品為了使產(chǎn)品能長時間保存并保持色澤良好，在腌制的過程中添加了防腐劑、增色劑和保色劑，這些添加劑需要通過肝臟代謝排出，長期食用腌制食品，增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。長期食用腌制食品，對人體健康一定是有危害的，但是少量食用并不會造成很大的影響。另外，喜歡吃腌制食品的吃貨們，其實是可以在家里自己少量腌制。在少吃腌制食品的同時，人們在飲食上還要注意低油、低脂，多吃新鮮水果新鮮蔬菜，保持影響均衡，增加運動鍛煉，才能保持健康的身體。

腌制食品大都有致癌性 記者了解到，從2001年起，杭州市疾病預(yù)防控制中心經(jīng)過兩年多的時間，進(jìn)行了“腌制和發(fā)酵食品致突變性”課題研究，對中國國內(nèi)出售的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗方法(專業(yè)說法是蠶豆根尖細(xì)胞核試驗和Ames試驗)測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。 其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用;腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因;而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達(dá)5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習(xí)慣食用，對人體有一定的潛在危害。 世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了健康食品和垃圾食品。 為什么只關(guān)注“蘇丹紅” 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市疾病預(yù)防控制中心也將畜、禽肉及其制品列入檢驗檢測項目之中。結(jié)果顯示，以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)腌制、加熱制成的定型包裝的西式蒸煮、煙熏火腿中，含有亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽等成分。 該中心一位工作人員說，“腌制、熏烤、醬類食品能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)而致癌，是大家都了解的常識，所以沒有專門去提醒大家少食用。而且其致癌程度的大小與每個人的體質(zhì)相關(guān)，與每個人食用這種食品的頻率和食量也有很大關(guān)系。很多人并不是很在意?！?這位工作人員表示，其實這類食物所含的有害物質(zhì)其致癌性與“蘇丹紅一號”的致癌性并無多大區(qū)別，為什么大家只關(guān)注“蘇丹紅一號”呢? 中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會專家孫樹俠也表示，肯德基的食品一直信譽度較高，也被查出含有“蘇丹紅一號”，這是比較遺憾的。 該人士解釋說，一些腌制、熏烤食品更經(jīng)不起考驗，很多食品更是出自一些小作坊，是三無產(chǎn)品，其致癌性不但不低于“蘇丹紅”，而且會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關(guān)。對這類食品的安全問題，我們更要提防。

腌制食品含鹽量高 并且含有亞硝酸鹽成分較高。鹽高易患心血管疾病。增加腎臟負(fù)擔(dān)。亞硝酸鹽超標(biāo)會導(dǎo)致癌癥 切記要少食

你好，腌制食品一般含有大量的亞硝酸鹽，吃多了會對人體造成不良影響。比如對肝臟造成損害，而且這種亞硝酸鹽很難被人體代謝。希望我的回答對你有幫助！

1.存在反式脂肪：所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。反式脂肪是商家為了節(jié)約成本讓油品更便于運輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態(tài)油形成的一種脂肪。它不易變質(zhì)且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質(zhì)會被全部轉(zhuǎn)化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等，被人體吸收后就會帶來危害。它的危害已被國際公認(rèn)，不僅極易讓人發(fā)胖，還會降低記憶力，引發(fā)心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。2.偷走食物的營養(yǎng)。高溫油炸過的食物中，各種營養(yǎng)素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質(zhì)變質(zhì)，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素(維生素a、胡蘿卜素等)，妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物后會覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營養(yǎng)不均衡。3.讓人越來越笨。豆?jié){、油條是很多人愛吃的經(jīng)典早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面，高溫會使食物的b族維生素受到損失，而它是預(yù)防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。

1、加重肝臟負(fù)擔(dān)由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。2、加重腎臟負(fù)擔(dān)火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。3、易潰瘍和發(fā)炎腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進(jìn)食腌菜，就會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。4、易中毒腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。5、易結(jié)石腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。6、易致癌食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。擴展資料：致癌食物黑名單：一、腌制食品咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。二、燒烤食品烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經(jīng)過不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。三、熏制食品熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率不低，主要與煙熏烤食物制作過程中燃料不完全燃燒時產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強弱不同的致癌性。四、油炸食品食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。五、霉變食品米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。六、隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。參考資料來源：人民網(wǎng)-腌制食品怎樣損害我們的身體參考資料來源：人民網(wǎng)-腫瘤醫(yī)院公布六大致癌食物 腌制食品上榜

好腌制的東西，還有亞硝酸鹽。吃多了對人體傷害會很大的，謝謝！

對心臟不好亞硝胺的產(chǎn)生，如果腌制時間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個體烤肉攤點，腌菜店，往往為了使劣質(zhì)的肉吃起來口感細(xì)嫩，會過量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

腌制類食品對健康的危害: 易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石 腌制蔬菜的過程中

腌制類食品主要危害是：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發(fā)炎。腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜腌制后，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。 腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。 亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。 所以，腌制品營養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。