葡萄酒中的酸度是構(gòu)成葡萄酒骨架構(gòu)架中一個(gè)關(guān)鍵成分。酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒(méi)有酸度作為支撐就會(huì)顯得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒(méi)有酸度，否則喝起來(lái)一定甜到膩，酸度、甜度、單寧、酒精等在葡萄酒里是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清晰、酒質(zhì)更加充滿活力。
1、什么是葡萄酒中的酸度（Acidity）？如何與食物搭配？
葡萄酒中的酸度是構(gòu)成葡萄酒骨架構(gòu)架中一個(gè)關(guān)鍵成分。對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味都有較大的貢獻(xiàn)，酸度、甜度、單寧、酒精等在葡萄酒里是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清晰、酒質(zhì)更加充滿活力。不過(guò)需要注意的是，過(guò)量的酸也會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)偏酸、澀以及香氣的降低，葡萄酒風(fēng)味特點(diǎn)追求的還是各要素之間的平衡性，葡萄酒中帶來(lái)酸味的成分種類繁多復(fù)雜，大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸兩種。
這些酸有些來(lái)自于葡萄本身，葡萄酒中的非揮發(fā)性酸一般為有機(jī)酸，其含量相對(duì)較多，這些物質(zhì)無(wú)色無(wú)味，只能通過(guò)口腔和舌頭兩側(cè)進(jìn)行感知。如酒石酸(TartaricAcid)、蘋(píng)果酸(MalicAcid)和檸檬酸(CitricAcid)、琥珀酸（SuccinicAcid）、乳酸(LacticAcid)，
而揮發(fā)性酸是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如醋酸（AceticAcid又叫乙酸，需要氧氣，是導(dǎo)致葡萄酒腐敗的主要物質(zhì)）。特別提下酒石酸，它是含量最多的一類酸，這種物質(zhì)的酸性較弱，因此即使含量較多也不會(huì)帶來(lái)過(guò)于明顯的酸感。有的酒石酸獨(dú)立存在于酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時(shí)候瓶底會(huì)出現(xiàn)一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結(jié)晶，所以看到這些結(jié)晶也不要大驚小怪，以為酒質(zhì)有問(wèn)題，反倒是說(shuō)明了這是一款純正的葡萄汁發(fā)酵的酒，
這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。其中來(lái)自涼爽氣候地區(qū)的葡萄酒酸度相對(duì)更高，白葡萄酒的酸度一般也比紅葡萄酒的酸度要高，在年輕時(shí)，葡萄酒的果香往往相對(duì)較足，不過(guò)如果沒(méi)有酸的存在，清新的果香會(huì)很快進(jìn)行轉(zhuǎn)化?？梢哉f(shuō)，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香，酸度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味口感有著舉足輕重的地位，酸度能使葡萄酒喝起來(lái)更加可口，同時(shí)幫助開(kāi)胃，它也會(huì)讓葡萄酒的風(fēng)味更加清晰易辨。
尤其對(duì)于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它還能給葡萄酒帶來(lái)活力與清爽之感，酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒(méi)有酸度作為支撐就會(huì)顯得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒(méi)有酸度，否則喝起來(lái)一定甜到膩。其實(shí)有時(shí)候高酸的葡萄酒并不一定讓你感受到它的酸性，比如甜白葡萄酒，當(dāng)酸甜達(dá)到極致平衡時(shí)，這兩者會(huì)互相掩蓋，因此喝起來(lái)就不會(huì)顯得過(guò)酸或過(guò)甜了！酸度在葡萄酒陳年過(guò)程中可以起到保護(hù)作用，可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的變化，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對(duì)更突出，
例如經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)黑皮諾（PinotNoir）之所以可以長(zhǎng)期陳年，和酸度有著莫大的關(guān)系。我們都知道酸度是根據(jù)pH值來(lái)判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素穩(wěn)定性越高，一般用來(lái)描述酸的詞匯有：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等，反義詞則有平淡、疲軟和寡然無(wú)味等。酸度是配餐是否成功的關(guān)鍵，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得清新也更容易入口，同時(shí)也可以平衡食物中的酸味，
2、一瓶紅酒的酒精含量是多少？
謝謝邀請(qǐng)。一個(gè)很基本得問(wèn)題，但也是大家比較關(guān)心的一件事情，紅酒是現(xiàn)代社會(huì)大家比較鐘愛(ài)的一種酒水，很多人把紅酒稱之為保健酒品，有人說(shuō)紅酒中含有白藜蘆醇，可以預(yù)防心臟病；有的人喝紅酒可以美白抗癌（當(dāng)然這些理論并不靠譜）；正因?yàn)檫@些養(yǎng)生理論的存在，才把紅酒推到了養(yǎng)生領(lǐng)域的巔峰。當(dāng)然，值得注意的，紅酒也是酒，既然是酒就會(huì)含有一定量的酒精物質(zhì)，
也就是說(shuō)，喝紅酒，您可以嘗食，但是也要關(guān)注健康。紅酒當(dāng)中含有多少酒精？一般情況下，紅酒的酒精含量在8％—16％左右，標(biāo)準(zhǔn)紅酒的凈含量在750毫升左右，相對(duì)而言，您喝一瓶紅酒攝入的酒精劑量在60克—120克左右，其實(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝紅酒攝入的酒精物質(zhì)并不少，比您想象的要多很多，對(duì)于紅酒，各位應(yīng)該持有一個(gè)怎樣的態(tài)度？首先，紅酒也是酒，是酒就會(huì)含有一定量的酒精物質(zhì)，而酒精是世界公認(rèn)的一類致癌物質(zhì)，對(duì)于身體百害而無(wú)一利，能不喝盡量不喝。