茅臺酒為什么叫醬香酒的原因，醬香和濃香那個更好一些

不管是濃香型白酒，還是醬香型白酒，只是釀造工藝不同，所用酒曲，不一樣。第二個按勾兌方法不一樣。洞釀君酒是醬香白酒的典范。

醬香型:也叫“茅香型”主要代表是貴州茅臺酒、國臺酒、鄒六福。濃香型的代表是五糧液。沒啥本質(zhì)區(qū)別，看你喜歡那一個

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我們都知道貴州省算是中國比較窮的一個省了，而貴州經(jīng)濟(jì)發(fā)展好點的只有貴陽市和遵義市。遵義市則是一個特別的存在，它的GDP有一半都是來自仁懷市，酒都茅臺鎮(zhèn)酒就坐落其中，大小酒廠更是多達(dá)上千家。有一種說法是好醬酒離不開茅臺鎮(zhèn)，當(dāng)年茅臺酒為了擴(kuò)大生產(chǎn)，將酒廠按一比一的比例復(fù)制到遵義市，甚至連設(shè)備，釀酒師都一樣，最終只產(chǎn)出了珍酒，結(jié)果可想而知。那么這個小鎮(zhèn)到底有什么神奇的地方？ 茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河畔，依山近水，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上。 它的神奇之處很大一部分原因在這郁郁蔥蔥的赤水河濱地帶，也是盛產(chǎn)美酒的原因之一。赤水河享有“美酒河”之稱，土壤中砂石和礫石含量高，土質(zhì)松軟，孔隙度大，具有良好的滲透性，十分有利于水源的滲透過濾和溶解紅層中對人體的有益成分。這里的水中含有豐富的礦物質(zhì)和有益微生物，經(jīng)國家鑒定為一級飲用水，更可貴的是在現(xiàn)代化建設(shè)中，赤水河竟是長江上唯一沒有受到污染的一級支流。醬香型白酒都是以高粱為原料的，很獨(dú)特的是茅臺酒只用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種糯性紅纓子高粱。此高粱與其它地區(qū)不同的是，淀粉含量高，富含2%－2.5%的單寧，其截面呈玻璃質(zhì)地狀。十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。茅臺鎮(zhèn)冬暖夏熱、少雨，冬季無霜期長，溫差小，而年降雨量僅800-900毫米，日照時間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)。特殊小氣候十分有利于釀造醬香酒微生物的棲息和繁殖，大量參與醬酒的釀造過程。悠久的釀酒歷史、使得鎮(zhèn)上形成了利于釀酒的微生物群體，所以釀造的醬香型白酒質(zhì)量比其他地區(qū)的要好。早在大禹時期茅臺鎮(zhèn)的土著濮人也善釀酒，公元前135年漢武帝飲貴州茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的酒后，贊其"甘美之"。所以稱茅臺鎮(zhèn)為中國酒都一點不為過，只是現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)的聲譽(yù)被一些不良商家給玷污了，因為他們利用茅臺鎮(zhèn)的旗號生產(chǎn)劣質(zhì)酒，導(dǎo)致酒友對茅臺鎮(zhèn)酒產(chǎn)生不好的念頭。在此奉獻(xiàn)大家不要在買那些太便宜的茅臺鎮(zhèn)酒，像迎賓酒這樣的都要上百元了，所以真好醬酒是不會太便宜的。一分錢一分貨，需要我們的更深了解以及去品嘗，才能有更深的真實體會。喜歡喝醬香酒，對醬香酒知識感興趣的酒友可關(guān)注或私聊我。接觸醬酒業(yè)以來堅信只有把品質(zhì)放在第一位才能走得更遠(yuǎn)，為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音

很多原因，我個人覺得是因為貴州有個茅臺，而整個茅臺鎮(zhèn)都是釀醬酒的，茅臺的酒質(zhì)再加上歷史原因，而這個地方時比較適合釀醬酒的，在加上地區(qū)宣傳，自然會覺得那邊的醬酒是最好的。醬酒雖然對生產(chǎn)環(huán)境要求特別高，但是，真正醬酒的核心技術(shù)，是高溫細(xì)菌，常年不刮風(fēng)，只要營造高溫細(xì)菌繁殖生長的條件，就能把醬酒搞好。郎酒也不是貴州的，品質(zhì)也是大家所認(rèn)可的，就我知道的還有一家企業(yè)，潭酒，這家酒廠跟郎酒很近，距離貴州茅臺也不遠(yuǎn)，與茅臺一樣處在赤水河畔醬酒核心產(chǎn)業(yè)帶上，所以釀出來的酒也是相當(dāng)好的，樓主可以試試看，絕對會感覺很好的。

第三屆1979年在大連舉行，評出新八大名酒。　本屆評酒會還確定了五種香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型及其他香型），白酒的風(fēng)格特點，統(tǒng)一了打分標(biāo)準(zhǔn)。確定了按色、香、味、風(fēng)格四大項進(jìn)行綜合評定的基礎(chǔ)，并合理分配了各項分值；統(tǒng)一了各香型酒評比用語，該法較全面地反映產(chǎn)品質(zhì)量的真實性，對指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)、評選名優(yōu)產(chǎn)品起到了巨大的推動作用。這一方法是中國白酒評比歷史上的里程碑。

賴氏茅酒是賴氏先祖經(jīng)過了很長時間的經(jīng)驗積累和思考以及實驗探索出來的，醬香型白酒是這樣一點點被釀造出來的 ——賴氏茅酒 2011年貴州拍賣會上一瓶產(chǎn)自1935年僅400ml的賴氏茅酒竟拍出1070萬元的天價成為了中國白酒交易史上成交最高紀(jì)錄買套大別墅都夠用了最讓人驚奇的是雖然80多年過去這瓶酒開瓶時仍然酒香濃郁，醇香醉人

是真正的1983年出的嗎？要資料證明沒？真正有30年的話，價格應(yīng)該在5000元以上。當(dāng)然不是這個歌錢誰都可以付的，關(guān)鍵是有內(nèi)行人或者收藏愛好者。賴茅是醬香型白酒。目前看來。很有收藏價值。您手里要是茅臺酒30年的話，可以賺一筆。1993年的茅臺酒上次拍賣，每瓶的價格是800多萬，不是空穴來風(fēng)。網(wǎng)上有資料可查。

醬香酒是白酒的種類之一，是一種非常受歡迎的香型酒，因為其生產(chǎn)原料、工藝等不同，使之味道略有焦香，香味細(xì)膩，先酯后醬，所以被稱之為醬香酒。據(jù)我所知目前市面上的醬香酒，雄正醬香酒就非常不錯，大品牌，光是醬香酒的歷史都能追溯到公元前135年，靠的就是兩千多年前仡佬族釀酒技藝的傳承，是醬香酒本來的味道。而且雄正醬香酒生產(chǎn)基地位于仁懷市茅臺鎮(zhèn)巖灘村十組69號，距離飛天茅臺生產(chǎn)基地3.2公里，屬于中華人民共和國商標(biāo)局認(rèn)證及國家地理標(biāo)識保護(hù)范圍內(nèi)7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)。

至2021年8月，價格在300-500元。茅漿窖通過醬香型傳統(tǒng)工藝釀制而來，其工藝、生產(chǎn)周期等，相對于茅臺的地理環(huán)境和氣候等條件，的確是科學(xué)的，其產(chǎn)品完全用不同香型、不同酒度、不同輪次、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理，使87年茅漿窖形成了獨(dú)特的風(fēng)格。茅漿窖醬香型酒存放注意事項保存環(huán)境需避光防熱防潮陰涼。最好不要放在臥室、廚房、陽臺。有條件的話，使用專用酒柜存放，為節(jié)約空間，酒柜可以放在書房。以上內(nèi)容參考 百度百科-窖藏

一支1987年的茅漿窖醬香型53度值多少錢？收藏這個茅漿窖要看運(yùn)氣的，買也可能買不到呢，就像上次我爸不經(jīng)意收到一瓶茅漿窖老酒，看著怪怪的，土瓷瓶、舊包裝，說是87年產(chǎn)的，但總覺得不會有太大的價值，后來他一個老友看到后說這是榮成窖的茅漿窖，可是正宗的茅漿窖老酒呢，想買還不知道去哪里買呢，還說讓我爸撿了個大便宜，可把我爸樂壞了。怎么分辨87年的茅漿窖的真假？通過什么方式？茅漿窖是很有名的老酒了，特別是87年產(chǎn)的，大家都知道的，像我這種平時就喜歡喝點老酒，但有些牌子的老酒又太貴，實在喝不起，但茅漿窖就實惠多了。你要問真假茅漿窖怎么辨別，我可以給你說說我知道的，一般酒瓶的后標(biāo)上都標(biāo)有“榮成窖”的標(biāo)簽，酒瓶呢，是有裂紋的土瓷瓶，表面不怎么光滑，但也很奇怪，就是這種瓶子會讓酒越存越香，口感非常純正。一般仿造品的話，瓶體都很光滑，顏色很淺，沒有榮成窖的標(biāo)志。 酒越好越難買了，現(xiàn)在都是那些精致瓶子的酒，看著就不順眼！

上世紀(jì)八十年代生產(chǎn)的茅臺酒，商標(biāo)多數(shù)為五星的茅臺酒，飛天茅臺酒比較少。1987年6月18日茅臺應(yīng)該是五星鐵蓋茅臺酒，真的1987年53度500ml五星鐵蓋茅臺酒，品相好酒滿市值17000元左右。如果是真酒，有專業(yè)人員收購的。

樓上的大哥們，你們別開玩笑了好不好！如果你們要的話1987年的茅漿窖我能給你們搞到300一瓶的，10幾箱沒問題！而且可以負(fù)責(zé)任的告訴你，我還有足夠的利潤賺，因為300是零售價！雖然這答案可能很打擊樓主，不過我還是要實話實說！

800圓左右 現(xiàn)在30年的酒差不多就這個價格

醬香型白酒的起源鼻祖——枸醬酒。近年來醬香型白酒的熱銷，人們越來越喜歡這一獨(dú)特而古老酒中佳釀，被其獨(dú)有的品質(zhì)深深吸引。據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當(dāng)時俗稱“枸醬酒”。據(jù)傳，遠(yuǎn)古時赤水河畔的土著居民——濮人，已善于釀酒，時間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，今仁懷一帶已有了“枸醬酒”，可以說是醬香型白酒的雛形。公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶產(chǎn)的酒——枸醬酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸醬酒的緣故，竟改道出符關(guān)（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鳛部而來。清代大詩人鄭珍也有：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鳛部來”。證實了早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。至唐、宋朝，仁懷一帶已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。到清朝，茅臺酒業(yè)興旺，有“茅臺燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。1784年茅臺“偈盛”酒號正式取名為茅臺酒，清末至民國相繼有“成義”、“榮和”出現(xiàn)。1915年，“成義”、“榮和”兩家酒坊均送出產(chǎn)品參加了美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會，以其精美絕倫的品質(zhì)冠蓋群芳，一舉奪得金獎。至此，茅臺酒的發(fā)展到了一個新的高峰，暢銷海內(nèi)外。過去，由于其生產(chǎn)工藝特殊性和復(fù)雜性，產(chǎn)量小，人們很難品嘗到它；隨著近年來茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)的發(fā)展，不少企業(yè)把精力投放到醬香型白酒的生成上，相信將會為市場帶來更多優(yōu)秀的醬香型白酒，為中國白酒市場譜寫出絢麗樂章！

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。 第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

茅臺酒屬于醬香型白酒，醬香型白酒包括了茅臺酒。只能說茅臺酒比普通醬香型白酒名氣大，口感可能好些。茅臺酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點

醬香白酒，市場飆升潛力有多大？ 　　茅臺作為醬香龍頭，2009年銷售122億，尚且投入巨資擴(kuò)大產(chǎn)能；郎酒旗幟鮮明力推醬香紅花郎，獲得市場成功；五糧液10年醞釀，終在今年3月推出醬香產(chǎn)品；“濃香鼻祖”瀘州老窖亦通過收購湖南武陵酒廠，實現(xiàn)曲線進(jìn)入醬香……　　白酒巨頭紛紛把目光聚焦于醬香白酒，仿佛一夜之間，醬香白酒成為白酒界新寵。那么，醬香白酒市場現(xiàn)狀究竟是個什么情況呢？　　直擊：火爆的醬香市場　　2009年是世界經(jīng)濟(jì)低迷的一年。但是，中國的白酒產(chǎn)業(yè)作為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，由于其不可替代性，仍保持高速增長態(tài)勢；尤其是醬香白酒，賺足了業(yè)內(nèi)外的眼球，引發(fā)眾多猜想。我們先看一組數(shù)據(jù)：2009年中國白酒制造行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1960.2億元，增長率為18.7%；白酒產(chǎn)量為706.93萬噸，增速23.82%；產(chǎn)品銷售收入達(dá)到1708.1億元，增長率為21.0%；利潤總額達(dá)到245.1億元，增長率為31.5%。在濃香白酒一統(tǒng)天下的大市場格局下，醬香型白酒的產(chǎn)量只有1%左右，但是銷售額卻接近15%，利稅更是占到行業(yè)的35%?！　∥覀冊倏纯词袌鰟酉颍航鼛啄陙恚诎拙茦I(yè)內(nèi)已有不少企業(yè)看好醬香型白酒的市場需求走勢，紛紛改型生產(chǎn)醬香型白酒，其中不乏國內(nèi)一些非常著名的白酒企業(yè)。他們當(dāng)中有的投入巨額資金開發(fā)醬香型白酒，有的選擇“一廠多型”的發(fā)展模式，相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，投建醬香型白酒生產(chǎn)線?！　∶┡_作為醬香白酒的代表，2009年銷售收入達(dá)122億元，年產(chǎn)量突破2.3萬千升，并制定了雄心勃勃的2020年實現(xiàn)茅臺酒基酒產(chǎn)量達(dá)到4萬千升，銷售收入實現(xiàn)500億元的目標(biāo)?！　±删谱鳛獒u香白酒以年銷售35億的業(yè)績當(dāng)仁不讓地坐上醬香白酒的第二把交椅。中國名酒企業(yè)中，四川郎酒旗幟鮮明地推出醬香型龍頭產(chǎn)品――紅花郎，并獲得了巨大的市場成功。從網(wǎng)上的數(shù)據(jù)預(yù)測，紅花郎市場銷售規(guī)模已經(jīng)超過20個億，這是真正意義上中國醬香白酒第二戰(zhàn)略性品牌。2010年3月18日，四川郎酒集團(tuán)2010年全國經(jīng)銷商大會在四川省人大會議中心隆重召開，會上提出，2010年銷售收入將超過50億元，并力爭在2012年跨過100億元銷售收入大關(guān)?！　“拙拼笸跷寮Z液在今年高調(diào)推出醬香產(chǎn)品永福醬酒。這個醬香產(chǎn)品讓五糧液整整醞釀了10年之久，因此，五糧液的醬香產(chǎn)品剛一面世，就高調(diào)宣稱，2010年要實現(xiàn)醬香產(chǎn)量1000千升的目標(biāo)?！　o州老窖一直以來，都在努力介入醬香白酒，但是苦于“濃香鼻祖”的大產(chǎn)業(yè)定位，不敢輕易越雷池一步。最后，通過并購湖南武陵酒廠，推出了“大醬”、“中醬”、“少醬”等醬香產(chǎn)品，瀘州老窖實現(xiàn)曲線進(jìn)入醬香市場。在并購伊始，瀘州老窖就宣稱，要讓武陵酒做醬香型白酒中的“大將軍”?！　　　　∈鞘裁丛蚴沟冕u香白酒市場如此火爆？火爆的背后又有什么樣的玄機(jī)呢？　　玄機(jī)：眾多因素火醬香　　醬香白酒一路走紅，后面有眾多推手?？陀^的、主觀的、市場的、人為的因素都有，而其中起著決定性因素的還是市場這把無形的“指揮棒”。在去粗取精、扶優(yōu)去劣的市場作用下，醬香白酒走勢看好，既體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機(jī)、健康消費(fèi)的一種時代趨勢，也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場競爭力的必然結(jié)果。　　品質(zhì)上乘。醬香型酒相比較于其他香型的白酒，更具有無可比擬的卓越品質(zhì)。純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性。醬香型白酒對釀造原料有著嚴(yán)格的要求，原料品質(zhì)完全符合國家綠色食品、有機(jī)食品的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，從釀酒源頭上有效地控制和保障了醬香酒的綠色、有機(jī)、健康的內(nèi)在品質(zhì)。此外，醬香酒的濃度53度加減1度，是酒精和水締合最牢固的濃度；醬香酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，由此可見它的貨真價實和原汁原味了。而國內(nèi)國外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界名牌，其基酒濃度都在67度左右，需要通過加水來降低酒精的濃度。這不僅在酒精和水的締合上不如醬香型白酒，而且使酒體添加了外來物質(zhì)，直接影響到酒的內(nèi)在品質(zhì)。　　提升酒質(zhì)的需要。醬香型酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）”的香味特色，對其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長后味，提高酒質(zhì)”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒有了多糧酒的風(fēng)格；兼香型白酒少了醬香或醬香過濃、過淡，亦難以稱之為“兼香”；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒（或相關(guān)副品），酒體就會變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤綿長……從這個角度上說，現(xiàn)在許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要?！　〗】迪M(fèi)理念的感召。隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的新寵。醬香白酒用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而這些酚類化合物是增進(jìn)人體健康的有益成份。據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果及生活實例表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”?！　∶┡_帶動。在新中國成立之前，由于茅臺酒馳名海內(nèi)外，國內(nèi)就有許多地方學(xué)習(xí)茅臺，興起過釀造醬香型白酒的風(fēng)潮。新中國成立后，鑒于茅臺酒作為國酒在國家政治、經(jīng)濟(jì)、外交等領(lǐng)域特具的不可替代的地位，大江南北各地曾于上個世紀(jì)六七十年代掀起過學(xué)習(xí)模仿釀造醬香茅臺的熱潮，盡管由于諸多原因沒有收到預(yù)期的效果，但卻奠定了醬香白酒在消費(fèi)者心目中的地位，極大地推動了醬香白酒的快速發(fā)展。尤其是近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平快速提高，對高檔酒的需求日益增大。然而，由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長（在5年以上），造成目前茅臺酒供不應(yīng)求的局面。從側(cè)面更加挑起了人們對醬香白酒的消費(fèi)欲望。從市場情況看，茅臺酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風(fēng)味，造成了醬香白酒的持續(xù)走俏?！　∠M(fèi)者選擇。在這個白酒市場供大于求的形式下，話語權(quán)掌握在消費(fèi)者手中。隨著消費(fèi)者對白酒的了解越來越深，他們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)理念也在不斷變化中得到了升華?；诮】怠⒕G色的消費(fèi)理念，更多的消費(fèi)者關(guān)注的重點也在不斷變化。消費(fèi)者認(rèn)為，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒時有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感。另外，醬香白酒在茅臺的帶領(lǐng)下，已經(jīng)形成一股消費(fèi)潮流，在人們經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，醬香白酒成為首選。　　無疑，醬香白酒逐漸被市場和消費(fèi)者接受，醬香白酒走紅是未來中國白酒發(fā)展的必然趨勢。那么，是不是說醬香白酒短期內(nèi)就能取代濃香白酒一統(tǒng)江湖呢？醬香白酒飆升潛力究竟有多大？是不是說白酒生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)該改造生產(chǎn)醬香白酒呢？　　趨勢：醬香之路有多長　　由于消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變，越來越多的消費(fèi)者的口味開始向醬香白酒靠攏，未來市場的份額將逐漸擴(kuò)大。在中國白酒消費(fèi)市場上，醬香型白酒所占的市場份額不足10%，一個品類酒競爭的最終結(jié)果必定是3～5個品牌爭霸，但目前醬香型白酒只有茅臺和郎酒，其市場潛力依然很可觀。這必然會引起眾多有實力的企業(yè)關(guān)注?！　∪欢?，醬香白酒想真正推向市場也不是一蹴而就的事?！　±删仆瓿筛闹剖窃?002年，但郎酒直到2004、2005年度才真正市場發(fā)力。而中間的兩年，郎酒都是在盤整與認(rèn)識自身。一直以來，郎酒在國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)識中屬于四川白酒品牌中唯一的醬香型白酒，這種品牌上認(rèn)知對郎酒長期發(fā)展形成了非常大的限制，因為傳統(tǒng)產(chǎn)地背書中，只有貴州才是醬香型白酒正宗產(chǎn)地，其他地方產(chǎn)醬香型白酒會給消費(fèi)者不正宗的感覺。郎酒的偉大就在于，讓“醬香跨過了赤水河”。郎酒，尤其是推出紅花郎后，郎酒一躍成為醬香第二戰(zhàn)略品牌。郎酒的這個成功對四川白酒，對整個中國白酒具有不可估量的現(xiàn)實意義，意味著醬香白酒不只屬于貴州。與其說郎酒的這個成功，帶動了四川古藺作為全國性醬香酒生產(chǎn)基地的戰(zhàn)略功能，不如說郎酒的成功，帶動醬香白酒在全國普及上升到一個新的高度！郎酒成功了，源于在當(dāng)時情況下，其對自身的定位，源于地理位置優(yōu)勢和對消費(fèi)認(rèn)知的引導(dǎo)，而其它的名酒企業(yè)就沒有那么幸運(yùn)?！　o州老窖并購湖南武陵酒廠后，推出了“大醬”、“中醬”、“少醬”等醬香產(chǎn)品，曲線進(jìn)入了醬香市場。但僅僅是進(jìn)入，尚未形成真正的強(qiáng)勢地位。目前來看，其市場表現(xiàn)僅僅是區(qū)域性市場，并沒有能夠成為醬香的“大將軍”。　　白酒大王五糧液從上個世紀(jì)就希望分享醬香白酒市場份額！經(jīng)過10年醞釀，終于在今年推出了千噸醬香產(chǎn)品生產(chǎn)線。五糧液推出醬香型白酒，一方面表明五糧液準(zhǔn)備將多元化戰(zhàn)略移植到主業(yè)白酒中來，一方面也說明醬香型白酒的市場潛力增大。　　醬香市場巨大的潛力已經(jīng)顯現(xiàn)，為什么眾多企業(yè)真正推出醬香產(chǎn)品后卻又受到冷遇呢？　　首先，傳統(tǒng)產(chǎn)地背書需打破。在傳統(tǒng)產(chǎn)地背書中，醬香白酒產(chǎn)地只有一個貴州。郎酒的成功開了個先例，走出了第一步。但是，大范圍得到消費(fèi)者認(rèn)可尚需時日。必須在全國各地有幾個知名企業(yè)帶動，真正使醬香白酒形成群體效應(yīng)?！　∑浯?，企業(yè)定位認(rèn)知需引導(dǎo)。目前，消費(fèi)者對知名企業(yè)有一定的定式思維。例如，一說到五糧液，就認(rèn)為是濃香白酒大王；一提起瀘州老窖，就是“濃香鼻祖”。這些大產(chǎn)品定位沒有錯，而且對企業(yè)發(fā)展起著無可替代的作用。但是，需要引導(dǎo)消費(fèi)者，醬香只是生產(chǎn)工藝，只要嚴(yán)格生產(chǎn)流程，不投機(jī)取巧，濃香大王一樣能夠生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)等的醬香產(chǎn)品。　　最后，醬香白酒生產(chǎn)線需要早醞釀。由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長（在5年以上），所以有實力的企業(yè)要想進(jìn)入醬香生產(chǎn)線，需盡早著手準(zhǔn)備。　　空間：醬香潛力放長遠(yuǎn)　　中國白酒界的未來十年，濃香市場拓展空間漸趨飽和，進(jìn)入選優(yōu)汰劣階段；而市場份額將不斷被醬香、清香等香型白酒擠壓，尤其是來自醬香白酒的“排斥”最為明顯?！　♂u香對濃香“釜底抽薪”式的打擊來自生產(chǎn)環(huán)節(jié)。一方面，在濃香型酒中適當(dāng)加入醬香型酒可以提高濃香酒的質(zhì)量和口感，這是一個公開的秘密；而大多數(shù)濃香型酒廠更是選擇直接購買醬香酒來勾兌，這種“醬香可以不要濃香而濃香卻離不開醬香”的口碑傳播是一種“釜底抽薪”式的要命威脅，為醬香時代的到來奠定了市場基礎(chǔ)。另一方面，越來越多的濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)備或已經(jīng)開始生產(chǎn)醬香白酒，并被眾多媒體廣為傳播，在醬香白酒代替濃香白酒的進(jìn)程中起到了推波助瀾的作用。眾多濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)向生產(chǎn)醬香白酒轉(zhuǎn)向，勢必加快了醬香占領(lǐng)市場的份額，同時加速濃香白酒被取代的步伐?！　♂u香對濃香“綠色圍剿”式的打擊來自技術(shù)和工藝。醬香白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝經(jīng)過茅臺等企業(yè)的廣泛傳播已經(jīng)家喻戶曉，醬香白酒更有利于健康的觀點已經(jīng)深入人心并得到越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可，而且醬香白酒對其它香型的白酒能起到“改善酒體、覆蓋嗓雜、圓長后味、提高酒質(zhì)”的作用。隨著綠色、健康的消費(fèi)理念深入人心，人們在對白酒的消費(fèi)過程中，將會把更多地關(guān)注更綠色、更健康的醬香白酒，這勢必推動醬香白酒的快速發(fā)展?！　♂u香對濃香的經(jīng)營性打擊來自利潤和誠信。自上世紀(jì)80年代以后濃香型白酒取代清香白酒一統(tǒng)天下。在白酒統(tǒng)領(lǐng)市場這個時期，寵壞了一批濃香白酒強(qiáng)勢品牌，這些強(qiáng)勢品牌在處理廠商關(guān)系時的粗暴、低級，給濃香白酒行業(yè)抹了黑。更重要的是大多數(shù)品牌的利潤“真空化”，透明度高，致使商家無錢可賺。為了提高利潤，眾多濃香企業(yè)大規(guī)模開發(fā)高價位酒或漲價，讓消費(fèi)者感覺白酒已經(jīng)“物無所值”，同時使經(jīng)銷商的不滿情緒空前高漲。這樣就形成了惡性循環(huán)，嚴(yán)重威脅了濃香白酒的生存空間。濃香酒廠之間的內(nèi)部競爭空前，宣傳上針鋒相對，營銷上不斷沖突，造成濃香白酒行業(yè)整體素質(zhì)下降。反觀醬香，由于生產(chǎn)企業(yè)不多或者因為曾經(jīng)不如濃香熱銷反而造成醬香白酒的利潤很大而誠信卓著。　　醬香對濃香的消費(fèi)性打擊更有可能是終極打擊。在這個白酒市場供大于求的現(xiàn)狀下，消費(fèi)者就是上帝，消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣的取向決定著白酒未來的發(fā)展趨向。隨著消費(fèi)者整體素質(zhì)的提升，尤其是中高檔白酒的消費(fèi)者，他們更加懂酒，其懂酒的水平甚至超過眾多的從業(yè)人士。而且，醬香白酒上有茅臺、郎酒的消費(fèi)引導(dǎo)，中有眾多名酒廠上馬醬香生產(chǎn)線的推波助瀾，下有眾多中低檔的醬香白酒培養(yǎng)消費(fèi)群，使得醬香型白酒在人們心中的地位得到迅速提高?！　♂u香對濃香的前瞻性打擊來自資本的迫逐。濃香曾經(jīng)是資本追逐的目標(biāo)，但現(xiàn)在因為濃香的可克隆性和原酒基地的公開化，更多資本不是選擇直接介入品牌酒廠而是選擇貼牌式購原酒；加上強(qiáng)勢濃香品牌的諸多改制制約，使得目前只有小資本在濃香上用功。但大資本卻有心介入醬香企業(yè)，郎酒就是例子，而汪俊林的前瞻性和清晰化思路又帶動了這一香型的平民化和大眾化。　　靜觀醬香型白酒的市場前景，前有茅臺的強(qiáng)勢引領(lǐng)，中有現(xiàn)在的各類醬香基地的醞釀籌建，諸如枝江大曲的醬香新品，郎酒醬香基地的擬建，后有成熟消費(fèi)群體的執(zhí)著追捧，低市場操作、低成本、低門檻、高品質(zhì)、高享受、綠色健康的醬香散裝酒成了目前市場的新貴，市場空間的填補(bǔ)者，也是老百姓普及消費(fèi)的幸運(yùn)神，所以，酒壇裝、小壇裝、禮品裝醬香的市場空間無疑是無限的。酒質(zhì)保證，操作迅速化，快速化占領(lǐng)市場，未來幾年前景無庸質(zhì)疑的?！　♂u香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景一片光明；醬香型白酒研制生產(chǎn)的門檻較高，市場競爭相對緩和，所以市場通路十分寬廣。正是看透了這兩個因果關(guān)系的“所以然”，醬香型白酒的市場是一次遠(yuǎn)行的發(fā)軔，也是一個希望的誕生?！　「鶕?jù)以上分析，筆者大膽預(yù)測，2010-2015年度這五年中，醬香白酒將進(jìn)入醞釀發(fā)展期?；谇捌诟麽u香企業(yè)生產(chǎn)線上馬，銷售年增長將在40%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出濃香及其它香型白酒的增速。而2015—2020這五年，醬香白酒將逐步走向收獲飆升期，到2020年，醬香將占據(jù)白酒的30%以上，利潤將占據(jù)整個白酒市場的半壁江山。　　面對瞬息萬變的白酒市場，面對即將到來的醬香時代，如果你有足夠的實力，如果你有明晰的思路，如果你有洞察市場的目光，那么，你還猶豫什么呢？巨大的醬香白酒市場即將飆升，由此帶來的巨大財富更是只屬于有準(zhǔn)備的人！

國白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，在中國以外被統(tǒng)稱為“Maotai”，因為茅臺酒是最早在世界被人認(rèn)識的中國白酒?！　「鶕?jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。中國大部分名酒產(chǎn)于北方或西南夏季氣候涼爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根據(jù)配方口味已經(jīng)確立的大致有五大香型?！　?．醬香型，又稱為茅香型　　以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣?！　?．濃香型，又稱瀘香型　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。　　3．清香型，又稱汾香型　　以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。

1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

一：人們的需求越來越高，開始追求新口味過去受歡迎的酒先從清香開始，到濃香，現(xiàn)在醬香也開始占據(jù)市場主流，這離不開的一個原因是大家的生活水平提高了，有更多的時間和精力去追求自己的需求。而且濃香白酒、清香白酒常喝了，再試試其他的也不為出奇。二：醬香白酒的魅力所在醬香白酒與其他白酒最突出的區(qū)別就在于它擁有與眾不同的醬香風(fēng)情，醬香白酒的酒香以醬香為主，融合了糊香和焦香，喝著的口感醇厚回香，十分細(xì)膩幽雅，素有”扣杯隔日香“的說法。而且醬香白酒可以存放的時間很長，只要保存的方法對，就會越陳越香，具有很高的收藏價值，比較一般好的醬香酒從制作到出廠至少需要五年時間，所以市場上真正好的醬香酒一般都是五年酒了。同時醬香白酒用純糧釀造，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)含對人體有益的成分，易揮發(fā)的物質(zhì)少，喝了好的醬香白酒不易上頭，第二天也不會產(chǎn)生頭疼、頭暈等不舒服的情況。三：醬香白酒越來越親民過去醬香酒比如茅臺，郎酒等等價錢都比較貴，很多酒友都是望酒興嘆。但是這些年許多酒廠奮起，醬香酒的市場供給量上升，價格自然低了不少。有的酒友可能說，飛天茅臺的價錢依舊在漲，可是畢竟人家的實力在那，同時醬香酒供給多也不代表飛天的供給多，飛天價錢在漲還是正常的。但是不能喝飛天，愛喝醬香酒的酒友們還是有其他的選擇的，比如國酒茅臺旗下酒友一兩百的醬香酒，郎酒旗下的紅花郎也是不錯的選擇。在醬香酒的價格越來越親民，人們的選擇越來越多的情況下，醬香酒也越來越受歡迎。四：醬香酒的醬香神秘醬香酒的香氣主要成分至今未檢測出來，不同與濃香酒的酒香來源于乙酸乙酯，醬香酒的醬香來源給醬香蒙上了一層神秘的面紗，讓越來越多的酒友對其產(chǎn)生興趣。

近年來醬香型白酒逐步得到消費(fèi)者的認(rèn)可，人們越來越喜歡喝醬香型白酒，原因故然是多方面的，但其中的主要原因是醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，對身體基本沒有傷害的白酒。 第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，七次取酒，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。 第二、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)5%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有利于健康。 第三、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸. 第四、醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 第五、醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（v/v）左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。 第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排了除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 第七、醬香酒中存在sod和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中sod是氧自由基專一清除劑，主要功其能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比sod強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。 只有醬香型白酒越陳越香，品質(zhì)越好，而其它香型的白酒越陳其綜合品質(zhì)反而下降.

醬香型的白酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”。它的特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝。平時會買一點醬香型白酒，貴璽酒業(yè)的醬香型白酒很推薦，很適合買來自飲。