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1，白酒分為濃香型和醬香型 濃香型酒日缺點(diǎn)有那些 醬香型的酒優(yōu)點(diǎn)有
液態(tài)法釀酒技術(shù)是當(dāng)代最先進(jìn)的釀酒技術(shù)之一，具有工藝簡單、出酒率高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是酒質(zhì)低劣濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以乙酯為主體。主要以
瀘州老窖特曲為代表，四川
五糧液等也屬濃香型。醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型酒主要以貴州
茅臺酒為代表，此外還有四川
郎酒等。由于濃香型酒比醬香型的要淡，比清香型的要香，比兼香性的要醇濃香型白酒占據(jù)了75％的市場份額，喝的人多，飲用人群廣，但是真正會喝酒的人，更喜歡喝醬香型的白酒，因?yàn)獒u香型的白酒酒質(zhì)更好973喝一段時間的醬香型白酒后3951會覺得和濃香型白酒無法下喉！
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2，陳年老酒會減少么
常言道：酒是陳的香，實(shí)際上，白酒行業(yè)的權(quán)威，專家指出，并非所有的酒能達(dá)到這樣的境界，唯一的天然釀造，沒有任何添加劑的酒所擁有的專利。日本人用氣相色譜儀進(jìn)行全面的分析，老茅臺，其中包含超過230種香氣成分，居然驚奇地發(fā)現(xiàn)，有2/3仍是無法區(qū)分什么物質(zhì)。相比較而言，一般白酒隨著時間的推移，添加成分會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的，香氣和值將逐漸下降。這就是為什么有時候我們打開一瓶上的一些白酒第一，有露天的，夠品味的感覺的緣故。天然釀造，絕對不含任何添加劑的醬香型白酒才能真正，真正的老越好，它的味道更好，歸根到底，它只是在其所有的酒，不添加任何揮發(fā)性風(fēng)味成分，整個自然發(fā)酵天然產(chǎn)品。醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝是階梯歌曲端午，重陽進(jìn)料，一年一個生產(chǎn)周期，然后通過老化酒窖保存三年以上，再加上存儲的原料進(jìn)廠，攪拌時間，平均年齡為至少五年前的產(chǎn)品。甚至著名的濃香型白酒貯存期為一年，奮不到一年的時間，一般的酒，甚至是只需要幾十天，幾個月。只要產(chǎn)生一個新的酒，因?yàn)樗腥╊惡土蚧锏鹊头悬c(diǎn)雜質(zhì)，這是不可避免的風(fēng)暴辛辣沖鼻刺激性的缺點(diǎn)，存儲，通過老化，酒本身的氧化還原和脂的化學(xué)變化，物理變化，有效地排除了低沸點(diǎn)雜質(zhì)酒，乙醛縮合，減少辛辣味，柔軟，泡沫，增加了芳香。隨著儲存時間的延長，而且還增加了水分子和乙醇分子的自然融合。醬香型白酒勾兌方面堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。需要色，香，味效果，老化后不同濃度不同輪次，茅臺葡萄酒的年齡，窖底香和其他三個類別的單一類型的酒的味道混合的最終成品酒的混合部署。此外，所有酒忌紫外線的直接照射，一般的醬香型白酒使用不透明乳白色的瓷花瓶，避免這種情況。天然釀造醬香型白酒是越老越好，越有味道。酒密封的好 揮發(fā)的很少 看要放多少年了 如果變少重量肯定會下降
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3，請問干紅葡萄酒兌什么飲料好喝求大神幫助
武當(dāng)紅野葡萄干紅利用野生葡萄釀造干紅果酒，屬國內(nèi)首創(chuàng)，與國酒茅臺同獲有機(jī)食品和綠色食品雙認(rèn)證。產(chǎn)品生產(chǎn)工藝由葡萄酒學(xué)院的全程指導(dǎo)，專家親自調(diào)配出酒。武當(dāng)紅野葡萄干紅采用生物降酸釀造技術(shù)，有效的解決了野生葡萄酸度高的缺點(diǎn)；同時在釀造過程中，又利用野生葡萄高酸的特點(diǎn)，避免了使用二氧化硫等化學(xué)物做防腐保鮮處理。從原料到產(chǎn)品的全過程，均保持了原生態(tài)、純天然、無污染，保留了野葡萄酒特有的自然品質(zhì)，保證了產(chǎn)品的安全性。產(chǎn)品富含糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)物質(zhì)、13種微量元素及幾十種氨基酸和多種維生素，酒中所含果膠質(zhì)、粘液質(zhì)和各種有機(jī)酸、礦物質(zhì)都與人體代謝密切相關(guān)；所含葡萄糖、果糖和多種氨基酸能直接被人體吸收。尤其含有的軟化心腦血管的物質(zhì)----白藜蘆醇，是人工栽培葡萄品種的3倍；且所含抗衰老物質(zhì)----超氧化物歧化酶（SOD）是其它葡萄品種所不具有的。因此，該產(chǎn)品具有極高的營養(yǎng)價值和保健作用。武當(dāng)紅系列野葡萄干紅酒，深寶石紅酒體豐滿圓潤，酒質(zhì)口感醇厚，優(yōu)雅古典，溫柔綿長，余韻持久，具有野生葡萄突出的果香和陳釀的酒香等特點(diǎn)?？芍^一款深得紅酒文化精髓并極具中國原產(chǎn)地域特色的代表性紅酒朋友！干紅什么都不需要兌的。要是想好喝，你可以喝點(diǎn)甜紅。干紅本身就是提純的紅酒，無糖或低糖的，所以干紅喝起來會有點(diǎn)澀，喝干紅也是用高腳杯倒30ML左右慢慢細(xì)細(xì)品味著喝?？梢宰稣{(diào)情+情趣的調(diào)味劑。你非要兌飲料喝，那你喝干紅就沒有意思了。干紅比甜紅貴。這不是花多錢還費(fèi)事嘛。千萬別加 任何東西 之所以叫干紅其實(shí)就是就是吧紅酒 糖分全都提取出來 設(shè)想一下 人家好不容易把糖分都弄出來做成干紅 你再往里加帶甜味的飲料不是多此一舉嗎 這樣的話還不如去喝玫瑰紅葡萄酒呢 還有那個加蘇打水的朋友 干紅加蘇打水 那我直接喝香檳不就好了嗎 加冰塊就等于是往紅酒里加水 每瓶紅酒其實(shí)都是有生命的 開瓶之后需要醒酒 讓他與空氣充分結(jié)合 后再去慢慢享用 慢慢去了解紅酒 你會覺得其實(shí)紅酒 是一種藝術(shù)白酒和紅牛和葡萄酒，很不錯。再看看別人怎么說的。
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4，國珍松花酒作用
國珍松花酒是以松花粉和精白糯米為主要原料，輔以藥食兼用的枸杞子、桑椹等，采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝精釀而成，它將松花粉的功能與米酒和氣養(yǎng)血、溫胃辟寒等功效科學(xué)有機(jī)的結(jié)合在一起。其具有黃酒物有的農(nóng)郁芳香、口感純厚、柔和，是一種營養(yǎng)豐富的養(yǎng)生美酒，對中老年人強(qiáng)身健體有良好作用。
松花酒對風(fēng)濕病調(diào)理效果甚佳。風(fēng)濕，主要由于正氣不足，腠理不密，衛(wèi)外不固，感受風(fēng)、寒、濕、熱之邪所致。治療方法應(yīng)當(dāng)以散寒、疏風(fēng)燥濕、補(bǔ)血、活血為主。松花粉，味甘、性溫，可以除風(fēng)止血，驅(qū)寒外出。釀酒后，要行氣活血，所謂治風(fēng)先治血，血行風(fēng)自滅，正是松花酒調(diào)理風(fēng)濕癥的機(jī)理。
主原料作用：
松花粉原料全部由人工采集，天然無污染，富含人體必需的多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分和生命活性物質(zhì)。對人的大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育具有極為重要的作用，松花粉其中磷脂更能防止脂肪在肝臟中的堆積，起到減肥的作用。此外松花粉中的多糖還具有很強(qiáng)的免疫能力，具有明顯的防癌功效。當(dāng)然松花粉對人體的好處不至于此，還有許多的保健作用。
輔原料成分作用：
1 枸杞子
它富含甜菜堿、玉蜀黍黃素、酸漿紅素、枸杞多糖、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素C等。具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的作用。用于虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、目昏不明的病癥治療。
2 桑椹
成熟的桑椹其成分經(jīng)分析得知含有葡萄糖、果糖、蘋果酸、氨基態(tài)氮、鈣質(zhì)、花青素甘、胡羅卜素、亞油酸、維生素B等營養(yǎng)成分。其一具有滋陰補(bǔ)血的作用，適用于肝腎不足，精血虧虛，頭暈?zāi)堪?，耳鳴失眠，須發(fā)早白等；其二具有生津潤燥，可用治津傷內(nèi)熱消渴，陰虛肺燥干咳，津傷腸燥便秘等癥。
3 肉桂
主要含有肉桂醛。有散寒止痛、化瘀活血、健胃、補(bǔ)元?dú)狻?qiáng)壯等功能。治胃腹冷痛、虛寒泄瀉、腎陽不足、肺寒喘咳、寒痹腰痛等癥。被視為補(bǔ)藥中之珍品，常與人參、鹿茸并稱，謂之“參、茸、燕、桂”，對年老虛弱者有特效。
4 甘草
成分以甘草甜素，甘草次酸為主。具補(bǔ)脾、潤肺、解毒、調(diào)和諸藥的功能，可減低或緩解其他藥物的偏性、毒性，具輔助、協(xié)調(diào)、矯味作用。主治脾虛食少，胃腸潰瘍、咳嗽、支氣管炎、倦怠乏力、四肢攣急疼痛、癰腫瘡毒等。
酒為百藥之長：《漢書·食貨志》中說：“酒，百藥之長”。這可以理解為在眾多的藥中，酒是效果最好的藥，另一方面，酒還可以提高其它藥物的效果。酒與藥有密不可分的關(guān)系，在遠(yuǎn)古時代，古人釀酒目的之一是作藥用的，古人說“酒以治疾”，可見酒在古代醫(yī)療中的重要作用。
食藥合一：藥往往味苦而難于被人們接受，但酒卻是普遍受歡迎的食物，酒與藥的結(jié)合，既彌補(bǔ)了藥味苦的缺陷，又改善了酒的風(fēng)味，相得益彰。經(jīng)常服藥，人們從心理上難以接受，但將藥物配入酒中制成藥酒，經(jīng)常飲用，既強(qiáng)身健體，又享樂其中，卻是人生一大快事。說明書上有
5，什么是車庫酒
所謂車庫酒都會有以下三款特色：第一，產(chǎn)量都極少，一般以不超過五千瓶為原則，避免「以量削價」，也因?yàn)楫a(chǎn)量少，釀酒廠規(guī)模很小，形同車庫，才被取了車庫酒的綽號；第二，價錢都極貴，出廠價都至少一百、甚至二百美元；第三，口味一定強(qiáng)調(diào)濃郁至極，以便能長年儲存，也使投機(jī)客愿意炒作，使一瓶酒十年、二十年內(nèi)能一直被推上拍賣桌，所以釀制葡萄大都選擇勁道強(qiáng)、口味豐富者，而醇化過程也刻意使用全新橡木桶，可說是不惜血本。車庫酒起源于上世紀(jì)九十年代中期，主要指波爾多地區(qū)一部分創(chuàng)新的釀酒師們，集中釀制產(chǎn)量稀少、特點(diǎn)鮮明的葡萄酒。這些酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數(shù)相對較高。相對于傳統(tǒng)概念中的波爾多好酒，這些車庫酒不再表現(xiàn)為濃重的單寧，也無需陳年太長的時間即可飲用。在釀酒方法上，車庫酒往往留一些殘?zhí)?很少，仍然是干型紅酒，但相對于傳統(tǒng)波爾多酒則較多)，刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。車庫酒的這些特點(diǎn)，讓業(yè)界分歧頗多。有些評論家認(rèn)為，車庫酒無法陳年(因單寧不重)，并且，車庫酒沒有很好地表現(xiàn)出土法(terrior)和葡萄品種的特點(diǎn)。在車庫酒誕生之前，有一些產(chǎn)量稀少的酒莊已經(jīng)開始塑造高價神話。典型代表chateau le pin(里鵬)，位于右岸的pomerol村，酒莊面積不足2公頃。相比五大酒莊，里鵬的產(chǎn)量極其的小，而市場不斷熱捧，價格也水漲船高。1990年，車庫酒的先鋒jean-luc thunevin來到圣艾米利永(saint emilion)，買下了ch. pavie-macquin旁邊0.6公頃土地，并在一個舊車庫里開始釀酒。1991年，酒莊面積擴(kuò)張到1.8公頃，并開始釀造chateau valandraud。首個年份(1991年份)的valandraud因?yàn)榇杭镜乃獌觯a(chǎn)量僅為1200瓶，售價約13歐元。整個釀造過程中的脫梗(destem)、捕釀(pigeage)等工序純用手工完成：因?yàn)閠hunevin沒有相關(guān)的機(jī)械設(shè)備！thunevin并且大膽采用一些非同尋常的手段，在橡木桶中進(jìn)行乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation)，200%新橡木桶陳釀(新桶稱釀一年后分離(racking)，又換入另一個全新橡木桶繼續(xù)陳釀)。這些技術(shù)后來被廣為復(fù)制學(xué)習(xí)。chateau valandraud外觀(1940年代釀酒bécot家族曾在此釀酒，后為車庫，此即“車庫酒”名字的由來)著名葡萄酒評論家羅伯特－帕克熱情贊譽(yù)chateau valandraud，在評論1995年份葡萄酒的時候，ch. valandraud的得分高過柏翠莊(ch. petrus)，在倫敦christie’s的期酒拍賣上，95年份的valandraud售價高過了mouton rothschild！于是，神話從此開始了。valandraud的成功掀起了一陣車庫酒的狂潮，一些傳統(tǒng)名莊也紛紛開疆辟土，開始嘗試生產(chǎn)這種風(fēng)格特殊的酒。la mondotte(屬chateau canon-la-gaffelière)、la gomerie(屬chateau beau-séjour bécot)、le d?me、les astéries、le carré、gracia、marojallia，等等。雖然車庫酒贏得了市場的認(rèn)可，但有很多葡萄酒評論家一直質(zhì)疑車庫酒的一些方法與理念：極低的產(chǎn)量(yield)、過度熟透的葡萄、釀酒過程中的過度萃取，等等；認(rèn)為車庫酒的成功與其說是因?yàn)槠焚|(zhì)，不如說是來自成功的營銷。甚至有些人認(rèn)為車庫酒“完全違法土法(terrior)”。就連先驅(qū)thunevin先生也在07年的一次公開場合說：“車庫酒的產(chǎn)生，其實(shí)是為了彌補(bǔ)土法terrior的缺陷和其它一些方面的不足，而不得不采用現(xiàn)代科技和手段(來提升品質(zhì))。” ch. tetre酒莊的mitjaville也承認(rèn)：“車庫酒沒有長期的潛力，我更喜歡把這些酒叫做迷你級(petit-cru)。車庫酒的基礎(chǔ)壓根不是土法(terrior)?！庇鴇ecanter雜志主編steven spurrier甚至很早就預(yù)測，車庫酒不久將死，認(rèn)為它無法經(jīng)歷時間(陳釀)的洗禮：“如果你對比品嘗1995年份的beau-séjour bécot和valandraud，你就會發(fā)現(xiàn)后者比前者要顯得疲勞很多。”酒商也證實(shí)，最近市場對于車庫酒的狂熱愛好正在降溫，消費(fèi)者開始重新選擇那些著名的和具有非凡土法(terrior)的酒莊。2000年以后，車庫酒的熱度開始衰退。 特別是2004年經(jīng)歷了一個高產(chǎn)的好年份，車庫酒所謂的“產(chǎn)量越低，酒質(zhì)越好”的理念被徹底打破，而一些九十年代年份的酒，也在品鑒中顯得“垂垂老矣”。車庫酒的特點(diǎn)：成熟、集中、橡木桶，都不是什么特別優(yōu)異的地方，這些特點(diǎn)不足以造就一支真正的好酒。 車庫酒的價格開始急劇下降。誰愿意花幾百美元購買一瓶只能陳放十年的“超級好酒”？或者，10年就顯出“老態(tài)”的葡萄酒，壓根就不能被叫做“好酒”，胡論“超級”！此時，羅伯特－帕克也不得不說：“(車庫酒中)只有最好的一小部分酒莊可以‘沉淀’下來?！?
6，酒是什么東西
酒是一種可以讓人高興同樣可以讓人傷心的東西白酒
——按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
（1）大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
（2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。
（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結(jié)合法白酒的種類有：
（1）半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒.
（2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類）
（1）醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
（2）濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
（3）清香型白酒 ，以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
（4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒 ，主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
——按酒質(zhì)分
?。?）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
（2）國家級優(yōu)質(zhì)名酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。
（3）各省，部評比的名優(yōu)酒
（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
——按酒度的高低分
（1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
（2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
啤酒
——根據(jù)麥芽汁濃度分類
1、低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時間較短。
2、中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
3、高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
——根據(jù)酵母性質(zhì)分類
1、上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
2、下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。
—— 根據(jù)啤酒色澤分類
1、
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
2、黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
—— 根據(jù)滅菌情況分類
1、鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。
2、熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國外
3、風(fēng)味啤酒：黑，紅啤酒生產(chǎn)新概念――后修飾技術(shù)具有獨(dú)特魅力的黑，紅啤酒日益成為人們現(xiàn)代生活所追求的時尚飲品．傳統(tǒng)黑，紅啤酒生產(chǎn)是以淺色麥芽，焦香麥芽，黑麥芽為原料的直接進(jìn)行發(fā)酵釀制而成，由于高溫糖化，長時間發(fā)酵及酵母的吸附作用，使焦香麥芽，黑麥芽的香氣，色素等有效成分損失太多，同時深色麥汁的特定組成也給雙酰的還原帶來一定困難，酎母的發(fā)酵性能也受到影響，也很容易給啤酒帶來煙味，焦苦等不良口味；而啤酒后修飾技術(shù)可以將上述情況得到有效改善．在啤酒生產(chǎn)后期，采用部分修飾法或全修飾法，通過添加增色增香物質(zhì)同樣可以生產(chǎn)出泡沫豐富，麥芽香突出，口味醇厚柔和的優(yōu)質(zhì)黑啤酒，與傳統(tǒng)工藝相比較，后修飾技術(shù)簡化了生產(chǎn)操作，降低了生產(chǎn)成本，掩蓋了風(fēng)葉缺陷，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性．目前常用的黑啤酒修飾劑有：黑，紅啤酒濃縮液，啤酒專用色素，焦香麥芽香精等酒是一種含有酒精的液體。酒乃穿腸毒藥，酒能喝但不能喝高。醉酒醒后的緩沖時間是很痛苦的。能麻醉自己的東西
喝的東西
7，白酒勾兌的配方
白酒的勾兌，從來沒有固定不變的配方，比如，濃香型，清香型，
老白干，芝麻香型，米香型，的勾兌方式區(qū)別很大，都是根據(jù)基酒的自身特點(diǎn)，幾種，幾十種，甚至上百種，進(jìn)行摻和，揚(yáng)長補(bǔ)短，本著缺什么的原則，相互協(xié)調(diào)，這才是真正的高手！實(shí)驗(yàn)七 白酒勾兌 一、白酒勾兌的原理及目的意義 所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”之說．三分藝術(shù)就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進(jìn)行摻兌，使出廠產(chǎn)品保持固有的風(fēng)格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產(chǎn)過程中，由于白酒的生產(chǎn)周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點(diǎn)都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動太大，不可能達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，更談不上典型風(fēng)格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和所具風(fēng)格，就必須通過精心勾兌，做到取長補(bǔ)短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)香味，突出風(fēng)格?！ “拙频墓磧栋ü磧痘A(chǔ)酒和調(diào)味兩個基本的過程。白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。調(diào)味，就是對基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工或藝術(shù)加工，通過一項(xiàng)非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。調(diào)味的效果，與基礎(chǔ)酒有密切的關(guān)系。若基礎(chǔ)酒質(zhì)量差，調(diào)味酒不但用量大，而且調(diào)味相當(dāng)困難。若基礎(chǔ)酒好，調(diào)味容易，且調(diào)味酒用量少，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。所以勾兌是調(diào)味的基礎(chǔ)。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達(dá)到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風(fēng)格，這就是勾兌的實(shí)質(zhì)和原理?！ 《?shí)驗(yàn)材料儀器 1實(shí)驗(yàn)材料 食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等 2 實(shí)驗(yàn)儀器 0.1，0.5ml 吸管。 500，1000,3000ml 三角瓶， 100，1000ml 量筒， 酒精計(jì) 三、白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法 （一）白酒勾兌的步驟： 1.分別取100ml酒精、酒基于100ml量筒中，測其酒度?！ ?.根據(jù)公式計(jì)算 ?。?）折算率= ×100% （2）將高度酒調(diào)整為低度酒 加水?dāng)?shù)=（
原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量 例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算： 加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤 或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤 所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤?！ 。?）將低度酒調(diào)整為高度酒 標(biāo)準(zhǔn)量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量 例如:原酒為47.6度，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標(biāo)準(zhǔn)量。由于47.6度的原酒折算到50度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為94.9314%，按公式計(jì)算： 標(biāo)準(zhǔn)量=94.9314%×800斤=757.85斤 所以，47.6度的原酒800斤折成50度標(biāo)準(zhǔn)度時，應(yīng)為757.85斤?！ ?.調(diào)香 ?。?） 濃香型白酒勾兌 a取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下： 己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰ 乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰ 戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰ 大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進(jìn)行加入。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下： 己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰ 乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰ 濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰ （2）清香型白酒勾兌 取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下： 己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰ 清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰ ?。?）醬香型白酒勾兌 取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下： 己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰ 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰ 丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰ 醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰你說的應(yīng)該是固液法白酒和液態(tài)法白酒，你喜歡什么口感的，濃郁？淡雅？醇厚？不同的口感添加的香料種類和香料比例都有差異。