如果您建發(fā)酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發(fā)酵池。搞不懂這個(gè)半固態(tài)是怎么來的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建，白酒的發(fā)酵屬于固態(tài)發(fā)酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發(fā)酵，預(yù)制時(shí)，一定預(yù)留出通往每個(gè)發(fā)酵池的黃水排出管道和低于窖池底面的黃水收集池。
1、白酒半固態(tài)發(fā)酵池怎么建造？
搞不懂這個(gè)半固態(tài)是怎么來的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建。按照我這個(gè)比較笨的人來理解，所謂的半固態(tài)也就是有酒精勾兌的成分，然后里面加一些固態(tài)發(fā)酵的酒，不知道是不是這樣子的，我們固態(tài)的窖池，都是先把準(zhǔn)備建窖池的這一溜或者一片土先挖出來，然后按尺寸用窖泥垛起來，再把池底培養(yǎng)一些窖泥。等一切完備開始蒸糧的時(shí)候，用培養(yǎng)好的窖泥把整個(gè)池子抹平，類似于粉刷墻的那種，就可以把蒸熟了的糧食摻上酒曲入池發(fā)酵，
咱們說起來比較簡單，實(shí)際操作時(shí)候肯定比這復(fù)雜的多。僅窖泥發(fā)酵就需要很長時(shí)間，最好是經(jīng)過夏天發(fā)酵的，然后還需要準(zhǔn)備老酒糟，剛開始自己沒有肯定要去買。如果沒有的話，酸堿度不行，搞不好這一池糧食就打了水漂，這就是千年池子萬年糟的由來。自己在家整個(gè)小作坊，其實(shí)無所謂的，喝的是那種感覺，自我感覺良好就可以了，想要大規(guī)模做，還是建議好好學(xué)習(xí)，或者找個(gè)懂行的人指點(diǎn)才行。
2、怎樣做白酒發(fā)酵池的防漏？
如果您建發(fā)酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發(fā)酵池，白酒的發(fā)酵屬于固態(tài)發(fā)酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發(fā)酵。未蓋新釀造車間前，建造地下發(fā)酵池，首先挖出場地內(nèi)的土，然后整體預(yù)制，為防止?jié)B漏或地下水入侵，可在預(yù)制層的下方鋪設(shè)較厚一點(diǎn)的塑料布，預(yù)制時(shí)，一定預(yù)留出通往每個(gè)發(fā)酵池的黃水排出管道和低于窖池底面的黃水收集池。