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1，巖茶是寒性的嗎
巖茶的性味有寒性、溫性和燥熱。要視茶的生長(zhǎng)、種植環(huán)境（使用化肥農(nóng)藥與否）、以及發(fā)酵程度、焙火的用火火功、焙火的熱源（電焙亦或炭焙）、存放時(shí)間，等。這些都會(huì)左右茶的性味。所謂的的茶性，是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性。發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。包含有涼（寒）性、中性和溫性。武夷巖茶屬于中性茶，不溫不熱，從理論上來(lái)說(shuō)，不會(huì)上火。參考資料來(lái)源：小陳茶事
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2，巖茶屬于什么茶 巖茶的功效
1、巖茶屬于烏龍茶，指的是武夷巖茶，大紅袍，細(xì)分有水仙、肉桂、等等。武夷巖茶是高培火的烏龍茶，香氣各異，屬于老茶友品的類型。提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功效。 2、巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發(fā)酵茶，以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。 3、群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。武夷巖茶也是中國(guó)十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。 4、巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。 5、產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。 6、歷代對(duì)巖茶的分類嚴(yán)格，品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)?，還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷極品若干號(hào)，水仙、奇種各分特級(jí)到四級(jí)，另加粗茶、細(xì)康、茶梗。
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3，什么是巖茶
武夷巖茶屬于烏龍茶類.
武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，曾有“百病之藥”美譽(yù)。
烏龍茶中的明珠?！拔湟膸r茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí)，歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名?！按蠹t袍”最為名貴。傳說(shuō)明代有一上京赴考的舉人路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來(lái)致謝和尚，問(wèn)及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國(guó)東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”。
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4，巖茶和鐵觀音有什么區(qū)別
巖茶與鐵觀音茶葉的區(qū)別1、采摘：巖茶采摘的時(shí)候要保持茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例在一比一或者二之間。而鐵觀音茶在采摘的過(guò)程中第一葉和第二葉之間的比例要稍微略小一些。2、炒青：兩者茶葉都需要在高溫下進(jìn)行炒青。但在燜與透上都有所不同。巖茶在透的時(shí)間過(guò)程中要比鐵觀音茶葉來(lái)的長(zhǎng)一些。3、揉捻：兩者揉捻都要注意快及熱兩大要點(diǎn)。巖茶揉捻時(shí)候要長(zhǎng)揉，而鐵觀音要短揉。4、外觀：兩款茶葉在成品的外觀上也有所不同。由于巖茶的萎凋以及搖青都要高于鐵觀音茶葉，所以巖茶是三分紅七分綠。鐵觀音茶葉則是二分紅八分綠。作為烏龍茶的兩種當(dāng)家角色，巖茶與鐵觀音在取材與制作工藝上有什么區(qū)別？傳統(tǒng)的巖茶與鐵觀音在取材上面有所區(qū)別，是由于其茶樹品種不同。巖茶傳統(tǒng)的品種，是水仙，肉桂，名樅等。而鐵觀音傳統(tǒng)的品種，是鐵觀音，毛蟹，梅占等（對(duì)鐵觀音并不是很熟悉，如有誤，還請(qǐng)指正）。但是現(xiàn)在市場(chǎng)化的今天，也不乏用毛蟹等鐵觀音品種制作而成的巖茶，也不乏用巖茶品種拿來(lái)制作鐵觀音。而制作工藝的區(qū)別，主要在于發(fā)酵和揉捻。其實(shí)傳統(tǒng)的巖茶與鐵觀音在發(fā)酵的程度上面的區(qū)別，個(gè)人認(rèn)為并不是很大?，F(xiàn)下大部分的鐵觀音為輕發(fā)酵，程度約10%-20%左右，遠(yuǎn)不及巖茶的30%-60%。而在揉捻方面，鐵觀音是采用包揉法，將茶葉揉成團(tuán)球狀，而巖茶是采用推揉法，將茶葉揉成條索狀。傳統(tǒng)鐵觀音與巖茶在焙火上，其實(shí)也并無(wú)過(guò)大的區(qū)別，只在于手法區(qū)別，而其中細(xì)節(jié)，三言兩語(yǔ)不足道也，故不贅述。烏龍茶的香氣和口感主要取決于原料還有工藝，還有一個(gè)，就是茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境（即我們常說(shuō)的“山場(chǎng)”）。資料來(lái)源：小陳茶事
5，巖茶中的巖韻如何理解
是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。 以上定義說(shuō)明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。 同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。 形成巖茶獨(dú)有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三： (1)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。 (2)豐富的優(yōu)良品種資源。 (3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。 以上定義說(shuō)明： “巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征； “巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境； “巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。 巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。 巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。 高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個(gè)字。 香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。 清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。 甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。 活。指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。 “一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”； 等而上之才體現(xiàn)“清”； 再上之才表現(xiàn)出“甘”； 最佳者才表現(xiàn)為“活”； 后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。 正因?yàn)槲湟膸r茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，令古往今來(lái)的茶人愛的如醉如癡。武夷巖茶自古以來(lái)有眾多品種，近千個(gè)名樅，其中有相似之處，也有各自鮮明的特點(diǎn)。如果足火的大紅袍有巖韻，那輕火烘培的白雞冠算不算有巖韻？是重水的水仙有巖韻，還是求香的肉桂更有巖韻？文獻(xiàn)里古人所提及的，如：香、清、甘、活等等并不能真正代表巖韻。歷史上的文人騷客文筆有余而對(duì)武夷茶的認(rèn)識(shí)并不一定全面，何況歷史上的武夷茶與現(xiàn)今的巖茶從工藝和原料上存在一定差異。 所謂巖韻，從字面上理解就是巖茶的韻味，隨著品種的不同而稍有變化，當(dāng)然不同的品種間還有相通之處。肉桂的香是巖韻，水仙的水路是巖韻，大紅袍不管是輕火還是足火，都有巖韻。 說(shuō)了半天怎樣從字面上解釋巖韻？我的理解：巖韻是真正能代表這個(gè)品種（名樅）的高品質(zhì)武夷巖茶的味道或者說(shuō)是特點(diǎn)。不同品種（名樅）的香，水路，喉韻，回甘等變化稱之為巖韻，甚至大多新制巖茶帶有的火香也是巖韻。高品質(zhì)巖茶的巖韻是完整飽滿的，略次巖茶的巖韻是單調(diào)而支離破碎的。 只要是保質(zhì)期的真品武夷巖茶都有巖韻，而巖韻只有高低強(qiáng)弱之分。
6，武夷巖茶和鐵觀音有什么區(qū)別
.....····竟然說(shuō)巖茶是紅茶- - 樓上那兩位基本常識(shí)都沒有·····巖茶和鐵觀音都是烏龍茶 區(qū)別是 武夷巖茶從武夷山 品種比鐵觀音多的多 變化也多 鐵觀音出自安溪， 具體區(qū)別 喝了才知道·····反正我是喝了巖茶 就對(duì)鐵觀音一點(diǎn)興趣都沒有了 另外明目張膽的做個(gè)廣告：古驛天香茶葉商城 只賣好茶武夷巖茶，中國(guó)十大名茶之一，滋味醇厚、滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”，并以悠久的歷史，厚重的文化底蘊(yùn)，獨(dú)特的巖骨花香而聞名于世。業(yè)內(nèi)資深專家、《西坪茶葉》主編沈添圖先生指出，近期武夷巖茶的興起，主要是目前茶葉消費(fèi)者不斷增多，其中一部分消費(fèi)者對(duì)茶葉口味的要求加重，使得傳統(tǒng)口味的茶葉需求增加；另一個(gè)原因，是武夷巖茶也是只有武夷山這些特定的區(qū)域才有生產(chǎn)加工，正常情況下產(chǎn)量不大，一年只有5000噸，一旦供求關(guān)系發(fā)生變化，就會(huì)產(chǎn)生比較明顯的效果。 政府投資打造品牌 一直以來(lái)，旅游業(yè)和茶業(yè)都是武夷山市的支柱產(chǎn)業(yè)。由于武夷山本身就是旅游區(qū)，旅游業(yè)發(fā)達(dá)，而且經(jīng)濟(jì)效益明顯，所以武夷山市的經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略重心，通常都放在旅游業(yè)上；盡管茶業(yè)也得到相當(dāng)程度的重視，但因其相對(duì)投資大，收益較慢，所以相比旅游業(yè)來(lái)說(shuō)，武夷山的茶業(yè)無(wú)法與之并駕齊驅(qū)。 近年來(lái)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，隨著旅游業(yè)的日趨成熟穩(wěn)定，使得武夷山市政府加大了對(duì)茶業(yè)的支持。數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，武夷巖茶品牌企業(yè)已經(jīng)在不斷增多，武夷巖茶消費(fèi)者持續(xù)增加，已經(jīng)表明了政府的發(fā)力以及茶葉企業(yè)策略整改已經(jīng)有所成就。 走出“大紅袍”陰影 一說(shuō)起武夷巖茶，人們總是會(huì)自覺或不自覺地想起，那已經(jīng)被保護(hù)起來(lái)的6株大紅袍母樹。天價(jià)的正宗大紅袍茶葉，也讓無(wú)數(shù)人望而卻步。這也就無(wú)形中給消費(fèi)者造成一種假象，那就是市面上根本買不到正宗的武夷山大紅袍。其實(shí)，武夷巖茶和鐵觀音不同，它并不是單品種茶，武夷巖茶主要有大紅袍、水仙、肉桂、烏龍、白雞冠等，而且還有正巖外山之分。 業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，大紅袍的過(guò)度宣傳，其實(shí)對(duì)武夷巖茶整體的發(fā)展不利。大紅袍是武夷巖茶中的一面旗幟，宣傳是無(wú)可厚非的，但是大紅袍量少，并無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。同時(shí)武夷巖茶中的其他品種，同樣也都各有特點(diǎn)，而且這些品種，同樣是中國(guó)十大名茶之一的武夷巖茶的重要組成部分，也應(yīng)該有自己的舞臺(tái)。 好風(fēng)借力再上臺(tái)階 武夷巖茶屬于閩北烏龍茶，通常都經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝制作而成，口感較重，獨(dú)特的巖茶加工工藝造就了武夷巖茶獨(dú)特的巖韻（雖然目前市場(chǎng)上也有一部分清香型的，但是量非常的少）。近年來(lái)，隨著傳統(tǒng)的回歸，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)口味茶葉。所以，武夷巖茶也在一定程度上迎合了消費(fèi)者的需求。而去年，普洱茶就開始一路下滑，到今年差不多已經(jīng)銷聲匿跡。但是，原來(lái)普洱茶的消費(fèi)者，卻是已經(jīng)習(xí)慣了口味較重的 安溪鐵觀音和武夷巖茶均為烏龍茶中的極品,兩者在口味上有很大區(qū)別,一般說(shuō)來(lái)觀音主要是輕火工藝的茶,武夷巖是重火工藝的茶.兩茶現(xiàn)在的市場(chǎng)都非常的好,影響也都越來(lái)越大了. 我有很多茶友,從我的茶友日常的聊天中,我感覺女同志大多更愛喝鐵觀音,她們老覺得武夷巖茶的巖韻有點(diǎn)子象煙味.但男同志喝武夷巖的更多,巖韻在他們口中是觀音所享受不到的.我個(gè)人對(duì)武夷巖和鐵觀音都非常喜好. 鐵觀音現(xiàn)在的制作有點(diǎn)脫離傳統(tǒng)做法了,這使得鐵觀音在保存方法上相對(duì)武夷巖而言麻煩得多,且武夷巖的營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)勝觀音,單純從茶水水質(zhì)順滑上武夷巖也略勝一籌,最主要的是武夷巖為無(wú)農(nóng)藥綠色茶,你是安溪人,應(yīng)該知道現(xiàn)在很多安溪茶農(nóng)都用了農(nóng)藥.保存麻煩\農(nóng)藥使用這些如長(zhǎng)期得不到改進(jìn),會(huì)對(duì)鐵觀音的發(fā)展起了不太好的反作用,對(duì)其進(jìn)一步推廣有所制約. 從茶口感角度推廣來(lái)講,我還是看好鐵觀音,它的茶韻更易被南北茶友接受,因?yàn)楦鞣N原因,普通人沒什么機(jī)會(huì)喝到真正的武夷山好的巖茶,而鐵觀音好茶的產(chǎn)量應(yīng)該是大于武夷巖好茶的. 我很多原來(lái)喝綠茶的朋友都"拋棄"了綠茶,改喝鐵觀音了;但我朋友中棄綠茶而喝巖茶的就非常少,原因是從綠茶一下子跳到巖茶適應(yīng)不了. 我有幾個(gè)原本開鐵觀音茶莊的朋友,現(xiàn)在也都開始同步經(jīng)營(yíng)武夷巖茶了,你也可以同步經(jīng)營(yíng).即然你是安溪人,那你肯定對(duì)鐵觀音更了解一些,賣茶一定要懂茶,所以建議你先以經(jīng)營(yíng)鐵觀音為主,輔以武夷巖,然后慢慢擴(kuò)大武夷巖的經(jīng)銷.鐵觀音講音韻,武夷巖茶講巖韻.這東西只可意會(huì).鐵觀音目前是湯色綠,黃綠到金黃,口感純厚,花果香顯.低檔茶就一般般了,沒什么花香果香,但口感總體偏清.簡(jiǎn)單講鐵觀音發(fā)酵輕偏向于綠茶武夷巖茶發(fā)酵重,偏向紅茶,湯色橙黃至橙紅.烤火重,入口會(huì)有很強(qiáng)的火味.
7，武夷巖茶是什么茶屬于什么茶有什么特征它有什么功效
武夷巖茶屬于烏龍茶類.
武夷巖茶以“香、清、甘、活”吸引人。
香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一， 曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒有任何異味，香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活：指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。
正因?yàn)槲湟膸r茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，林古往今來(lái)的茶人愛的如醉如癡。
武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，曾有“百病之藥”美譽(yù)。
烏龍茶中的明珠?！拔湟膸r茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí)，歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名?！按蠹t袍”最為名貴。傳說(shuō)明代有一上京赴考的舉人路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來(lái)致謝和尚，問(wèn)及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國(guó)東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”。
武夷巖茶，條形青茶類（烏龍茶）之一，我國(guó)歷史名茶，產(chǎn)于福建省崇安縣南的武夷山崖之間而得名。武夷巖茶創(chuàng)制于清末，茶樹分布于巖壑山谷之間，日照短，相對(duì)濕度大，巖石風(fēng)化成的砂礫鑲土富含礦物質(zhì)，是巖茶色、香、味別具風(fēng)韻的獨(dú)特自然條件。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的茶葉雖均稱武夷巖茶，但由于產(chǎn)地自然條件不同，所產(chǎn)有巖茶和洲茶之分，山巖上所產(chǎn)的稱巖茶，品質(zhì)特優(yōu)；平地與沿溪兩岸產(chǎn)的稱洲茶，品質(zhì)稍次。巖茶分巖水仙與巖奇種兩大類。巖奇種品類繁多，采自名巖上的菜茶制成的稱正巖奇種（或稱奇種）；采自偏巖者稱名種（現(xiàn)巳無(wú)此名稱）。奇種又有名樅奇種和單樅奇種（簡(jiǎn)稱名樅和單樅）。名樅是各名巖選2-3株品質(zhì)特優(yōu)的茶樹單獨(dú)采制，如天心巖九龍窠的大紅袍，慧苑坑（巖）的鐵羅漢、白雞冠，嵐谷巖的水金龜?shù)群戏Q四大名樅。尚有普通名樅十里香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等。單樅系由部分優(yōu)良茶樹品種單獨(dú)采制。此外，由于引進(jìn)優(yōu)良品種，品質(zhì)各具特色，則以茶樹品種命名，如奇蘭、烏龍、鐵觀音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴、毛蟹等均稱為品種茶。
武夷巖茶的鮮葉以中開面3-4葉為最適，嫩梢完整，無(wú)機(jī)械損傷。傳統(tǒng)手工制法分曬青（即日光萎凋）、涼青、做青（半發(fā)酵）、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、水培（即毛火）、攤放后簸扇與揀剔，足火、燉火等工序制做而成。
武夷巖茶外形條索粗大壯實(shí)，色澤沙綠密黃，部分呈蛙皮狀小白點(diǎn)，有鮮潤(rùn)光澤，稱寶色。具活、甘、清、香的風(fēng)韻，稱巖韻，葉底淡綠黃亮，葉緣紅邊或紅點(diǎn)，稱青葉紅鑲邊。武夷巖茶是烏龍茶的其中一種。
武夷巖茶制造方法獨(dú)特，工藝精巧，兼有紅、綠茶制造原理的精華。
武夷巖茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之?！遍_湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)3次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品香氣。更有上者“七泡有余香”。武夷巖茶屬于“烏龍茶”
武夷巖茶的品質(zhì)特征是：條索壯結(jié)勻整，色澤青褐油潤(rùn)呈“寶光”，葉面呈青哇皮狀少粒白點(diǎn)，人稱“蛤蟆背”
胃部有病、陽(yáng)虛、脾胃虛寒、動(dòng)脈硬化、高膽固醇者宜飲！
還有從事體力勞動(dòng)、嗜好煙酒、喜食油膩肉類食品者宜飲。
8，武夷山巖茶種類有多少
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶，種種別離有：武夷水仙、武夷奇種、大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金、金鑰匙、半天腰等。1、武夷水仙武夷水仙，屬于閩北烏龍茶，是閩北較大的優(yōu)質(zhì)茶品。其茶條索緊結(jié)壯實(shí)，葉端扭曲，光華綠潤(rùn)，香氣濃烈，有淡淡的蘭花清香，滋味醇厚回甘，沖泡之后湯色清亮橙黃，葉底厚軟黃亮。2、武夷奇種武夷奇種，由內(nèi)地的菜茶品種采制而成。其茶形狀緊結(jié)勻整，光華鐵青褐潤(rùn)。有自然花香，香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)；滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，沖泡之后湯色橙黃晴朗。3、大紅袍大紅袍，為武夷巖茶四臺(tái)甫樅之首，被譽(yù)為“茶中之王”。其茶形狀條索緊結(jié)，光華綠褐鮮潤(rùn)，沖泡之后湯色橙黃豁亮，葉片紅綠相間。其茶最突出的特點(diǎn)就是香氣馥郁，有蘭花香，香高而耐久，“巖韻”明明。4、白雞冠白雞冠是武夷巖茶四臺(tái)甫叢之一，始于明代，早于大紅袍。其制品茶光華淡綠、綠中帶白，中國(guó)十大名茶，湯色橙黃豁亮，進(jìn)口齒頰留香，清冷甘美。5、鐵羅漢鐵羅漢，是武夷巖茶最早的名叢。其茶形狀條索緊結(jié)，光華綠褐鮮潤(rùn)，香氣馥郁，有蘭花香，巖e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365653830韻明明。沖泡后湯色橙黃豁亮，葉片紅綠相間。6、水金龜水金龜也是武夷巖茶四臺(tái)甫叢之一，其茶條索緊結(jié)肥壯，光華墨綠帶潤(rùn)，香氣清細(xì)幽遠(yuǎn)，滋味甘醇濃重，沖泡之后，湯色金黃，葉底軟亮。7、瓜子金瓜子金，是武夷巖茶的珍稀品種，其茶品格優(yōu)秀，香氣濃烈細(xì)長(zhǎng)，似瓜子香，滋味醇厚鮮爽，巖韻明明。8、金鑰匙金鑰匙也是武夷巖茶的品種之一，因其產(chǎn)量希罕，至今市面上少少有售。9、半天腰半天腰，也叫半天夭，武夷五臺(tái)甫樅之一。半天腰茶葉形狀條索緊結(jié)豐富，光華青褐，香氣清淳馥郁，蜜香幽遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。沖泡后湯色金黃清亮，滋味濃重，回甘潤(rùn)喉，巖韻明明。10、武夷肉桂武夷肉桂，是武夷巖茶的當(dāng)家品種，以肉桂樹品種的茶樹定名。肉桂茶形狀條索勻整卷曲，光華褐祿油潤(rùn)，獨(dú)具奶油、花果、桂皮般的香氣。沖泡后之茶湯橙黃清亮，進(jìn)口醇厚回甘，咽后齒頰留香。沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。武夷巖茶品種繁多，有一千多種。拓展資料：巖茶分大紅袍抄，水仙，肉桂，名樅，奇種，幾襲個(gè)系列。水仙，肉桂是巖茶的當(dāng)家品種。傳統(tǒng)名樅有五大名樅：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠。大紅袍是五大名樅之首，又單歸zd一個(gè)系列。武夷巖茶，品種繁多。根據(jù)目前通用的分類，一般習(xí)慣將武夷巖茶分為以下五個(gè)大類別：一、大紅袍大紅袍，本身是武夷五大名叢系列中的一種，但由于其知名度最高，因而單獨(dú)將其列出一個(gè)類別。大紅袍，根據(jù)市場(chǎng)上的分類，又可分類以下3種：1.母樹大紅袍：國(guó)茶界權(quán)威著作《中國(guó)名茶志》，巖茶泰斗姚月明主編的福建卷記載，北斗及九龍窠的于60年代末均曾于衰老茶樹上剪穗扦插，成活三株，北斗峰的稱北斗一號(hào)，九龍窠的稱北斗二號(hào)，十余年試制結(jié)果，均證明制優(yōu)率極高，香氣滋味極受贊賞，現(xiàn)已較大量繁殖栽種于武夷不同山巖。2.奇丹大紅袍：陳德華老師從大紅袍母樹上剪下了枝，扦插培育成功，他給這些茶樹命名為“奇丹”，也就有了后面的奇丹大紅袍。3.拼配大紅袍：指母樹大紅袍中某兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍（有4—5個(gè)品系的茶葉），比如肉桂和水仙拼在一起，或者以這兩個(gè)為主料。人們也將其成為商品大紅袍。二、水仙提到水仙茶，它最響的名號(hào)便是：醇不過(guò)水仙。水仙茶的醇厚感，是最為突出的，且茶樹年齡越老，這種醇厚感越為明顯。水仙茶，又可分為普通水仙、高樅水仙和老樅水仙。目前市場(chǎng)上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。1.高樅水仙：武夷水仙茶樹，樹齡達(dá)到30年的，一般稱為高樅水仙。2.老樅水仙：武夷水仙茶樹，樹齡達(dá)到五六十年以上的，即可稱為老樅水仙。三、肉桂提到肉桂茶，它最響的名號(hào)便是：香不過(guò)肉桂。肉桂茶的香氣，是高昂的、張揚(yáng)的、霸氣的、銳利的，根據(jù)山場(chǎng)不同，肉桂茶又可分為：1.牛肉：牛欄坑所出產(chǎn)的肉桂茶。2.馬肉：馬頭巖所出產(chǎn)的肉桂茶。3.慧肉：慧苑坑所出產(chǎn)的肉桂茶。四、名樅名樅指的是從“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成，自然品質(zhì)優(yōu)異，具有典型的巖茶巖韻特征的有命名的茶樹單叢名樅。武夷山五大名樅：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天腰。接下來(lái)，作下簡(jiǎn)單介紹：1.鐵羅漢：鐵羅漢樹叢較高，生長(zhǎng)茂盛，葉長(zhǎng)而大，葉色細(xì)嫩光亮。經(jīng)無(wú)性繁殖，生長(zhǎng)良好，品質(zhì)極佳。據(jù)說(shuō)歷史上，惠安的施集泉茶店（1781年）經(jīng)營(yíng)武夷巖茶以“鐵羅漢”最為名貴，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安縣曾發(fā)生兩次時(shí)疫，病人飲用施集泉經(jīng)營(yíng)的武夷巖茶鐵羅漢后，部分人得以治愈。2.白雞冠：原e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333365653863產(chǎn)于武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。當(dāng)茶樹萌芽、幼葉初展之時(shí)，新梢薄軟如綢，色澤淺綠微黃，與樹上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層，這也是白雞冠名稱的由來(lái)。白雞冠現(xiàn)已大量培育成功。3.水金龜：水金龜茶樹原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下，一日大雨傾盆如注，峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處，蘭谷巖主就勢(shì)鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名為水金龜。民國(guó)八九年間磊石寺與天心寺雙方為水金龜?shù)漠a(chǎn)權(quán)歸屬費(fèi)金數(shù)千，后經(jīng)公堂判定，認(rèn)為茶樹系天然造成，判歸蘭谷所有，水金龜樹皮灰白色，枝條略彎曲，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤，品質(zhì)極佳，為武夷巖茶五大名樅之一。4.半天腰：原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂，其名來(lái)源于明朝永樂(lè)年間。于“鷂”與“腰”同音，又因?yàn)樯L(zhǎng)在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。5.半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長(zhǎng)、滋味甜醇。五、奇種武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種等。拓展資料武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北"秀甲東南"的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。百度百科武夷巖茶根據(jù)武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002），武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種：水仙、肉桂、大紅袍、名樅和奇種。1、水仙國(guó)家級(jí)品種，其品種特征極明顯，韻味極強(qiáng)，香氣幽雅，制優(yōu)率較高，具有典型的樹齡越老品質(zhì)越優(yōu)之特點(diǎn)，無(wú)性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征：條索肥壯（壯實(shí)）、色澤烏綠潤(rùn)帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長(zhǎng)似蘭花,棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統(tǒng)名茶，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。長(zhǎng)盛不衰的水仙不僅是我國(guó)的名品，而且遠(yuǎn)在1915年的巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獲得金質(zhì)獎(jiǎng)。2、肉桂原為武夷巖茶名樅之一，已經(jīng)選育為福建茶葉品種。無(wú)性系、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特征：條索緊實(shí)、色澤烏潤(rùn)砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。 在近幾年來(lái)舉辦的全國(guó)名茶評(píng)比中，肉桂茶多次容獲金獎(jiǎng)，倍受推崇。3、大紅袍是從名樅中單列出來(lái)的名樅（是名樅之首和公認(rèn)的武夷茶王）。必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)才是好的大紅袍茶：除了等級(jí)，根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，還分為：正巖，即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好；半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)。4、名叢，如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。名樅是武夷山歷代茶人從武夷菜茶中經(jīng)過(guò)單株選育，培育出許多品質(zhì)優(yōu)良的“單樅”。這些單樅表現(xiàn)好制出了優(yōu)質(zhì)的成品茶，便加以命名，稱之為“花名”。經(jīng)過(guò)評(píng)比斗茶，從眾多花名中評(píng)e799bee5baa6e78988e69d8331333365653831選出品質(zhì)特別優(yōu)良的，稱之為“名樅”。名樅發(fā)展后，栽培面積和產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，這些“名樅”茶葉在武夷巖茶中占有一定的比例。名樅”也是原產(chǎn)地保護(hù)內(nèi)容之一。其滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。大部分有野茶的風(fēng)味。名樅巖茶的生長(zhǎng)更需要良好的生長(zhǎng)環(huán)境，所以名樅多種植在名巖區(qū)內(nèi)。5、武夷奇種是武夷山原生、古老的高山茶樹品種，武夷山特有，品種優(yōu)良，是很多名茶的母種。優(yōu)異的武夷山自然保護(hù)區(qū)的生態(tài)環(huán)境，造就了武夷奇種獨(dú)特而優(yōu)良的品質(zhì)。正版的高端紅茶“金駿眉”，其品種來(lái)源就是武夷奇種。擴(kuò)展資料武夷巖茶,顧名思義就是在山巖和巖石上生長(zhǎng)的茶，武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。前人頌揚(yáng)武夷巖茶：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。古代濃茶或稱為釅茶，釅與巖異字同音，也表達(dá)有氣味濃厚的意思。武夷巖茶也是中國(guó)十大名茶之一。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)的不同劃分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即：東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)（武夷山市境內(nèi)）除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。信息來(lái)源：中國(guó)武夷山市政府網(wǎng)-武夷巖茶基礎(chǔ)知識(shí)主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。1、大紅袍武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有"茶中之王"的美譽(yù)，具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。大紅袍最大的特點(diǎn)就是性質(zhì)溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養(yǎng)胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。2、鐵羅漢武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》(1886年)記載:"鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許。"傳說(shuō)原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長(zhǎng)窠。據(jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。3、白雞冠白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來(lái)。4、水金龜原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟。拓展資料：武夷巖茶主要藥理功能:明目益思，輕身(減肥)耐老(延緩衰老)，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血7a686964616fe59b9ee7ad9431333365653834脂，降血壓，降膽固醇等等。武夷巖茶所含的礦物質(zhì)微量元素豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)"單寧"(兒茶素)并從武夷巖茶中分離出"武夷酸"。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，曾?百病之藥"美譽(yù)。