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1，五糧液集團(tuán)榮華富貴前程似錦禮盒52度 多少錢
珍品版199，普通99。那酒很一般，掛牌而已品牌 五糧液集團(tuán)榮華富貴前程似錦禮盒52度 500ml*2 酒精度 52度 香型 濃香型 省份 四川 適用人群 18歲及以上 儲(chǔ)存方法 通風(fēng)、干燥、陰涼和清潔處保存
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飛天茅臺(tái)酒一般都是供不應(yīng)求的狀態(tài)，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多假的飛天茅臺(tái)酒。制作成本很低，但是價(jià)格很高。所以辨別飛天茅臺(tái)酒的真假就是很重要的了。飛天茅臺(tái)采用RFID識(shí)別技術(shù)，使用手機(jī)即可對(duì)
茅臺(tái)進(jìn)行檢測(cè)，只要是真的飛天茅臺(tái)就會(huì)顯示出酒品的名稱、生產(chǎn)的日期等相關(guān)信息。另外茅臺(tái)的包裝是有講究的，不僅色彩鮮艷，而且商家的標(biāo)識(shí)信息很清洗，而假的茅臺(tái)在包裝上會(huì)比較粗糙。再就是茅臺(tái)的瓶蓋上面有防偽標(biāo)識(shí)，據(jù)說(shuō)在日光的照射下會(huì)顯示不同的顏色。茅臺(tái)上面的圖標(biāo)用手摸上去會(huì)有凹凸的感覺(jué)，而品質(zhì)較差或者假冒茅臺(tái)的話，則沒(méi)有這種效果。
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3，做葡萄酒放牛欄山白酒可以嗎
葡萄酒最好是不加白酒。剛開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的葡萄酒，讓葡萄自然發(fā)酵成酒，一般加糖發(fā)酵后有十幾度酒精度，不需要添加白酒。添加白酒，只是為了殺滅雜菌或抑制雜菌感染用的，量很少，過(guò)多添加，會(huì)抑制酵母的作用，影響正常發(fā)酵。如果做好酒后，嫌酒精度低，不易保存，可以適量添加清香型白酒，其他酒種香味成分復(fù)雜，不適合調(diào)葡萄酒。應(yīng)該不能吧。
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4，高檔酒盒子臟了怎么清理急求
酒外盒臟了，可用乾凈抹布，擰濕，沾一點(diǎn)點(diǎn)肥皂，輕輕擦拭，不可太用力。我的看法，會(huì)嫌酒的外盒臟舊，就不賣的人，肯定是個(gè)大外行。我本身賣古董，也愛(ài)喝老酒，我本身在買老酒時(shí)，反而愛(ài)挑外盒又臟又舊的酒，因?yàn)檫@在古董玩家的眼中，是一種滄桑美，是很難得的歲月價(jià)值。所以，在行家眼中，外盒臟不臟，他們不會(huì)在意，有的老行家還特偏愛(ài)這種貨。我認(rèn)為，你擦不擦都可以，就放著，一定會(huì)有賞識(shí)它的伯樂(lè)出現(xiàn)。這是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，供你參考。清理不容易的，差多了盒子毀壞。所以我建議你，可以做一些塑料的盒子，把它們裝在里面。那樣只要清理外面的盒子了，買了再換別的酒放里面就好了。望采納。記得給問(wèn)豆?。?
5，有了酒罩鼻怎么辦誰(shuí)來(lái)幫幫我
酒糟鼻又稱酒渣鼻,玫瑰痤瘡和赤鼻，是發(fā)于鼻部的一種慢性炎癥皮膚病，多發(fā)生在中年人。通常表現(xiàn)為外鼻皮膚發(fā)紅，但以鼻尖最為顯著。這是由于血管明顯擴(kuò)張的結(jié)果，有時(shí)透過(guò)皮膚可看到擴(kuò)張的小血管呈樹(shù)枝狀由于局部皮脂腺分泌旺盛，鼻子顯得又紅又亮；病情進(jìn)一步發(fā)展，皮膚可增厚，甚至長(zhǎng)出皮疹或小膿瘡，外觀粗糙不平，很象酒糟樣，故名酒糟鼻。有的人，鼻尖皮膚增厚特別顯著，粗糙的鼻尖明顯增大猶如長(zhǎng)了腫瘤。 病因： 目前認(rèn)為本病的發(fā)生主要與毛囊形螨感染有關(guān)，此外精神緊張和情緒激動(dòng)，胃腸功能紊亂（胃酸減少，便秘），病灶感染，酗酒，嗜食辛辣食物，冷風(fēng)及高溫刺激亦有關(guān)?！ ∨R床表現(xiàn)：本病多見(jiàn)于中年人，女性多于男性，但男性患者病情較重，皮損好發(fā)于面部中央，對(duì)稱分布。常見(jiàn)于鼻部，兩頰，眉間，頦部。按其發(fā)展過(guò)程分為三期： 1.紅斑期：初起為暫時(shí)性紅斑，尤其在進(jìn)食刺激性食物后或情緒激動(dòng)時(shí)紅斑更為明顯，日久紅斑持續(xù)不退，毛細(xì)血管呈樹(shù)枝狀擴(kuò)張?！ ?.丘疹期：在紅斑基礎(chǔ)上，可出現(xiàn)丘疹或膿皰，皮損與毛囊不一致?！ ?.鼻贅期：病期欠者，鼻部可出現(xiàn)多個(gè)結(jié)節(jié)，互相融合，表面凹凸不平，鼻部肥大，毛孔明顯擴(kuò)大，毛細(xì)血管顯著擴(kuò)張，縱橫交錯(cuò)，形成鼻贅?！ ≈委煟骸 ?.一般療法：飲食宜清淡，多吃水果蔬菜，禁食刺激性食物及飲料，矯正便秘?！ ?.如果有螨蟲的感染，可以選擇使用一些殺螨藥物，如硫磺軟膏、洗液和新膚螨靈霜等。甲硝唑軟膏對(duì)于殺螨蟲消炎也有一定的作用，此外這些藥物也可以減少出油?！ ?.鼻子上有紅包時(shí)，需要口服甲硝唑或美滿霉素等消炎藥物一周?！ ?.應(yīng)該避免其它誘發(fā)因素如過(guò)熱、辛辣食物、飲酒、咖啡等，環(huán)境因素如日光暴曬和情緒激動(dòng)等。平常自己是不是老擠鼻頭啊，千萬(wàn)不要擠哦，你擦臉的時(shí)候就擦一些凝膠狀的護(hù)膚品，這樣可以減少油脂，最好是蘆薈膠，起到對(duì)皮膚消炎的作用，每天洗了臉，擦點(diǎn)收縮毛孔的水，再擦凝膠，鼻子就會(huì)好點(diǎn)，不過(guò)建議去正規(guī)的美容院，做做護(hù)理，會(huì)好的更快，因?yàn)槲冶旧灿幸稽c(diǎn)酒糟，去了之后，美容院的人就是這樣教我的面膜貼再看看別人怎么說(shuō)的。
6，酒箱子上的風(fēng)油精味怎么去
很高興告訴你！用一下陳醋來(lái)洗一下被染的地方 2試試叫彩漂的化學(xué)用品,如白貓漂彩 3用84消毒液稀釋以后，稍微泡一下試試，不過(guò)一定要掌握好稀釋的比例和浸泡的時(shí)間，這個(gè)和被染的衣服之地和被染程度有關(guān)系，最好多漂幾次，寧可麻煩點(diǎn)，也不要漂過(guò)頭了。 4用安利洗 5高錳酸鉀和醋酸,做法是先將少許高錳酸鉀溶于水,再將要漂洗的衣服放進(jìn)去,要分浸透,浸10至20分鐘后,衣服會(huì)呈暗紅色,將衣服拿起,洗一下清水;再將少許醋酸溶于水,把浸過(guò)高錳酸鉀的衣服放入醋酸溶液中,衣服就會(huì)由暗紅色慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉?lái)的顏色,并且染了色的地方也一并褪掉而不會(huì)損壞衣服原有的顏色有時(shí)穿到發(fā)黃的衣服也可以用這個(gè)辦法 6用含陰離子表面活性劑多的洗衣粉和洗潔精1：1加入溫水中，把被染的地方放入溫水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上，再用手去搓洗。如果還是去不干凈，就把全部的衣服都放進(jìn)50度以上水中，加入少量的洗衣粉搓洗，利用該衣服的褪色來(lái)減小被染色的色差。 7被染色的地方畫成，或者繡上一朵花，一花遮百丑！哈哈^-^ 8將被染色處用水打濕再將食用鹽涂滿再用手反復(fù)輕搓被染之色便沒(méi)了再用清水清洗即可 9把染了色的衣物放入盛有熱水的盆中，每升水加10匙小蘇打。用月桂樹(shù)葉覆蓋衣物，就這樣放一夜，次日早上，清洗一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們又重現(xiàn)白 注意:漂白漂出的衣服對(duì)身體不好，漂白是利用化學(xué)藥品特殊錫化合物，是很強(qiáng)的氯制品，掌握不好衣服就會(huì)燒壞。有的是用高錳酸鉀，再經(jīng)雙氧水強(qiáng)氧化漂白的，如果不白有的還加熒光增白劑。這些對(duì)人體都非常不利的 各種衣服污漬的去除 1、 染料漬的去除 染料弄到了衣物上，可先用稀醋酸擦拭，然后再用雙氧水漂洗。也可以用松節(jié)油刷洗后，再用汽油擦拭。最后都要用清水漂凈。 2、紅墨水漬的去除 新染上的紅墨水漬可先有水洗，然后放入溫?zé)岬脑硪褐薪荩珴n去掉后，再用清水漂亮洗干凈。污染時(shí)間較長(zhǎng)的紅墨水漬，先用 水洗后，再用10%的酒精水溶液擦拭去除。 3、藍(lán)墨水漬的去除 新沾污的藍(lán)墨水漬可用肥皂，洗衣粉等洗滌劑搓洗去除。污染時(shí)間較長(zhǎng)的藍(lán)墨水漬，可用草酸溶液浸泡后搓洗，然后再用洗滌劑清洗 去除。 4、紅藥水漬的去除 衣物上染上紅藥水，先用溫?zé)岬南礈靹┤芤合春?，接著分別用草酸和高錳酸鉀溶液順次浸泡、搓洗，最后再用草酸溶液脫色，再進(jìn)行 水洗，紅藥水漬即除。 5、紫藥水漬的去除 紫藥水中的主要成分是從龍膽草中提取出來(lái)的，所以紫藥水又叫龍膽紫，是常用的外用藥劑，沾在衣物上，青紫顏色，非常顯眼。 去除方法是：把衣物用水浸泡后，稍加擰干，用棉簽蘸上20%的草酸水溶液由里向外涂抹污漬。稍靜片刻后即可用清水反復(fù)漂洗、揉搓， 污漬便可去除。 另外，對(duì)一些沾染上紫藥水的白色織物，也可先用溶劑酒精除去浮色，再用氧化劑次氯酸鈉或雙氧水溶液進(jìn)行漂白處理，經(jīng)水洗后就 能達(dá)到預(yù)想的效果。 6、黃藥水漬的去除 淺色的尤其是白色的衣物灑上了黃藥水，要除黃藥水漬是比較麻煩的，首先用醋酸滴在污染處，如見(jiàn)效不大，可放在酒精中洗滌。 如果仍不能徹底除掉，就要依據(jù)衣物的質(zhì)料纖維性質(zhì)選用適合的氧化劑，進(jìn)行去漬或漂白。 7、碘酒漬的去除 衣物染上碘酒，可以選用酒精或碘化鉀來(lái)去除。在100毫升的水中要加5~7克碘化鉀，用碘化鉀溶液去漬后的衣物一定要用清水漂洗干凈。 也可把染上碘的衣物放入熱水或15%~20%濃度的大蘇打（硫代硫酸鈉）熱溶液中浸泡2小時(shí)，使污漬徹底溶解而脫離衣物。 還可以用水淀粉漿糊涂在污漬之處，當(dāng)污處出現(xiàn)黑色時(shí)，再用洗滌劑洗滌，最后漂洗干凈即可。 8、藥膏漬的去除 先用溶劑汽油或酒精刷洗后，再用四氯化碳或苯刷洗，最后再用優(yōu)質(zhì)洗滌劑清洗干凈。 也可以先用三氯鉀烷刷洗，再用洗滌劑洗滌，最后用清水漂凈。 還可以把加熱后的食用面堿撒在污處，再加些溫水進(jìn)行揉搓，即可除去。 9、新染上的酒精或啤酒漬 可用清水洗滌去除。時(shí)間較長(zhǎng)的酒漬，可先用水洗，再用2%的氨水和硼水混合液搓洗去除。去漬后的衣物必 須要用清水漂洗干凈。 10、鐵銹漬的去除 衣物上的鐵銹漬，可用1%溫?zé)岬牟菟崴芤航莺?，再用清水漂洗干凈?也可用15%的醋酸水溶液擦拭污漬，或者將沾污部分浸泡在該溶液里，次日再用清水漂洗干凈。 也可用10%的檸檬酸水溶液或10%的草酸水溶液將污處潤(rùn)濕，然后浸泡在濃鹽水中，次日再用清水洗滌漂凈。 白色純棉或棉混紡織物沾上了鐵銹，可取一粒草酸放在污漬處，用溫水潤(rùn)濕，輕輕揉搓，然后再用清水漂洗干凈。在作中，為了防止 草酸腐蝕織物，作動(dòng)作要迅速。 也可用鮮檸檬汁滴在銹漬上，用手揉搓，反復(fù)幾次，直到銹漬除去再經(jīng)洗滌液洗滌后用清水漂凈利。我知道所以你知道！1酒精擦拭；2白醋清洗；3檸檬去味；4茶水擦洗；5用84消毒液擦洗；6用吹風(fēng)機(jī)；7自然散去找到箱子，然后打掉就完成任務(wù)了
7，黃酒與白酒有什么區(qū)別啊
區(qū)別：一、口感不同黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚。白酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。二、釀造方法黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上，在釀造方面黃酒的比較原始。白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。三、原料不一樣黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種為主。白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等。擴(kuò)展資料白酒除了飲用外，還有其他功能：減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有魚蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。參考資料來(lái)源：搜狗百科—白酒參考資料來(lái)源：搜狗百科—黃酒1、白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。2、黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。白酒是要經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國(guó)飲食文化史上據(jù)有領(lǐng)先的地位。3、“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。擴(kuò)展資料：黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。黃酒還能夠顯著提高機(jī)體代謝鉛的能力，具有很好的排鉛作用。米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對(duì)它的俗稱)。古人叫“醴”。米酒是黃酒的一種，所謂米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。參考資料來(lái)源：搜狗百科——黃酒區(qū)別如下：1、生產(chǎn)工藝：黃酒和白酒的生產(chǎn)工藝不同，黃酒屬于發(fā)酵酒，而白酒屬于蒸餾酒。2、原料不同：黃酒以大米、黍米、粟為原料，而白酒則是淀粉，糧米為主。3、酒精含量：黃酒一般的酒精含量為14%—20%，白酒中的高度酒為40至60度，低度酒為40度以下。擴(kuò)展資料：鑒別真假白酒的方法：1、查看包裝是否整齊完好好的白酒印刷的標(biāo)簽是十分講究的，印制精美，顏色十分鮮明，并有一定的光澤；而假酒的標(biāo)簽卻非常粗糙。如茅臺(tái)酒，其防偽圖案，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。2、開(kāi)盒取物檢查瓶蓋目前高、中端價(jià)位的白酒，大都在瓶蓋處使用防偽技術(shù)，上面的膠帽在開(kāi)瓶之后就會(huì)被毀掉了，膠帽在不同的光線角度下看上去效果差異較大。這些細(xì)節(jié)是假?gòu)S家難以具備的！3、從酒的度數(shù)和透光度上來(lái)判斷有的假酒包裝可以亂真，但是度數(shù)會(huì)與酒瓶上所標(biāo)的不符。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。此外，把酒瓶（指無(wú)色或淺色透明的玻璃瓶）慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)多；如酒液不失光不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量較好。參考資料：百度百科-白酒 參考資料: 百度百科-黃酒黃酒和白酒的生產(chǎn)工藝不同，黃酒屬于發(fā)酵酒，而白酒屬于蒸餾酒。黃酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無(wú)錫惠泉酒、紹興
狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 [2] 的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。擴(kuò)展資料：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。參考資料：搜狗百科- 黃酒搜狗百科-白酒黃酒和白酒的生產(chǎn)工藝不同，黃酒屬于發(fā)酵酒，而白酒屬于蒸餾酒1、制作方法不同：黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。白酒是要經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國(guó)飲食文化史上據(jù)有領(lǐng)先的地位。2、顏色不同：黃酒”，在明代可能是專門指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。3、功效不同：黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。擴(kuò)展資料白酒：白酒除了飲用外，還有其他功能：減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有魚蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。黃酒：黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。參考資料來(lái)源：搜狗百科：白酒參考資料來(lái)源：搜狗百科：黃酒
8，北方東北菜的做法與原料有哪些
自制血腸 原料：豬鮮血、明腸自制血腸 原料：豬鮮血、明腸 做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成 特點(diǎn)：軟嫩、清肺保健作用，火候考究 醬大棒骨 原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史 做法：醬制而成 特點(diǎn)：肥而不膩、醬香味濃粘豆包 在古時(shí)候有個(gè)傳說(shuō)天氣非常寒冷的時(shí)候，有個(gè)彥語(yǔ)(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。 做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成 特點(diǎn)：粘嫩、爽滑、香甜韭菜盒子 原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉 做法：煎 特點(diǎn)：外型美觀、口感清香 很有特色的五彩大拉皮 手抓羊排 原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無(wú)污染 做法：經(jīng)藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘 特點(diǎn)：干香、味濃、孜然味突出 松仁燒鹿筋 原料：此菜是用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁 做法：將鹿筋浸泡四個(gè)小時(shí)以上，燒制而成 特點(diǎn)：顏色紅潤(rùn)，鹿筋軟嫩，有強(qiáng)筋壯骨的功效 滑子茹炒黃瓜香 原料：采集于長(zhǎng)白山上的野菜，經(jīng)功能實(shí)驗(yàn)證明長(zhǎng)期食用， 有清熱解毒、防癌安神和免疫調(diào)節(jié)，保健作用。 做法：烹調(diào)方法、炒溜而成 家傳砂鍋雞 此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，經(jīng)韓家三代烹調(diào)結(jié)合做法， 以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個(gè)多小時(shí)以上。 特點(diǎn)：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香 小雞燉蘑菇 鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，只不過(guò)現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 地三鮮 此外，還有一道不得不提的東北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道這道菜是東北菜，大家都以為東北菜很粗壙很咸，其實(shí)東北菜也有細(xì)致淡雅的菜色 東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料：白菜。容器。東北酸菜的特色： 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對(duì)人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用...東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料：白菜。容器。東北酸菜的特色： 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對(duì)人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。 西紅柿疙瘩湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 美味粥湯 西紅柿疙瘩湯的制作材料： 主料：面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃 做法：1.取一個(gè)大碗，放入適量面粉。水龍頭開(kāi)到最細(xì)的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會(huì)成團(tuán)，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒(méi)有濕面團(tuán)的時(shí)候，再淋一點(diǎn)點(diǎn)水重復(fù)上述過(guò)程，直到全部拌好。2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開(kāi)水，再燒開(kāi)后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。 關(guān)東煮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 關(guān)東煮的制作材料： 主料：三絲丸５０公克,白蘿卜１條,素黑輪３００公克,香菜少許。鹽,味素各適量,胡椒粉少許。教您關(guān)東煮怎么做，如何做關(guān)東煮才好吃 Ａ、白蘿卜削皮后切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗后備用。 Ｂ、鍋內(nèi)放適量清水煮開(kāi)后，放入白蘿卜煮。Ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開(kāi)后，撒進(jìn)胡椒粉、香菜末即完成。貼士：白蘿卜呈半透明時(shí)，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。 土豆燉雞塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉土豆燉雞塊的制作材料： 主料：雞肉,土豆調(diào)料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2）土豆去皮切1cm見(jiàn)方的小塊3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可！ 紅燒肘子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 紅燒肘子的制作材料： 主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克）,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。紅燒肘子的特色： 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。教您紅燒肘子怎么做，如何做紅燒肘子才好吃 1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 酸菜白肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜白肉的制作材料： 主料：酸菜,豬五花肉 輔料：粉絲,海米,干辣椒 調(diào)料：鹽,雞精,料酒,雞精,胡椒粉,香油,蔥,姜教您酸菜白肉怎么做，如何做酸菜白肉才好吃 1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。東北菜熱菜味型及調(diào)味方法 ?。ㄒ唬┫条r味 咸鮮味在東北菜中運(yùn)用最為廣泛，且相對(duì)于南方而言，咸陽(yáng)較重，按其濃重程度不同，大體分為二種。 1.清淡咸鮮味 ?。?）特點(diǎn)：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味。 ?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等?！ 「鞣N調(diào)味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味。其他調(diào)料起提鮮、增香、降異味的作用。 ?。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無(wú)異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴?！ 。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等?！ 。?）調(diào)制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當(dāng)?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調(diào)料用量也不宜過(guò)多，其味都不能突出出來(lái)。 菜肴烹制中，此味型有兩種：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對(duì)在一起成汁，勺...東北菜熱菜味型及調(diào)味方法 ?。ㄒ唬┫条r味 咸鮮味在東北菜中運(yùn)用最為廣泛，且相對(duì)于南方而言，咸陽(yáng)較重，按其濃重程度不同，大體分為二種。 1.清淡咸鮮味 ?。?）特點(diǎn)：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等?！ 「鞣N調(diào)味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味。其他調(diào)料起提鮮、增香、降異味的作用。 ?。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無(wú)異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴?！ 。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等?！ 。?）調(diào)制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當(dāng)?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調(diào)料用量也不宜過(guò)多，其味都不能突出出來(lái)?！ 〔穗扰胫浦?，此味型有兩種：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對(duì)在一起成汁，勺內(nèi)放油，用蔥、姜熗鍋后，放入主料和調(diào)味汁加熱，顛翻幾下，點(diǎn)明油出勺?？山Y(jié)合具體情況，掌握烹汁、臥汁或澆汁?！ 。?）注意事項(xiàng)：①因?yàn)榇宋缎颓宓杂行┲匚墩{(diào)料，如花椒面、大料等不能放，以保證菜肴的口味純正。②調(diào)料中的蔥、姜數(shù)量不宜過(guò)多，即蔥、姜味不能突出。有時(shí)要用蔥、姜塊，但在成菜時(shí)除去。 2.濃厚咸鮮味 ?。?）特點(diǎn)：口味濃厚，咸鮮可口，香味宜人?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如醬油、鹽、味精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、白糖等?！ 「鞣N調(diào)味品的具體作用是：醬油主色，并兼調(diào)咸味；鹽輔助調(diào)咸味；味精調(diào)鮮味，白糖起提鮮、突出咸鮮味的作用；其他調(diào)料起去異味，增香味的作用。 ?。?）適用范圍：此味型適合牛、羊、豬肉、魚、雞及某些蔬菜，適用于蒸、燒、燜、燉等方法烹制的菜肴。在季節(jié)上，此味型春、秋、冬季皆可用，以冬季為佳。因其味道濃、色調(diào)暖，適合人們冬季的口感需要，并以佐飯為宜?！ 。?）代表菜：扣肉、扣肘子、紅燒魚、紅燜雞塊、四喜丸子、紅燜肉等。 四喜丸子 ?。?）調(diào)制方法：此味型調(diào)制時(shí)，醬油要滿足色澤需要，色澤一般要深一些。加入醬油后，用鹽補(bǔ)充咸味，味精的用量以不掩蓋原料的鮮味為度，咸鮮味可略重一些。白糖要放得適量，以放糖不覺(jué)甜或回味微甜為宜?！ ≡诓穗扰胫茣r(shí)，此種咸鮮味有兩種調(diào)法。有些蒸法烹制的菜肴，須在蒸制前將調(diào)味品放入，然后上屜加熱使之入味；有些燒、燜、燉等烹制的菜肴應(yīng)在烹制中逐次加入調(diào)味品，但加入的時(shí)機(jī)要掌握好，有些菜肴鹽和味精可以后放，如紅燒肉等?！ 。?）注意事項(xiàng)：①花椒、大料的用料要適宜，不可用得過(guò)多，以免壓住原料本來(lái)的鮮香味和鮮咸味而喧賓奪主。②此味型適用的烹調(diào)方法一般加熱時(shí)間較長(zhǎng)。蔥、姜、蒜可切成塊狀使用，延長(zhǎng)其香味散發(fā)時(shí)間。花椒、大料也不要用粉面，而是用粒、瓣，最后在成菜前與蔥、姜、蒜一起除去?！ 。ǘ┫汤蔽丁 。?）特點(diǎn)：咸鮮香辣，開(kāi)胃可口?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味，如而精鹽、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、蔥、姜、醬油?！ 「鞣N調(diào)味品及其作用是：精鹽在此復(fù)合味中呈咸味；味精輔助鮮味；辣椒主香辣味，并兼有調(diào)色的功用；白糖有緩解辣味的作用，并有提鮮的功效；醬油調(diào)色，有的菜肴不放；其他調(diào)味品主要起增香、提鮮、去異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型四季皆宜，以冬季為佳，適于熘、炒、燒、爆等方法烹調(diào)的菜肴。原料上，魚、雞、肉、野味都可用此味輔佐?！ 。?）代表菜：燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片?！ 。?）調(diào)制方法：精鹽、味精要滿足口味需要，在咸鮮口的基礎(chǔ)上調(diào)辣味，辣椒的投放量以“辣而不燥”為度，要適合多數(shù)人的口感要求，放糖以人口不覺(jué)甜為宜?！ ≡诓穗扰胫浦?，一般是先把蔥、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味，其他調(diào)料在加熱中逐漸放入或事先對(duì)好汁一次性放入?！ 。?）注意事項(xiàng)：①要掌握好辣椒的用量，根據(jù)原料的數(shù)量、辣椒的辣度決定其投放的多少。因此，對(duì)所用辣椒的辣度要了解、熟悉。②白糖不宜放多，甜味不能突出，否則和甜辣味就分不開(kāi)了。③胡辣海參、胡辣海茄子也屬于咸辣味，不同點(diǎn)是由胡椒粉調(diào)辣味。 ?。ㄈ┫烫鹞丁 。?）特點(diǎn)：咸甜可口，汁稠色艷、味道濃郁。 ?。?）各種調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如白糖、精鹽、醋、料酒、花椒水、蔥、姜、醬油、味精等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：精鹽主調(diào)咸味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味；白糖主調(diào)甜味，還有調(diào)色和使菜肴湯汁濃稠的功用；味精輔助調(diào)鮮；其他調(diào)味品起增香除異的作用。 ?。?）適用范圍：此味型適用于動(dòng)物性原料，如雞、魚、蝦、肉等，主要用于 大蝦、 肉段、 雞腿、 飛龍、香酥雞、香酥魚?！ 。?）調(diào)制方法：此味咸甜并重，因此精鹽和白糖的投放量要足夠。醬油適量即可，過(guò)多則色澤發(fā)暗，如是焯蝦類則不用放，因大蝦殼本身色澤鮮艷，放醬油往往起負(fù)作用。味精的量要適當(dāng)，有些原料如蝦類的菜可不放。 在菜肴烹制中，一般是先用蔥、姜塊炸鍋，其他調(diào)料在加熱中陸續(xù)放入，至菜肴將成時(shí)，將蔥、姜塊取出，真s至汁濃色艷即好。 ?。?）注意事項(xiàng)：①蔥、姜成塊，但要拍一下，這樣可使其在加熱中不斷發(fā)揮本身的作用，又便于成菜前揀除去，使菜肴美觀整潔。②此味所佐的原料，除大蝦外，一般都應(yīng)在初步熱處理后再進(jìn)行烹調(diào)，大多是油炸。這樣便于上色、入味。 ?。ㄋ模┫滔阄丁 ≡谙条r味的基礎(chǔ)上，再帶有某種或幾種較濃烈香味的調(diào)味品，使菜肴風(fēng)味突出，即所謂咸香味。由于所突出的香味不同，咸香味又可有很多種，主要有蔥香味、酒香味、椒香味等幾種。 1.蔥香味 ?。?）特點(diǎn)：咸鮮可口，蔥香濃郁、味厚不膩?！ 。?）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如大蔥、醬油、味精、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：醬油在此味型中兼有調(diào)醬紅色、調(diào)咸味和提鮮的功用；精鹽輔助醬油補(bǔ)充咸味；味精輔助鮮味；大蔥段使菜肴突出蔥香，具有特色；白糖和其他調(diào)味品的作用主要是提鮮味、除邪味、增香味?！ 。?）此味型適用于肉、雞、干貨、野味類原料，適于扒、燒等方法制作的菜肴，此類烹制方法因重用大蔥而有蔥燒、蔥扒之名。此味較厚，較適于冬季。其他季節(jié)也可?！ 。?）代表菜：蔥燒海參、蔥扒雞、蔥燒魚米、蔥燒兔肉、蔥燒肉段等。 ?。?）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要滿足，在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用大蔥。醬油要滿足色澤需要，放醬油后。不足之咸味用精鹽補(bǔ)充。白糖的量要合適，入口不能吃出甜味，以回口略甜為度。 在菜肴烹制中，一般有兩種調(diào)制方法：一種是先把蔥炸成火紅色，然后撈出留蔥油，再和主料、其他調(diào)料一起加熱成菜；另一種是勺內(nèi)放少量底油，先將蔥煸炒上色出味，然后放入主料和其他調(diào)料一起加熱成菜。第二種方法除大蔥外，蔥油也得到了利用。蔥香更濃?！ 。?）注意事項(xiàng)：①大蔥要切成段，以突出這一主要調(diào)料，往往在菜肴中以輔料的形式出現(xiàn)。②大蔥炸或炒要適當(dāng)，既不可加熱過(guò)頭變焦發(fā)黑，也不能稍加熱蔥尚發(fā)白即止，要讓蔥香味發(fā)揮出來(lái)?！ ?.酒香味 ?。?）特點(diǎn)：咸鮮宜人，酒香撲鼻，清淡適口。風(fēng)味獨(dú)特。 ?。?）各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精、好白酒（高度純白酒）、花椒水、蔥、姜等。此味型以精鹽定咸味，味精輔助原料鮮味，好白酒使菜肴具有酒香味，其他調(diào)料輔佐增香。 ?。?）適用范圍：此味型在原料上主要用于雞，所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成，因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鮮香味。此類菜肴四季皆宜?！ 。?）代表菜：茅臺(tái)雞、酒香雞、參芪酒雞、翡翠人參茅臺(tái)雞等。 ?。?）調(diào)制方法：此味型的鮮味不可過(guò)濃，可略為淡雅一些，以突出雞本身的鮮味。在咸鮮味的基礎(chǔ)上，重用好酒，突出酒香。由于所放好酒的類別或香型不同，在菜肴風(fēng)味上亦有所區(qū)別?！ 〔穗扰胫浦?，多是將經(jīng)初步熟處理的雞置于容器內(nèi)（盆），加酒及其他輔料、好湯，上屜蒸熟，再經(jīng)調(diào)味即成?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味較清淡，不宜放其他味濃重的調(diào)料，如花椒、大料等。②酒要放得適量，以酒香濃郁，而成菜后湯中無(wú)酒味為佳?！ ?.椒香味 （1）特點(diǎn)：椒香濃郁、略帶麻味、咸鮮干香?！ 。?）調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如精鹽、味精、花椒鹽、料酒、香油、蔥、姜等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：精鹽調(diào)咸味；味精輔助原料的鮮味；苧椒鹽調(diào)咸味，并調(diào)香味，略帶麻味；其他調(diào)料主要起增香味、除異味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適應(yīng)性廣，肉、雞、鴨、魚、蝦、野味、蔬菜都可以此味輔佐，多用于炸的方法烹制而成，四季皆宜，佐酒為佳。 ?。?）代表菜：軟炸里脊、炸雞卷、炸蝦段、吉利蝦卷、雪衣銀魚、炸板山雞、炸刺嫩芽、澆油雞?！ 。?）調(diào)制方法：在具有一定咸鮮口的基礎(chǔ)上，重用椒鹽，突出椒香味、味精、香油的量不宜過(guò)多，以防壓抑原料鮮味和椒香味。蔥、姜一般切塊或末，塊應(yīng)在烹制加熱時(shí)取出不用。 此味型的調(diào)制，一般是在烹制前，用精鹽、味精、香油、料酒及蔥、姜等進(jìn)行基本調(diào)味，打下底口（烹制中因油炸，不能調(diào)味），烹制后帶椒鹽上桌，食用者自蘸椒鹽食用。澆油雞比較特殊，是在成熟的主料上澆咸鮮汁后再澆花椒油?！ 。?）注意事項(xiàng)：①椒鹽一般須事先制好，不須現(xiàn)用現(xiàn)制。②基本調(diào)味時(shí)，咸味要留有余地，不能調(diào)至足咸。③蔥不宜用急火加熱，否則易變黑。 （五）甜酸味 1.糖醋甜酸味 ?。?）特點(diǎn)：甜酸味濃、香味撲鼻、爽口宜人?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、精鹽、醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜等?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：糖、醋定甜酸味；精鹽調(diào)咸味；醬油調(diào)色并輔助精鹽調(diào)味；其他調(diào)料起增香味、除異味的作用。有的此味型菜肴還要加香菜以增香。 ?。?）適用范圍：此味型主要適用于肉、魚、雞等原料，多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆宜?！ 。?）代表菜：鍋包肉、糖醋瓦塊魚、糖醋排骨等。 鍋包肉 （5）調(diào)制方法：精鹽和醬油所組成的咸味，只能作為甜酸味的基礎(chǔ)味。重用糖、醋，形成濃厚的甜酸味。食用菜肴時(shí)首先感覺(jué)到是甜酸味，咸味感覺(jué)很微弱，只在回味時(shí)才有感覺(jué)。這樣既不會(huì)乏味又能突出糖醋味的風(fēng)格?！ 〔穗扰胫浦校⑻?、醋、醬油、精鹽、料酒、花椒水等對(duì)成汁水，勺內(nèi)放油；用蔥、姜、蒜炸鍋，然后倒入汁水和原料加熱，具體可以臥汁、烹汁、澆汁三種形式調(diào)味?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味型雖突出甜酸味，但咸味不可沒(méi)有，無(wú)咸味則甜酸味不正。②放醬油的量適當(dāng)，如果醬油的顏色較深，可少放，只要色澤夠用就行，一般淺醬紅色為好。③此味糖、醋比例要適宜，甜味和酸味要相等，不能過(guò)甜、也不能過(guò)酸。 2.番茄甜酸味 ?。?）特點(diǎn)：甜酸咸鮮、番茄味濃、色澤鮮艷?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、番茄醬、精鹽、味精、料酒、花椒水、蔥、姜等。 各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽定咸味；味精輔助鮮味；番茄醬調(diào)色，同時(shí)調(diào)香、調(diào)酸味；醋輔番茄醬調(diào)酸味；糖調(diào)甜味；其他調(diào)料增香、除異味?！ 。?）適用范圍：此味型在原料上適用肉、雞、魚、蝦等原料，多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下飯都可以?！ 。?）代表菜：番茄蝦餅，番茄肉片，番茄魚片，番茄里脊，番茄大蝦。 ?。?）調(diào)制方法：在此味型中，咸鮮味以入口感覺(jué)適口為度，以甜酸味為主；番茄醬的用量要滿足色澤和調(diào)味的需要；由于番茄醬有酸味，醋要少放或不放?！ 〔穗扰胫浦校话闶浅瓷變?nèi)放底油，油熱把番茄醬放入先煸炒一下，使其色澤變紅，然后放蔥、姜、其他輔料和主料，其他調(diào)料可兌成調(diào)味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料擺放盤內(nèi)，然后以澆汁的形式調(diào)味?！ 。?）注意事項(xiàng)：①要把此味型與糖醋甜酸味的不同之處區(qū)別開(kāi)。在此味型中，咸鮮味要濃一些，以入口即可感覺(jué)出來(lái)，且不壓主味一甜酸味為宜。②甜味和酸味人口感覺(jué)要甜味略濃于酸味?！ 。┨鹄蔽丁 。?）特點(diǎn)：咸辣帶甜、味濃可口?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、白糖、醋、辣椒醬、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜、醬油?！ 〈宋缎椭?，各種調(diào)味品的主要作用是：辣椒醬的作用較多，它主調(diào)辣味，還兼調(diào)咸鮮味、香味，還和醬油一起調(diào)色；精鹽、醬油補(bǔ)充辣椒醬所調(diào)咸味之不足；味精輔助調(diào)鮮；白糖調(diào)甜味；醋和其他調(diào)味起去異味，增香味的作用?！ 。?）適用范圍：此味型適應(yīng)的原料有：各種肉類、雞、豆腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜。 ?。?）代表菜：回鍋肉、宮保肉丁、宮保雞丁、宮保豆腐丁。 ?。?）調(diào)制方法：咸鮮口要滿足口味需要，味要足。辣椒醬要滿足辣味的需要，以辣度適中為宜。先放辣椒醬，然后加精鹽補(bǔ)足咸味。加醬油補(bǔ)足色澤。甜味以入口感覺(jué)到甜為度，不可過(guò)甜。味精的量要掌握好，不可壓抑原料的自有鮮味。放醋不能吃出酸味?！ 〔穗扰胫浦?，一般是勺內(nèi)放底油，先放蔥、姜、蒜、辣椒醬煸炒幾下，然后放主料和其他調(diào)味品加熱?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味型應(yīng)以咸鮮為主、辣味次之、甜味再次之的主次地位調(diào)制。各基本味的主次地位不能顛倒。②無(wú)辣椒醬用辣椒粉也可，但風(fēng)味差些。同時(shí)調(diào)制時(shí)要酌情多加精鹽、醬油。③干燒魚、干燒開(kāi)片魚也屬此味型，只是甜度略有增加而已。 注：此味型所佐之菜肴很多是從其他菜系移植而來(lái)，風(fēng)味特色上變動(dòng)較大。 ?。ㄆ撸┨鹣阄丁 。?）特點(diǎn)：味道甜美，芳香可口。 ?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻。 各種調(diào)味品的作用是：白糖主甜味，同時(shí)白糖在加熱中會(huì)產(chǎn)生出香味（焦糖所產(chǎn)生的香味），白糖在加熱中生成的焦糖參與調(diào)色；蜂蜜除輔助定甜味外，還可增香；香精、芝麻起增香作用?！ 。?）適用范圍：此味型多用于水果、蔬菜、蛋類等原料，也可用于肉、魚等，其所輔佐的菜肴多用拔絲、掛霜、冰霜、蜜汁、蜜燜等方法烹制而成。四季皆宜，食用較多。 ?。?）代表菜：拔絲橘子、拔絲葡萄、拔絲地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、蜜燜三鮮等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型所適應(yīng)的烹調(diào)方法較多，因而調(diào)制方法各不相同，風(fēng)味特色上也有些區(qū)別。拔絲者，直接將熟處理后的主料掛漿，往往還要撒點(diǎn)香精或熟芝麻；冰霜者，將主料掛糖漿后再撒上白糖；蜜汁蜜燜者往往將白糖、蜂蜜與主料一同加熱，至菜肴成熟再加點(diǎn)香精?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味型之香和咸香味之香不同，此為清香，因此不可加蔥、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般說(shuō)來(lái)是純甜味，因而不加酸、辣、鮮、苦等味的調(diào)料，咸味的調(diào)料一般也不加?！ 。ò耍┫憷蔽丁 。?）特點(diǎn)：咸辣甜酸、香氣濃郁、味美可口?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如辣椒、白糖、醋、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒、香油、蔥、姜、蒜、香菜?！ 「鞣N調(diào)味品的作用是精鹽定咸味；醬油主調(diào)色兼輔助精鹽調(diào)咸味；辣椒主調(diào)辣味，還有使菜肴色澤紅潤(rùn)的作用；胡椒粉和辣椒一起調(diào)辣味，同時(shí)還有提鮮，除異味的功能；糖、醋調(diào)甜酸味；味精輔佐鮮味；香油、香菜主調(diào)香味，香菜還有調(diào)色的作用；其他調(diào)味品有去異味、增香味的作用。 ?。?）適用范圍：此味型適于用熘的方法烹制魚、肉類菜肴，四季皆宜。此味型制成的菜肴佐酒下飯均可，很受東北人民的歡迎?！ 。?）代表菜：香辣肉絲、香辣雞絲。 ?。?）調(diào)制方法：咸鮮味要足，滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜酸味也不要過(guò)濃，以入口能感覺(jué)即可。香油的量要放得適當(dāng)，過(guò)多會(huì)壓抑原料的本味和其他調(diào)料調(diào)出的香味。只要能起到增香的目的就可以了。 在菜肴的烹制中，一般是先把蔥、姜、蒜、辣椒煸炒后，再在加熱中放入其他調(diào)料，也可以把其他調(diào)料和鮮湯、淀粉一起兌成汁水，再一齊投入勺內(nèi)和主料一起加熱拌勻即可?！ 。?）注意事項(xiàng)：①此味型以香、辣味為主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能壓香辣味。②醬油不宜多放。此味型所佐菜肴顏色突出紅潤(rùn)，是醬油的醬色和辣蔥中胡蘿卜素溶于油中的紅色共同組成。醬油多則發(fā)暗?！ 。ň牛┧崂蔽丁 。?）特點(diǎn)：酸辣宜人，咸鮮適中，清爽開(kāi)胃?！ 。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、胡椒粉、醋、花椒水、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、香油、香菜末（或段）?！ 「鞣N調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精主調(diào)咸鮮味；醋、胡椒粉調(diào)酸辣味，同時(shí)胡椒粉還有提鮮的功效；醬油調(diào)色并兼輔佐精鹽調(diào)咸味；其他調(diào)料起增香、提鮮、除異味的作用?！ 。?）適用范圍：從原料上看，此味型適用于肉、魚、豆制品、雞血等；從烹調(diào)方法上看，適于氽、蒸、熘炒等；此味型四季皆宜，尤以夏秋季為佳?！ 。?）代表菜：酸辣湯、酸辣肘子、酸辣兔肉、胡辣魚絲、酸辣酥肉等?！ 。?）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要夠口，由于酸性環(huán)境下，味精的鮮度減弱，所以味精的投放量可略多些，這樣才能使味道不淡薄，當(dāng)然也不宜過(guò)多，否則，對(duì)酸味有壓抑作用。在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用醋、胡椒粉，調(diào)出酸辣味，醋的用量以入口酸度適中，胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味為宜。醬油要滿足色澤需要，白色菜可不放。香油的量不可過(guò)多，過(guò)多時(shí)對(duì)胡椒粉的味有壓抑作用?！ ≡诓穗扰胫浦?，多是先在炒勺內(nèi)放豬油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，然后添場(chǎng)，加入主輔料加熱，接著用精鹽、味精、料酒、花椒水等調(diào)出咸鮮口味，再放醋（有的菜醋要先放）、胡椒粉等調(diào)酸辣味，味正后，淋少許香油，并撤上香菜即可出勺成菜。 ?。?）注意事項(xiàng)：①此味型咸鮮、酸辣并重，咸鮮味不足則滋味淡薄，無(wú)酸辣味則風(fēng)味消失。②此味型所佐菜肴大多湯汁較多，所以胡椒粉不可用辣椒來(lái)代替。兩者的辣味給人的味覺(jué)不一樣，用辣椒調(diào)辣味，喝湯時(shí)，易使人有嗆嗓子的感覺(jué)?！ 。ㄊ┳稳晃丁 。?）特點(diǎn)：咸辣可口，孜然味濃、香氣濃郁?！ 。?）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如孜然、辣椒面、精鹽、味精、料酒。 各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽和味精主調(diào)咸鮮味，辣椒面定辣味，孜然調(diào)香味，料酒去異增香。此味型孜然使菜肴具有濃烈的孜然香味，此味型的來(lái)源和烤羊肉串的普及有關(guān)?！ 。?）適用范圍：此味型適用于豬、牛、羊、兔肉、雞心、鴿子、鵪鶉等原料，適用于炸、炒、烤等烹調(diào)方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜，是目前比較流行的味型之一?！ 。?）代表菜：烤羊肉串、孜然雞心、孜然羊肉。 ?。?）調(diào)制方法：咸鮮味要滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和孜然味。 在烤制的菜肴中，往往是在烤制中投放（撒）各種調(diào)料。而炸制的菜肴，則在炸制前先用精鹽、味精、料酒等腌制，再穿成串，撒上孜然和辣椒面炸制。炒制時(shí)往往先把原料煸或炸一下，再放底油，把孜然炒一下，放入主料，加上其他調(diào)料，翻炒均勻即可。 ?。?）注意事項(xiàng)： ?、俅宋缎拖条r味不可淡薄，要突出辣味孜然香味?！ 、诶蔽兑鶕?jù)辣椒面的辣度投放，辣椒面不宜過(guò)粗，過(guò)粗則不易粘附于原料上。[7]