茅臺(tái)酒為什么不用機(jī)械制曲，請(qǐng)問(wèn)我收藏的飛天標(biāo)茅臺(tái)酒53度商標(biāo)說(shuō)明上字是繁體的生產(chǎn)

10000——25000

茅臺(tái)作為中國(guó)國(guó)酒，不僅是因?yàn)槌鎏幨敲┡_(tái)鎮(zhèn)的特產(chǎn)，還是國(guó)人最喜歡的一款酒，不過(guò)一般喜歡喝白酒的大部分上是經(jīng)歷過(guò)許多故事的人，與之名字相匹配的也就是它的價(jià)格了，很多人都知道它的價(jià)格不便宜，不是一般人可以消費(fèi)得起的，便宜的也得上千，貴點(diǎn)的就得上萬(wàn)了，因?yàn)樘嗟娜讼矚g，所以也就好奇茅臺(tái)酒的制作方法，近日網(wǎng)上專門曝光了茅臺(tái)酒的制作方法，一起看看。茅臺(tái)酒“制酒曲”，為何一定要“用腳踩”？看完漲知識(shí)！只要懂酒的人都知道，所有酒的制作都是離不開酒曲的，而茅臺(tái)酒就是因?yàn)樗募兌群涂诟?，才?huì)有那么多人喜歡喝它，雖說(shuō)我們也知道它的市場(chǎng)價(jià)格一直不便宜，但是總歸好的東西所用的成本肯定不便宜，我們?cè)谝曨l中看到茅臺(tái)酒的制作過(guò)程，其中就有一個(gè)步驟就是它的酒曲是姑娘們用腳踩出來(lái)的，讓很多網(wǎng)友們表示難以接受。

根莖類淀粉含量高，所釀造的白酒糖分過(guò)高，不適合醬香型或濃香型的沉淀儲(chǔ)存，只適合來(lái)釀造清香型白酒或黃酒

任務(wù)占坑

首先明白什么是權(quán)責(zé)發(fā)生制，權(quán)責(zé)發(fā)生制是指企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照取得收入的權(quán)利和承擔(dān)費(fèi)用的責(zé)任來(lái)確認(rèn)各項(xiàng)收入和費(fèi)用的歸屬期。而收到的預(yù)付款25000元，本身就不涉及收入，只是增加負(fù)債，對(duì)當(dāng)期的費(fèi)用及收入無(wú)影響，所以不在權(quán)責(zé)發(fā)生制中。。。。

你好！白酒有固態(tài)酒、液態(tài)酒和固液酒。（不用解釋吧） 高端白酒肯定是固態(tài)的。一般為高粱原料、使用大曲白酒釀造分固態(tài)發(fā)酵和液體發(fā)酵（類似酒精工藝），發(fā)酵期30天以上，貯存期半年以上。 低端白酒大部分是液態(tài)酒和固液酒，農(nóng)村小燒鍋是固態(tài)酒，但是大多為玉米為原料，使用糖化酶和干酵母僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒包括多個(gè)香型的白酒，而且這些不同香型的白酒釀制工藝也是不一樣的，勾兌和調(diào)味方法也有很大區(qū)別。無(wú)論高端白酒或者低端白酒，現(xiàn)在都是多用到機(jī)器，只不過(guò)品質(zhì)優(yōu)良的白酒用的固態(tài)發(fā)酵酒多一些，這些固態(tài)發(fā)酵酒大多是需要窖池發(fā)酵后得到的；而低端白酒多是用少量的固態(tài)發(fā)酵酒混合食用酒精配制的，這也是行業(yè)允許和國(guó)家政策鼓勵(lì)的。因?yàn)檫@樣的新型白酒可以降低成本和節(jié)約能源，只要配制的好，口感也是不錯(cuò)的。

白酒釀造分固態(tài)發(fā)酵和液體發(fā)酵（類似酒精工藝）。白酒有固態(tài)酒、液態(tài)酒和固液酒。（不用解釋吧）高端白酒肯定是固態(tài)的。一般為高粱原料、使用大曲，發(fā)酵期30天以上，貯存期半年以上。低端白酒大部分是液態(tài)酒和固液酒，農(nóng)村小燒鍋是固態(tài)酒，但是大多為玉米為原料，使用糖化酶和干酵母，發(fā)酵期不到10天。

所謂“無(wú)曲不成酒”，是因?yàn)榫魄苯訁⑴c并促成了酒的生成，并為發(fā)酵過(guò)程提供了豐富的微生物菌系和酶系。酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，能夠加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲的品質(zhì)，直接決定了出酒率和品質(zhì)。在《齊民要術(shù)》中記載了神曲和笨曲的差別，連作者本人也感嘆道:“此曲(指神曲)一斗殺米三石，笨曲殺米六斗，省費(fèi)懸絕如此”(注: 殺米意指米的消化，即糖化發(fā)酵 )。有的神曲一斗甚至可殺米四石。神曲的用量占釀酒原料的2.5%～3.3%，笨曲為15%左右。牌舍得制曲從原料上采用大麥、小麥、老曲粉，貯存于10萬(wàn)噸金屬貯糧倉(cāng)內(nèi)，讓糧食全年處于低溫休眠狀態(tài)，保證原料品質(zhì)的恒定。尤其是沱牌舍得在制曲過(guò)程中創(chuàng)新性地多加入大麥，大麥除含有淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸外，還含有麥芽糖酶、木糖酶、蛋白質(zhì)分解酶以及被譽(yù)為“血管守護(hù)神”的原花青素，可促進(jìn)釀酒功能菌生長(zhǎng)及酶的活性，有利于產(chǎn)生更多的麥芽酚、乙基麥芽酚等白酒芳香成分。在制曲過(guò)程中，沱牌舍得偏重采用中偏高溫曲，該曲具有發(fā)酵力、酯化力大、產(chǎn)酒率高、酒酯香味大等特點(diǎn)；而刻意制作成型的包包曲，則具有較大的表面積，便于富集空氣中更多的微生物，并造成其表皮、內(nèi)層、曲心不同溫度，以適合各種不同微生物的附著與生長(zhǎng)，使得酒曲質(zhì)量更加穩(wěn)定。

曲酒，應(yīng)該是發(fā)酵酒。 古代的制曲釀酒技術(shù) 早在新石器時(shí)代晚期，我國(guó)就已能用谷物釀酒。 商代，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，谷物釀酒更加普遍。用谷物釀酒，谷物里的淀粉質(zhì)需要經(jīng)過(guò)糖化和酒化兩個(gè)步驟。而曲則能夠把糖化和酒化這兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)同時(shí)進(jìn)行。 制曲釀酒，是我國(guó)古代獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。 制曲釀酒法，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過(guò)蒸煮使谷物淀碎糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進(jìn)行發(fā)酵便造出了酒?！渡袝ふf(shuō)命篇》中在追述殷商佚事時(shí)說(shuō)：“若作酒醴，爾惟曲糵（糵，谷芽）?！边@說(shuō)明，我國(guó)在商代就已經(jīng)發(fā)明了制曲釀酒技術(shù)。 秦漢以來(lái)，我國(guó)的制曲釀酒技術(shù)不斷取得成就。《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng)：“秫稻必齊，曲糵必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒欤肚仨毤皶r(shí)，浸煮時(shí)必須保持清潔，造酒用的水質(zhì)必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜。這其實(shí)也是對(duì)我國(guó)古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。 漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術(shù)》卷七，專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲。這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。 唐宋時(shí)期，制曲技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，酒的品種更多了。 幾千年來(lái)，我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的制曲釀酒技術(shù)不斷得到發(fā)展，新曲品種陸續(xù)有所發(fā)現(xiàn)。而歐洲直到19世紀(jì)90年代，才從我國(guó)酒曲中得出一種毛霉，在酒精工業(yè)上建立起淀粉發(fā)酵法。