白酒發(fā)酸怎么預(yù)防，夏天的時(shí)候釀酒時(shí)怎麼樣防止酒變酸

盡量不要透風(fēng),還有是要掌握好，不要太短

自釀的糯米酒會(huì)不斷發(fā)酵，發(fā)酵后發(fā)酸說明酒的品質(zhì)不好或不純，好的自釀糯米酒，剛開始頭10天是甜的，隨著儲(chǔ)仔時(shí)間增長(zhǎng)，甜味變淡，酒味變濃，時(shí)間越長(zhǎng)酒越香越烈，這才是上品，海南山蘭酒你可以買2斤試試

為了確保夏季生產(chǎn)正常，并達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，要做好以下幾方面工作：1，穩(wěn)定作息時(shí)間。要求在室溫較低的時(shí)間進(jìn)行收箱（池），出箱（池）。配合進(jìn)桶（池）。2，準(zhǔn)確掌握熟糧水分。3，準(zhǔn)確判斷箱口老嫩，保證出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，盡量縮短攤晾時(shí)間。6，切實(shí)搞好車間內(nèi)外及用具的清潔衛(wèi)生，以杜絕或減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。

密封、不要輕易晃動(dòng)。。。

大概就是我們這里說的酒釀小圓子吧.很簡(jiǎn)單的。一鍋水煮開放進(jìn)圓子,待圓子浮起,火調(diào)小,慢煮1-2分鐘;另備好的碗里放入酒糟,將煮好的小圓子連湯水倒入其中(水不要太多),按自己的口味添加糖或桂花糖,勺子翻勻即可.還有種做法是將煮好的圓子連酒糟一起再滾一下,酒糟不能煮久,否則會(huì)發(fā)酸.還可以在里面敲個(gè)蛋,很飽肚子.

酒變酸是醋酸桿菌有氧發(fā)酵的結(jié)果，而醋酸桿菌是非常嚴(yán)格的需氧菌，有10~20分鐘得不到氧氣就會(huì)死，所以通入惰性氣體以阻隔氧氣，是非常好的防止酒變酸的方法。通入二氧化碳可以，不過蠟燭產(chǎn)生的二氧化碳純度和量似乎都不太夠，建議購(gòu)買一些鋼瓶二氧化碳吧。

能

酒變酸是發(fā)酵過程、二氧化碳不能防止酒變酸再看看別人怎么說的。

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒還是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意發(fā)酵初期。1. 先做底酒，加到糯米飯里發(fā)酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，調(diào)PH至4~5防止雜菌生長(zhǎng)。3. 底酒兩天酵母生長(zhǎng)旺盛，加糯米飯后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它雜菌生長(zhǎng)

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒還是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意發(fā)酵初期。1. 先做底酒，加到糯米飯里發(fā)酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，調(diào)ph至4~5防止雜菌生長(zhǎng)。3. 底酒兩天酵母生長(zhǎng)旺盛，加糯米飯后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它雜菌生長(zhǎng)

烘干粉碎，我們公司目前采購(gòu)的酒糟就是這樣的

米酒發(fā)酸是發(fā)酵方法不對(duì)。一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。酒糟的用法與保存 　　1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既腌糟貨又作料酒。半年都用不完。 　　2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死咸。 　　3 酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。 　　4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進(jìn)酒糟罐，肉糟好后酒糟不會(huì)壞，連續(xù)使用。