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1，飲盡杯中酒打09數(shù)字
飲盡杯中酒打0-9數(shù)字——答案：9。酒 【讀音】jiǔ 【造字法】會意；從氵、從酉【基本字義】用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料：白～。啤～。料～。雞尾～。
茅臺～?！珴{。
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2，茅臺酒的成分是什么
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3，酒怎么解釋
酒[jiǔ]部首：氵用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料：白～。啤～。料～。雞尾～。茅臺～。～漿。我覺得沒必要解釋吧 是你們的失職，要不就是他無理取鬧，首先做好自己的事情 才能理直氣壯的說自己的酒水是真的
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4，茅臺酒的原料是什么
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回答
您好。茅臺酒主要是以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，混合小麥做成的酒曲，經(jīng)過多次發(fā)酵貯存，生產(chǎn)周期長達8個月左右，使茅臺酒酒香味更醇厚。茅臺酒是酒水品牌中的佼佼者，深受廣大群眾的喜愛，廣受贊。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快?
5，酒的讀音是什厶
酒的讀音是[jiǔ]酒拼音：[jiǔ]酒拼音：[jiǔ]來自百度漢語|報錯酒_百度漢語[釋義] 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料：白～。啤～。料～。雞尾～。茅臺～?！珴{。你好！酒讀音，jiǔ 酒讀音，jiǔ 酒讀音，jiǔ如有疑問，請追問。jiǔ
6，茅臺酒是用什么糧食釀造的
茅臺酒是以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。
7，酒的部首是什么
錯誤解釋，應該是酉，不是所有帶氵 的部首都是氵，可以查中華漢語詞典~酒部首：氵酒_百度漢語[拼音] [jiǔ] [釋義] 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料：白～。啤～。料～。雞尾～。茅臺～?！珴{。三點水。。。三點水。氵酒的部首是 氵★酉★酒★唒梄綇輏蒏★鯂酋莤酓醟★庮逎酨槱盫
8，茅臺原料是什么 茅臺酒的原料是什么
1、釀制茅臺酒的原料是用貴州當?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱釀制的，這里種植的高粱是一種紅纓子高粱，是有機糯高粱，這里生產(chǎn)的高粱顆粒緊實，飽滿，粒小皮厚，淀粉含量非常高。 2、茅臺酒有哪些種類：貴州茅臺酒是醬香型的，市場上的貴州茅臺酒有飛天、五星兩種，其實這兩種品質(zhì)其實差不多，包裝是隨機的。 3、貴州茅臺酒的特殊款也是茅臺酒的一個品種，這些特殊款的茅臺酒也是可以分為好幾種，有標有年份的茅臺酒、小批量的勾兌的茅臺酒、黑茅臺和金茅臺等。 4、茅臺系列酒也是其中一種，此外還有茅臺開發(fā)的品牌酒、茅臺鎮(zhèn)酒、茅臺葡萄酒、茅臺啤酒，其中茅臺葡萄酒、茅臺啤酒在市場上還是比較少見的。
9，超過了十二年的白酒能飲嗎
能白酒放了12年還能喝?！ ⊙a充： 白酒?的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料?！ “拙撇煌邳S酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?
10，茅臺酒以什么原料制成
茅臺酒的原料是紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機糯高粱。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復制性的原因之一。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。擴展資料釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。參考資料來源：百度百科——茅臺酒參考資料來源：百度百科——紅纓子高粱
11，雞尾酒是什么意思
兩種或兩種以上的酒和果汁摻在一起做成的飲料！代表意思不太明白！雞尾酒是以一種或幾種烈酒（主要是蒸餾酒和釀制酒）作為基酒，與其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法調(diào)制后經(jīng)裝飾而成的混合飲料。它是一杯經(jīng)過快速冰鎮(zhèn)的酒。一杯好的雞尾酒應色、香、味形俱佳。
雞尾酒一詞的來源，眾說紛紜。從十九世紀時，雞尾酒開始在英國及美國社交界流行，到了20世紀,美國的酒保因為1920年的禁酒法而前往歐洲等地，將在美國日益盛行的雞尾酒推廣到世界各地。雞尾酒誕生至今已逾兩百余年，可以說它顛倒眾生的魅力至今不減。講究生活藝術(shù)，雅俗共賞的雞尾酒文化，是調(diào)劑、舒緩現(xiàn)代人壓力的桃花源，如今更成為一種優(yōu)雅的生活情調(diào)。其魅力源于其靈活性，可根據(jù)個人的喜好和口味自由搭配。
國內(nèi)外的酒吧有很大區(qū)別，國外的一般風格清晰，分啤酒吧、香檳吧、紅酒吧和雞尾酒吧等，而國內(nèi)多是混合吧，什么酒都賣。國內(nèi)的雞尾酒多在五星級酒店，品種較少，大多是十幾年前的經(jīng)典品種，風格大同小異，沒有創(chuàng)新，因此也缺乏吸引力。
雖然雞尾酒在國內(nèi)較受講求生活品位的人士歡迎，但不少人對雞尾酒卻了解不多，有的以為喝雞尾酒不會醉，還有的喜歡“劈酒”，而不是品酒。其實雞尾酒的特色就是里面含有的酒精度可能不少，但喝起來卻沒有很多的酒精味，因此如果貪杯就有可能醉了也不自知呢。
雞尾酒不能講最好的，只能說成功的，評定一杯雞尾酒的好壞，主要標準是平衡：一杯在分量、外觀、濃度以及味道均達到平衡的雞尾酒就是成功；失去平衡的酒不是雞尾酒，而是混合酒。
品嘗雞尾酒的好壞還要根據(jù)個人的口味來定，但其中冰是關(guān)鍵，5分鐘之內(nèi)喝完是最好的，如果在20分鐘后冰融化了再喝，味道就改變了。因此，一杯雞尾酒喝一個晚上，是完全外行的喝法。對于喝雞尾酒，男女的口味往往不同，男士可能喜歡濃烈一點的，女士卻喜歡水果香味多一點的。因此，能調(diào)出一杯雞尾酒并不算是調(diào)酒師，能根據(jù)客人的個性要求調(diào)出成功的雞尾酒才是一個專業(yè)的調(diào)酒師。
新加坡司令：由氈酒、車離子白蘭地、石榴糖水、甜檸檬汁、蘇打水混合而成。酒精度數(shù)不太高，在櫻桃酒調(diào)制的雞尾酒中，它的搭配效果是最好的。
雞尾酒是一種混合酒，上世紀20年代在歐美很流行。它是用各種果酒摻在一起做成的。也可以選擇用什么酒做原料，依照自己酒量的大小放入適合自己酒精度的酒。想喝什么口味都可一種混合酒飲料??！雞尾酒是由兩種以上酒水混合配制、并以一定裝飾物點綴的酒精飲料，酒味溫和，酒度適中，一般在10～20度之間。 1.雞尾酒的構(gòu)成一款色、香、味俱佳的雞尾酒通常是由基酒、輔料、配料和裝飾物三部分構(gòu)成的。（1）基酒。又稱酒基或酒底，主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特吉拉等蒸餾酒，也有少量雞尾酒是以葡萄酒或利口酒為基酒的?；茮Q定了一款雞尾酒的主要風味，所以其含量不應少于一杯雞尾酒總?cè)萘康娜种?。中式雞尾酒一般以茅臺酒、
汾酒、
五糧液、竹葉青等高度酒作為基酒。 （2）輔料。輔料又稱調(diào)和料，是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。輔料與基酒混合后就能發(fā)揮一款雞尾酒的特色。常用的輔料主要是各類果汁、汽水以及開胃酒、利口酒等。（3）配料和裝飾物。配料是指一些用量較少但能體現(xiàn)雞尾酒特色的材料，常用的配料有鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。裝飾物主要起點綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏色和口味應與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。 2.雞尾酒的調(diào)制方法常見的雞尾酒調(diào)制方法有以下四種：（1）搖和法(Shake)。 （2）調(diào)和法(Stir)。（3）攪和法(Blend)。（4）漂浮法(Build)。 （1）搖和法(Shake)。搖和法也稱搖晃法或搖蕩法，其制作過程是先將冰塊放入調(diào)酒壺(Cocktail Shaker)，接著加入基酒，再加入各種輔料和配料，然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手（或單手）執(zhí)壺用力搖晃片刻（一般為5～10s，至調(diào)酒壺外表起霜時停止）。搖勻后，立即打開調(diào)酒壺用濾冰器(Strainer)濾去殘冰，將飲料倒入雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點綴即為成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入調(diào)酒壺搖晃。 （2）調(diào)和法(Stir)。調(diào)和法也稱攪拌法，其制作過程是先將冰塊或碎冰加入酒杯（載杯）或調(diào)酒杯 (Mixing Glass)，再加入基酒和輔料，用調(diào)酒棒(Swizzler)或調(diào)酒匙(Bar Spoon)沿一個方向輕輕攪拌，使各種原料充分混合后加裝飾物點綴而為成品。如在調(diào)酒杯中調(diào)制的雞尾酒，也須濾冰后倒入合適的載杯，然后加以裝飾。 （3）攪和法(Blend)。攪和法的調(diào)制過程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動攪拌機(Blender)中，開動攪拌機運轉(zhuǎn)十秒鐘左右，使各種原料充分混合后倒入合適的載杯（勿需濾冰），用裝飾物加以點綴。 （4）漂浮法(Build)。漂浮法的調(diào)制過程是將配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒匙倒入酒杯，然后加以裝飾點綴而成。對和法主要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒。調(diào)制時要求酒水之間不混合，層次分明，色彩絢麗。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉各種酒水的密度，應將密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。
就是各種東西按一定比例混合
一種混合酒飲料
12，酒是什么做的
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。據(jù)新華社消息，飲酒量不論多少都無益。擴展資料：健康人飲酒后心臟收縮功能可減低，這種變化是可逆的；此外，飲酒尚能使心率加快，外周血管擴張，對某些心血管疾病患者不利。某些健康人在一次大量飲酒后可出現(xiàn)室上性或室性心律失常，由于多發(fā)生在節(jié)假日大量飲酒后，故將這種綜合征稱為“假日心臟病”，系由酒精作用和交感神經(jīng)興奮所引起，停止飲酒后可逐漸恢復正常。長期大量飲酒可導致心功能衰竭，表現(xiàn)為心室擴大和左心室收縮功能低下，病變的出現(xiàn)和消退均與飲酒有關(guān)，當終止飲酒后其心衰能得以改善或至少不進一步惡化，而再次飲酒后心衰又復發(fā)，此種情況若反復多次發(fā)生，將會造成心肌的不可逆損害，以至終止飲酒后仍有進行性心功能惡化，引起“酒精性心肌病”。參考資料來源：百度百科-酒中國的白酒有用大米作的，用高粱作的，國外有葡萄，龍舌蘭、蘋果、覆盆子制成。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。擴展資料：中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、
鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史，樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有
四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、
西鳳酒、五糧液、
雙溝大曲、
洋河大曲、
古井貢酒、
劍南春、
瀘州老窖、汾酒、
伊力特、
董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。舍井人告訴你什么是酒 首先第一個問題,我們先要弄明白什么是酒。酒來自一個普通而偉大的化學公式：含糖農(nóng)作物經(jīng)過發(fā)酵后糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。這個偉大的化學公式奠定了全人類一切酒的基礎(chǔ)。 舍井代表著酒的尊嚴和信仰,靠不靠譜是做的，而不只是喊個口號，我們對酒要有一種敬畏精神。我們每天都喝酒,那糧食為什么能釀成酒呢?這是因為它里面含糖和淀粉,糧食經(jīng)過發(fā)酵后,里面的糖和淀粉會轉(zhuǎn)化成乙醇,通過蒸餾的方式把乙醇提取出來,這就是中國的白酒。當然,如果不蒸餾,也會產(chǎn)生度數(shù)比較低的酒。 了解了這個公式之后,每個人都可以在家里釀酒。酒其實一點都不神秘,只要含有糖分的糧食或水果都可以經(jīng)過發(fā)酵變成酒。酒的類別 下面我來談談酒的類別。全世界的酒加起來只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒。釀造酒 釀造酒是技術(shù)最簡單的酒,什么叫釀造酒呢?比如你打開一個水果罐頭吃兩勺,然后再蓋上蓋子,你吃兩勺就會把細菌帶進罐頭,帶進去的細菌就相當于曲,也就是糖分發(fā)酵劑。過幾天你會發(fā)現(xiàn),罐頭壞了,但是聞到的反而是一種酒香,這就相當于釀造酒。中國南方的農(nóng)民家里都會釀這種酒,也就是我們講的米酒或醪槽。 這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的
拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的,都是釀造酒。即通過發(fā)酵工藝,使水果、糧食產(chǎn)出酒。 中國現(xiàn)在有很多人迷信法國的紅酒,說法國的紅酒浪漫優(yōu)雅,代表一種格調(diào),是身份的象征,其實這種認識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看,法國的紅酒沒有任何一方面的價值能超過中國的白酒,因為它在級別上屬于釀造酒,啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。其實葡萄可以釀酒,蘋果也可以釀酒,只是蘋果沒有葡萄所含有的單寧,不會出現(xiàn)獨特的單寧香。 總之,釀造酒是全人類最簡單的酒,根本沒有什么神秘之處，從本質(zhì)上講,法國的紅酒跟中國的黃酒沒有區(qū)別。蒸餾酒 第二種叫蒸餾酒,蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數(shù),難以成為更加極致更加純粹的酒。 有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里,然后在下面放上水去燒,水還沒開,酒精就提前從糧食里面跑出來了。其實這里面有一個物理學原理：在一個標準大氣壓下水的沸點是100攝氏度,而乙醇的沸點是78攝氏度。這就叫蒸餾。用一根細細的管子把汽化的乙醇收集起來,然后讓它遇冷凝結(jié),得到的酒就叫蒸餾酒。這個過程叫餾酒,在酒廠也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比,蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個蒸餾的工藝。 有了蒸餾酒,人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個劃時代的產(chǎn)品一一烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難,有了蒸餾酒以后,酒的度數(shù)可以做得很高,40度、50度、60度,甚至70度以上。 全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒,因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒,國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國人認為,酒是天地之精華,所以要用神圣的糧食來釀造。 中國的醬香型酒是用釀酒圣品高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾,濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑,是古代釀酒蒸餾時用的大蒸鍋。除了中國,世界上其他所有國家基本上都不用糧食釀酒,所以從品質(zhì)上講,中國的酒是最高貴的。 朗姆酒： 大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都會說朗姆酒浪漫,代表著拉丁風情,其實這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國家泛濫成災,所以就用它做了酒。在中國這種酒精叫糖蜜酒精,是非常廉價的。 在三大食用酒精一一玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精檔次最低。所以說,朗姆酒根本不算酒,只能說是一種食用酒精。 龍舌蘭酒 有一些小資的人非常迷戀一種叫做龍舌蘭的酒。龍舌蘭是一種草本植物,和我們種的土豆差不多,只不過上面長的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥,它的大根莖超級難吃,但是含有淀粉,可以通過發(fā)酵來釀酒,簡單地說,就是把人們不吃的東西拿來釀酒。 伏特加酒 我們再談談俄羅斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的國酒,我對俄羅斯人特別同情,那玩意兒太爛了,在中國充其量也就是食用酒精的檔次!伏特加是用薯干釀造的酒。番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味實在不敢恭維。 杜松子酒 歐洲有一種很著名的酒叫松子酒,用的是一種松樹的籽,這種松樹叫杜松,杜松的根和莖都可以用來釀酒。 威士忌酒是用大麥、燕麥蒸餾釀造的,這種酒還算不錯,畢竟用的是糧食。 XO酒 還有一種酒在中國備受推崇,那就是X0,也叫
人頭馬,本質(zhì)上就是白蘭地。什么叫白蘭地?白蘭地就是干邑,干邑是法國一個的地方。白蘭地是紅酒蒸餾之后做出的酒。 白蘭地酒： 法國人把葡萄放到篦子里,讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁,葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再釀造它,讓糖分變低,就叫干紅,也就是紅酒。把紅酒蒸餾,就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個蒸餾器,你把紅酒倒在里面,蒸餾出來的就是白蘭地.舍井人對酒的看法——- 我們?nèi)狈Π拙莆幕恼J識,這是要被人家恥笑的。面前擺著中國用糧食釀造的酒,這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品,而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒,這在我看來實在是······。配制酒 第三種酒叫配制酒。對于
酒鬼來講,配制酒是不太入流的。全世界的藥酒,比如
勁酒，鴻茅藥酒就是配制酒?？傊覀円欢ㄒ涀?在所有的酒當中檔次最高的叫蒸餾酒,蒸餾酒當中品質(zhì)最好的是中國白酒,喝中國白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。喝舍井老酒、交知心朋友—-一瓶酒喚醒您對人生的態(tài)度一個沒有信仰的民族、企業(yè)、家庭、個人永遠不會有好的結(jié)果———糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。(一) 糧谷原料高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高梁為主。1．高 梁我國名優(yōu)白酒多以高梁為主要原料，普通白酒也以高粱為原料配制的較好，號稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達7.6％，這部份五碳糖，在常規(guī)化驗淀粉時，也表現(xiàn)為粗淀粉，但在實際生產(chǎn)中，很難被酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。高粱糠皮也可用來釀酒，但由于在磨面時出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之間。所以考核高梁糠的出酒率，應以淀粉出酒率為準。高粱淀粉開始糊化的溫度為62℃，糊化完結(jié)的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多，糯型高梁含支鏈淀粉較多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的單寧和色素，其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過量的單寧對白酒糖化發(fā)酵有阻礙作用，成品酒有苦澀感。用溫水浸泡，可除去其中水溶性單寧。2．玉 米玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近，某些品種可高達65％以上，通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚體含油率可達15——40％，因此，用玉米釀酒時，可先分離出胚體榨油，因為過量的油脂會給白酒帶來邪雜味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠，約占無氮抽出物的7％。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質(zhì)。由于五碳糖的存在，常規(guī)化驗玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個重要原因，是由于玉米的淀粉結(jié)構(gòu)堆積緊密，質(zhì)地堅硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時，要特別注意保證蒸煮時間。3．大 米我國南方各省生產(chǎn)的小曲酒，多用大米為原科，可得米香型白灑。大米質(zhì)地純凈，含淀粉高達70％以上，容易蒸煮糊化，是生產(chǎn)小曲酒最好的原料。(三) 薯類原料紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。1．甘 薯甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6％的果膠質(zhì)，是白酒中甲醇的主要來源。紅薯的淀粉含量較高，淀粉結(jié)構(gòu)疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒，薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮，發(fā)酵時不能被分解，蒸餾時會帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒，要注意清蒸，生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。2．馬鈴薯馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。馬鈴薯的淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)疏松，容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒，沒有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索，影響發(fā)酵．因此要注意保存。3．木薯南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。木薯中含果膠質(zhì)和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時，原料要先經(jīng)過熱水浸泡處理，同時應注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過國家食品衛(wèi)生標準。(三) 含糖原料糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時，要選用發(fā)酵蔗糖能力強的酵母。(四) 代用原料釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應注意原料的處理，除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過規(guī)定指標的代用原料，應嚴禁作飲料酒原料。酒，是人們最重要的飲料之一，它幾乎是同人類文明一起來到人間的。自古以來，還沒有任何一種飲料似它這般深受不同民族、不同習俗的人們的普遍喜愛；更沒有任何一種飲料，似它這般有無數(shù)的傳說故事、詩詞歌賦，含有這般廣義的文化意義。 那么，什么是酒？ 1999年版的《辭?！穼剖沁@樣定義的：“酒，用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果發(fā)酵制成的飲料。如白酒；黃酒；啤酒；葡萄酒。” 而1992年版的《漢語大詞典》則作如下解釋：“酒：1、飲料名。用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。2、飲酒。3、酒席、酒筵。4、姓?！?以上對酒的定義和解釋，都是在人們的常識之中。但了解到在我國的大家庭中，還有姓“酒”的成員，卻也讓人感到驚奇。 因此，可對“什么是酒”歸納為三點： 酒是一種飲料； 酒含有酒精（乙醇）； 酒是經(jīng)發(fā)酵釀制而成的。 至此，似乎已詳盡的回答了“什么是酒”這個問題。但酒是一種如此浪漫而神奇的飲料，以致于千百年來，無數(shù)的人們歌之、飲之；也有數(shù)不清的人恨之、禁之。酒，一定還有它更豐富、更深刻的內(nèi)涵。 我國東漢時期的大學者許慎對酒卻有獨特的見解。他在《說問解字》中說：“酒，就也，所以就人性之善惡。（清朝段玉裁注：賓主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。）┄┄一曰造也，（段注：造古讀如就）吉兇所就起也?！痹S慎認為酒有兩種解釋。一種解釋是“就”，還有一種解釋是“造”。古時，“造”讀作“就”。所以，“吉兇所造起”也就是“吉兇由就（酒）起”，意思是好事與壞事都是酒引起的。 許慎在約兩千年前對酒的定義和解釋概括了酒的精髓，對酒的內(nèi)涵，尤其是它矛盾的性格表達得很深很透。正如“酒猶水，可濟可覆”。即，酒，既可助善成禮，又可招禍致失；既可成人之美，又可暴人之惡。 酒，真是一種神奇的飲料。它以其鮮明的個性和極其矛盾的性格，在浸潤整個社會的同時，也為自己釀造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。 酒可分為那幾類？ 酒的種類繁多，沒有人能說得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術(shù)各異，也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花爭艷，多姿多彩的大家庭。但是，我們?nèi)匀豢筛鶕?jù)不同的類型，將酒進行分類。雖然對酒的分類方法不統(tǒng)一，但習慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。 蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。 配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。 我國商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。 此外，采用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，采用發(fā)酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地；采用特殊工藝，可獲得利口酒、味美思等。所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地（蒸餾酒）和利口酒（配制酒）。 我曾經(jīng)以飲用酒的種類，周圍衡量人們生活水平的標準，即貧窮水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。這雖然并不是個絕對的標準，但在我國經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，隨著人們生活水平的提高，葡萄酒的消費熱潮正悄然興起。酒是由米發(fā)酵后的酒精經(jīng)過加工做成的。其中的米分為很多種，不同的米釀出的也不同。通常情況下的酒都是由大米釀的。比較高檔是用糯米做的。