西餐香料，西餐香料有哪些

迷迭香。黑胡椒

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百里香(Thyme) ：葉片亮澤，味道濃郁芳香，非常適合用在燉煮或烤烘食物上，也可以加入到少司中。與各種肉類、蘑菇、西紅柿、洋蔥、豆類配菜，做醬、湯均可。迷迭香(Rosemary) ：帶有辣味，用于禽類、家禽和魚類菜肴的調(diào)味，常用作面包和沙拉的裝飾品。也可以和各種肉類、蘑菇、土豆、豆子配菜。羅勒 (Basil) ：帶有薄荷香味、辣味和甜味，用于番茄少司、肉類和魚類菜肴的烹調(diào)，也可加入沙拉及用作裝飾材料。月桂葉(Bay Leaves) ：葉面光滑，帶有辛辣以及強(qiáng)烈苦味，普片用于肉類、燉菜的添加香料。芥末（Mustard)：味道較酸辣刺激，用于去腥提味，也可用原粒來腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜，還可用于調(diào)制香腸、火腿、沙拉醬、糕餅等。

在西餐中常用的植物香料有迷迭香，紫蘇，鼠尾草，薄荷以及羅勒，還有百里香這些都非常的常見。這也是一些常見的香草植物，因?yàn)橛刑貏e的香味，還能夠?qū)⑽鞑忘c(diǎn)綴，所以在西餐廳中常見這些植物香料。首先了解一下鼠尾草，這在生活中也是比較常見的，可以在一些公園或者是野地中能夠看到這樣的植物，在很多人的記憶中，這也是非常好看的一種花，因?yàn)樗且环N香料，在羅馬以及希臘，很多人是喜歡這種植物。因?yàn)槭笪膊輾馕侗容^特殊，在做一些西餐的時(shí)候可以和洋蔥混合在一起，作為一種調(diào)料品，還能夠用來調(diào)味葡萄酒或者是調(diào)味一些比較油膩的食物以及奶制品都非常的好。羅勒也是非常好的一種香料，一般在地中海風(fēng)味的視頻中就可以看見，還有一個(gè)名字叫做九層塔，因?yàn)檫@種植物開花的時(shí)候，有很多層就像它的形狀一樣，這其實(shí)也是一種香料。因?yàn)槿~子能夠發(fā)出比較特殊的味道跟茴香的味道很相像，但是又能與許多材料相結(jié)合，從而創(chuàng)造出不同的味道，讓菜肴變得更加美味。西餐中常見的植物香料也有薄荷非常的常見，而且這種植物不僅可以用來做香料，也能幫助人們提神醒腦，是非常好的一種食材。在做一些甜品的時(shí)候也會(huì)用這種植物進(jìn)行點(diǎn)綴，薄荷的種類也比較多，會(huì)發(fā)現(xiàn)在西餐中最常見的植物也是薄荷，也是常見的調(diào)味品。除了這些之外，也可以用來作為食品調(diào)味劑，還可以作為藥劑，因?yàn)楸『芍杏幸环N薄荷叫做貓薄荷當(dāng)貓見了這種薄荷之后，敏感興奮程度比較高，從而變得更加興奮。迷迭香也是大家常見的一種香料，再次做牛排的時(shí)候就會(huì)放一些這種香料，讓肉變得鮮嫩，香味更加誘人，也不會(huì)出現(xiàn)油膩感。

做西餐的調(diào)料有成千上萬種，根據(jù)西餐廳的菜式和定位又有所不同。主要的有（一）西餐肉制品如：培根、火腿、腸類、熱狗腸、比薩頂料、火雞、牛柳、T骨、其他熟制品（二）西餐奶油奶酪：奶油、淡奶油、干酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黃油、乳酪、瑪斯卡布尼、馬蘇里拉、車達(dá)芝士（三）西餐調(diào)味香料：皮薩草、羅勒葉、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖喱粉、姜黃粉、馬祖林、他利干、辣椒粉等（四）意面類：直面、螺紋面、蝴蝶面、斜切面、貝殼面、小彎通等（五）醬類：蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、凱撒醬（六）番茄類：番茄沙司、番茄醬、番茄膏、番茄汁、去皮茄；（七）罐頭類：菠蘿、黃桃、熱帶雜果、蘑菇、玉米、橄欖、紅腰豆、三角豆、藍(lán)霉、青豆、金槍魚等（八）其他：醋類、果醬果粉果汁類、可可咖啡類、酒類、面粉類、橄欖油類、芥末類及其他配料西餐調(diào)料品種不記奇數(shù)，具體可上各西餐網(wǎng)站如xican365、西餐網(wǎng)等查詢

番茄醬、黑胡椒、加上一些特色香料像蒔蘿、羅勒、阿里跟怒等等

西餐的調(diào)料還是很多的，不過你首先應(yīng)當(dāng)知道你做的是那一個(gè)國家的菜式和所用原材料的特性。因?yàn)楦鱾€(gè)國家的菜品不盡相同，原材料千差萬別，添加的調(diào)料也會(huì)有變化。如果不區(qū)分的話 常用料 如鹽 胡椒 等不計(jì)香辛料大概在20種左右（包括混合香料）酒類大概在7、8種

我靠~多去了。。。。最最最最常用的鹽和黑胡椒

做西餐常用的12中香料有紫蘇、香蔥、蒜、蒔蘿、咖喱粉、小茴香、迷迭香、鼠尾草、洋蔥粉、紅椒粉、百里香、意大利香草等?？膳浜鲜澄锊牧?，賦予令人愉快的香味。若同時(shí)混合數(shù)種賦香香料來使用味道更好。西餐分類：法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。意式菜肴特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。美式菜肴是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。俄式菜肴肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。德式菜肴德國人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。

多香果（All Spice）運(yùn)用廣泛，從腌魚、燒烤醬、德國香腸、印度咖喱等等都有用。我自己有時(shí)候拿來鹵肉吃，不是常見用法，但是效果普遍不錯(cuò)，比傳統(tǒng)的中式紅鹵更添一層味道?！?這鍋老鹵好好培養(yǎng)，以后生兒子的話給他做聘禮》 還做過gravlax，照片下面放羅勒(Basil)羅勒大概是各種香草里面最常見的了，干羅勒基本和各種肉都百搭。新鮮羅勒經(jīng)常用來點(diǎn)綴菜肴和增加香氣，用法和香菜類似。我的各種烤肉里面用頗多的羅勒，新鮮羅勒在上次做洛林糕的時(shí)候也有用到 《不是所有的英國菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》香葉（Bay Leaf）這個(gè)東西中餐西餐都有用，西餐里面香葉一般是不擺上桌的，也就是說上桌前會(huì)從鍋里拿走。主要是在湯類和各種肉類食物準(zhǔn)備和烹調(diào)過程中增加香味的。小蔥（Chives）這個(gè)東西中餐西餐都用的很多，不同種類味道略有差別，但基本都是蔥。西餐主要用來沙拉上，也常用來和海鮮、魚肉調(diào)味，和各種芝士搭配也多。肉桂(Cinnamon)也是中西通用，也分很多不同的種類，和香葉一樣一般不擺上桌。適合紅肉類的烹調(diào)。丁香（Clove)歐洲菜不太用，一般也不擺上桌，適合紅肉類的烹調(diào)，和其它紅肉類香料比如肉桂、八角什么搭配很好。香菜(Coriander)西餐里面常用這個(gè)，和什么肉都很搭。我一般用來拌涼菜吃，沙拉也可以用。蒔蘿（Dill）味道淡，一般放很多才有味道，適合配魚和白肉。我用來用來腌三文魚，泡橄欖油，炒雞胸肉吃。下面這個(gè)我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。

橄欖油，黑胡椒，淡奶油，牛奶，芝士，鹽，糖，大豆油，羅勒葉，百里香，迷迭香，松露等

西餐中的烹飪?cè)吓c中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調(diào)味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等；調(diào)味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調(diào)料 牛肉汁調(diào)料 胡椒粉 咖喱粉等；常用調(diào)料：香葉 茴香子 羅勒 細(xì)香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。烹飪用酒：麥臺(tái)酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。

西餐調(diào)味料包括哪些？包括醋醬油，鹽，奶油蛋等等

西餐常用調(diào)味，主要調(diào)味料有以下品種：一、香料香葉、大茴香、羅勒（干、新鮮）、馬祖林、麝香草、蒔蘿、茴香、迷迭香、香草、藏紅花、牛至、芷茴香、香菜籽、小豆蔻、洋蘇葉、多香果、罌粟籽、梅斯等。二、調(diào)味酒干白葡萄酒、雪利酒、白蘭地、馬德拉紅酒、香檳、朗姆酒、利口酒、波特酒。

西餐中的烹飪?cè)吓c中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調(diào)味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。

這個(gè)那有很多很多的，所有的調(diào)料包都不是一個(gè)味兒的

1、西餐香料-百里香Thymus百里香，是一種生長在低海拔地區(qū)的芳香草本植物。百里香屬的幾類植物，特別是原產(chǎn)地中海地區(qū)，為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。應(yīng)該盡早加入，以使其充分釋放香氣。2、比薩香料-比薩草葉Oregano比薩草原于希臘用于批薩里的香料，純天然植物，有特殊濃郁的香味。皮薩草是傳統(tǒng)香料，是牛至葉的一種主要用于PIZZA調(diào)味和意大利面等西餐中，也是制作比薩醬必不可少的一種原料，也可放在濃肉汁或清燉雞湯里做成高湯。香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜工更加美味!3、羊排香料-迷迭香Rosemary迷迭香的香味濃烈，略帶苦味及甜味。原產(chǎn)于地中海沿岸，目前以南歐種植較多，與百里香搭配做比薩醬口味更佳，分為干和濕兩種保存方法。4、點(diǎn)綴香料-歐芹Parwley歐芹又叫法香，產(chǎn)于地中中海地區(qū)多巖石的海邊，味道清新,溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，是調(diào)味家族的重要成員，田于它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時(shí)也可以生著食用。5、綜合香料-小茴香Fennel產(chǎn)于南歐和西南亞，性溫，味辛、苦，加入比薩醬中只需要極少量就好。6、知名香草-羅勒葉Basil一般而言會(huì)散發(fā)出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點(diǎn)辣味的，香味隨品種而不同。羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用，調(diào)味汁或比薩醬里味道十分醇厚。用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調(diào)料。

一、香料除了能帶出食物原有的味道，香料更能保有獨(dú)特的香味，并能增進(jìn)菜肴的美味。若是幾種香料組合，還能變化出各種不同的口味來。1、小豆蔻種子：可調(diào)理羊肉、魚肉濃湯。有助于緩解肌肉疲勞。2、蒜碎：適用于面包、點(diǎn)心的配料。常吃蒜可減少30%直腸癌和50%胃癌的發(fā)病，此外吃蒜還有助于清除血液內(nèi)的雜質(zhì)。3、黑胡椒碎：燒烤黑胡椒雞的必備之料，適用于煲湯、各式米飯及印度式煎餅。黑胡椒不僅能改善體內(nèi)血液循環(huán)，還可以分解脂肪，有助于瘦身。4、白芝麻粒：多用于面包的烘烤。白芝麻是滋補(bǔ)潤燥的佳品，能有效緩解冬季皮膚干燥。5、混合胡椒：適用于各種肉類燒烤、各式湯。二、調(diào)味粉調(diào)味粉令烹飪變得簡(jiǎn)單，可有效地調(diào)整和改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味。同時(shí)也有著極為豐富的口感。尤其復(fù)合調(diào)味粉往往能呈現(xiàn)出醇厚復(fù)雜的口感。1、豆蔻粉：可用于煲制雞肉、豬肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。開胃消食，能緩解因虛寒導(dǎo)致的胃部疼痛，此外還有助于增強(qiáng)記憶力。2、印度辛辣香粉:適用于印度風(fēng)味各式咖哩肉菜類。能刺激食欲，促進(jìn)消化。3、丁香粉:常用于肉類火局烤，解膩增香。丁香不僅能治療牙疼，還是解毒佳品。4、牙買加胡椒粉:用于各式雞鴨煲、魚類及海鮮腌制、骨頭湯，還可用于各式炒飯及面。5、鼠尾草粉：可作為雞肉的填塞料，或者拌入芝士調(diào)味。能增強(qiáng)身體組織的收縮能力，并有利于女性受孕。6、椒蒜蓉調(diào)味料：適用于各種肉類的煎、烤、炸以及印度式羊肉湯，適于各式沙拉。7、香芹粉：適用于各種肉及蔬菜湯。香芹不僅是天然的口氣清新劑，還含有大量的維生素B1與B2。8、肉桂粉：是燒鵝、火雞的的填塞調(diào)料，燴煮雞湯及蕃薯等根莖類蔬菜湯的上等好料。也可為糕點(diǎn)配料。除了可解毒、溫胃，還能增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)，有助于治療糖尿病。9、意大利香草粉：意式香腸、腌肉的調(diào)味料，也可用于香草面包。10、檸檬胡椒調(diào)味粉：用于各種肉類燒烤，調(diào)配沙拉醬。改善體內(nèi)血液循環(huán)，分解脂肪，有助于瘦身。三、香草作為調(diào)味料的香草，無論從視覺、嗅覺、味覺角度，都會(huì)讓烹調(diào)效果截然不同。香草可以廣泛用于做餡、燒湯、燒烤、烘烤、煮粥、蒸飯等，同時(shí)具有裝飾作用。香草中含有多種維生素、鉀等物質(zhì)，對(duì)健康也很有幫助。1、蒔蘿葉：多用于雞肉調(diào)味及腌制三文魚，調(diào)制冷湯。有比維生素E還強(qiáng)的抗氧化功效。此外，還有助于消除口腔異味。2、迷迭香葉：用于肉類燒烤，以及點(diǎn)綴比薩餅、意式面包。迷迭香有調(diào)經(jīng)，調(diào)節(jié)血壓和催眠的功效，同時(shí)也具備很好的抗癌活性。3、西洋芫荽：適用于燒烤，可混入燒烤醬料。并用于點(diǎn)綴各式蔬菜湯。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、單松烯等多種抗癌活性成分。4、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于魚肉菜肴。也可與其他的芳香料混合，制成填餡，在烤制雞鴨等家禽時(shí)填塞于腔內(nèi)烘烤。百里香能消除腸胃脹氣，其含有的百里酚還有助于治療風(fēng)濕疼痛。5、甜紫蘇葉：用于烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。6、羅勒葉：用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的意大利醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。羅勒除了有解毒的功效，還能紓解胃部脹痛。7、芫荽葉：適用于烹煮各式湯，拌入粥或面條。能幫助發(fā)汗、治療感冒發(fā)燒、緩解食滯胃痛癥狀。8、香蔥碎：用于湯類、調(diào)味汁及沙拉，或作為點(diǎn)綴裝飾，可以幫助消化。香蔥含黃烷醇，可以顯著降低男性患前列腺疾病的危險(xiǎn)。另外，還有助于消化。9、混合香草：可混入餡料或腌制醬料中，適于豆類、南瓜和洋蔥的烹飪。

在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等； 調(diào)味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調(diào)料 牛肉汁調(diào)料 胡椒粉 咖喱粉等； 進(jìn)口調(diào)料 阿qq西餐味業(yè) 西餐烘焙原料進(jìn)口果醋 常用調(diào)料：香葉 茴香子 羅勒 細(xì)香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。 烹飪用酒：麥臺(tái)酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。 一、馬乃司少司 二、法國少司 三、千島少司 四、醋油少司 五、風(fēng)味水果少司 六、黃油醬 七、薄荷少司 八、大蒜少司 九、綠色調(diào)料汁 十、安德魯斯汁 十一、莫斯科汁 bg十二、韃靼汁做西餐的調(diào)料有成千上萬種，根據(jù)西餐廳的菜式和定位又有所不同。 主要的有 （一）西餐肉制品如：培根、火腿、腸類、熱狗腸、比薩頂料、火雞、牛柳、t骨、其他熟制品 （二）西餐奶油奶酪：奶油、淡奶油、干酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黃油、乳酪、瑪斯卡布尼、馬蘇里拉、車達(dá)芝士 （三）西餐調(diào)味香料：皮薩草、羅勒葉、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖喱粉、姜黃粉、馬祖林、他利干、辣椒粉等 （四）意面類：直面、螺紋面、蝴蝶面、斜切面、貝殼面、小彎通等 （五）醬類：蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、凱撒醬 （六）番茄類：番茄沙司、番茄醬、番茄膏、番茄汁、去皮茄； （七）罐頭類：菠蘿、黃桃、熱帶雜果、蘑菇、玉米、橄欖、紅腰豆、三角豆、藍(lán)霉、青豆、金槍魚等 （八）其他：醋類、果醬果粉果汁類、可可咖啡類、酒類、面粉類、橄欖油類、芥末類及其他配料 西餐調(diào)料品種不記奇數(shù)