茅臺(tái)酒糟發(fā)生多少微生物，窖藏酒含有多少種微生物

上萬(wàn)種。窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，使白酒獲得更好的品質(zhì)。用酒窖儲(chǔ)藏時(shí)，窖坑的大小，以茅臺(tái)為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。微生物它個(gè)體微小，與人類關(guān)系密切。涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保、體育等諸多領(lǐng)域。

一瓶普通茅臺(tái)從投料到出廠5年。最普通的茅臺(tái)酒，要釀出來(lái)，需要好幾年的工夫。發(fā)酵將近一年，蒸餾出來(lái)之后要在酒缸里存放大概三年，然后進(jìn)行勾調(diào)（就是將不同輪次的酒以一定比例配出合適的味道），然后再存放一年左右，包裝出廠。茅臺(tái)酒的制造過(guò)程：第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。

一瓶普通茅臺(tái)從投料到出廠5年。最普通的茅臺(tái)酒，要釀出來(lái)，需要好幾年的工夫。發(fā)酵將近一年，蒸餾出來(lái)之后要在酒缸里存放大概三年，然后進(jìn)行勾調(diào)（就是將不同輪次的酒以一定比例配出合適的味道），然后再存放一年左右，包裝出廠。茅臺(tái)酒的制造過(guò)程：第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。

案例三：原料：干的茅臺(tái)酒糟、豆渣（含水量78%）、玉米粉、豆粕、賴氨酸、4%型預(yù)混料、強(qiáng)微壯壯素① 原料：茅臺(tái)酒糟一般是高粱酒糟，含有單寧（鞣酸）很高，這是一種收斂性物質(zhì)，可降低腸道蠕動(dòng)強(qiáng)度，所以，其實(shí)喂多了很容易造成豬的便秘的，強(qiáng)微公司實(shí)踐證明，大量添加乳酸菌，和適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，可以減少便秘的發(fā)生，并最終解決便秘的問(wèn)題，包括母豬高粱日糧（高粱占30～50%）也能通過(guò)添加全價(jià)酵素1號(hào)，加30%水進(jìn)行發(fā)酷1～5小時(shí)而徹底解決母豬便秘問(wèn)題； 茅臺(tái)灑糟營(yíng)養(yǎng)：粗蛋白≥21%、灰分≤11%、水分≤12.6%、粗脂肪≥6%、粗纖維≤18%、估計(jì)消化能1.7兆卡/千克（或7.12兆焦/千克），可見(jiàn)其能量是極低的，只能配成低能量低蛋白雙低的平衡配方；② 建議配方：一包全價(jià)酵素1號(hào) + 茅臺(tái)酒糟100公斤 + 豆渣900公斤 + 玉米粉250公斤 + 豆粕75公斤 + 碳酸鈣5公斤 + 4%的預(yù)混料18公斤 + 強(qiáng)微壯壯素2包 + 賴氨酸1.5公斤，攪拌均勻，進(jìn)行發(fā)酵；必須添加碳酸鈣，是因?yàn)辄S酒糟原料本身是非常的酸的，會(huì)影響發(fā)酵起始PH值，從而影響發(fā)酵； 本發(fā)酵配方的含水量是33.33%，是中低水份發(fā)酵，所以，允許發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一些，可以發(fā)酵1～2天后飼喂，這也符合茅臺(tái)酒糟因?yàn)楦吡欢啵w維高，需要發(fā)酵長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的理念，建議發(fā)酵至少一天以后才開(kāi)始喂，并在發(fā)酵后2天內(nèi)喂完。④ 飼喂方法，喂飽為度，通過(guò)增加喂量來(lái)滿足豬只每天的營(yíng)養(yǎng)攝入量，且務(wù)必在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)喂完，如果超過(guò)時(shí)間，也沒(méi)有關(guān)系，但必須摻著喂了，即發(fā)酵料折干占10～50%，與未發(fā)酵的市場(chǎng)上的全價(jià)飼料混合著喂。 如果一開(kāi)始就打算摻著喂，并打算長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保存的，就建議強(qiáng)微無(wú)抗飼料發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵代替上面配方中的全價(jià)酵素1號(hào)。

咨詢記錄 · 回答于2021-10-15 五糧液15年醬酒比較茅臺(tái)王子 1、香型不同茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒。五糧液屬于濃香型白酒。2、生產(chǎn)地點(diǎn)不同茅臺(tái)酒產(chǎn)自貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。五糧液產(chǎn)自四川省宜賓市。3、釀造原料不同茅臺(tái)酒的釀造原料是本地優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，小麥，赤水河之水。五糧液的釀造原料是五種糧食，分別是高粱、玉米、大米、糯米、小麥。4、產(chǎn)地環(huán)境不同茅臺(tái)酒的生產(chǎn)地點(diǎn)茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。五糧液的生產(chǎn)地點(diǎn)宜賓位于北緯27°50′—29°16′，東經(jīng)103°36′—105°20′，年平均降雨量高達(dá)1200毫米，氣候溫和，年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時(shí)，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利于釀酒原料的生長(zhǎng)，是農(nóng)作物在同緯度地帶氣候最佳地區(qū)之一。5、生產(chǎn)工藝不同茅臺(tái)酒釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。五糧液傳統(tǒng)釀造技藝是中國(guó)傳統(tǒng)文化孕育的瑰寶。五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝主要包括：高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”，包包曲制曲工藝，跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級(jí)量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關(guān)的特殊技藝等。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。6、窖池不同茅臺(tái)酒采用石窖泥底，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。茅臺(tái)酒的制酒窖池是保證制酒品質(zhì)的關(guān)鍵工程，窖石必須采用當(dāng)?shù)厣缴祥_(kāi)采的醬色砂巖。參與茅臺(tái)酒糟發(fā)酵的菌群基本來(lái)自酒曲和茅臺(tái)空氣中，和窖池關(guān)系不大，對(duì)窖池的依賴沒(méi)有那么高，基本不講窖池年齡。五糧液用的是泥窖，其窖泥可以反復(fù)使用，窖越老酒越好。如果窖泥越老，其微生物越豐富，酒則越好。當(dāng)前，五糧液擁有3.2萬(wàn)余口窖池，其中600多年的明代古窖有59