糧酒廠生產(chǎn)白酒時(shí)，酒廠用發(fā)酵法生產(chǎn)白酒時(shí)為什么可以加入適量H2SO4控制酸度

1、一般用H2S04 酸化 因?yàn)镠Cl 容易和有機(jī)物發(fā)生反應(yīng) 生成副產(chǎn)品 2、 蒸餾的時(shí)候 HCl 會(huì)揮發(fā) 混到酒精蒸汽里面 導(dǎo)致不純

純大米白酒釀造詳細(xì)過程如下：準(zhǔn)備材料：大米、糯米、酒曲步驟：1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來，讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開水將甜酒曲回化開。5、加到?jīng)隽说呐疵罪堉校鑴颉?、放入米酒機(jī)中，按實(shí)，中間留個(gè)洞。7、選擇米酒功能。8、36個(gè)小時(shí)過去答了，一股酒香味出來，即發(fā)酵完成。9、電飯鍋里放入水，燒開，加入發(fā)酵好的米酒，煮開即食。擴(kuò)展資料：白酒收藏的注意事項(xiàng)1、在選擇白酒收藏的度數(shù)／酒精度的時(shí)候要注意源選擇50度以上的高度酒。因?yàn)?0度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發(fā)，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發(fā)，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價(jià)值。3、在選擇白酒收藏品的時(shí)候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅臺(tái)、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價(jià)值。首先它本身價(jià)格就高，酒質(zhì)好，收藏個(gè)幾十年后，那就更有價(jià)值了。4．、白酒收藏的環(huán)境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、干燥、通風(fēng)和清潔處，這樣可以保證酒質(zhì)不會(huì)因空氣等污染而變壞。

1因?yàn)樾枰褂酶嗟柠}酸，相對(duì)于數(shù)量來講，鹽酸就貴了 2鹽酸的揮發(fā)性比硫酸強(qiáng)，造出的酒殘留鹽酸量會(huì)比較高 3鹽酸在制取時(shí)往往不那么精確，于是放多放少很難掌握，而雇用技術(shù)員要比使用硫酸貴得多

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測(cè)分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。4、開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。9、入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。11然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。擴(kuò)展資料：白酒處理技術(shù)：陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

“發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾”的過程是：對(duì)發(fā)酵后所得液體進(jìn)行蒸發(fā)，然后對(duì)蒸發(fā)出來的蒸氣進(jìn)行冷卻降溫，使之變成液體．如果蒸氣中混有其他氣體，得到的酒精將混有雜質(zhì)．故答：鹽酸具有揮發(fā)性，使得到的酒精不純凈．

鹽酸容易揮發(fā) hcl溶于水形成鹽酸的,所以易揮發(fā),而硫酸不易揮發(fā)作酒就是將酒蒸氣引到一個(gè)地方收集的,不能有別的雜質(zhì),所以不用鹽酸.

中國(guó)文化博大精深，自古以來中國(guó)人就把琴棋詩畫詩酒作為六大雅事，酒文化已經(jīng)滲透到人類社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。丁酉年冬日，因?yàn)闄C(jī)緣，和三五朋友相約，有幸走進(jìn)寧晉泥坑酒酒廠參觀，進(jìn)一步了解了糧食白酒的釀造過程。剛剛走進(jìn)車間，就聞到了清醇的酒香，一千七百多個(gè)發(fā)酵坑整齊的排列著，蔚為壯觀。寧晉古為東海之濱黑龍港區(qū)?！端?jīng)注》云:"澤流迂回城下"，為中朝準(zhǔn)地名，基地為火山巖，湖相沉積粘陶土。古有陶氏選粘陶優(yōu)處掘坑，將五谷發(fā)酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒后，曾送給堯帝品嘗，唐李白修太白渠時(shí)路過寧晉，飲過當(dāng)?shù)刈鞣会劸坪?，特書?zèng)酒家:"十里聞香三里醉，一杯進(jìn)口五云飛。"這就是泥坑酒和詩仙李白的淵源，也是泥坑酒經(jīng)歷若干歲月，現(xiàn)在還采用泥坑發(fā)酵窖池的緣故。中國(guó)傳統(tǒng)的古法釀酒，整個(gè)過程簡(jiǎn)單來說一般要經(jīng)歷制曲工藝，加曲拌料，裝甑，最后是蒸餾，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，關(guān)系到最后制作出來酒品的質(zhì)量，首先是制曲工藝。將大麥和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合后放入模具中進(jìn)行踩踏，制作成曲磚。再放進(jìn)曲房中培養(yǎng)，經(jīng)過一定時(shí)期的控溫和控濕，培養(yǎng)出富含豐富微生物的大曲。大曲制成之后，把曲磚粉碎按比例加入到蒸煮、糊化并攤涼后的高粱中。發(fā)酵好的酒醅就可以裝甑了，裝甑完畢后就可以進(jìn)行蒸餾。而看著簡(jiǎn)單的裝甑，并不是像我們眼睛看到的那樣，僅僅是一個(gè)機(jī)械的填充過程，也需要考慮溫度和均勻度。眼前我們看到的這一幕用專業(yè)術(shù)語來說就叫做“看花摘酒”，古時(shí)候沒有儀器測(cè)量酒的度數(shù)，都是技師憑眼觀、鼻聞、口償?shù)姆绞絹碚?，這種神秘的技術(shù)沿用至今。釀酒師的摘花看酒的眼里可不是一般人簡(jiǎn)單學(xué)一下就可以掌握的，除了對(duì)釀酒工藝的熱愛，還需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累。在現(xiàn)場(chǎng)我品嘗了一下剛剛釀制出來的白酒，入口溫潤(rùn)甘甜，沒有想象中的辣味。中國(guó)的古法釀酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)至今，雖然已經(jīng)融入了現(xiàn)代化機(jī)械的操作，可有些工藝還是需要人工來完成，車間工人各司其職，有條不紊的忙碌著。大家都喜歡陳年老酒，而泥坑酒的儲(chǔ)酒方式就是陶壇，在酒庫(kù)里面，無數(shù)個(gè)陶壇按照釀制的年份，分類擺放，因?yàn)閺尼劸栖囬g剛出產(chǎn)的新酒，多呈燥、辛辣味，不夠醇厚柔和，通常稱為“新酒味”。新酒要經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)1—2年的陶壇陳放，像人的吐納呼吸一樣，讓新酒辛辣暴躁的小分子物質(zhì)透過陶壇的孔隙緩慢地散發(fā)出去，從而使其從“辛辣”變?yōu)椤叭岷汀?，香味增加，口感更加協(xié)調(diào)。這就是人們常聽說的“老熟”。二十年代的幾個(gè)大木頭酒海，映入眼簾的時(shí)候，讓人覺得十分有歷史感。說起勾調(diào)，好多不太明白的人，都有一個(gè)誤解，認(rèn)為就是酒精和水的組合，其實(shí)不然，勾調(diào)是白酒生產(chǎn)最重要的一環(huán)，更是一門藝術(shù)，只有通過合理的勾調(diào)才能把一道好酒深藏的味道充分發(fā)揮出來，勾調(diào)是按照“新”、“老”、“陳”、“楂次”、“酒段”、“不同工藝”等幾大要素，將不同酒齡、不同窖別、不同調(diào)味酒相互取長(zhǎng)補(bǔ)短進(jìn)行勾兌，從而達(dá)到香味協(xié)調(diào)、風(fēng)格突出和產(chǎn)品質(zhì)量均一的目的。勾調(diào)其過程中不添加任何外來物質(zhì)，依靠科技輔助手段，使酒體中的酸、酯、醇、醛、酮等微量成份達(dá)到“平衡”、“協(xié)調(diào)”的效果。

盛世佳釀，自05年12月全國(guó)上市以來，一直以高端路線行走在喧囂的中國(guó)酒業(yè)江湖中，以五糧液為背書品牌，肩負(fù)著五糧液顛峰時(shí)刻代表的使命。該產(chǎn)品秉承了傳統(tǒng)五糧液原有的中庸和諧的優(yōu)良品質(zhì)，是濃香型白酒的杰出代表，她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀,精心勾兌而成。她以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世，是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。價(jià)格688元一瓶.

解析：應(yīng)納消費(fèi)稅的計(jì)算：　　薯類白酒應(yīng)納消費(fèi)稅＝12000×20×15%＋20×2000×0.5＝36000＋20000＝56000（元）　　糧食白酒應(yīng)納消費(fèi)稅＝18000×30×25%＋30×2000×0.5＝135000＋30000＝165000（元）　　混合酒精生產(chǎn)的白酒應(yīng)納消費(fèi)稅37500（元）　　啤酒應(yīng)納消費(fèi)稅＝140×250＝35000（元）　　當(dāng)月應(yīng)納的消費(fèi)稅為56000＋165000＋37500＋35000＝293500（元）。

好復(fù)雜呀再看看別人怎么說的。

白酒是通過工廠生產(chǎn)出來的?，F(xiàn)今有兩種生產(chǎn)方法，一種是傳統(tǒng)的純糧釀造方法。一種是現(xiàn)代工業(yè)四塔蒸餾，然后勾兌出白酒。玉米成熟后，收割，脫棒，晾曬，粉碎，拌曲，入窖，出窖，入甑，蒸餾，出酒。其他流程也可以，收割，脫棒，整粒研磨，加入糖化酶，入缸，出酒精。

白酒的生產(chǎn)流程：高粱、小麥、玉米等原料，經(jīng)過粉碎、蒸煮、攤涼、加曲、加漿、入窖發(fā)酵，蒸餾、原酒、儲(chǔ)存、勾兌、調(diào)味、化驗(yàn)指標(biāo)、再儲(chǔ)存、灌裝成品。玉米需要先曬干---便于保存，用時(shí)粉碎，蒸熟，適宜溫度加曲，入甑發(fā)酵，蒸酒，再拌梁加曲，依次循環(huán)進(jìn)行。

最關(guān)鍵的是糧食和水的成色也就是他的質(zhì)量，還要注意工藝的流程，最后是濕度和環(huán)境，只有在特定的環(huán)境和濕度下才可以生產(chǎn)出好酒。

都是一些糧食佐料！

都是一些糧食佐料！

都是一些糧食佐料！

市場(chǎng)問題和招商問題

由于某種原因，比如，在夏季停產(chǎn)，又開產(chǎn)的時(shí)候，需要重新配制發(fā)酵材料，這在白酒廠稱之為“立茬”或“立排”。立茬的好壞，不僅關(guān)系到當(dāng)排產(chǎn)酒多少，而且對(duì)所立窖子在很長(zhǎng)一段時(shí)間的生產(chǎn)好壞，都有很大影響。因此，立茬必須立好：一般應(yīng)注意以下幾個(gè)問題： (一) 立茬酒醅淀粉濃度一定要降低 立茬也和正茬一樣，淀粉濃度過大對(duì)發(fā)酵是有害的：特別是立茬時(shí)材料新，淀粉多，火力大，發(fā)酵就更猛，產(chǎn)酸就更大，所以要保證入池后發(fā)酵正常，必須把淀粉濃度降下去。在入池溫度在17—18℃的情況下，淀粉濃度必須做到16—17％，這是衡量立茬立得好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。 怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？主要就是調(diào)整好輔料和所用酒糟的比例。淀粉的來源主要是糧食，如果輔料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉濃度自然就低。所以，關(guān)鍵在于一定要使用足夠的輔料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足夠的大，淀粉濃度要降到足夠的低。當(dāng)然，立茬時(shí)如能不用糧食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。 有一種立茬方法叫“清立”，即不用輔料和酒糟，只用糧食。這種辦法淀粉濃度太高，酸度偏低，從出酒率的角度考慮是欠科學(xué)的。另外有些廠搞所謂“雙立” (即立茬時(shí)投進(jìn)雙倍的糧食)，或加進(jìn)“再制品”糧，這從經(jīng)濟(jì)計(jì)算上雖然合理，但由于原料投得太多，限于設(shè)備容積，很難把淀粉濃度降下去，所以實(shí)際的原料利用效果卻并不好。 (二) 立查酒醅要有一定的酸度 前面說過，白酒發(fā)酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件，在中性和弱堿性條件下，酶活性是很低的。但是，某些產(chǎn)酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。 白酒生產(chǎn)在正排時(shí)。因是續(xù)茬操作，當(dāng)然很少發(fā)生酸度小的問題。但是立茬時(shí)則不然。立茬時(shí)如果只用糧食和輔料，不用酒糟，或忽視了酒糟調(diào)節(jié)酸度的作用，隨便加一點(diǎn)就算，將因入池酸度過小，造成雜菌污染嚴(yán)重、升溫猛、產(chǎn)酸大、產(chǎn)酒少的嚴(yán)重后果。如立茬時(shí)不加酒糟，入池酸度一般僅在0.2左右，酒醅升溫非?？?，有時(shí)二對(duì)時(shí)即達(dá)32℃，三天之內(nèi)酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料時(shí)，除了考慮淀粉濃度之外，還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般達(dá)0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用，也有用大池貯存濕糟的辦法，但不如干糟好，因濕糟雜菌較多，影響發(fā)酵。沒有酒糟時(shí)，也可用硫酸調(diào)酸，但這樣做的缺點(diǎn)是淀粉濃度不易降下來。因?yàn)橹挥幂o料立茬，用少了，淀粉濃度達(dá)不到要求，用得太多，材料過于疏松，一則空氣太多， 消耗淀粉，二則易淋漿，對(duì)發(fā)酵也是不利的。 (三) 立茬水份不宜過大 一般應(yīng)稍低于正排，入池水份達(dá)55—56％即可。如果立茬材料較疏松，水份稍大，淋漿嚴(yán)重，會(huì)造成損失。再者，生酸和淀粉消耗都過大。根據(jù)一般經(jīng)驗(yàn)，立茬水份較大，如達(dá)到58％，往往第一排流酒很好，二三排的情況就不理想。但是，用55—56％的中等水份，則一二三排流酒都較理想。 (四) 立茬發(fā)酵期宜較短 一般夏末秋初立茬，溫度降不下去．因?yàn)榱⒉绲矸廴切碌矸?，材料火力猛，發(fā)酵快，三天即可達(dá)35—38℃。經(jīng)驗(yàn)表明，立茬時(shí)采用三天甚至兩天的發(fā)酵期都是可以的，因?yàn)檫@不同于正排，正排發(fā)酵期太短，流酒太少；而立茬時(shí)全是茬活，2—3天的發(fā)酵期并不少流灑，相反，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)酒較少，酸度越大。究竟什么時(shí)候蒸燒，主要視入池溫度、入池淀粉、酒醅生酸和生酒精的情況而定。當(dāng)立查酒醅升溫達(dá)到32—33℃時(shí)，一般即可蒸燒，這樣可不出現(xiàn)酒精回度。通常38℃以上，酒化酶的作用完全停止；39℃為酵母的死滅溫度，當(dāng)溫度升到這個(gè)極限，仍不蒸燒，則整個(gè)立查酒醅就要全部變酸，給以后正排生產(chǎn)帶來極大的危害。 (五) 立茬用曲量比正排要小，酵母也宜小因?yàn)榱⒉榫契岫群苄?，發(fā)酵阻力也小，淀粉容易被糖化發(fā)酵。 (六) 立茬時(shí)一定要用足量的墊底糟 因?yàn)榱⒉鐣r(shí)酒醅輔料用量大，淋漿多，墊底糟可將淋漿吸收。底糟挖出來可以蒸酒，能夠減少損失。