茅臺啤酒怎么做好吃，怎樣釀白酒吃后口不干

好酒屬于不口干，不上頭，不辣喉。這指的是成品白酒，這是一門勾調(diào)技術(shù)，口干是因為酒里的醛和醇偏高。原度白酒的酯、酸、銅、醛、醇的含量是比較豐富的但是不一定很協(xié)調(diào)，剛釀造出來的酒需要存放使酒更協(xié)調(diào)。存放一年以上再勾調(diào)成為成品酒就可以了。

付費內(nèi)容限時免費查看回答1、控制發(fā)酵節(jié)奏，做到緩慢一些發(fā)酵節(jié)奏，白酒產(chǎn)生的苦味物質(zhì)就會減少，多元醇含量會增加。這樣的白酒口感甜味大一些。2、白酒發(fā)酵過程中選擇一些能夠產(chǎn)生香味物質(zhì)的菌種，適當(dāng)延長發(fā)酵期，這樣的白酒口感香味會增加，香味物質(zhì)得到積累。這樣的白酒也不會感到口干您參考下祝您生活愉快提問我問的是喝完酒睡醒后口干口苦回答您好喝完酒口干是正常的，酒精在人體內(nèi)會蒸發(fā)大量水分所以感到口干更多3條

白酒調(diào)酒口訣濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩?？酀c酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細研。孱頭、口干是因發(fā)酵過程中高級醇類兌入的太多、酸味不足造成的。建議蒸餾白酒時候分級摘酒，減少酒尾使用比例，加入一些單獨是酸味物質(zhì)單體。

純糧食釀造 然后經(jīng)過比較長時間窖藏

茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。擴展資料貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。參考資料:百度百科-茅臺酒參考資料:人民網(wǎng)-茅臺酒

啤酒饅頭現(xiàn)在做饅頭包子都喜歡用一次發(fā)酵法，既省時、又省力，早上也可以吃上熱騰騰的饅頭。另外和面時加入啤酒，蒸出的饅頭松軟有彈性，好吃的面點完全可以在家搞定主料面粉(400克)調(diào)料酵母(6克)泡打粉(6克)牛奶(20毫升)糖(10克)鹽(5克)啤酒(適量)廚具蒸鍋1 將牛奶在微波爐里打15秒至溫?zé)?，加入糖和鹽使其熔化，放入酵母用筷子攪勻。2 泡打粉灑進面粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與面粉混合好后再加水。3 把溶解的酵母液倒入面粉中，并加入適量的啤酒，用筷子攪拌至面粉出現(xiàn)棉絮狀。4 用手把面團活勻直到表面光滑，用蓋子蓋起來防止表皮變干。醒發(fā)五六分鐘即可，一次發(fā)酵法是令面團松弛幾分鐘后直接成型。5 搟成長方形面片，注意要薄厚均勻。6 手上沾水，輕拍面片將其打濕，這樣有助于面皮之間粘合。將面片卷起，不要太松也不要刻意卷太緊，拿刀切成段。7 蒸鍋加入小半鍋微燙的水，籠屜鋪上濕過水的屜布，將刀切饅頭底部沾上面粉放在屜布上，蓋上鍋蓋醒半個小時。這種方法可以讓你在冬天也能快速醒發(fā)饅頭，包子。8 醒發(fā)好的饅頭直接開火蒸，上汽后再蒸18至20分鐘。9 關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，燜5分鐘后再開，這樣保證饅頭不塌陷。10 噠噠噠，饅頭出鍋，加了啤酒的饅頭吃起來更加松軟，配上豆腐乳真是香噴噴。一次性發(fā)酵，省時省力，即使在早上，一個小時內(nèi)也能吃上饅頭和包子。

1)獨特的地域環(huán)境茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化

啤酒腸原料：香腸、啤酒一瓶、仔生姜五兩、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把香腸炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）2、將香腸炸炒至焦香加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘3、加入紅椒再倒入啤酒適量放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：醬香與啤酒的獨特香味味：咸鮮香酥2)啤酒香腸火鍋原料：香腸、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克制作：1、將加工好的香腸放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成2厘米見方的塊待用。牛肚冼凈片成約1.7厘米寬的片。2、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。3、青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除香腸外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下香腸、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及香腸等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

產(chǎn)品名稱：茅臺啤酒 產(chǎn)品型號：10%/8%（V/V） 產(chǎn)品規(guī)格：518ml×1×12 / 300ml×1×24 麥汁濃度：10%/8%（V/V） 詳細介紹： 原麥汁濃度10度，原料采用了進口澳大利亞麥芽、優(yōu)質(zhì)大米、進口酒花及深層地下礦泉水。具有口感純正柔和，麥芽香、酒花香突出，色澤呈淡黃綠色，泡沫豐富，潔白細膩，持久掛杯的特點。茅臺啤酒采用特制的白瓶。 價位：茅臺1098啤酒518ml零售價6元/瓶，飯店酒店8-10元/瓶;300ml酒吧12-18元/瓶。 茅臺啤酒518ml零售價12元/瓶，飯店酒店15-18/瓶；300ml酒吧18-20元/瓶。

不貴?？诟幸策€不錯。你試過嗎？

每瓶6元左右,

這個不太好說

原麥汁濃度10度，原料采用了進口澳大利亞麥芽、優(yōu)質(zhì)大米、進口酒花及深層地下礦泉水。具有口感純正柔和，麥芽香、酒花香突出，色澤呈淡黃綠色，泡沫豐富，潔白細膩，持久掛杯的特點。茅臺啤酒采用特制的白瓶。 價位：茅臺1098啤酒518ml零售價6元/瓶，飯店酒店8-10元/瓶;300ml酒吧12-18元/瓶。 茅臺啤酒518ml零售價12元/瓶，飯店酒店15-18/瓶；300ml酒吧18-20元/瓶。

茅臺啤酒酒體清亮透明，色澤 呈淡黃帶綠色，風(fēng)味純正爽口、諧調(diào)柔和，酒花芳香突出，泡沫潔白細膩，掛杯持久，口味獨特，深受 消費者喜愛。 茅臺啤酒的出現(xiàn)，標(biāo)志著茅臺集團向著多元化、國際化的發(fā)展方向進軍的其中一個步驟。 茅臺啤酒定位在高端啤酒這個領(lǐng)域，也就注定了他要用茅臺的品質(zhì)、用中國人的方式，向外來或者同行業(yè)的啤酒霸主們表達自己對啤酒文化的理解和與眾不同的姿態(tài)。 茅臺啤酒出廠價每瓶6元左右，市場零售價在11元左右，我們買到的基本都是15元一瓶,但最近聽說有炒到58元/瓶的,"泡膜"也太多了點吧? 啤酒賣到58元一瓶，這樣的價位相當(dāng)高端。我想會喝這種啤酒的主要是兩種人，一種是喜歡嘗鮮的中青年人，還有一種就是商務(wù)人士。如果是嘗鮮，在喝過一回兩回之后，以這樣的價位，估計再喝的人不會多的。而如果是商務(wù)人士，會在商務(wù)場合選擇喝啤酒的概率也比較小。相對而言，選擇白酒或是紅酒的概率更大。

啤酒燒雞 材料： 雞腿2只 罐裝啤酒1/2瓶 蔥、紅辣椒 各2支 熟筍片50公克 調(diào)味料 ： a∶鮮雞粉1/3匙 糖1/2匙 醬油1大匙 水1杯 b：太白粉水1大匙 做法： 1. 蔥、紅辣椒均洗凈切段。 2. 雞腿洗凈，切塊。 3. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥及紅辣椒爆香，加入雞腿、筍片及a料燒開，改小火繼續(xù)煮五分鐘。 4. 最后加入啤酒以小火燒至湯汁剩下一半，加入b料勾芡后即可盛出。 啤酒鴨 材料 鴨 1只黑啤酒 1瓶醬油 1碗糖 半茶匙蔥 6支大蒜 適量老姜 少許 作法 將鴨一只處理干凈，鴨腹填入一碗大蒜及數(shù)片老姜。鍋內(nèi)倒入臺灣黑啤酒一瓶，醬油一碗，糖半茶匙，紅辣椒兩支，蔥6支放入過內(nèi)煮滾后，將鴨身入鍋，以小火慢煮，每10分鐘翻面一次，務(wù)使顏色、味道均勻分布在鴨每一寸肌膚上。約40分鐘后，以中火收干醬支即可 燉牛肉 材料 作法 燉牛肉時最怕牛肉不易爛。通常再燉前先把牛肉炒一遍后加上一些啤酒，不但會使肉質(zhì)柔軟，燉出來的牛肉也別有一番風(fēng)味。同樣的道理，去郊游烤肉時，先把肉放再啤酒中浸上幾小時，烤出來的肉既香又軟。 啤酒爛花蟹 材料 啤酒 一瓶半花蟹 2雙枸杞 少許姜 少許味精 少許當(dāng)歸 2片青耆 3片 作法 先將花蟹洗凈剁塊再將啤酒、枸杞、姜等材料一起倒鍋內(nèi)搖拌均勻浸泡20分鐘后再蒸5分鐘即可。 酥燒黃魚 材料： 黃魚、蒜頭、醬油1湯匙、糖半湯匙、啤酒1碗 作法： 1.黃魚洗凈抹少許鹽,另將蒜頭爆香備用。 2.將于放入鍋中煎至兩面金黃,放入蒜頭及醬油、啤酒、冰糖同以小火燒至湯汁將收干即可。

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 【菜肴制作】 [編輯本段] ·材料 鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。 ·佐料 八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 ·步驟 鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 ·注意事項 再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

啤酒鴨，啤酒魚

啤酒鴨。

啤酒鴨 啤酒牛肉

啤酒紅鯉用料：紅鯉魚1條約500克，啤酒400克，鹽10克，蔥5克，姜片5克，油15克，醬油、味精各少許。制作：1.紅鯉魚宰殺洗凈，兩面分別剞上牡丹花刀，蔥切絲。2.鍋燒熱，下油，入姜片煸香，放入啤酒、鹽、醬油及適量水燒沸，入魚，中小火燒至成熟，撈出裝盆。3.原湯加味精，淋澆魚上。再取鍋燒熱油入蔥絲淋上。特點：清鮮爽口，香味醇厚。啤酒花蟹用料：花蟹2只約1200克，啤酒150克，蔥段5克，姜片5克，熟火腿15克，鹽10克。制作：1.花蟹宰殺后洗凈，沿蟹腳斬八塊，按蟹形裝入盆中蓋好蟹蓋，放入啤酒、蔥段、姜片、熟火腿。 2.將調(diào)味后的蟹放入蒸箱內(nèi)蒸10分鐘左右，待蟹成熟，用筷揀去蔥段、姜片即成。也可跟蘸料上席。特點：酒香撲鼻，蟹肉細嫩。啤酒水蛋用料：雞蛋3只，咸肉50克，啤酒150克，香油5克，蔥花5克，鹽5克，味精3克，胡椒粉少許。制法：1.咸肉洗凈蒸熟，切片待用。雞蛋放入碗中，加鹽、味精、胡椒 粉攪拌后倒入啤酒打勻，放入咸肉片。2.上籠或進蒸箱，用小火蒸至蛋面凝聚，然后擺上幾片咸肉，再蒸至水蛋全部成熟，香油燒熱撒蔥花，淋澆蛋上即成。特點：啤酒清香，水蛋軟嫩。啤酒鴨湯用料：母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。制法：1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。放入蒸鍋，旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌。特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美。

有很多呢~~夏天很適合拿啤酒做料理呢~ 現(xiàn)在就簡單介紹一道 香噴噴啤酒鴨 的做法~~希望大家喜歡~ ^-^ 夏天,啤酒肯定少不了了，天天喝,可有沒有想過，喝多了肚子萬一起來了,那怎么辦?為了喝點酒把肚子喝大咯,豈不是得不償失~ 那些惱人的啤酒還是留給它吃吧!@!-----啤酒鴨! 下面來給大家介紹一款很好吃的菜,即能讓自己少喝點酒,又能吃到美食,豈不樂哉~ 1. 到菜市場買一只鴨子,大小隨你自己的食量啦~（現(xiàn)在菜場都幫你把鴨殺好，只要回家清洗一下，宰成小塊就行了） 2、準(zhǔn)備好生姜、蒜瓣、辣椒、啤酒一瓶！ 3、另外可以放點輔料~蘿卜！要把蘿卜切成片哦！ 4、 準(zhǔn)備鍋，倒下油先將鴨塊倒入鍋里炒一下，把水份炒干！ 5、鍋里只剩下炒鴨子剩下的油了！然后把姜、蒜、辣椒入鍋炒香！ 6、倒入鴨塊，再倒入啤酒，再加入適量花椒、茴香、八角、鹽、雞精適量（根據(jù)自己的口味放辣椒）……這個時候已經(jīng)有香味了 7、建議開鍋后將鴨子倒入高壓鍋，然后將蘿卜片放入~壓20分鐘！ 8、時間到?。?！上桌,真是肉香湯美呀，開動了……吃飯，香，真香 ??！

一： 啤酒燴牛肉： http://images.sg.com.cn/200512/00004166.jpg 主料：牛肉(后腿)800克 輔料：洋蔥（白皮）100克,,土豆（黃皮）500克 調(diào)料：啤酒800克,植物油100克,,鹽4克,胡椒粉4克 特色： 酒味香濃，鮮美適口。 做法： 1. 將土豆煮熟； 2. 將牛肉洗凈切成片，用刀拍薄些，抹上少許鹽、胡椒粉； 3. 蔥頭洗凈切絲； 4. 把鍋燒熱后倒入食油，等油溫五成熱時，放入牛肉片煎到深色，取出來 5. 炒鍋放油，把蔥頭炒到黃色，盛入另一個鍋里； 7. 鍋內(nèi)倒入1/2的啤酒，用文火燜熟牛肉； 8. 加入精鹽調(diào)好口味就好了。

用啤酒做的菜有啤酒鴨，啤酒雞，啤酒豬蹄等。以啤酒鴨為例，做法如下：材料番鴨400克（1/4只），新鮮青、紅椒各1個，生姜30克，大蒜1個，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）做法1、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。5、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。6、最后水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

啤酒鴨

啤酒釀造原料啤酒釀造原料啤酒釀造原料啤酒釀造原料 1.釀造大麥 大麥子粒主要由胚、胚乳、谷皮三部分組成。 大麥含水分12%～20%，含干物質(zhì)80%～88%。通常大麥含水分為13%。 碳水化合物主要是淀粉、纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì)，以及不同多糖的分解產(chǎn)物：淀粉是大麥中碳水化合物的最主要成分，含量最多，占干物質(zhì)的58%～65%。淀粉含量越高，浸出物就越多，麥汁收得率也越高；纖維素是細胞壁的支撐物質(zhì)，主要存在于皮殼中，微量存在于胚及果皮和種皮中，不存在于胚乳中，纖維素的最小組成單位為葡萄糖；半纖維素是植物的骨架物質(zhì)，對其形態(tài)起支撐作用，所以又稱骨架物質(zhì)或支撐物質(zhì)。大麥中半纖維素和麥膠物質(zhì)的含量與大麥成熟度、氣候條件等有關(guān)，約占大麥干物質(zhì)的10%。主要存在于胚乳中，構(gòu)成胚乳細胞壁，也存在于麥殼中；大麥中含有少量的低分子糖類，主要存在于胚和糊粉層中。 大麥蛋白質(zhì)主要存在于糊粉層中，胚乳中也有存在，含量一般在9.0%～12.0%之間，蛋白質(zhì)的主要作用：提供酵母營養(yǎng)，使啤酒口感醇厚、圓潤，豐富啤酒泡沫，使啤酒早期混濁。2 。輔助原料 在啤酒釀造過程中，除了使用大麥麥芽作為主要原料外，還可添加部分輔助原料。正確使用輔助原料可以降低原料成本，調(diào)整麥汁組成，提高啤酒發(fā)酵度，增強啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性質(zhì)。我國盛產(chǎn)大米，所以大米一直是我國啤酒釀造廣泛采用的一種輔助原料，其最大特點是淀粉含量高，可達75%～82%，無水浸出率高達90%～93%。 3 。酒花 酒花學(xué)名“蛇麻”有雌花和雄花之分，啤酒釀造通用雌花。酒花的作用主要是賦予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促進麥汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作為啤酒防腐劑。 在酒花的化學(xué)組成中，對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì)。酒花樹脂是苦味的主要來源；酒花油是啤酒酒花香味ide主要來源；多酚物質(zhì)能與蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，促進蛋白質(zhì)凝固，在啤酒中形成黑色物質(zhì)，增加啤酒的色澤，低分子多酚能賦予啤酒一定的醇厚性。 4 。水 水是啤酒釀造非常重要的原料，按用途分可將啤酒廠用水分為多種，每種水的用途不同，要求也不一樣。麥芽制造主要有三大步驟：浸麥、發(fā)芽、干燥。 釀造工藝流程描述： 糊化鍋中加入52kg工藝水，加熱至45℃；將已粉碎好的原料加入糊化鍋中，在溫度為70℃的條件下使α-淀粉酶充分作用，時間為20min；然后在100℃的條件下使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時提供混合糖化醪升溫所需的熱量，時間為40min。 在糖化鍋中加入96kg工藝水，加熱至37℃；將已粉碎好的原料加入糖化鍋中，在溫度為50℃的條件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物質(zhì)；然后將糊化鍋醪液加入糖化鍋中，并在65℃下保持30min，使β淀粉酶充分降解淀粉；然后在72℃下保持40min，讓α淀粉酶充分分解淀粉，之后升溫至78℃。 糖化鍋醪液經(jīng)過濾槽去除麥糟后，倒入煮沸鍋加熱煮沸，醪液的沸點為105℃，通過煮沸可以適當(dāng)控制麥汁濃度在0.12-0.13之間；并能破壞酶的活性，終止生物化學(xué)反應(yīng)；使蛋白質(zhì)變性凝固；使酒花中的有效成分充分溶出。 煮沸過程的凝固的蛋白質(zhì)在旋沉槽中沉淀除去；然后倒入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵。糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解。根據(jù)是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分，將糖化方法分為煮出糖化法和浸出糖化法；使用輔助原料時，要將輔助原料配成醪液，與麥芽醪一起糖化，稱為雙醪糖化法，按雙醪混合后是否分出部分濃醪進行蒸煮又分為雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法。 根據(jù)是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分，將糖化方法分為煮出糖化法和浸出糖化法；使用輔助原料時，要將輔助原料配成醪液，與麥芽醪一起糖化，稱為雙醪糖化法，按雙醪混合后是否分出部分濃醪進行蒸煮又分為雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法。將糖化鍋的糖化醪（76—78℃）充分攪拌，盡快泵入過濾槽，以免醪液溫度下降。為了避免過濾層不均勻，醪液從底部泵入，此時應(yīng)使耕糟機緩慢轉(zhuǎn)動，以使麥糟分布均勻。去掉靜置后篩板與槽底間的沉積物(開始時回流的混濁麥汁是由水、麥汁和篩底團塊組成)。通過麥汁閥或泵的開關(guān)來完成，這樣在麥汁區(qū)形成一個渦流，一起把槽底間的沉積物帶出來。在預(yù)過濾（預(yù)噴）過程中，閥門的開啟不得過大，以免產(chǎn)生過大的吸力，使糟層吸緊。當(dāng)?shù)谝畸溨鞒鲋谅冻鳆溤銜r，從頂部噴入78℃左右熱水洗糟，噴灑熱水可根據(jù)洗滌效果，分2~4次進行，最后控制麥汁殘?zhí)菨舛仍?.8%~1.5%左右 。麥汁煮沸其作用 1、蒸發(fā)多余的水分 2、破壞酶的活性，終止生物化學(xué)變化，固定麥汁組成。 3、麥汁滅菌 4、浸出酒花中的有效成分 5、使蛋白質(zhì)變性凝固。酒花的添加 啤酒酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。經(jīng)煮沸的麥汁要冷卻到發(fā)酵溫度，再冷卻過程中分離凝固物，并通入無菌空氣提供酵母生長繁殖所需的氧。凝固物是在麥汁煮沸過程中由于蛋白質(zhì)變性凝固和多酚物質(zhì)不斷氧化聚合而形成的，根據(jù)析出的溫度不同分為熱凝固物和冷凝固物。熱凝固物 在比較高的溫度下凝固析出的凝固物稱為熱凝固物，這種凝固物主要是在麥汁煮沸時產(chǎn)生，在麥汁冷卻至60℃以上的過程中也有生成。 熱凝固物的生成量受很多因素影響：麥芽含氮量高，特別是高分子氮含量高，熱凝固物多；麥芽溶解越充分，蛋白質(zhì)溶解越多，熱凝固物析出就越多；麥汁越濃，熱凝固物越多；麥芽焙焦溫度高、糖化投料溫度低、煮醪量多，已有部分蛋白質(zhì)凝固，麥汁過濾時被分離出去，麥汁煮沸時熱凝固物減少；麥汁煮沸時間、麥汁pH、麥汁澄清劑和酒花的添加以及酒花中多酚含量等，都影響熱凝固物的析出。發(fā)酵前必須除掉熱凝固物，若帶入發(fā)酵醪中，可能會黏附在酵母細胞表面，將影響酵母的正常發(fā)酵。另外，熱凝固物對啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口味穩(wěn)定性都有不良影響。一般用回旋沉淀槽分離熱凝固物。分離熱凝固物的方法很多，如沉淀槽分離、回旋沉淀槽分離、離心機分離、硅藻土過濾機分離等。目前絕大多數(shù)啤酒廠采用回旋沉淀槽分離熱凝固物。麥汁冷卻 常用的麥汁冷卻設(shè)備是薄板冷卻器，分為兩段冷卻和一段冷卻。麥汁充氧 酵母是兼性微生物，在有氧條件下生長繁殖，在無氧條件下進行酒精發(fā)酵。酵母進入發(fā)酵階段之前，需要繁殖到一定的數(shù)量，這階段是需氧的。因此，要將麥汁通風(fēng)，使麥汁達到一定的溶解氧含量（7～10mg/L）。由于啤酒發(fā)酵是純種培養(yǎng)，所以通入的空氣應(yīng)該先進行無菌處理，即空氣過濾。啤酒發(fā)酵，啤酒酵母 啤酒酵母屬真核生物，細胞結(jié)構(gòu)類似高等生物，包括細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體以及各種貯藏物質(zhì)。 啤酒酵母的化學(xué)成分：啤酒酵母的細胞以含水分為主，為75%~85%。干物質(zhì)只占15%~25%，主要由碳、氫、氧、氮和少量礦物質(zhì)組成，其中碳占49.8%，氫占6.17%，氧占31.1%，氮占12.7%，這些元素組成了酵母細胞內(nèi)各種有機物質(zhì)和無機物質(zhì)。 啤酒酵母的菌落：啤酒酵母的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，啤酒酵母的菌落為乳白色 酵母菌的繁殖方式：酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類：無性繁殖包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無性孢子：有性繁殖主要是產(chǎn)生子囊孢子。在正常的營養(yǎng)狀態(tài)下，啤酒酵母都是無性繁殖。主要以芽殖為主。啤酒發(fā)酵技術(shù) 啤酒發(fā)酵方法：啤酒發(fā)酵方法有上面發(fā)酵法和下面發(fā)酵法兩種方法，一般都采用下面發(fā)酵法。傳統(tǒng)的發(fā)酵過程一般分為兩個階段：主發(fā)酵和后發(fā)酵（貯酒） 主發(fā)酵工藝：主發(fā)酵主要分為：起泡期、高泡期和落泡期三個階段 。啤酒過濾 啤酒過濾是一個純物理分離過程，利用過濾前后的壓差將待過濾液體從一端推向另一端，穿過過濾介質(zhì)，發(fā)酵液中懸浮的微小粒子被截留下來，濾出的啤酒透明且有光澤。啤酒就是這樣生產(chǎn)出來的。