原麥汁濃度，原麥汁濃度的定義

可發(fā)酵糖的濃度

原麥汁濃度越高，口感越重，反之，口感越清爽！啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。原麥汁濃度:一般針對啤酒而言，是指發(fā)酵前麥芽汁所含的糖度。啤酒酒標上的度數(shù)含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。

這是兩個不同的概念。 麥汁濃度指的是糖化過程結(jié)束后，所制成的用于發(fā)酵的麥汁的定型濃度； 原麥汁濃度說的是經(jīng)過發(fā)酵以后的啤酒的濃度，因為啤酒發(fā)酵結(jié)束以后，麥汁中的糖份已經(jīng)在酵母的作用下，大部分轉(zhuǎn)化成了二氧化碳和酒精，但是為了能表明啤酒的規(guī)格特性，就只好用原麥汁濃度來表示，有公式可以用啤酒中的酒精濃度、實際濃度來計算原麥汁濃度。

我這有2個公式，具體出處確實想不起來了，準確性還將就（我們實驗室檢測結(jié)果對照），自己去推倒一下吧。A-原麥汁濃度(°P)，B—發(fā)酵度（%），C—真正濃度(°P)，D—啤酒酒精度(m/m)C=（A*B-A)/(A*B*0.005161-1)；D=(A*100-C*100)/(206.65-1.0665*A)

支持一下感覺挺不錯的

原麥芽汁濃度用來計量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，是指開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標志。1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。據(jù)測定，黑啤酒的酒精含量在4．8°～5．6°之間。“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，另外，鑒定啤酒有很多的硬性指標，這些指標就是鑒定啤酒的硬性依據(jù)。

原麥汁濃度并不是酒精度，下面分別介紹一下：原麥汁濃度：一般針對啤酒而言，是指發(fā)酵前麥芽汁所含的糖度。啤酒酒標上的度數(shù)含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。酒精的度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數(shù)，以V/V作為酒精度的單位。例如：7%（V/V），其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區(qū)分。另外，酒精的化學(xué)式為C2H5OH。

也許是的。

高濃稀釋工藝的時候多兌水就是了。計算相當(dāng)復(fù)雜，呵呵，這個要從財務(wù)的角度來分析，還有各種原材料，包括包裝材料 ，原本工廠的設(shè)備利用率，水電氣等等成本來算。你問的問題至少要10000分，看有人愿意，或者能否得出正確的答案否。

就是啤酒里的浸出物含量做啤酒先要做麥汁，麥汁濃度有大有小，越大的浸出物含量就越高，做出的啤酒就越濃（這樣說和目前中國絕大多數(shù)酒廠真實的生產(chǎn)相比其實不是很準確，但差不多就是這個意思）。由于飲食習(xí)慣、生產(chǎn)成本等原因，中國的啤酒目前都傾向淡爽化，就是度數(shù)越來越低，現(xiàn)在一般主流的酒都在8、9度的樣子。樓主的口味和歐洲那邊的類似，如果想喝濃點的啤酒建議你買一些歐洲品牌比如嘉士伯、喜力等，國產(chǎn)的現(xiàn)在幾乎沒有濃的了。

麥汁煮沸定型后，在進入發(fā)酵以前還需要進行一系列處理，它包括：熱凝固物的分離、冷凝固物分離、麥芽汁的冷卻與充氧等一系列處理。由于發(fā)酵技術(shù)不同，成品啤酒質(zhì)量要求不同，處理方法也有較大差異。最主要的差別是冷凝固物是否進行分離。麥芽汁處理的要求：(1) 對可能引起啤酒非生物混濁的冷、熱疑固物要盡可能的分離出去。(2) 在麥汁溫度較高時，要盡可能減少接觸空氣，防止氧化。在麥汁冷卻后，在發(fā)酵之前，必須補充適量氧氣，以供發(fā)酵前期酵母呼吸，增殖新的酵母細胞。(3) 在麥芽汁處理的各工序中，要嚴格杜絕有害微生物的污染。熱凝固物又稱煮沸凝固物或粗凝固物。在麥汁煮沸過程中，由于蛋白質(zhì)變性和凝聚，以及與麥汁中多酚物質(zhì)不斷氧化和聚合而形成。同時吸附了部分酒花樹脂。60℃以前，熱凝固物不斷析出，熱凝固物由30～80 m的顆粒組成，其析出量為麥汁量的0.3%～0.7%，每百升麥汁得絕干熱凝固物約為0.05～0.1kg。1.熱凝固物對啤酒釀造沒有任何價值，相反它的存在會損害啤酒質(zhì)量，主要表現(xiàn)以下幾個方面：（1）不利于麥汁的澄清。（2）沒有較好分離出熱凝固物的麥汁，在發(fā)酵過程中會吸附大量的酵母，不利于啤酒的發(fā)酵。（3）沒有較好分離出熱凝固物的麥汁，會影響啤酒的非生物穩(wěn)定性和口味。（4）熱凝固物的分離效果不好，會給啤酒的過濾增加困難。2.影響熱凝固物沉淀的因素麥芽溶解不良，糖化不完全；麥汁煮沸強度不夠，凝固物顆粒細??；麥汁粘度高或濃度過高；麥汁pH過低，達不到5.2～5.6；酒花添加量過少或質(zhì)量差等。均會影響熱凝固物的形成。