提起紅酒，自然就會聯(lián)系到單寧，那么單寧是個什么東東呢。在上面我介紹了一堆什么是單寧，下面我再說說單寧在紅酒中作用，之所以說單寧是紅酒的靈魂，關(guān)鍵就在于單寧在紅酒中所產(chǎn)生的那種澀味，而這種澀味可以使葡萄酒的口感更加多樣復(fù)雜，抗氧化是單寧的關(guān)鍵特征，這樣就可以使紅酒在成長中更耐放。
1、葡萄酒里的單寧到底是什么？
謝邀！簡單來說，當(dāng)你喝一杯紅酒的時候，感覺到有干澀感的話，這就是單寧產(chǎn)生的感覺，也就是說單寧在為葡萄酒增加澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。那單寧到底是什么東東？單寧的來源：單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，可稱之為茶多酚（polyphenol），在許多植物中都可找到，如葡萄丶茶葉丶樹葉丶橡木和果皮，
對紅酒來說，酒農(nóng)在釀酒時將果汁、果皮和籽一起浸泡，單寧就會從這些物質(zhì)中釋出，形成葡萄酒口感中的干澀感。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會高出很多，
另外一個來源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)雜的風(fēng)味?？傊畣螌幍亩嗌倏梢詻Q定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧的作用：單寧除了會讓紅酒產(chǎn)生干澀感，對于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要，高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L一段時間，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。
這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖刻，口腔（特別是上顎）顯得十分干澀，單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的體驗。隨著時間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味，讓葡萄酒變得與眾不同，一款制作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經(jīng)過一段時間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。
有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期，在美食搭配方面，肉類中的成分能夠降低葡萄酒中單寧的干澀感，因此，單寧含量較高的紅葡萄酒往往能為濃郁的紅肉（如牛排等）完美地佐餐。在品酒中，單寧通常是不可缺少的一個元素，被稱為葡萄酒的骨架，也可以說是靈魂，一般來說，單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產(chǎn)區(qū)、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。
高單寧葡萄內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查諾（Montepulciano）、味而多（PetitVerdot）、小西拉（PetiteSirah）低單寧葡萄巴貝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（PinotNoir）、普里米蒂沃（Primitivo）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）喝下一口紅酒，口腔感受到的酸澀味道和干澀感就是單寧，
2、紅酒的單寧有什么作用？
提起紅酒，自然就會聯(lián)系到單寧，那么單寧是個什么東東呢？它給紅酒的作用是什么呢？下面蜥蜴小哥就概要性的向各位朋友介紹一下。首先談?wù)劊瑔螌幨莻€什么東東，其實，單寧是某些植物中含有的一種天然酚類物質(zhì)，它廣泛地存在于這些植物的葉子、枝莖和種子中。比如：在黑巧克力和堅果、茶葉和葡萄中都含有這種豐富的物質(zhì)——單寧，
通過數(shù)據(jù)分析得知，單寧在植物中的含量占到植物葉片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。在葡萄植物中，單寧是一種天然存在于葡萄皮、籽中的物質(zhì)，而紅葡萄的單寧含量要比白葡萄的單寧含量高，因此，把紅、白葡萄酒的單寧含量作比較的話，當(dāng)然是紅葡萄酒比白葡萄酒高，再引申一步地講：單寧它的本身無色無味，但是它有一個關(guān)鍵的作用，那就是當(dāng)你品嘗紅酒時，單寧就會與你口腔唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，給你口腔帶來那種澀澀的厚重感覺。
