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1，怎樣鑒別阿膠糕的好壞
阿膠糕是以阿膠為基底，加以核桃、芝麻、紅棗這些輔料，用黃酒和冰糖熬制，經(jīng)過(guò)冷藏凝固而形成現(xiàn)代固體形態(tài)、方便攜帶和食用的保健食品。在輔料方面，可以根據(jù)口味愛(ài)好及功效需求，另外加上各種果干(葡萄干、藍(lán)莓干)和傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材(枸杞、桂圓、玫瑰、人參)等。
阿膠糕不僅熬制方法獨(dú)特，在選材方面更是大有講究。首先是阿膠，就跟
茅臺(tái)一樣，只有正宗原產(chǎn)地的古井水才能熬制出最好的阿膠。但是東阿鎮(zhèn)和東阿縣光大大小小的廠(chǎng)家就上百家所以在品牌上，消費(fèi)者要注意識(shí)別是否是正規(guī)廠(chǎng)家。其次要認(rèn)清國(guó)藥OTC準(zhǔn)字號(hào)標(biāo)志，建議消費(fèi)者去正規(guī)藥店或是大型商超去購(gòu)買(mǎi)，避免被假冒偽劣產(chǎn)品欺騙。最后可以從阿膠塊的外型上直觀(guān)的進(jìn)行識(shí)別。正規(guī)的阿膠塊呈長(zhǎng)方形塊狀，黑褐色，表面平整，無(wú)油氣孔，有光澤，質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對(duì)光照視呈棕色半透明狀。如果發(fā)現(xiàn)阿膠塊有油孔，顏色暗淡，表面凹凸不平，那消費(fèi)者一定要提高警惕啦。
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2，低度茅臺(tái)酒的優(yōu)缺點(diǎn)
低度茅臺(tái)價(jià)格低，是正宗茅臺(tái)酒，上桌有檔次，喝起來(lái)舒服，以上是優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)就是不適合收藏，不能投資，老酒友喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得厚重感不夠。
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3，立茬酒醅淀粉濃度一定要降低
立茬也和正茬一樣，淀粉濃度過(guò)大對(duì)發(fā)酵是有害的：特別是立茬時(shí)材料新，淀粉多，火力大，發(fā)酵就更猛，產(chǎn)酸就更大，所以要保證入池后發(fā)酵正常，必須把淀粉濃度降下去。在入池溫度在17—18℃的情況下，淀粉濃度必須做到16—17％，這是衡量立茬立得好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？主要就是調(diào)整好輔料和所用酒糟的比例。淀粉的來(lái)源主要是糧食，如果輔料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉濃度自然就低。所以，關(guān)鍵在于一定要使用足夠的輔料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足夠的大，淀粉濃度要降到足夠的低。當(dāng)然，立茬時(shí)如能不用糧食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。有一種立茬方法叫“清立”，即不用輔料和酒糟，只用糧食。這種辦法淀粉濃度太高，酸度偏低，從出酒率的角度考慮是欠科學(xué)的。另外有些廠(chǎng)搞所謂“雙立” (即立茬時(shí)投進(jìn)雙倍的糧食)，或加進(jìn)“再制品”糧，這從經(jīng)濟(jì)計(jì)算上雖然合理，但由于原料投得太多，限于設(shè)備容積，很難把淀粉濃度降下去，所以實(shí)際的原料利用效果卻并不好。你好！搜一下：立茬酒醅淀粉濃度一定要降低?希望對(duì)你有所幫助，望采納。
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4，白酒勾兌用什么材料
白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法 （一）白酒勾兌的步驟： 1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測(cè)其酒度。2.根據(jù)公式計(jì)算 （1）折算率= ×100% （2）將高度酒調(diào)整為低度酒 加水?dāng)?shù)=（
原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量 例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算： 加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤 所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤。酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。四大酸 四大脂白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式，就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒，喝著不上頭口感好，沒(méi)有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過(guò)這樣的酒喝起來(lái)對(duì)身體的傷害你應(yīng)該懂得·
5，熱血傳奇如何能做出高度的酒呢
一、酒材料的出處
酒材料分精致材料和普通材料2大類(lèi)。一共有青稞、高梁米、稻米、粟米、糯米、紅曲酒釀和果露7種，另外還有7種與材料相對(duì)應(yīng)的酒曲，泉水和清水。
商鋪所出售的精致材料卷提供專(zhuān)門(mén)的地圖出精致材料。地下天工神剪任務(wù)(魔族指令書(shū))、焰火屠魔地圖和各大普通地圖的BOSS都有可能隨機(jī)出精致材料。雷炎洞穴和地下宮殿一層則是出普通材料最多的地方。
酒的品質(zhì)與度數(shù)
評(píng)價(jià)一壇酒的好壞完全是看其品質(zhì)，品質(zhì)越高(品質(zhì)6以上的酒則可以稱(chēng)為好酒。由于酒的好壞直接決定飲酒的效果，所以當(dāng)前在各區(qū)服上高品質(zhì)的酒最為暢銷(xiāo)。同時(shí)，高度數(shù)的酒由于對(duì)于醉酒度的增長(zhǎng)更為有效，也是深受廣大朋友歡迎。
普通材料的品質(zhì)一般是1-5，以品質(zhì)1的最為多見(jiàn)。精制材料的品質(zhì)一般是6-10，以品質(zhì)6的最為多見(jiàn)。品質(zhì)越高的材料釀出來(lái)的酒則品質(zhì)越高。如果在釀酒時(shí)加酒曲，則出來(lái)的酒品質(zhì)會(huì)加1點(diǎn)。使用泉水釀制精制材料酒時(shí)不會(huì)降品質(zhì)，使用清水則有可能會(huì)降低酒的品質(zhì)。使用低品質(zhì)的普通材料無(wú)論如何搭配都是做不出好酒的。
如果完全以相同的4種材料做酒，那么按度數(shù)從高到底排列則是青稞最高，然后依次是高梁米、稻米、粟米、糯米、紅曲酒釀和果露。以4個(gè)青稞做出來(lái)的酒基本上在55度左右，以4個(gè)果露做出來(lái)的酒則在5度左右，最低可到1度。1度的酒如果當(dāng)成普通酒喝的話(huà)，無(wú)論品質(zhì)再高，可能效果都極其微小。所以在此小記推薦大家將低于15度的高品質(zhì)酒配成藥酒。
三、如何做更省錢(qián)的酒
目前，酒材料在各區(qū)的價(jià)格基本上是青稞、高梁1個(gè)元寶購(gòu)買(mǎi)2個(gè)左右，其它幾種則在1個(gè)元寶購(gòu)買(mǎi)3-6個(gè)上。這就是說(shuō)，青稞做出來(lái)的酒雖然好，但是價(jià)格也貴了許多。
有人喜歡用4個(gè)青稞或4個(gè)高梁?jiǎn)为?dú)來(lái)做50度以上酒，再將其它3種米類(lèi)：稻米、粟米、糯米混配做酒。這樣，后3種米做出來(lái)的酒一般度數(shù)都非常低，特別是以糯米為主料做出來(lái)的花雕酒，基本上都在20以下。這樣的度數(shù)就很差了，而做成藥酒的話(huà)，就又略顯浪費(fèi)了。
在此我們推薦一個(gè)比較省錢(qián)的搭配釀酒方法，那就是以青稞或高梁為主料，稻米、粟米、糯米3種米為輔料，這樣每次做出來(lái)的酒基本上都是40度以上。
至于紅曲酒釀和果露2種材料，建議不要加到前幾種米類(lèi)里釀酒，否則會(huì)拉低酒的度數(shù)。建議此2種材料單獨(dú)搭配做酒，一般都在10度以下，這樣的酒可以合成藥酒飲用。
四、藥酒
做藥酒需要普通酒外加藥材一個(gè)，藥酒的度數(shù)基本上不會(huì)影響每瓶藥酒所能增加的藥力值和飲酒效果。各區(qū)的藥材價(jià)格都比較低。不同的藥酒可以加各種不同的屬性，也需要不同的酒量值方可飲用。最常見(jiàn)的蛇膽配制出的藥酒酒量值2000即可飲用，根據(jù)藥酒的品質(zhì)，不同的藥酒還會(huì)加1-6點(diǎn)不等藥力值。比如品質(zhì)6的蛇膽酒每瓶基本上加1點(diǎn)藥力值，品質(zhì)7的則基本上能加2點(diǎn)，而品質(zhì)7的虎骨酒更可以能加3點(diǎn)藥力值。而品質(zhì)7需要酒量值2750才能飲用的虎骨酒則每瓶基本上能加3點(diǎn)藥力值。藥酒中以金箔酒需要的酒量值最高，要3000點(diǎn)方可飲用。
材料好，自然度數(shù)高！都選用精致材料,自然出高度酒主料用青稞或高粱 敷料用其余的（紅曲和果露不用） 基本都在35以上 輔料最好不要用青稞或高粱 因?yàn)檫@樣浪費(fèi)啊
1.提高度數(shù)：做高度酒要以青稞、稻米好的材料做主料，其他的可以作配料，這樣才會(huì)做出度數(shù)高的好酒，用稻米做酒會(huì)成為稻米燒酒。 2.提高品質(zhì)：【1】水要泉水，不能是清水，因?yàn)榍逅焚|(zhì)低，【2】要品質(zhì)高的材料做，必須全是品質(zhì)高的材料，只有精致的才行?！?】如果想再加品質(zhì)，就用酒曲，會(huì)提高品質(zhì)，如果不想提高品質(zhì)，那麼不加酒曲也可以。1.水 要是泉水 ?。ㄓ绊懫焚|(zhì)）
精致不精致 不影響 酒的 度數(shù)..
只要 你做酒 就認(rèn)準(zhǔn)?。卜N材料. 青稞＋高粱米 做出來(lái)絕對(duì) 高度酒！！給個(gè)分
6，怎樣算好的白酒呢
你喝的老臺(tái)貢，是醬香型酒嗎？其實(shí)酒是一種日用消費(fèi)品，而每個(gè)人的喜好，口感都不一樣，所以光從口感上分不出好壞，但什么樣的酒才是真正的好酒呢，要是論酒而言，還是醬香型好一些，這是從他的工藝和原料上來(lái)講，問(wèn)的是茅臺(tái)好在哪，一，他是國(guó)酒，位列中國(guó)白酒品牌第一把交椅，屬于白酒一線(xiàn)品牌，他不僅僅是酒，也是地位的象征，既然是一線(xiàn)品牌，那么品質(zhì)就不用質(zhì)疑了，好酒是，用好的糧食和好水釀造出來(lái)的，但好酒不值錢(qián)，加上文化才值錢(qián)。無(wú)邪雜味,飲后口不干,不上頭!白酒知識(shí)介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類(lèi)，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱(chēng)燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類(lèi)和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以?xún)?yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱(chēng)茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西
杏花村汾酒來(lái)代表，故也稱(chēng)汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女最好忌酒? 白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo)：1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類(lèi)、降糖類(lèi)、抗生素和抗結(jié)核類(lèi)藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡?？诟羞_(dá)到綿、甜、凈、順、爽的效果的就是好酒！~~名酒和好喝的酒，綿甜柔順香。茅臺(tái)酒國(guó)家名酒，醬香味許多人不習(xí)慣。
7，如何鑒別低度果酒的好壞
（1）好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有色素。如紅葡萄酒，要以深紅，琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色為好；蘋(píng)果酒應(yīng)為黃中帶綠為好；梨酒以金黃色為佳?！ 。?）各種果酒應(yīng)該有自身獨(dú)特的色香味。如紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣。白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮，柔和之感；蘋(píng)果酒則有蘋(píng)果香氣和陳酒脂香?！ 。?）目前市場(chǎng)出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取霜，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香；味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有時(shí)有明顯的酒精味?！ 。?）汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫應(yīng)該均細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。之光酒水類(lèi)鑒別 1、酒類(lèi)的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類(lèi)的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類(lèi)色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀(guān)察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀(guān)察其顏色。 2、酒的品種分類(lèi) 酒的種類(lèi)繁多，一般有四種分類(lèi)法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類(lèi)酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱(chēng)壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類(lèi)酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類(lèi)酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類(lèi)分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類(lèi)。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱(chēng)蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類(lèi)成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線(xiàn)中觀(guān)察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿(mǎn)口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的
五糧液，就是以噴香著稱(chēng)的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠(chǎng)的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類(lèi)中的酸類(lèi)發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。
8，雞尾酒是什么意思
兩種或兩種以上的酒和果汁摻在一起做成的飲料！代表意思不太明白！雞尾酒是以一種或幾種烈酒（主要是蒸餾酒和釀制酒）作為基酒，與其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法調(diào)制后經(jīng)裝飾而成的混合飲料。它是一杯經(jīng)過(guò)快速冰鎮(zhèn)的酒。一杯好的雞尾酒應(yīng)色、香、味形俱佳。
雞尾酒一詞的來(lái)源，眾說(shuō)紛紜。從十九世紀(jì)時(shí)，雞尾酒開(kāi)始在英國(guó)及美國(guó)社交界流行，到了20世紀(jì),美國(guó)的酒保因?yàn)?920年的禁酒法而前往歐洲等地，將在美國(guó)日益盛行的雞尾酒推廣到世界各地。雞尾酒誕生至今已逾兩百余年，可以說(shuō)它顛倒眾生的魅力至今不減。講究生活藝術(shù)，雅俗共賞的雞尾酒文化，是調(diào)劑、舒緩現(xiàn)代人壓力的桃花源，如今更成為一種優(yōu)雅的生活情調(diào)。其魅力源于其靈活性，可根據(jù)個(gè)人的喜好和口味自由搭配。
國(guó)內(nèi)外的酒吧有很大區(qū)別，國(guó)外的一般風(fēng)格清晰，分啤酒吧、香檳吧、紅酒吧和雞尾酒吧等，而國(guó)內(nèi)多是混合吧，什么酒都賣(mài)。國(guó)內(nèi)的雞尾酒多在五星級(jí)酒店，品種較少，大多是十幾年前的經(jīng)典品種，風(fēng)格大同小異，沒(méi)有創(chuàng)新，因此也缺乏吸引力。
雖然雞尾酒在國(guó)內(nèi)較受講求生活品位的人士歡迎，但不少人對(duì)雞尾酒卻了解不多，有的以為喝雞尾酒不會(huì)醉，還有的喜歡“劈酒”，而不是品酒。其實(shí)雞尾酒的特色就是里面含有的酒精度可能不少，但喝起來(lái)卻沒(méi)有很多的酒精味，因此如果貪杯就有可能醉了也不自知呢。
雞尾酒不能講最好的，只能說(shuō)成功的，評(píng)定一杯雞尾酒的好壞，主要標(biāo)準(zhǔn)是平衡：一杯在分量、外觀(guān)、濃度以及味道均達(dá)到平衡的雞尾酒就是成功；失去平衡的酒不是雞尾酒，而是混合酒。
品嘗雞尾酒的好壞還要根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)定，但其中冰是關(guān)鍵，5分鐘之內(nèi)喝完是最好的，如果在20分鐘后冰融化了再喝，味道就改變了。因此，一杯雞尾酒喝一個(gè)晚上，是完全外行的喝法。對(duì)于喝雞尾酒，男女的口味往往不同，男士可能喜歡濃烈一點(diǎn)的，女士卻喜歡水果香味多一點(diǎn)的。因此，能調(diào)出一杯雞尾酒并不算是調(diào)酒師，能根據(jù)客人的個(gè)性要求調(diào)出成功的雞尾酒才是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師。
新加坡司令：由氈酒、車(chē)離子白蘭地、石榴糖水、甜檸檬汁、蘇打水混合而成。酒精度數(shù)不太高，在櫻桃酒調(diào)制的雞尾酒中，它的搭配效果是最好的。
雞尾酒是一種混合酒，上世紀(jì)20年代在歐美很流行。它是用各種果酒摻在一起做成的。也可以選擇用什么酒做原料，依照自己酒量的大小放入適合自己酒精度的酒。想喝什么口味都可一種混合酒飲料?。‰u尾酒是由兩種以上酒水混合配制、并以一定裝飾物點(diǎn)綴的酒精飲料，酒味溫和，酒度適中，一般在10～20度之間。 1.雞尾酒的構(gòu)成一款色、香、味俱佳的雞尾酒通常是由基酒、輔料、配料和裝飾物三部分構(gòu)成的。（1）基酒。又稱(chēng)酒基或酒底，主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特吉拉等蒸餾酒，也有少量雞尾酒是以葡萄酒或利口酒為基酒的。基酒決定了一款雞尾酒的主要風(fēng)味，所以其含量不應(yīng)少于一杯雞尾酒總?cè)萘康娜种?。中式雞尾酒一般以茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、竹葉青等高度酒作為基酒。 （2）輔料。輔料又稱(chēng)調(diào)和料，是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。輔料與基酒混合后就能發(fā)揮一款雞尾酒的特色。常用的輔料主要是各類(lèi)果汁、汽水以及開(kāi)胃酒、利口酒等。（3）配料和裝飾物。配料是指一些用量較少但能體現(xiàn)雞尾酒特色的材料，常用的配料有鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。裝飾物主要起點(diǎn)綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏色和口味應(yīng)與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外觀(guān)色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。 2.雞尾酒的調(diào)制方法常見(jiàn)的雞尾酒調(diào)制方法有以下四種：（1）搖和法(Shake)。 （2）調(diào)和法(Stir)。（3）攪和法(Blend)。（4）漂浮法(Build)。 （1）搖和法(Shake)。搖和法也稱(chēng)搖晃法或搖蕩法，其制作過(guò)程是先將冰塊放入調(diào)酒壺(Cocktail Shaker)，接著加入基酒，再加入各種輔料和配料，然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手（或單手）執(zhí)壺用力搖晃片刻（一般為5～10s，至調(diào)酒壺外表起霜時(shí)停止）。搖勻后，立即打開(kāi)調(diào)酒壺用濾冰器(Strainer)濾去殘冰，將飲料倒入雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點(diǎn)綴即為成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入調(diào)酒壺?fù)u晃。 （2）調(diào)和法(Stir)。調(diào)和法也稱(chēng)攪拌法，其制作過(guò)程是先將冰塊或碎冰加入酒杯（載杯）或調(diào)酒杯 (Mixing Glass)，再加入基酒和輔料，用調(diào)酒棒(Swizzler)或調(diào)酒匙(Bar Spoon)沿一個(gè)方向輕輕攪拌，使各種原料充分混合后加裝飾物點(diǎn)綴而為成品。如在調(diào)酒杯中調(diào)制的雞尾酒，也須濾冰后倒入合適的載杯，然后加以裝飾。 （3）攪和法(Blend)。攪和法的調(diào)制過(guò)程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動(dòng)攪拌機(jī)(Blender)中，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)十秒鐘左右，使各種原料充分混合后倒入合適的載杯（勿需濾冰），用裝飾物加以點(diǎn)綴。 （4）漂浮法(Build)。漂浮法的調(diào)制過(guò)程是將配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒匙倒入酒杯，然后加以裝飾點(diǎn)綴而成。對(duì)和法主要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒。調(diào)制時(shí)要求酒水之間不混合，層次分明，色彩絢麗。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉各種酒水的密度，應(yīng)將密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。
就是各種東西按一定比例混合
一種混合酒飲料
