非苦味酒和苦味酒的組合可以沖淡酒中的苦味。因?yàn)槠咸丫频乃岫冗m中，可以減少葡萄酒的苦味。用酸處理，適當(dāng)增加酒體酸度，可以掩蓋白酒的苦味，但要注意酸量的控制，過多或過少都會增加苦味。事實(shí)上，單純的分離方法是無法去除白酒中的苦味和澀味物質(zhì)的，沒有必要，也沒有意義。
白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點(diǎn)苦味。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全。只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因?yàn)楹鹊谝豢诘臅r(shí)候，口腔相對比較干凈，每個(gè)味蕾對酒的敏感度都比較強(qiáng)。
該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜舒適。2用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。
為什么自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味？
其實(shí)不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時(shí)候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類酚類化合物醛類多肽硫化物氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)原輔料不凈配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？ 1有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 2早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn) 3還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味 4加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。
自己釀的純糧食酒，怎么才能降低或者去除苦澀的味道，愛酒人士有什么好的勾兌技術(shù)嗎？
謝悟空君！美食坐家釀酒賣酒喝酒達(dá)幾十年，現(xiàn)已成了名副其實(shí)的酒精久經(jīng)考驗(yàn)之人，根據(jù)我的實(shí)踐體會，自己釀的純糧食酒，如果用不含雜醇的酒精稀釋，倒是可以使白酒的苦澀味減輕甚至消失，但這樣做無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。實(shí)際上，白酒中的苦澀味物質(zhì)，用簡單的分離方法是不可能將它們從酒中除去的，而且沒有這個(gè)必要也沒有任何意義。
幾年前，普通啤酒廠選擇阿斯巴甜或糖精鈉來減少或消除苦味?，F(xiàn)在因?yàn)閲医乖诰凭嬃现刑砑雍刑蔷c的產(chǎn)品，而用糖精鈉勾兌的白酒又甜又苦，所以現(xiàn)在啤酒廠都選擇不含糖精鈉的甜汁按一定比例添加，這樣勾兌出來的產(chǎn)品才能使回味甘甜爽口。當(dāng)然，最簡單的方法就是將自己釀造的純糧酒存放一段時(shí)間，這樣可以減少或去除苦味。
