做酒，自己在家怎么做酒

可以自制米酒，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。1、將糯米洗凈泡20小時(shí)左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。2、將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。3、水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。4、把米倒入一個(gè)無(wú)生水無(wú)油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團(tuán)。5、將一半的酒曲均勻的拌入米中。6、將米的中間挖個(gè)小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上、蓋上蓋子，放在30度左右的地方放至30小時(shí)。7、30小時(shí)后米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒，將米酒倒進(jìn)來(lái)即可。

米酒1、將糯米清洗干凈，用涼水浸泡上4個(gè)小時(shí)以上；2、糯米泡到用手輕輕一碾就能碾碎即可，然后撈出瀝干水分；3、把鍋里加水，放蒸屜，鋪上紗布，然后把瀝干水分的糯米平鋪在紗布上，蓋上鍋蓋，一般上氣后，蒸上30分鐘左右即可，關(guān)火后燜10分鐘出鍋；4、將蒸熟的糯米飯，鏟出放到無(wú)水無(wú)油的盆子里，晾至溫?zé)峒s35度左右，根據(jù)酒曲說(shuō)明的用量，撒入適量的甜酒曲充分拌勻；5、然后加入涼開水，用筷子把糯米飯、涼開水和甜酒曲充分拌勻，再用手把糯米飯壓實(shí)壓平，中間可以用筷子挖個(gè)孔，這個(gè)孔就是傳說(shuō)中的酒窩；6、蓋上保鮮膜密閉好，放置室內(nèi)發(fā)酵。北方因?yàn)橛信瘹猓旁谑覂?nèi)自然發(fā)酵36-48小時(shí)，酒香味就已經(jīng)出來(lái)了。如果是南方，沒(méi)有曖氣，就需要用可以保暖的東西，把這個(gè)裝有糯米飯的盆包裹住，可以用泡沫箱，里面可放暖水袋或其他，幾個(gè)小時(shí)換一次，讓其保暖發(fā)酵即可，具體多久得看具體情況；7、這是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，不同的甜酒曲用量不同，需要根據(jù)自己所用甜酒曲說(shuō)明來(lái)決定用量；8、做好的甜米酒，香甜可口，用玻璃瓶裝好放入冰箱冷藏保存，放1個(gè)月都不會(huì)壞

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 馬上為你解答。 不同的就制作工藝不一樣，以葡萄酒為例，制作工序如下：1、把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸。?2、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。?3、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 白酒制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。 更多2條 

如果你有開口大的瓶子就更簡(jiǎn)單的，把糖、酵母和純凈水一起倒進(jìn)去，搖勻，OK，全部釀酒步驟就完成了。簡(jiǎn)單不？用可樂(lè)瓶的話，千萬(wàn)不能裝滿，因?yàn)楫a(chǎn)生的氣泡會(huì)非常之多，必須留出足夠的空間，不然會(huì)噴出來(lái)的。紅糖水裝在可樂(lè)瓶里，看起來(lái)還是可樂(lè)，不像紅酒……原理：酵母把糖變成酒精，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，就這么簡(jiǎn)單。用葡萄釀酒的方法，全靠空氣中少量的酵母，開始還不能完全密封，必須留少量的氧氣讓酵母菌大量繁殖，然后才能把糖變成酒，所以周期很長(zhǎng)，而且容易進(jìn)入其它的菌種，讓酒變酸，或者發(fā)霉，產(chǎn)生有害的物質(zhì)。用大米釀酒的過(guò)程有些復(fù)雜，先是酒曲里的根霉菌，把大米淀粉變成糖，然后才是酵母菌開始工作，把糖變成酒。自豪一下，世界上只有古代的中國(guó)人才會(huì)用糧食釀酒哦！注意事項(xiàng)：用可樂(lè)瓶釀酒的話，要每天放氣。因?yàn)槲覀冇昧舜罅康墓S生產(chǎn)的純酵母，因此效率很高。糖水與酵母混合之后，半天之內(nèi)就會(huì)有氣體產(chǎn)生。如果不是每天換氣，瓶子會(huì)爆的！沒(méi)錯(cuò)，里面的氣壓會(huì)超過(guò)正常的可樂(lè)?？梢杂盟芰洗w住瓶口，用皮筋簡(jiǎn)單封一下，這樣過(guò)高的氣壓會(huì)自己溢出，就不用每天放氣了。根據(jù)氣溫不同，半個(gè)月或1個(gè)月之后，當(dāng)糖水不再有氣泡冒出，說(shuō)明里面酒精的濃度已經(jīng)高到讓酵母菌不能繼續(xù)工作，酒就釀好了。應(yīng)該會(huì)有十幾度吧。在喝之前，一定要先把酒倒出來(lái)，用力攪拌，把氣體放光，不然會(huì)有酸味?，F(xiàn)在啤酒都是人工加入的液態(tài)二氧化碳，我以前總是懷疑古代的啤酒是怎樣產(chǎn)生氣泡的，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)讓酒里面產(chǎn)生氣泡還真是容易呢。如果你想試試，就擰緊瓶蓋，過(guò)幾天打開，試試沖天而出的氣泡！PS：歐洲人古代釀啤酒好像是用大麥芽讓淀粉變成糖的，跟我們釀米酒的方法不一樣。以前在網(wǎng)上查的各種釀酒方法，里面各種規(guī)矩，各種講究，其實(shí)都是因?yàn)楣湃瞬欢卯a(chǎn)生酒精的原理，沒(méi)有工廠化生產(chǎn)的酵母而已?，F(xiàn)在我們有條件了，可以完全無(wú)視那些規(guī)矩，用最簡(jiǎn)單的方法釀出酒來(lái)！當(dāng)然要注意一點(diǎn)，就是釀酒的容器一定要刷干凈，水還是用純凈水好了。

1、酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)化為酒精。2、淀粉糖化糖質(zhì)原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí)，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹⒌途厶呛涂砂l(fā)酵性糖的糖化劑。3、制曲酒曲亦稱酒母，多以含淀粉的谷類（大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。釀酒質(zhì)量的高低取決于制曲的工藝水平，歷史久遠(yuǎn)的中國(guó)制曲工藝給世界釀酒業(yè)帶來(lái)了極其廣闊和深遠(yuǎn)的影響。中國(guó)制曲的工藝各具傳統(tǒng)和特色，即使在釀酒科技高度發(fā)展的今天，傳統(tǒng)作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色，尤其是對(duì)于名酒，傳統(tǒng)的制曲工藝奠定了酒的卓越品質(zhì)。4、原料處理無(wú)論是釀造酒，還是蒸餾酒，以及兩者的衍生酒品，制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過(guò)一系列特定工藝的處理，主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等。環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。糖質(zhì)原料以水果為主，原料處理主要包括根據(jù)成酒的特點(diǎn)選擇品種、采摘分類、除去腐爛果品和雜質(zhì)、破碎果實(shí)、榨汁去梗、澄清抗氧、殺菌等。淀粉質(zhì)原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主，采用復(fù)式發(fā)酵法，先糖化、后發(fā)酵或糖化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。原料品種及發(fā)酵方式的不同，原料處理的過(guò)程和工藝也有差異性。中國(guó)廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤(rùn)料（浸米），蒸煮（蒸飯），攤涼（淋水冷卻），翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。5、蒸餾取酒所謂蒸餾取酒就是通過(guò)加熱，利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝，就會(huì)與原來(lái)的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過(guò)程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來(lái)予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。6、酒的老熟和陳釀酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說(shuō)明釀酒全過(guò)程就已終結(jié)，新釀制成的酒品并沒(méi)有完全完成體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，所以新酒必須經(jīng)過(guò)特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過(guò)程稱為老熟和陳釀。7、勾兌調(diào)味勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品（白蘭地、威士忌等）或選取不同檔次的原酒液半成品（中國(guó)白酒、黃酒等），按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝，創(chuàng)造出釀酒活動(dòng)中的一種精神境界。從工藝的角度來(lái)看，釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過(guò)程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化。轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機(jī)成分，其中有些機(jī)理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)校，在確保酒品總體風(fēng)格的前提下，以得到整體均勻一致的市場(chǎng)品種標(biāo)準(zhǔn)。